Роллы в домашних условиях: простой рецепт и секреты идеального вкуса

Мои дорогие кулинары-исследователи! Давайте отправимся в увлекательное путешествие на японскую кухню не выходя из дома. Многие думают, что готовить роллы – это сложно. Но я уверяю вас: это может каждый. Мы разберём процесс изготовления роллов от варки риса до красивой нарезки. Готовы? Тогда вооружаемся хорошим настроением – и вперёд!

Как приготовить роллы в домашних условиях: философия простоты

Главное – отбросить миф о невозможности. Домашние роллы – это весело, экономично и бесконечно вариативно. Весь процесс – это несколько ключевых этапов: подготовка всех компонентов, сборка и нарезка. Не стремитесь к супер-скорости, как сушисты. Ваша задача – получить удовольствие и аккуратный результат. Первый блин может быть комом, но уже со второго раза вы почувствуете себя увереннее. Мы начнём с классических роллов наизнанку (урамаки), так как их проще всего скручивать новичкам.

Чем роллы отличаются от суши и как выбрать правильные ингредиенты?

Давайте сразу внесём ясность. Суши (или суси) – это общее название блюда из риса с уксусной заправкой и морепродуктов. А роллы (маки) – один из их видов, где начинка закатана в рулет из риса и нори. Мы будем готовить именно роллы.

Успех на 90% зависит от качества ингредиентов. 

Что понадобится для основы?

• Рис для суши. Это специальный короткозёрный японский рис с высоким содержанием клейковины (например, сорта «нишики» или «мичин»). Обычный круглозёрный – допустимая альтернатива, но результат будет иным
• Нори. Листы сушёных водорослей. Берите цельные, неповреждённые листы категории А или В (они плотные и не ломаются)
• Рисовый уксус. Обязательный компонент для заправки. Можно купить готовый «су» (с добавлением соли и сахара) или смешать обычный с солью и сахаром.

Начинка (варианты для начала)

• Слабосолёный лосось или копчёный угорь. Самые популярные и доступные виды рыбы
• Свежий огурец. Очищайте от кожуры и семян
• Авокадо. Выбирайте мягкий, но не перезрелый плод
• Сливочный сыр. Классика для роллов «Филадельфия»
• Кунжут. Белый или чёрный, для обсыпки.

Инструменты

• Бамбуковый коврик (макису). Обязателен для тугой скрутки
• Острый нож. Смачивайте его в воде перед каждым разрезом
• Пластиковая или деревянная миска для остывания риса.

Как правильно сварить и заправить рис для роллов

Именно здесь кроется главный секрет вкуса. Рис должен быть липким, но не размазанным. 

Пошаговый рецепт.

1. Промывание. Отмерьте 1 стакан риса. Тщательно промойте его в холодной воде, пока стекающая вода не станет почти прозрачной. Это уберёт лишний крахмал
2. Варка. Залейте промытый рис 1,5-2 стаканами холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Варите 10 минут. Не открывайте крышку! Затем выключите огонь и дайте постоять ещё 15 минут
3. Заправка. Пока рис томится, приготовьте заправку. Смешайте 2 ст. л. рисового уксуса, 1 ч. л. сахара и 1/2 ч. л. соли. Подогрейте, чтобы кристаллы растворились. Переложите горячий рис в широкую неметаллическую миску. Равномерно полейте заправкой и аккуратно, но быстро перемешивайте рис лопаткой, одновременно обмахивая его веером. Рис должен остыть до комнатной температуры и стать блестящим.

Мой совет: для удобства можно накрыть миску влажным полотенцем, чтобы рис не обветривался.

Рецепты для начинающих: от простого к чуть более сложному

Давайте соберём два классических варианта, которые покорятся любому. Мы делаем роллы наизнанку, где рис находится снаружи.

Ролл «Филадельфия Классик» (Урамаки)

Этот рецепт ролла в домашних условиях – идеальный старт. На коврик, обёрнутый пищевой плёнкой, кладём лист нори. Руки смачиваем в воде с уксусом (чтобы ничего не прилипало) и равномерно распределяем примерно 120 г риса по нори. Оставляем 1 см свободного края сверху. Аккуратно переворачиваем заготовку рисом вниз на чистый коврик. Теперь у нас нори сверху.

На середину выкладываем:

• сливочный сыр (около 50 г)
• ломтики авокадо
• полоску огурца
• полоску лосося.

Ковриком аккуратно, но плотно закручиваем ролл от себя, надавливая. Формируем ровный брусок. Обсыпаем ролл кунжутом и придавливаем его ладонями. Острым влажным ножом разрезаем ролл пополам, затем каждую половину – ещё на 4 части.

Ролл «Калифорния с крабом»

Действуем аналогично первому рецепту. После переворота на нори кладём смесь крабового мяса (или сурими) с лёгким майонезом, авокадо и огурец. Скручиваем. Обсыпаем не кунжутом, а тобико (икра летучей рыбы) или мелко нарезанным укропом. Получается очень красивый и праздничный вариант.

Несколько финальных советов по изготовлению роллов:

• не перегружайте ролл начинкой – иначе он не закроется или порвётся
• режьте ножом одним уверенным движением вниз, не «пилите»
• подавайте сразу с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём.

Не бойтесь экспериментировать с начинками! Варёная креветка, омлет тамаго, манго, болгарский перец – всё это может стать вашей авторской находкой. Самый главный ингредиент – это ваше желание творить. У вас обязательно всё получится! Приятного аппетита и вдохновения на кухне!

Ранее мы публиковали 30 вариантов поздравлений с Новым годом в прозе.