Уютные осенние рецепты: простые блюда для плохой погоды и настроения

Представь – за окном жёлтые листья, дождь, темнеет. А ты сидишь в любимом кресле в тёплом пледе и шерстяных носках. По телевизору идёт хороший фильм или играет джаз. На ужин – тыквенный суп, инжирный пирог и миндальное какао. От одного аромата настроение уже становится лучше!

Публикуем самые уютные осенние рецепты – от первого до десертов. Даже в самых простых продуктах много пользы и поводов для хорошего настроения.

Тыквенный суп с кокосовым молоком

Тыква и морковь содержат витамин А – он не только улучшает зрение, но и укрепляет иммунитет, помогая бороться с сезонной усталостью.

Кокосовое молоко богато полезными жирами – они легко усваиваются, дарят энергию и поддерживают здоровье клеток.

Тыквенные семечки – это источник магния, важного для работы нервной системы и снижения тревожности, а также цинка – для здоровья кожи и иммунитета.

Ингредиенты на четыре порции

• Тыква – 500 грамм
• Картофель – 150 грамм
• Средняя морковь – одна штука
• Репчатый лук – одна штука
• Кокосовое молоко – 400 миллилитров
• Соль и специи – по вкусу
• Тыквенные семечки – для украшения.

Шаг первый. Тыкву, картофель, морковь и лук помой, очисть и нарежь средними кубиками примерно одного размера. Сложи овощи в кастрюлю, залей водой и вари на среднем огне до полной готовности.

Шаг второй. Слей воду и взбей готовые овощи блендером до однородной массы.

Шаг третий. Добавь соль и специи по вкусу. Продолжая взбивать, постепенно вливай кокосовое молоко. 400 миллилитров – это примерный объём. Добавь чуть меньше или чуть больше, если нужно, чтобы получилась желаемая консистенция.

Шаг четвёртый. Подогрей суп-пюре на плите пару минут, потому что кокосовое молоко его немного охладило.

Шаг пятый. При подаче укрась тыквенными семечками. Также можно добавить домашние сухарики.

Фаршированный перец с киноа и лисичками

Киноа служит источником полноценного растительного белка и богато магнием. Оно укрепляет нервную систему и помогает бороться с усталостью.

Лисички содержат уникальное вещество – хиноманнозу. Она способствует естественному очищению организма. Витамин D в составе важен для иммунитета в холодное время года. Сочетание клетчатки из киноа и грибов мягко регулирует пищеварение и дарит длительное чувство сытости без тяжести.

Сладкий перец добавляет витамин С, усиливающий защитные функции и улучшающий усвоение железа из других компонентов.

Ингредиенты на четыре порции

• Перцы крупные – четыре штуки
• Лук репчатый – одна штука
• Лисички – 120 грамм
• Киноа – 50 грамм
• Чеснок – один зубчик
• Помидоры черри – 150 грамм
• Твёрдый сыр – 50 грамм
• Топлёное масло – 25 грамм
• Любая зелень – по вкусу
• Соль и перец – по вкусу
• Оливковое масло – для смазывания.

Шаг первый. Хорошо промой киноа, чтобы избавиться от горечи. Переложи крупу в сотейник, залей водой в соотношении один к трём и доведи до кипения. После этого посоли, убавь огонь и вари десять минут (если у вас белое киноа) или 20 минут (если красное). Затем отключи плиту, накрой крышкой и дай постоять 10-15 минут.

Шаг второй. Разогрей духовку до 190 градусов. Застели противень пергаментом.

Шаг третий. Лисички хорошо помой и замочи в прохладной воде на 10-15 минут.

Шаг четвёртый. Лук и чеснок помой и мелко нарежь, наруби зелень. Сыр натри на мелкой тёрке.

Шаг пятый. Переложи грибы в глубокую сковороду и поставь на слабый огонь, чтобы выпарилась вся влага.

Шаг шестой. Когда вся влага испарилась, добавь топлёное масло, лук и чеснок. Обжаривай на среднем огне восемь-десять минут. Затем посоли и поперчи.

Шаг седьмой. Добавь к грибам киноа, натёртый сыр и зелень. Хорошо перемешай и отключи плиту.

Шаг восьмой. Хорошо помой перцы. Срежь верхушку и аккуратно удали семена. Каждый нафаршируй грибной смесью и закрой «крышечкой» из хвостика.

Шаг девятый. Каждый перец смажь оливковым маслом – это придаст глянцевость и ускорит готовку. Выложи на пергамент, а вокруг добавь нарезанные помидоры черри.

Шаг десятый. Выпекай при температуре 190 градусов 25-30 минут. Если хочешь, чтобы блюдо получилось чуть более мягким – оставь его в духовке до 40 минут.

Осенние корзиночки с курицей и грибами

Куриное филе содержит белок – важно для здоровья мышц и длительного насыщения. Витамины группы В поддерживают нервную систему и метаболизм.

Грибы богаты селеном – он укрепляет иммунитет. Витамин D в составе особенно важен в сезон недостатка солнца.

Помидоры добавляют порцию ликопина – мощного антиоксиданта для здоровья сердца и молодости кожи, а также калия для регуляции давления.

Натуральное тесто даёт углеводы для быстрой энергии, но стоит употреблять умеренно.

Ингредиенты на четыре порции

• Мука – 200 грамм для теста + две трети столовой ложки для соуса
• Вода – 80 миллилитров
• Разрыхлитель – две трети чайной ложки
• Соль – треть чайной ложки для теста + щепотка для соуса
• Сахар – две трети чайной ложки
• Растительное масло – 40 миллилитров
• Томатная паста – две трети чайной ложки
• Сливочное масло – для смазывания
• Сливки 15% – 40 миллилитров
• Молоко – 40 миллилитров
• Чеснок – один зубчик
• Яйцо категории С1 – одна штука
• Полутвёрдый сыр – 20 грамм
• Куриное филе – 140 грамм
• Любые грибы (свежие или маринованные) – 100 грамм
• Помидоры черри – шесть штук.

Шаг первый. Разогрей духовку до 180 градусов. Формочки для тарталеток смажь сливочным маслом.

Шаг второй. Налей в большую миску воду и разведи в ней томатную пасту. Добавь растительное масло, разрыхлитель, соль и сахар. Хорошо перемешай до однородности.

Шаг третий. Туда же просей муку и замеси тесто – оно должно получиться мягким и эластичным. Сформируй шарик и накрой его плёнкой.

Шаг четвёртый. Натри сыр на мелкой тёрке.

Шаг пятый. Отдели желток от белка. Добавь к желтку две трети столовой ложки муки и щепотку соли. Хорошо перемешай.

Шаг шестой. Налей в сотейник сливки и молоко. Туда же положи целый зубчик чеснока. Поставь на слабый огонь. Как только закипит – сразу снимай с плиты и убирай чеснок.

Шаг седьмой. Добавь яичный желток с мукой в горячее молоко. Снова поставь на слабый огонь, пока соус не станет однородным и густым.

Шаг восьмой. Густой соус сними с плиты, продолжая помешивать. Постепенно добавь натёртый сыр. Если начинка покажется слишком плотной, можно добавить немного сливок.

Шаг девятый. Если у тебя свежие грибы, то помой их, нарежь и обжарь на небольшом количестве масла. Маринованные никак не нужно дополнительно обрабатывать.

Шаг десятый. Куриное филе нарежь небольшими кубиками. Помидоры черри помой и разрежь пополам.

Шаг одиннадцатый. Раскатай тесто, вырежи из него кружочки и выложи их в формочки, придавив края. Лайфхак: если у тебя нет специальных формочек, сделай их из фольги – сложи листы в несколько слоёв и сформируй небольшие чашечки.

Шаг двенадцатый. Выложи на формочку курицу и грибы. Полей сырным соусом и укрась черри.

Шаг тринадцатый. Выпекай в духовке при температуре 180 градусов 25 минут.

Рубленые рыбные котлеты

Лосось – это прекрасный источник омега-3 жирных кислот, которые важны для здоровья сердца, мозга и снижения воспаления в организме. Рыба также содержит витамин D – он поддерживает иммунитет и крепость костей, особенно в период недостатка солнечного света.

Зелёный лук и укроп богаты витамином К, важным для свёртывания крови, и антиоксидантами, защищающими клетки от повреждений.

Ингредиенты на четыре порции

• Лосось – 670 грамм
• Яйцо категории С0 – одна штука
• Мука – две столовые ложки
• Зелёный лук – 40 грамм
• Укроп – 15 грамм
• Чеснок – половина зубчика
• Сметана – две столовые ложки
• Лимонный сок – одна столовая ложка
• Растительное масло – две столовые ложки
• Соль – треть чайной ложки
• Любые специи – по вкусу.

Шаг первый. Лук и укроп помой и мелко наруби. Чеснок пропусти через пресс.

Шаг второй. Рыбу помой, удали кожу и кости. Нарежь небольшими кубиками и сложи в большую миску.

Шаг третий. Разбей в рыбу яйцо, добавь нарубленную зелень и измельчённый чеснок, соль, специи, лимонный сок и сметану. Перемешай и оставь на пять минут.

Шаг четвёртый. Добавь муку и перемешай.

Шаг пятый. Налей в сковороду растительное масло, сформируй при помощи ложки котлеты и обжаривай на среднем огне с обеих сторон по полторы-две минуты.

К готовым котлетам добавь ломтик лимона – он придаст пикантности вкусу. Подавать можно с салатом из следующего рецепта.

Салат из брокколи с медово-горчичным соусом

Брокколи богата витамином С и клетчаткой – укрепляет иммунитет и улучшает пищеварение.

Кукуруза добавляет энергию за счёт сложных углеводов.

Редис стимулирует метаболизм благодаря эфирным маслам.

Перепелиные яйца содержат легкоусвояемый белок и витамин D, необходимый для костей и иммунной защиты.

Грецкие орехи обогащают блюдо омега-3 жирными кислотами для работы мозга.

Помидоры богаты ликопином, защищающим сердце и сосуды.

Медово-горчичный соус ускоряет обмен веществ.

Ингредиенты на четыре порции

• Брокколи – 300 грамм
• Редис – пять штук
• Помидоры черри – семь штук
• Перепелиные яйца – четыре штуки
• Цедра лимона – 30 грамм
• Мёд – одна чайная ложка
• Оливковое масло – две-три столовые ложки
• Горчица с зёрнами – одна чайная ложка
• Сок лимона – одна столовая ложка
• Грецкие орехи – по вкусу.

Шаг первый. Брокколи помой, рездели на соцветия, залей водой и вари на среднем огне пять минут.

Шаг второй. Перепелиные яйца вари три-четыре минуты.

Шаг третий. В это время помой овощи. Помидоры черри разрежь пополам, редис – тонкими колечками.

Шаг четвёртый. Готовые яйца разрежь пополам и сложи в салатницу. Туда же – отваренные брокколи, черри и редис.

Шаг пятый. Отдельно смешайте мёд, горчицу, лимонный сок и оливковое масло. Хорошо всё взбейте вилкой.

Шаг шестой. Добавь соус в салат, аккуратно перемешай. Укрась грецкими орехами – целыми или дроблёными.

Осенняя гранола с тыквой

Овсяные хлопья дают сложные углеводы для длительного насыщения и пищевые волокна для здорового пищеварения.

Орехи и семена (лён, кунжут, тыквенные) богаты витамином Е – полезно для молодости кожи. Омега-3 насыщает жирными кислотами для работы мозга и цинком для крепкого иммунитета.

Мёд содержит природные антиоксиданты и придаёт бодрости без резких скачков глюкозы в крови.

Тыква и изюм обогащают гранолу бета-каротином для здоровья глаз и калием для поддержки сердца и сосудов.

Ингредиенты на четыре порции

• Овсяные хлопья – 150 грамм
• Арахис – 100 грамм
• Миндаль – 30 грамм
• Кешью – 30 грамм
• Фисташки – 30 грамм
• Изюм – 30 грамм
• Тыква – 300 грамм
• Тыквенные семечки – 60 грамм
• Семена льна – 20 грамм
• Кунжут – 20 грамм
• Мёд – две столовые ложки
• Кленовый сироп – две столовые ложки
• Растительное масло – две столовые ложки.

Шаг первый. Разогрей духовку до 160 градусов и застели противень пергаментом.

Шаг второй. Тыкву помой, очисти от кожуры и семян, нарежь кубиками. Сложи в кастрюлю, залей водой и вари до полной готовности. Затем слей лишнюю жидкость.

Шаг третий. Арахис, миндаль, кешью и фисташки наруби ножом – не сильно мелко, чтобы не получилась крошка.

Шаг четвёртый. В большой миске смешай сырые овсяные хлопья, рубленые орехи, семена льна и тыквы, кунжут и изюм.

Шаг пятый. Готовую тыкву раздави вилкой до состояния кашицы и добавь к ореховой смеси. Перемещай.

Шаг шестой. Туда же налей кленовый сироп, мёд, растительное масло. Ещё раз хорошо всё перемешай.

Шаг седьмой. Распредели полученную массу по пергаменту и немного придави.

Шаг восьмой. Выпекай при температуре 160 градусов 15 минут. Затем в течение часа доставай гранолу из духовки каждые десять минут, перемешивай и отправляй обратно.

Шаг девятый. Готовую гранолу разложи по банкам и дай полностью остыть. Это не только вкусный завтрак с молоком, ну и отличный десерт к чаю для уютного осеннего вечера.

Инжирный пирог

Инжир богат калием и клетчаткой, что способствует здоровому пищеварению и поддержанию работы сердца.

Натуральный мёд содержит антиоксиданты и ферменты, укрепляющие иммунную систему и обладающие противовоспалительным действием.

Сыр с плесенью служит источником кальция и витамина В12, важных для крепости костей и здоровья нервной системы.

Ингредиенты на четыре порции

• Мука – 80 грамм
• Яйцо – одна штука
• Сметана 15% – 90 грамм
• Растительное масло – 100 миллилитров
• Разрыхлитель – два с половиной грамма
• Сахар – 55 грамм
• Соль – одна щепотка
• Имбирь молотый – на кончике ножа
• Сливочное масло – половина чайной ложки + кусочек для смазывания
• Свежий инжир – три штуки
• Твёрдый сыр с плесенью – 35 грамм
• Мёд – половина столовой ложки.

Шаг первый. Разогрей духовку до 180 градусов. Форму смажь сливочным маслом.

Шаг второй. В большой миске соедини сметану, яйца и сахар. Перемешай венчиком или вилкой, но не взбивай.

Шаг третий. Отдельно смешай муку, соль, молотый имбирь и разрыхлитель.

Шаг четвёртый. Добавь муку к сметане с сахаром и хорошо перемешай силиконовой лопаткой.

Шаг пятый. Перелей тесто в форму, смазанную маслом и равномерно распредели.

Шаг шестой. Инжир помой и нарежь кружочками одинаковой ширины. Выложи на тесто. Сверху посыпь сыром и полей мёдом.

Шаг седьмой. Выпекай при температуре 180 градусов 40-45 минут.

Миндальное какао

Миндальное молоко содержит витамин Е, важный для здоровья кожи и антиоксидантной защиты, а также кальций для укрепления костей.

Горький шоколад богат магнием магний – он помогает снижать стресс и поддерживать нервную систему. В нём также есть железо, важное для профилактики анемии.

Ингредиенты на одну порцию

• Миндальное молоко – 200 миллилитров
• Вода – три-четыре столовые ложки
• Горький шоколад 75% – 30 грамм
• Какао – 15 грамм.

Шаг первый. Налей в сотейник воду и поставь на сильный огонь, пока она не закипит.

Шаг второй. В кипящую воду налей миндальное молоко. Как только оно закипит, убавь огонь.

Шаг третий. Добавь какао и кусочки шоколада. Перемешай до полного растворения.

Шаг четвёртый. Аккуратно перелей какао в красивую чашку. Можно украсить маршмеллоу.

Безалкогольный глинтвейн с клюквой

Вишнёвый сок и клюква богаты антиоксидантами и витамином С, которые укрепляют защитные силы организма и борются с воспалениями.

Лимон и апельсин усиливают пользу аскорбиновой кислотой, улучшая усвоение железа и тонус сосудов.

Имбирь добавляет гингерол – вещество с согревающим и противовоспалительным эффектом.

Корица регулирует уровень сахара в крови и ускоряет метаболизм.

Мёд смягчает вкус и содержит природные антимикробные компоненты, полезные для горла и иммунитета.

Ингредиенты на четыре порции

• Виноградный сок – один литр
• Апельсин – одна штука
• Лимон – два кружочка
• Клюква свежая или замороженная – 80 грамм
• Имбирь – один небольшой ломтик
• Корица – одна палочка
• Бадьян – одна звёздочка
• Гвоздика – шесть бутонов
• Мёд – одна столовая ложка.

Шаг первый. Апельсин, лимон и имбирь хорошо помой и нарежь кружочками.

Шаг второй. Налей в большую кастрюлю с толстым дном вишнёвый сок. Добавь к нему апельсин, лимон, имбирь, клюкву, корицу, бадьян и гвоздику.

Шаг третий. Поставь кастрюлю на медленный огонь и доведи до кипения.

Шаг четвёртый. Как только глинтвейн закипит, сразу сними его с плиты. Закрой крышкой и дай постоять 30 минут.

Шаг пятый. Добавь мёд, перемешай и разлей глинтвейн по бокалам.