Столовый этикет: зачем нужен, как соблюдать, что знать

Перепутал вилки на деловом ужине и понял это слишком поздно? Столовый этикет может повлиять не только на впечатление окружающих, но и на твой статус. Разбираемся, как не краснеть за обедом и использовать правила себе в плюс.

Анастасия Орос

Ложка решает больше, чем диплом

Ты приходишь на первое свидание в ресторан. Заказываешь пасту, улыбаешься, разговор идёт отлично. И вдруг начинаешь шумно втягивать спагетти. Человек напротив делает вид, что ничего не замечает, но пауза повисает.

Или другой вариант: деловой ужин с партнёрами. На столе три вилки, два ножа и бокалы разного размера. Ты берёшь первую попавшуюся. Формально ничего страшного. Но знатоки заметят, запомнят и сделают выводы. Незнание столового этикета не делает тебя плохим человеком. Но создаёт неловкость. А в мире, где детали решают, это важно.

«Я однажды начал есть салат вилкой для рыбы. Понял это по взгляду официанта. Вечер прошёл нормально, но я чувствовал себя школьником на экзамене. После этого решил разобраться в правилах столового этикета, чтобы больше не теряться», – рассказал редакции наш читатель Даниил.

Люди боятся не еды, а неизвестности. Когда гость понимает, как пользоваться приборами, он расслабляется. Столовый этикет – прежде всего про комфорт во время приёма пищи.

Как вести себя за столом: базовые правила

Посадка и осанка

Садись прямо, не наваливайся на стол грудью. Локти не должны находиться на поверхности во время еды. Если очень хочется, упрись ими в боковую часть столешницы.

Телефон

Гаджет на столе – плохая идея. Он отвлекает и показывает, что разговор для тебя вторичен. Если ждёшь важный звонок – предупреди заранее, но не отводи всё своё внимание смартфону. Не сделаешь этого, и оппонент решит, что у тебя цифровая зависимость. Подробнее об этом писали ранее.

Темп еды

Не торопись и не отставай от сидящих за столом слишком сильно. Если ты доедаешь за три минуты, а остальные только начали, возникает диссонанс. Столовый этикет – это ещё и синхронизация.

Разговор

Не говори с полным ртом. Это банально, но до сих пор актуально. Жуй молча, не издавая лишних звуков, в том числе чавканья и хлюпанья.

Чего не стоит делать?

Не дуй на горячий суп
Не наклоняйся к тарелке слишком низко
Не режь всю порцию мяса сразу – по одному кусочку
Не перекладывай еду из общей тарелки своими приборами.

«Самая частая ошибка – человек начинает “помогать” официанту: сам передаёт тарелки, двигает сервировку. Лучше дождаться персонала. Правила столового этикета существуют, чтобы обслуживание было удобным для всех», – поделился с Норма.Медиа владелец ресторана Глеб Рогожин.

Салфетки

Тканевую салфетку кладут на колени сразу после того, как сели. Её не заправляют за воротник – это допустимо только в неформальной обстановке с детьми.

Если нужно выйти, салфетку оставляют на стуле. После окончания трапезы аккуратно кладут слева от тарелки. Не сворачивают в треугольник и не комкают.

«Я думал, что салфетка – это просто украшение. На ужине в дорогом ресторане я не знал, куда её деть, и положил обратно в тарелку. Сейчас понимаю, что выглядело это странно», – добавил наш читатель Даниил.

Салфетка – это сигнал. По её положению официант понимает, закончил ли гость приём пищи. Этикет столовых приборов и текстиля – язык, на котором говорит зал.

Столовые приборы

Часто люди теряются, когда видят перед собой по пять-шесть видов вилок и ножей. Классическое правило – использовать приборы снаружи внутрь. Ближайшие к тарелке – для основных блюд, дальние – для закусок.

После еды приборы кладут параллельно друг другу на тарелку, ручками вправо. Это знак, что ты закончил. Если положить их крест-накрест, официант может решить, что ты продолжаешь и просишь не уносить блюдо.

Нож держат в правой руке, вилку – в левой. Не маши приборами во время разговора. Если очень хочется жестикулировать, положи их и продолжи диалог.

«Люди часто кладут вилку на скатерть. Это неудобно для персонала и негигиенично. Столовый этикет, особенно в части приборов часто называют снобизмом, но это практичность», – поделился мнением ресторатор Рогожин.

Стекло: бокалы и напитки

Тары для напитков располагают справа. Самый большой бокал – для воды, меньше – для алкоголя. Не наливай себе сам, если за столом есть обслуживающий персонал. Держи бокал за ножку – так напиток не нагревается от руки.

Не чокайся через весь стол и не тянись через чужие тарелки. Лучше жестом приподнять бокал, кивнуть сидящим на другом конце стола и выпить.

Как едят разные блюда?

Суп

Первое блюдо едят ложкой, двигая её от себя. Тарелку не поднимают. Если нужно собрать остатки, допускается слегка наклонить в сторону стола. Это избавляет сидящего напротив от обзора на жирную кайму супа на внутренней стороне тарелки. Чтобы не расплескать содержимое, не дуй. Лучше подождать, пока блюдо остынет.

Хлебобулочные изделия

Хлеб не откусывают. Его отламывают небольшими ломтиками. Масло намазывают не сразу на весь кусок, а на его маленькие части, чтобы сразу положить их в рот.

Рыба

Если подали рыбный нож, используй его для отделения костей. Если нет – помогай вилкой. Кости аккуратно складывают на край тарелки.

Паста

Её едят вилкой. Накручивай небольшое количество, не втягивай спагетти шумно. Чаще всего к блюду официант подаёт ложку. Используй её правой рукой, чтобы накрутить пасту на вилку. Благодаря этому содержимое не развалится, пока не попадёт в рот.

Что можно есть руками?

Этикет предполагает употребление некоторых блюд и продуктов не приборами. Это хлеб, пицца, бургеры, спаржа, часть десертов. Но важно учитывать формат заведения. В фастфуде – ешь так хоть всё, на официальном ужине стоит соблюдать правила.