Что приготовить из капусты: 15 простых и вкусных рецептов

Капуста умеет удивлять, если перестать воспринимать её исключительно как основу для салата или гарнир к котлетам. Поздней осенью и зимой особенно приятно иметь под рукой такой универсальный продукт. Кочан хранится достаточно долго, подходит для супов, выпечки и горячих блюд, а ещё хорошо сочетается с картофелем, грибами, мясом, крупами и молочными продуктами. Поэтому вопрос, что приготовить из капусты, на практике оказывается гораздо интереснее, чем кажется на первый взгляд. В подборке – 15 вариантов для разных случаев.

Ника Бережная

У капусты есть одна особенность: результат во многом зависит не от количества ингредиентов, а от способа приготовления. Если положить слишком много нарезанного овоща в маленькую сковороду, он начнёт скорее тушиться в собственном соку, чем подрумяниваться. Если нарезать его крупными неравномерными кусками, одни части успеют размягчиться, пока другие останутся жёсткими.

На это обратил внимание шеф-повар и кулинарный преподаватель Хайди Финк в материале EatingWell о том, что приготовить из капусты.

«Используйте самую большую сковороду, какая у вас есть, чтобы увеличить площадь поверхности. Это помогает капусте лучше соприкасаться с источником тепла и позволяет влаге испаряться. В маленькой сковороде испарение идёт хуже».

Финк также рекомендует нарезать овощ одинаковыми кусочками: так они приготовятся равномерно.

Ещё один способ раскрыть вкус капусты – сильное обжаривание с последующим доведением до мягкости. Шеф-повар Кристиан Пулизи описывает технику, при которой половину кочана сначала обжаривают срезом вниз до очень тёмной корочки, а затем поливают подрумяненным сливочным маслом. Готовность проверяют тонкой шпажкой: она должна легко проходить сквозь плотные слои. Это не означает, что капусту нужно обязательно доводить до почти чёрного цвета дома, но принцип стоит взять на заметку: выраженная корочка добавляет овощу новые вкусовые оттенки.

Шеф-повар Мерлин Лаброн-Джонсон в разговоре с The Guardian о том, что приготовить из капусты предложила использовать крупные листья для фарширования, а плотные кочаны – запекать после обжаривания. Он также обратила внимание на сочетания с орехами, травами, уксусом и оливковым маслом. Это хороший ориентир для домашних экспериментов: капуста не обязательно должна быть главным источником насыщенного вкуса – иногда достаточно правильно подобрать к ней дополнения.

Капустные оладьи с чесноком и зеленью

Что приготовить из капусты: 15 простых и вкусных рецептов

Приготовить из капусты можно оладьи. Они получаются с хрустящими краями и мягкой серединой. В отличие от обычных овощных драников, здесь капуста остаётся заметной: она не превращается в однородное пюре, а даёт сочную, чуть сладковатую текстуру. Особенно вкусно подавать их горячими, со сметаной и укропом.

Ингредиенты на 3-4 порции:

белокочанная капуста – 500 г
яйца – 2 шт.
пшеничная мука – 90 г
репчатый лук – 100 г
чеснок – 2 зубчика
укроп – 15 г
соль – 1 ч. л. без горки
чёрный перец – по вкусу
растительное масло – 3-4 ст. л. для жарки.

Время приготовления: 35 минут.

Приготовление:

Тонко нашинкуй капусту, переложи в миску, посоли и помни руками в течение 2-3 минут. Она должна немного уменьшиться в объёме и выделить сок. Если жидкости получилось много, слегка отожми овощ.

Лук нарежь мелкими кубиками, чеснок пропусти через пресс, укроп измельчи. Добавь всё к капусте вместе с яйцами и перцем. Перемешай, всыпь муку и ещё раз тщательно соедини ингредиенты. Масса должна держать форму на ложке, но не быть плотной, как тесто.

Разогрей сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выкладывай смесь столовой ложкой, слегка прижимая каждую порцию. Жарь оладьи по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Если они слишком быстро темнеют, уменьши нагрев: капуста внутри должна успеть размягчиться.

Готовые оладьи переложи на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Подавай со сметаной, натуральным йогуртом или соусом из сметаны, укропа и лимонного сока.

Капустные котлеты с манкой

Эти котлеты отличаются от оладий более нежной, однородной структурой. Чтобы приготовить их капусту, овощ предварительно отваривают, измельчают и соединяют с манкой. В результате получаются мягкие овощные котлеты с румяной корочкой. Они подойдут для обеда или лёгкого ужина, особенно если дополнить их грибным соусом.

Ингредиенты на 3 порции:

белокочанная капуста – 600 г
манная крупа – 70 г
яйцо – 1 шт.
репчатый лук – 100 г
сливочное масло – 20 г
соль – ¾ ч. л.
чёрный перец – по вкусу
панировочные сухари – 60 г
растительное масло – 3 ст. л.

Время приготовления: 45 минут.

Приготовление:

Нарежь капусту крупными кусками, положи в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и вари 10-12 минут после повторного закипания. Откинь на дуршлаг и оставь на 10 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем мелко поруби ножом или измельчи в кухонном комбайне короткими импульсами. Не превращай овощ в пюре.

Лук нарежь мелкими кубиками и обжарь на сливочном масле 5-6 минут до прозрачности. Добавь к капусте, всыпь манку, соль и перец. Перемешай и оставь на 10 минут, чтобы крупа набухла. Затем добавь яйцо и ещё раз перемешай.

Сформируй влажными руками шесть котлет, обваляй каждую в панировочных сухарях. Разогрей растительное масло на среднем огне. Обжаривай котлеты по 3-4 минуты с каждой стороны, затем накрой сковороду крышкой и готовь ещё 4 минуты на слабом огне.

Подавай горячими. Хорошо подойдёт соус из сметаны, жареных грибов и небольшого количества чеснока.

Запеканка из капусты с сыром

Если хочется приготовить из капусты что-то сытное и несложное, попробуй запеканку. Она напоминает нежный овощной пирог без теста: внутри мягкая капуста, яйца и сметана, сверху – расплавленный сыр с аппетитной корочкой. Блюдо удобно готовить заранее: после остывания запеканка становится плотнее и её легче нарезать.

Ингредиенты на 4 порции:

белокочанная капуста – 700 г
яйца – 3 шт.
сметана – 150 г
твёрдый сыр – 120 г
пшеничная мука – 40 г
репчатый лук – 100 г
сливочное масло – 20 г
соль – 1 ч. л.
чёрный перец – по вкусу
мускатный орех – ¼ ч. л.

Время приготовления: 55 минут.

Приготовление:

Нашинкуй капусту тонкой соломкой. Лук нарежь небольшими кубиками. Разогрей сковороду, растопи сливочное масло и обжаривай лук 3 минуты. Добавь капусту и готовь ещё 8-10 минут на среднем огне, периодически перемешивая. Она должна стать мягче, но не превратиться в кашу. Сними сковороду с огня и дай овощам немного остыть.

В отдельной миске взбей яйца со сметаной, добавь муку, соль, перец и мускатный орех. Сыр натри на крупной тёрке. Смешай капусту с яичной заливкой и половиной сыра.

Переложи массу в форму размером примерно 20 × 25 см, смазанную маслом. Разровняй поверхность и посыпь оставшимся сыром. Запекай в духовке, разогретой до 180 °C, около 30 минут. Сыр должен расплавиться и подрумяниться, а заливка – схватиться.

Перед нарезкой оставь запеканку на 10 минут. Подавай со свежей зеленью и ложкой сметаны.

Запечённая капуста с чесноком и паприкой

У капусты, запечённой крупными дольками, совсем другой характер, чем у тушёной. Внешние слои становятся золотистыми, местами хрустящими, а середина остаётся мягкой и сочной. Паприка добавляет лёгкую дымную ноту, чеснок – аромат, а лимонный сок в конце уравновешивает естественную сладость овоща.

Ингредиенты на 3 порции:

белокочанная капуста – 800 г
оливковое или другое растительное масло – 3 ст. л.
чеснок – 3 зубчика
сладкая паприка – 1 ч. л.
молотый кориандр – ½ ч. л.
соль – ¾ ч. л.
чёрный перец – по вкусу
лимонный сок – 1 ст. л.

Время приготовления: 40 минут.

Приготовление:

Разогрей духовку до 210 °C. Сними с кочана повреждённые внешние листья, разрежь его пополам через кочерыжку, затем каждую половину раздели ещё на две-три дольки. Кочерыжку не вырезай полностью: она поможет кускам сохранить форму.

Смешай масло с паприкой, кориандром, солью и перцем. Чеснок измельчи и добавь к маслу. Смажь получившейся смесью капустные дольки со всех сторон.

Выложи их на противень с пергаментом в один слой, оставляя между кусками пространство. Запекай 30-35 минут. Через 20 минут аккуратно переверни дольки. Готовность проверь ножом: он должен входить в плотную часть без сильного сопротивления.

Перед подачей сбрызни капусту лимонным соком. Если хочется более насыщенного вкуса, добавь немного тёртого пармезана или измельчённых грецких орехов.

Тушёная капуста со свининой и томатами

Это полноценное горячее блюдо, которое можно приготовить из капусты. В нём овощ пропитывается мясным соком и томатным соусом. Свинина делает блюдо сытным, а томаты добавляют лёгкую кислинку. Лучше всего подойдёт лопатка или окорок: за время тушения мясо станет мягким, но не потеряет форму.

Ингредиенты на 4 порции:

белокочанная капуста – 700 г
свинина без кости – 450 г
репчатый лук – 150 г
морковь – 120 г
томаты в собственном соку – 250 г
томатная паста – 1 ст. л.
чеснок – 2 зубчика
растительное масло – 2 ст. л.
вода или бульон – 150 мл
лавровый лист – 1 шт.
сладкая паприка – 1 ч. л.
соль – 1 ч. л. или по вкусу
чёрный перец – по вкусу.

Время приготовления: 1 час 15 минут.

Приготовление:

Нарежь свинину кубиками со стороной примерно 2-3 см. Лук измельчи, морковь натри на крупной тёрке, капусту нашинкуй.

В глубокой сковороде или сотейнике разогрей масло. Обжарь мясо на сильном огне 6-8 минут, периодически переворачивая кусочки. Оно должно подрумяниться со всех сторон. Переложи свинину на тарелку.

В той же посуде обжарь лук 3 минуты, добавь морковь и готовь ещё 4 минуты. Положи томатную пасту, измельчённый чеснок и паприку. Перемешай и прогрей 1 минуту. Верни мясо, добавь томаты, воду, лавровый лист, соль и перец.

Накрой крышкой и туши на слабом огне 25 минут. Затем добавь капусту порциями, перемешивая с мясом и соусом. Готовь под крышкой ещё 25-30 минут. Если жидкости мало, добавь 50 мл горячей воды. Готовая капуста должна быть мягкой, но сохранять форму, а мясо – легко разделяться вилкой. Перед подачей удали лавровый лист. Блюдо хорошо сочетается с ржаным хлебом или отварным картофелем.

Домашние голубцы с мясом и рисом

Чтобы приготовить голубцы из капусты, потребуется чуть больше времени. Зато они хорошо подходят для семейного обеда. Важнее всего правильно подготовить листья: они должны стать эластичными, чтобы начинку можно было завернуть без разрывов. Для неё подойдут свинина, говядина или их смесь.

Ингредиенты на 4 порции:

белокочанная капуста – 1 кочан весом около 1,2 кг
мясной фарш – 500 г
рис – 100 г в сухом виде
репчатый лук – 150 г
морковь – 100 г
сметана – 100 г
томатная паста – 2 ст. л.
вода или бульон – 400 мл
растительное масло – 2 ст. л.
соль – 1 ч. л. для начинки и ещё немного для воды
чёрный перец – по вкусу.

Время приготовления: 1 час 40 минут.

Приготовление:

Промой рис и отвари в кипящей воде 7 минут после закипания. Он должен остаться слегка недоваренным. Откинь на сито и остуди.

Вырежи у кочана кочерыжку. Опусти капусту в большую кастрюлю с кипящей водой. По мере размягчения отделяй наружные листья щипцами. Для крупных листьев обычно достаточно 2-3 минут в горячей воде, мелким может понадобиться меньше. Всего подготовь 10-12 целых листьев. Если на них остались толстые прожилки, аккуратно срежь выступающую часть ножом.

Смешай фарш с рисом, половиной мелко нарезанного лука, солью и перцем. На каждый лист положи примерно 1,5-2 ст. л. начинки, подверни боковые края и сверни плотным рулетиком.

Для соуса обжарь оставшийся лук и натёртую морковь на растительном масле в течение 5 минут. Добавь томатную пасту, сметану и воду, перемешай. Выложи голубцы в глубокую кастрюлю швом вниз, залей соусом. Жидкость должна почти покрывать рулетики.

Туши под крышкой на слабом огне 50-60 минут после закипания. Подавай горячими, полив соусом из кастрюли.

Ленивые голубцы в томатно-сметанном соусе

Если хочется вкуса голубцов, но нет желания отделять листья и заворачивать начинку, приготовь ленивый вариант. Здесь капуста, мясо и рис соединяются в небольшие котлеты, которые тушатся в соусе. Получается более удобное для повседневного ужина блюдо: его легко разделить на порции, а на следующий день оно остаётся вкусным.

Ингредиенты на 4 порции:

белокочанная капуста – 400 г
мясной фарш – 450 г
рис – 80 г в сухом виде
яйцо – 1 шт.
репчатый лук – 100 г
морковь – 100 г
томатная паста – 1,5 ст. л.
сметана – 100 г
вода – 350 мл
растительное масло – 2 ст. л.
соль – 1 ч. л.
чёрный перец – по вкусу.

Время приготовления: 1 час.

Приготовление:

Рис отвари в течение 7 минут после закипания, затем слей воду и остуди. Капусту нашинкуй мелко. Залей кипятком на 5 минут, затем откинь на дуршлаг и хорошо отожми. Это нужно, чтобы масса не получилась водянистой.

Смешай фарш, рис, капусту, яйцо, половину мелко нарезанного лука, соль и перец. Сформируй 8-10 продолговатых котлет.

Обжарь их на растительном масле по 2 минуты с каждой стороны, только до образования корочки. Переложи на тарелку. В той же сковороде обжарь оставшийся лук с натёртой морковью в течение 4-5 минут.

Добавь томатную пасту, сметану и воду, тщательно перемешай. Верни котлеты в сковороду, накрой крышкой и туши на слабом огне 30-35 минут. Соус должен слегка загустеть, а котлеты – полностью приготовиться внутри.

Подавай с зеленью и свежим хлебом.

Заливной пирог с капустой и яйцом

Заливной пирог – один из самых удобных способов приготовить из капусты сытную выпечку без долгого замешивания теста. Начинку можно сделать заранее, а тесто готовится буквально за несколько минут. В результате получается мягкий пирог с нежной серединой и румяной верхушкой. Он хорош и горячим, и после полного остывания.

Ингредиенты на форму диаметром 22-24 см:

Для начинки:

белокочанная капуста – 500 г
яйца – 3 шт.
репчатый лук – 100 г
сливочное масло – 20 г
соль – ½ ч. л.
чёрный перец – по вкусу.

Для теста:

кефир – 250 мл
яйца – 2 шт.
пшеничная мука – 200 г
растительное масло – 50 мл
разрыхлитель – 10 г
соль – ½ ч. л.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Приготовление:

Отвари три яйца вкрутую: после закипания воды готовь их 9-10 минут. Остуди в холодной воде, очисти и нарежь кубиками.

Капусту тонко нашинкуй. Лук нарежь мелко. На сковороде растопи сливочное масло, обжарь лук 3 минуты, добавь капусту и готовь 10-12 минут на среднем огне. Посоли и поперчи. Сними с огня, остуди и смешай с яйцами.

Для теста взбей два яйца с кефиром, растительным маслом и солью. Отдельно смешай муку с разрыхлителем, затем постепенно введи сухие ингредиенты в жидкие. Перемешивай венчиком до однородности: тесто должно получиться по консистенции похожим на густую сметану.

Смажь форму маслом. Вылей половину теста, распределяй начинку ровным слоем, затем покрой оставшимся тестом. Выпекай при 180 °C около 40-45 минут. Верх должен стать золотистым, а деревянная шпажка, введённая в тестовую часть, – выходить без следов сырого теста.

Оставь пирог в форме на 15 минут, затем нарежь. Подавай с чаем или овощным салатом.

Дрожжевой пирог с капустой

У дрожжевого пирога совсем другой характер, чем у заливного: тонкое мягкое тесто, щедрая начинка и аромат, который наполняет кухню ещё до того, как выпечка будет готова. Капусту для начинки важно предварительно потушить, иначе она выделит слишком много влаги и тесто внутри останется сырым.

Ингредиенты на пирог размером примерно 25 × 30 см:

Для теста:

пшеничная мука – 450 г
молоко – 220 мл
сухие быстродействующие дрожжи – 7 г
яйцо – 1 шт.
сливочное масло – 50 г
сахар – 1 ст. л.
соль – 1 ч. л.

Для начинки:

белокочанная капуста – 600 г
репчатый лук – 120 г
яйца – 2 шт.
растительное масло – 2 ст. л.
соль – ¾ ч. л.
чёрный перец – по вкусу.

Для смазывания:

желток – 1 шт.
молоко – 1 ст. л.

Время приготовления: около 2 часов 30 минут, включая подъём теста.

Приготовление:

Подогрей молоко до 35-37 °C: оно должно быть тёплым, но не горячим. Смешай его с сахаром и дрожжами. Добавь яйцо, соль и растопленное, но не горячее сливочное масло. Постепенно всыпай муку, замешивая мягкое тесто. Вымешивай 8-10 минут, пока оно не станет эластичным и перестанет сильно липнуть к рукам.

Переложи тесто в смазанную маслом миску, накрой полотенцем и оставь в тёплом месте на 60-75 минут. Оно должно увеличиться примерно вдвое.

Пока тесто поднимается, приготовь начинку. Нашинкуй капусту, лук нарежь мелкими кубиками. Обжарь лук на растительном масле 3 минуты, добавь капусту, соль и перец. Туши 15–18 минут на среднем огне, периодически перемешивая. Если овощ начинает пригорать, добавь 2–3 ст. л. воды. Полностью остуди начинку.

Отвари яйца вкрутую, остуди, очисти и нарежь кубиками. Смешай с капустой.

Раздели тесто на две части: примерно две трети и одну треть. Большую часть раскатай в прямоугольник и перенеси на противень с пергаментом. Распредели начинку, оставляя по краям 2 см. Накрой вторым пластом теста, защипни края. Сделай сверху несколько небольших отверстий для выхода пара.

Оставь пирог на 20 минут. Смешай желток с молоком и смажь поверхность. Выпекай при 180 °C 35-40 минут до равномерной золотистой корочки. Перед нарезкой дай пирогу постоять 15 минут.

Капустный рулет с сыром и зеленью

Это не рулет из целых капустных листьев, а запечённая овощная основа, которую сворачивают с начинкой. Получается необычная закуска: снаружи – румяный пласт с лёгкой сырной корочкой, внутри – мягкий творожный сыр и свежая зелень. Блюдо удобно подавать порционными ломтиками.

Ингредиенты на 4 порции:

Для основы:

белокочанная капуста – 500 г
яйца – 3 шт.
твёрдый сыр – 100 г
пшеничная мука – 40 г
соль – ½ ч. л.
чёрный перец – по вкусу.

Для начинки:

сливочный творожный сыр – 180 г
укроп – 15 г
чеснок – 1 зубчик
лимонный сок – 1 ч. л.

Время приготовления: 50 минут.

Приготовление:

Нашинкуй капусту как можно тоньше. Залей кипятком на 3 минуты, затем откинь на дуршлаг и тщательно отожми. Важно убрать лишнюю влагу, иначе основа будет ломаться при сворачивании.

Сыр натри на мелкой тёрке. Смешай капусту с яйцами, сыром, мукой, солью и перцем. Выложи массу на противень размером примерно 30 × 35 см, застеленный пергаментом. Разровняй в прямоугольный пласт толщиной около 1 см.

Запекай при 180 °C 20-22 минуты. Основа должна схватиться и слегка подрумяниться, но не пересохнуть. Достань противень, накрой пласт чистым листом пергамента и переверни. Осторожно сними нижний лист.

Для начинки смешай творожный сыр с мелко нарезанным укропом, измельчённым чесноком и лимонным соком. Равномерно распредели смесь по тёплой основе, оставив свободными 1-2 см по одному длинному краю.

С помощью пергамента сверни пласт в рулет. Оставь швом вниз на 10 минут, затем нарежь ломтиками толщиной 2-3 см. Подавай тёплым или охлаждённым.

Овощной суп с капустой и фасолью

Из капусты можно приготовить лёгкий овощной суп с фасолью. Он получается достаточно сытным, чтобы стать самостоятельным обедом. Фасоль добавляет плотность и делает бульон более насыщенным, а капуста сохраняет приятную текстуру. Для быстрого варианта удобно использовать уже готовую консервированную фасоль.

Ингредиенты на 4 порции:

белокочанная капуста – 300 г
консервированная белая фасоль – 240 г без жидкости
картофель – 250 г
морковь – 100 г
репчатый лук – 100 г
помидор – 150 г
чеснок – 2 зубчика
вода или овощной бульон – 1,5 л
растительное масло – 2 ст. л.
лавровый лист – 1 шт.
соль – 1 ч. л. или по вкусу
чёрный перец – по вкусу
петрушка – 15 г.

Время приготовления: 45 минут.

Приготовление:

Картофель нарежь кубиками со стороной около 1,5 см. Капусту нашинкуй, морковь натри на крупной тёрке, лук нарежь кубиками. Помидор ошпарь кипятком, сними кожицу и нарежь мякоть.

В кастрюле разогрей растительное масло. Обжарь лук 3 минуты, добавь морковь и готовь ещё 4 минуты. Положи помидор и измельчённый чеснок, туши 3 минуты.

Влей воду или бульон, доведи до кипения. Добавь картофель и лавровый лист, вари 10 минут. Затем положи капусту и готовь ещё 10-12 минут. Всыпь промытую фасоль, посоли и поперчи. Прогрей суп ещё 5 минут.

Сними кастрюлю с огня, добавь измельчённую петрушку и оставь под крышкой на 10 минут. Подавай с чёрным хлебом или сухариками.

Щи из свежей и квашеной капусты с говядиной

У щей более глубокий и выразительный вкус, чем у простого овощного супа. Здесь свежая капуста отвечает за мягкость и сладость, а квашеная добавляет характерную кислинку. Говяжий бульон делает блюдо насыщенным. Если любишь супы, которые на следующий день становятся ещё вкуснее, этот вариант точно стоит сохранить.

Ингредиенты на 5 порций:

говядина на кости или мякоть для бульона – 500 г
белокочанная капуста – 250 г
квашеная капуста – 200 г
картофель – 300 г
морковь – 100 г
репчатый лук – 100 г
томатная паста – 1 ст. л.
растительное масло – 1 ст. л.
лавровый лист – 1 шт.
вода – 2 л
соль – по вкусу
чёрный перец – по вкусу
сметана и зелень – для подачи.

Время приготовления: около 2 часов 30 минут.

Приготовление:

Положи говядину в кастрюлю, залей холодной водой и доведи до кипения. Сними пену, убавь нагрев и вари при слабом кипении 1,5 часа. Если используешь мясо на кости, после приготовления отдели мякоть и нарежь её кусочками.

Лук нарежь кубиками, морковь натри. Обжарь их на растительном масле 5 минут. Добавь томатную пасту и прогрей ещё минуту. Квашеную капусту попробуй: если она очень кислая, промой холодной водой и слегка отожми. Потуши её отдельно с 100 мл бульона 15 минут.

Достань мясо из кастрюли. В бульон положи нарезанный картофель и вари 10 минут. Добавь нашинкованную свежую капусту, тушёную квашеную капусту и овощную зажарку. Верни мясо в кастрюлю, положи лавровый лист и перец.

Готовь щи на слабом огне ещё 20-25 минут. Посоли в конце, предварительно попробовав бульон: квашеная капуста уже может содержать достаточно соли. Перед подачей дай супу настояться под крышкой 15 минут. Подавай со сметаной и свежей зеленью.

Капуста с картофелем на сковороде

Это простой вариант ужина из доступных продуктов. Картофель даёт сытность, капуста – сочность, а обжаренный лук соединяет вкусы. Главное – не отправлять все ингредиенты на сковороду одновременно: картофелю требуется больше времени, поэтому сначала готовят его, а капусту добавляют позже.

Ингредиенты на 3 порции:

белокочанная капуста – 400 г
картофель – 500 г
репчатый лук – 120 г
морковь – 100 г
чеснок – 2 зубчика
растительное масло – 3 ст. л.
сливочное масло – 15 г
соль – ¾ ч. л.
чёрный перец – по вкусу
паприка – ½ ч. л.
укроп – 10 г.

Время приготовления: 40 минут.

Приготовление:

Картофель очисти и нарежь кубиками со стороной около 1,5 см. Промой холодной водой и обсуши полотенцем. Капусту нашинкуй, лук нарежь полукольцами, морковь натри.

Разогрей в большой сковороде растительное масло. Выложи картофель одним слоем и жарь на среднем огне 12-15 минут, периодически переворачивая. Когда кусочки станут золотистыми снаружи, но ещё не полностью мягкими внутри, добавь лук и морковь. Готовь 4 минуты.

Капустный шницель в хрустящей панировке

Капустный шницель – хороший способ превратить обычный овощ в самостоятельное горячее блюдо. Для него используют крупные куски кочана, которые сначала отваривают до полуготовности, а затем покрывают панировкой и обжаривают. Внутри капуста остаётся нежной, снаружи появляется хрустящая корочка.

Ингредиенты на 3 порции:

белокочанная капуста – 700 г
яйца – 2 шт.
пшеничная мука – 60 г
панировочные сухари – 100 г
соль – ¾ ч. л.
чёрный перец – по вкусу
сушёный чеснок – ½ ч. л.
растительное масло – 4-5 ст. л.

Время приготовления: 40 минут.

Приготовление:

Разрежь кочан на три толстые дольки так, чтобы кочерыжка удерживала листья вместе. Опусти куски в кипящую подсоленную воду и вари 5-6 минут. Переложи на дуршлаг, остуди и промокни бумажным полотенцем.

В одной тарелке смешай муку с сушёным чесноком и перцем. Во второй взбей яйца. В третью насыпь панировочные сухари.

Каждую дольку обваляй в муке, затем окуни в яйцо и покрой сухарями. Разогрей растительное масло в широкой сковороде на среднем огне. Обжаривай шницели по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Если куски толстые, после обжаривания накрой сковороду крышкой и прогрей ещё 2 минуты на слабом огне.

Подавай горячими с лимонным соком и соусом из сметаны, горчицы и зелени.

Тёплый салат с обжаренной капустой, яблоком и орехами

Этот салат отличается от привычных вариантов с сырой нашинкованной капустой. Здесь овощ сначала быстро обжаривают, чтобы края слегка подрумянились, а середина сохранила упругость. Яблоко добавляет свежесть и сладость, орехи – хруст, а горчичная заправка связывает ингредиенты.

Ингредиенты на 2 порции:

белокочанная капуста – 350 г
яблоко с плотной мякотью – 150 г
грецкие орехи – 40 г
петрушка – 15 г
растительное масло – 1,5 ст. л.
соль – ¼ ч. л.
чёрный перец – по вкусу.

Для заправки:

оливковое масло – 2 ст. л.
зернистая горчица – 1 ч. л.
мёд – 1 ч. л.
яблочный уксус – 1 ст. л.

Время приготовления: 20 минут.

Приготовление:

Нарежь капусту крупными полосками шириной около 2 см. Яблоко очисти по желанию, удали сердцевину и нарежь тонкими дольками. Орехи крупно поруби и слегка подсуши на сухой сковороде 2 минуты.

Разогрей растительное масло в широкой сковороде. Выложи капусту в один слой и обжаривай 4-5 минут на среднем или сильном огне, переворачивая, чтобы появились золотистые участки. Посоли и поперчи. Если сковорода небольшая, обжаривай капусту двумя порциями: так она не начнёт выделять много сока и тушиться.

Для заправки смешай оливковое масло, горчицу, мёд и яблочный уксус до однородности. Переложи тёплую капусту в салатник, добавь яблоко, орехи и измельчённую петрушку. Полей заправкой и аккуратно перемешай.

Подавай сразу, пока капуста ещё тёплая, а яблоко сохраняет хруст.