Операция «Маскировка»: почему мы не любим брокколи и цветную капусту

Брокколи и цветная капуста занимают почётное место в списке продуктов, которые взрослые покупают с благими намерениями, а дети (и некоторые привереды постарше) отправляют на край тарелки, подальше от глаз. «Полезно, ешь» – эта фраза лишь усиливает сопротивление. Как съесть брокколи и другие овощи без вреда для психики, читайте в нашем материале.

Почему мы не любим крестоцветные?

Для начала предлагаем понять природу неприязни. Учёные отмечают: в случае с крестоцветными – к которым относятся брокколи и цветная капуста – у нас есть физиологическое оправдание.

В этих овощах содержатся тиоцианаты и сера – соединения, которые природой задуманы как отпугивающий механизм для травоядных. Для некоторых людей, особенно с чувствительным обонянием или генетической предрасположенностью, эти вещества горечью или тухлостью в сыром или переваренном виде. Кроме того, травма из детства формирует стойкую неприязнь на десятилетия. 

Хитрость №1

Один из самых эффективных способов заставить овощ «исчезнуть» – это изменить его текстуру. Цветная капуста и брокколи в последние пять лет переживают ренессанс в мире low-carb и кето-кухни. Их главное достоинство – способность становиться невидимкой. Способы, как съесть брокколи, под видом других блюд:

Достаточно отправить сырые соцветия в кухонный комбайн с насадкой для терки, и вот перед вами уже не враждебный овощ, а нейтральная крупа.

Рис из брокколи. Обжаренный на сухой сковороде или с каплей кунжутного масла, овощной рис по текстуре неотличим от обычного в плове. В блюдах с насыщенным соусом (карри, томатный рагу, болоньезе) он работает как идеальный наполнитель, впитывая вкусы соседей по сковороде.

Пюре. Если сварить цветную капусту до мягкости и взбить погружным блендером со сливочным маслом, пармезаном и щепоткой мускатного ореха, даже искушенный гурман не отличит эту субстанцию от картофельного пюре. 

Хитрость №2

Секрет нью-йоркских ресторанов, которые «подсадили» детей на брокколи, прост: темпура или панко. Когда соцветие брокколи окунают в легкий кляр (ледяная вода, мука, сода) и обжаривают до пузырчатой корочки, а затем посыпают крупной морской солью или сыром. Так, овощ начинает ассоциироваться с картошкой фри или наггетсами. 

Хитрость №3

Эксперты выделяют три идеальных союзника для маскировки.

Сырный соус. Расплавленный чеддер или гауда с щепоткой паприки способны замаскировать любой овощ. Особенно хороша цветная капуста, запеченная под сырной шапкой.

Соус песто. Брокколи, смешанная с пастой и этим соусом, становится просто «носителем текстуры».

Кислинка. Лимонный сок, бальзамический уксус или каперсы. Кислота нейтрализует сернистый привкус, который многих отпугивает. Просто сбрызните запеченную капусту лимоном перед подачей.

Хитрость №4

Высший пилотаж, как съесть брокколи, – спрятать овощ в тесто. Здесь цветной капусте нет равных. Благодаря низкому содержанию влаги и нейтральному вкусу, она становится основой для пиццы (знаменитое капустное тесто) или даже кексов.

Также есть рецепт шоколадного брауни с цветной капустой. Звучит как кошмар, но работает: какао-порошок и горький шоколад полностью перебивают цвет и вкус, а капуста отвечает за влажность текстуры. Это позволяет сократить количество масла и муки. То же самое касается брокколи в сырных маффинах. Нарезанная мелким кубиком, она визуально сливается с тестом и зеленью.

Ранее мы писали, как использовать косметику до последней капли. В той статье мы разобрали, почему косметика заканчивается быстрее, чем хотелось бы. Кроме того, уделили особое внимание практическим способам добыть остатки из разных форматов упаковки.