Как хранить продукты, чтобы они дольше оставались свежими

Только закупился свежими фруктами, овощами, мясом, рыбой, сложил это всё в холодильник, а через два-три дня половину выбросил – знакомо? По незнанию мы часто сами портим еду. Но это легко исправить! Рассказываем, как хранить продукты и что ни в коем случае нельзя сочетать между собой.

Екатерина Корн

Какие продукты нельзя хранить вместе

Лук и чеснок vs картофель

Картофель при хранении выделяет влагу и газ этилен. А лук и чеснок нуждаются в сухости и хорошей вентиляции – рядом с корнеплодом они начинают прорастать, становиться мягкими и гнить.

Кроме того, запах лука и чеснока может передаться картофелю. От этого он станет горьковатым. Да, он не испортится и не сгниёт, но вкус изменится не в лучшую сторону.

Как хранить продукты правильно: картофель – в прохладном, тёмном, сухом и хорошо вентилируемом месте. Идеально в бумажном пакете. Лук и чеснок – отдельно, в сухом и тёмном месте с доступом воздуха. Лучше всего подойдёт сетчатый мешок.

Фрукты vs овощи

Многие фрукты выделяют этилен, растительный гормон, который ускоряет созревание, а затем и перезревание всего, что лежит рядом. Среди рекордсменов – яблоки, груши, бананы, персики, дыни, авокадо.

Если положить, например, яблоко рядом с огурцами, кабачками или брокколи, то через пару дней ты найдёшь в холодильнике жёлтые, мягкие и горькие овощи.

Как хранить продукты правильно: фрукты – отдельно от овощей, особенно листовой зелени, огурцов, перцев и корнеплодов. Но есть и обратный эффект. Если ты купил неспелое авокадо или твёрдые груши, положи их в бумажный пакет с бананом.

Помидоры vs всё остальное

Спелые помидоры тоже активно выделяют этилен. Другие продукты рядом с ними портятся быстрее обычного. Особенно это касается овощей, зелени и фруктов.

Помимо того, что помидоры нужно держать отдельно от остальных продуктов, их ещё нельзя хранить в холодильнике. Так они становятся безвкусными и мучнистыми. Холод убивает летучие ароматические соединения и нарушает текстуру.

Как хранить продукты правильно: помидоры – при комнатной температуре, плодоножкой вверх, в один слой и подальше от других овощей. В холодильник их можно положить только перезрелыми, чтобы ненадолго остановить порчу, но вкус уже будет не тот.

Хлеб vs мягкие продукты

Мягкие продукты обычно выделяют влагу. А это главный враг хрустящей корочки. Хлеб, который хранят рядом с сыром, огурцами или спелыми фруктами, быстро отсыревает, покрывается плесенью и теряет вкус.

Как хранить продукты правильно: хлеб – в хлебнице. Желательно в деревянной или с керамической вставкой, впитывающей лишнюю влагу, в бумажном пакете или в тканевом мешочке в сухом месте. Можно замораживать ломтики, а потом разогревать в тостере.

Сырое мясо и рыба vs готовые продукты

В первую очередь, это вопрос безопасности. Сырые продукты – это источник бактерий (сальмонелла, кишечная палочка). При близком соседстве с готовыми блюдами в холодильнике может произойти перекрёстное загрязнение. Даже если еда не касается друг друга – заражение может произойти просто через воздух.

Как хранить продукты правильно: сырое мясо, птицу и рыбу хранить исключительно в герметичных контейнерах или полиэтиленовых пакетах на нижней полке холодильника, чтобы сок не капал на другие продукты. Готовые блюда, сыр, колбасу нужно держать на верхних полках.

Как хранить продукты, чтобы они дольше оставались свежими

Сырые продукты – это источник бактерий. Фото: Freepik

Кофе и чай vs сильно пахнущие продукты

Кофе и чай – это прекрасные адсорбенты. Они моментально впитывают посторонние запахи – от специй, лука, чеснока, копчёностей, цитрусовых. Чтобы любимые напитки не теряли природный вкус и аромат, держи их подальше от сильно пахнущих продуктов.

Как хранить продукты правильно: убери чай и кофе в герметичные банки из стекла или керамики.

Грибы vs лук и чеснок

Свежие грибы – это губки, впитывающие абсолютно все посторонние запахи. Если хранить их рядом с луком, чесноком или другими сильно пахнущими продуктами, они потеряют свой аромат и вкус.

Как хранить продукты правильно: сложи грибы в бумажный пакет – он впитывает лишнюю влагу. Убери в основной отдел холодильника, подальше от пахучих продуктов. Никогда не храни в пластиковом пакете. Так грибы запотеют и сгниют за один-два дня.

Яйца vs острая еда

Скорлупа легко пропускает запахи от острой или сильно пахнущей еды. Так яйца могут быстрее испортиться или приобрести неприятный привкус. Кроме того, этот продукт не стоит держать в дверце холодильника. Это самое тёплое и нестабильное по температуре место из-за постоянного открывания.

Как хранить продукты правильно: оставь яйца в оригинальной картонной упаковке. Она защищает от запахов и перепадов влажности. Лучше всего хранить их на средней полке холодильника, где температура стабильна.

Общие советы по хранению продуктов

Первым пришёл – первым ушёл». Новые запасы продуктов ставь за уже имеющимися, чтобы использовать в первую очередь то, что куплено раньше.

Не мой продукты перед хранением. Особенно это касается ягод, грибов, зелени. Вода смывает природный защитный слой и ускоряет гниение. Мой непосредственно перед употреблением.

Правильно дели по зонам. Чтобы продукты дольше оставались свежими, важно знать, где в холодильнике само холодное место, где самое тёплое и как правильно распределить продукты.

Самое холодное место – у задней стенки, над ящиком для овощей. Храни там мясо, рыбу, готовые блюда
Средние полки: молочные продукты, яйца, колбасы
Ящики для овощей: зелень, овощи, ягоды (но не вместе с этиленовыми фруктами)
Дверца: соусы, соки, масло, напитки.

Используй правильную тару. Герметичные контейнеры – для готовой еды и сыпучих продуктов, вакуумные упаковщики – для сыра и колбасы, бумажные пакеты – для грибов и зелени, пергамент – для жирных продуктов (сало, выпечка).

Зелень – как букет. Поставь её в стакан с водой как цветы и накрой сверху полиэтиленовым пакетом. Либо оберни слегка влажным бумажным полотенцем и положи в герметичный контейнер. Так зелень дольше будет оставаться свежей, сохранит свой вкус и пользу.

Сыр должен дышать. Храни его в специальной сырнице, в пергаментной бумаге или в пищевой плёнке, но не в герметичном контейнере без доступа воздуха. Там он задохнётся и покроется плесенью.

Авокадо и тропические фрукты не любят холод. Клади в холодильник только при полной спелости, чтобы замедлить дальнейшее перезревание. Недозрелые должны лежать при комнатной температуре.

Теперь ты знаешь, как хранить продукты правильно. Давай разберёмся, как их лучше употреблять. Рассказываем про 10 мифов о еде, которые давно опровергли.