Пикник без испытаний для печени: рецепт ПП-шашлыка и секреты приготовления

Скоро потеплеет, и парки снова наполнятся ароматом дыма и мяса на шампурах. Шашлыки – культовое летнее удовольствие, но знаете ли вы, что даже небольшой кусочек с гриля может доставить пищеварительной системе немало хлопот? Давайте разберёмся, как не отказывать себе в удовольствии и при этом не мучить организм. Наш эксперт, врач-эндокринолог и нутрициолог Мария Стельмах, предложила полезные закуски и рассказала, как приготовить ПП-шашлык.

Чем вреден шашлык

«Жареное мясо, особенно в больших количествах, требует от пищеварительной системы интенсивной работы, что может вызывать тяжесть, изжогу и дискомфорт, особенно у людей с чувствительным желудком или проблемами с поджелудочной железой и желчным пузырём. К тому же маринады содержат много соли и острых специй, которые раздражают слизистую желудка», – объяснила Мария Стельмах.

Кроме того, при сильном поджаривании на открытом огне в мясе образуются вредные соединения, которые могут повышать риск воспалений и стрессовой нагрузки на печень. Даже небольшое злоупотребление жареным мясом способно вызывать тяжесть и снижать энергию после еды. Поэтому важно сочетать шашлык с лёгкими гарнирами и соблюдать правильную технику приготовления.

Здоровые закуски

Свежие овощи и зелень. Огурцы, помидоры, редис, болгарский перец, листовая зелень (салат, руккола, шпинат), петрушка, укроп, кинза.

Запечённые или гриль-овощи. Баклажаны, кабачки, перец, лук, грибы. Приготовленные на гриле, они сохраняют много полезных веществ и клетчатку, при этом становятся мягче и легче для переваривания.

Для соуса лучше использовать кисломолочные продукты. Йогурт, кефир, мацони (например, с чесноком, зеленью и огурцом). Кисломолочные бактерии улучшают микрофлору кишечника и способствуют лучшему усвоению пищи. Майонез лучше исключить или использовать по минимуму.

Сбрызните готовый ПП-шашлык лимонным соком. Лимонная кислота стимулирует выработку пищеварительных ферментов и облегчает расщепление жиров.

Как минимизировать вред от шашлыка

Отдавайте предпочтение нежирным сортам мяса. Можно приготовить ПП-шашлык из куриной грудки, индейки, нежирной свинины (корейка, вырезка). Также из говядины (вырезка) или рыбы (лосось, форель).

Обязательно удаляйте лишний жир с кусков мяса перед маринованием. Чем меньше жира будет капать на угли, тем меньше вредных веществ образуется.

Готовьте грамотный маринад. Кефир, натуральный йогурт, лимонный сок, гранатовый сок, сухое вино или уксус (в умеренных количествах). Кислота не только размягчает мясо, но и помогает снизить образование канцерогенных веществ при жарке.

Добавьте розмарин, тимьян, орегано, чеснок, лук. Они не только придадуют вкус, но и содержат антиоксиданты, которые могут нейтрализовать часть вредных соединений.

Следите, чтобы не было черной корочки. Самые вредные соединения образуются при обугливании мяса. Чаще переворачивайте шампуры. Жир, капающий на раскаленные угли, вызывает пламя, а дым от этого пламени оседает на мясе вместе с канцерогенами. 

ПП-шашлык из индейки с лимоном и розмарином

Лёгкий и ароматный вариант для пикника, который не перегружает пищеварение и сохраняет пользу мяса.

Ингредиенты:

• Филе индейки (бедро или грудка) – 1 кг
• Лимон – 1 шт.
• Оливковое масло – 3-4 ст.л.
• Свежий розмарин – 2-3 веточки (или 1 ч.л. сухого)
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль, чёрный перец – по вкусу
• Медово-горчичный соус (для подачи, по желанию).

Приготовление:

• Филе индейки нарежьте кубиками 3х3 см
• Лимон разрежьте пополам: из одной половины выдавите сок, вторую нарежьте кружочками
• Розмарин мелко порубите, чеснок измельчите
• В миске смешайте индейку, лимонный сок, оливковое масло, розмарин, чеснок, соль и перец. Добавьте кружочки лимона
• Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться в холодильнике на 2-4 часа
• Нанизывайте мясо на шампуры, можно чередовать с кусочками цукини или черри-помидорами
• Жарьте ПП-шашлык на мангале до готовности (12-18 минут), следя, чтобы мясо не подгорало.

Ранее мы рассказывали, почему брокколи и цветная капуста часто оказываются в списке нелюбимых продуктов и как с этим справиться. Как съесть овощи без стресса и уговоров, читайте в материале.