Гуляш из говядины с подливкой: тот самый вкус из детства

Есть блюда, которые вызывают тёплые воспоминания о школьной столовой или воскресных обедах у бабушки. Мягкие, буквально тающие во рту кусочки мяса в густом, насыщенном соусе – именно таким и должен быть настоящий рецепт гуляша. Это не просто еда, а настоящая кулинарная машина времени, возвращающая в уютное прошлое.

Этот классический способ приготовления не потребует сложных навыков или редких продуктов. Всё максимально просто, душевно и невероятно вкусно.

Как выбрать идеальное мясо для гуляша

Основа успеха – правильный выбор отруба. Для тушения не нужно покупать самую дорогую вырезку – она слишком постная и при долгой термической обработке станет сухой.

Лучше всего подходят части с небольшими прослойками жира, которые при долгом томлении тают и делают мясо невероятно нежным и сочным.

• Лопатка. Идеальный баланс мяса и жира
• Ошеек. Более жирный вариант, гуляш получится очень наваристым
• Задняя часть (бедро, кострец). Мякоть плотная, но отлично размягчается при тушении
• Грудинка. Если любите мясо с характерным вкусом и жировыми прослойками.

Классический рецепт гуляша из говядины: ингредиенты

Вам понадобятся простые продукты, которые наверняка уже есть на вашей кухне.

• Говядина: 500–600 г
• Репчатый лук: 1 крупная или 2 средние луковицы. Лук – даёт сочность и густоту соусу, практически растворяясь в нём
• Морковь: 1 шт. (средняя)
• Томатная паста: 1–2 ст. л. Выбирайте качественную пасту без крахмала в составе
• Мука: 1 ст. л. с горкой (для той самой бархатистой консистенции подливки)
• Сметана: 1 ст. л. (по желанию, для более мягкого сливочного вкуса и цвета «как в столовой»)
• Вода или мясной бульон: 400–500 мл
• Растительное масло: для жарки
• Специи: лавровый лист (2 шт.), чёрный перец горошком, соль, сладкая паприка (для красивого цвета) и сушёный чеснок.

Пошаговая инструкция: готовим гуляш на сковороде

Весь процесс можно разделить на два этапа: активное обжаривание и долгое, спокойное тушение. Именно тушение на медленном огне превращает мясо в нежнейшее лакомство.

1. Подготовим продукты. Мясо нарежьте поперёк волокон кубиками или брусочками размером два–три сантиметра. Лук нарежьте мелкими кубиками, а морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой для красоты

2. Запечатаем соки. Разогрейте глубокую сковороду или сотейник с толстым дном. Влейте масло и хорошо его накалите. Выложите говядину в один слой. Важный секрет: если мяса много, жарьте его порциями. Кусочки должны лежать свободно, чтобы они именно жарились и моментально покрывались румяной корочкой, запечатывая сок внутри. Жарьте на сильном огне до уверенной румяности 5–7 минут.

3. Добавляем аромат. К обжаренному мясу добавьте лук. Готовьте вместе 3–4 минуты, пока лук не станет прозрачным и золотистым. Затем добавьте морковь и жарьте всё вместе ещё 5 минут. Овощи должны стать мягкими и отдать свой аромат маслу

4. Создаём основу соуса Ру. Посыпьте содержимое сковороды мукой и быстро, энергично перемешайте, чтобы мука обволокла каждый кусочек и слегка поджарилась (появится ореховый аромат). Жарьте 1 минуту. Затем добавьте томатную пасту и сметану. Перемешайте и прогрейте ещё минуту – это уберёт металлический привкус сырой томатной пасты и раскроет её цвет.

5. Тушение и магия вкуса.
Влейте горячую воду или бульон. Жидкость должна полностью покрывать мясо. Тщательно размешайте, поднимая со дна все прижарки – именно в них сконцентрирован самый вкусный мясной сок. Доведите до кипения. Добавьте соль, перец, паприку и лавровый лист.

Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой. Готовьте на сковороде 45–60 минут (время зависит от качества и части говядины). Мясо должно стать мягким настолько, что его можно разломить вилкой.

За 5 минут до конца обязательно попробуйте подливку. Если из-за томата она кажется кисловатой, добавьте щепотку сахара или ложечку мёда – это идеально сбалансирует вкус.

С чем подавать гуляш

Наш гуляш с подливкой готов! Мясо стало мягким, а соус – густым, глянцевым и ароматным. Это универсальное блюдо-конструктор, которое сочетается практически с любым гарниром.

• Картофельное пюре. Самая любимая, «уютная» классика. Густая подливка пропитывает воздушное пюре, создавая идеальный дуэт вкусов и текстур
• Макароны. Выбирайте изделия сложной формы с рифлёной поверхностью (рожки, перья, ракушки, спиральки), которые хорошо удерживают соус внутри и снаружи
• Гречка или рис. Отличный вариант для сытного и полезного обеда. Рассыпчатая крупа прекрасно впитывает мясные соки.

Посыпьте готовое блюдо свежей рубленой зеленью (укропом, петрушкой или зелёным луком) и подавайте горячим, со свежим хлебом, чтобы макать его в чудесный соус. Приятного аппетита и уюта вашему дому!

Ранее мы публиковали простой рецепт картофельной запеканки в духовке.