Почему все едят квашеную капусту? Польза и вред, дневная норма, классический рецепт

Многие нутрициологи, врачи, фитнес-тренеры и просто любительницы здорового образа жизни в последнее время начали постоянно говорить о квашеной капусте. Диетолог рассказала, так ли это полезно и какая дневная норма.

Квашеная капуста: польза

Источник пробиотиков. В процессе брожения образуются полезные бактерии. Они восстанавливают и поддерживают здоровую микрофлору кишечника.

Укрепление иммунной системы. Высокое содержание витамина С (который хорошо сохраняется при квашении) в сочетании с пробиотиками – это отличная защита от вирусов и инфекций. Регулярное употребление особенно полезно в сезон простуд.

Улучшение пищеварения. Пробиотики помогают расщеплять пищу, уменьшают вздутие, метеоризм и запоры. Клетчатка капусты способствует очищению кишечника и нормализации стула.

Снижение веса и контроль аппетита. Квашеная капуста – это низкокалорийный продукт (около 20 килокалорий на 100 грамм). Клетчатка и пробиотики создают длительное чувство сытости, помогая контролировать аппетит.

Высокое содержание витаминов и минералов. Витамин С – мощный антиоксидант, витамин К важен для здоровья костей и свёртывания крови, витамины группы В нужны для энергообмена и нервной системы, калий регулирует кровяное давление, железо необходимо для кроветворения, марганец играет роль в работе ферментов.

Поддержка здоровья сердца. Клетчатка снижает уровень плохого холестерина. Калий нормализует артериальное давление, а антиоксиданты защищают сосуды от воспалений.

Противовоспалительные свойства. Антиоксиданты борются с окислительным стрессом и хроническими воспалениями в организме, которые являются причиной многих заболеваний.

Потенциальная польза для здоровья мозга. Пробиотики влияют на связь между кишечником и мозгом. Здоровая микрофлора снижает риск тревожности и депрессии и улучшает когнитивные функции.

Поддержка здоровья глаз. Капуста содержит лютеин и зеаксантин, которые накапливаются в сетчатке глаза и защищают её, снижая риск возрастной макулодистрофии и катаракты.

Источник природных электролитов. Рассол от квашеной капусты богат натрием, калием и магнием. Это делает его отличным натуральным напитком для восстановления водно-солевого баланса, например, после тренировок или при обезвоживании.

Сколько можно есть квашеной капусты в день

Чем опасна квашеная капуста

Высокое содержание натрия (соли). Один стакан квашеной капусты может содержать до 700-900 миллиграмм натрия. А это около 40-60% от рекомендуемой суточной нормы.

Последствия: регулярное превышение нормы приводит к повышению артериального давления, отёкам, нагрузке на почки и сердце. Это также повышает риск развития гипертонии и инсульта.

Вздутие живота, метеоризм и дискомфорт в кишечнике. Квашеная капуста богата клетчаткой и пробиотиками, которые, резко увеличиваясь в рационе, вызывают активные процессы брожения в кишечнике.

Последствия: сильное газообразование, спазмы, боли и чувство распирания в животе.

Проблемы с щитовидной железой. Все виды капусты содержат природные вещества гойтрогены. В больших количествах они могут мешать усвоению йода щитовидной железой.

Последствия: для здорового человека это не опасно, но при уже существующих проблемах с щитовидной железой и дефиците йода в рационе чрезмерное употребление может усугубить состояние.

Изжога и обострение гастрита. Кислая среда и процесс брожения являются раздражителями для слизистой оболочки желудка.

Последствия: у людей с чувствительным желудком, гастритом с повышенной кислотностью или гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью квашеная капуста может спровоцировать изжогу, отрыжку и болевые ощущения.

Обезвоживание или дисбаланс электролитов. Высокое содержание соли заставляет тело удерживать воду. При этом может нарушиться естественный баланс калия и натрия.

Последствия: в крайних случаях это может привести к повышению давления, головным болям и нагрузке на сердечно-сосудистую систему.

Будь особенно осторожной, если у тебя есть какие-то из следующих проблем со здоровьем.

• Гипертония, болезни почек и сердца
• Гастрит, язвенная болезнь, панкреатит в стадии обострения
• Синдром раздражённого кишечника.

Как хранить квашеную капусту

Закрытая тара

Неважно, у тебя домашняя или магазинная капуста, в закрытой банке её можно хранить в холодильнике, погребе, кладовой или в любом другом тёмном прохладном месте.

Срок хранения в стеклянной банке – от шести до 12 месяцев. Если капуста покупная, то смотри на упаковке. В вакуумном пакете – около трёх-шести месяцев.

Открытая тара

После того как ты открыла капусту, храни её только в холодильнике с плотно закрытой крышкой. Если банка большая, переложи содержимое в меньшую тару, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом. Если его мало, можно долить немного холодной кипячёной воды с солью. Достаточно одной чайной ложки на стакан воды.

Срок хранения после вскрытия упаковки – от трёх до семи дней. Магазинная капуста часто содержит меньше соли и, чем домашняя, поэтому портится быстрее. Внимательно следи за запахом и внешним видом.

Признаки испорченной капусты

• Плесень. Даже если она находится только сверху, всё равно выбрасывай, поскольку споры могли проникнуть глубже
• Слизь. Если капуста стала скользкой и тягучей, это признак деятельности вредных бактерий
• Неприятный запах. Резкий, гнилостный, тухлый запах вместо приятного кислого
• Изменение цвета. Если верхний слой капусты потемнел или даже стал совсем чёрным, это плохой знак. 

Квашеная капуста: рецепт

Ингредиенты

• Белокочанная капуста – два килограмма
• Морковь – 250 грамм
• Соль – 50 грамм.

Шаг первый. Хорошо помой овощи. Сними с капусты несколько верхних листьев и отложи в сторону – они понадобятся чуть позже.

Шаг второй. Кочан разрежь пополам и удали кочерыжку. Нашинкуй капусту тонкой длинной соломкой и сложи в большую миску.

Шаг третий. Очисти морковь, натри на крупной тёрке и сложи в миску с капустой.

Шаг четвёртый. Добавь к овощам соль и хорошо перемешай руками. Сильно давить не нужно – капуста и без этого даст достаточно сока.

Шаг пятый. Возьми эмалированную кастрюлю или большую стеклянную банку. Застели дно тары половиной отложенных заранее капустных листьев.

Шаг шестой. Небольшими горстями складывай нашинкованную капусту в ёмкость, постоянно утрамбовывая деревянной толкушкой.

Шаг седьмой. Накрой овощи оставшимися капустными листьями и плотно их прижми.

Шаг восьмой. Накрой ёмкость тарелкой так, чтобы вся капуста была закрыта. Сверху накрой марлей и установи груз. Это может быть что угодно. Например, трёхлитровая банка с водой. Оставь тару при комнатной температуре.

Шаг девятый. Когда почувствуешь запах брожения (через два-три дня), сними с кастрюли груз, марлю, тарелку и капустные листья. Убери с овощей пену.

Шаг десятый. Проткни капусту толкушкой или длинной деревянной ложкой в нескольких местах до самого дна.

Шаг одиннадцатый. Хорошо промой верхние капустные листья водой и снова накрой ими овощи. Сверху – тарелку, марлю и груз. Оставь при комнатной температуре.

Повторяй последние три пункта каждый день до тех пор, пока пена не перестанет появляться, а сок не станет прозрачным. Всего это займёт три-четыре дня. После капусту можно пробовать или закатать в банку и убрать в холодильник.