10 мифов о еде и продуктах 🥩, которые давно опровергли диетологи

Вокруг питания за десятилетия сложился целый набор устойчивых стереотипов. Мифы о еде передаются от родителей к детям, из популярных журналов, рекламных слоганов. Мы привыкаем воспринимать их как истину, не задумываясь, откуда они взялись и есть ли под ними реальные основания. Многие из этих утверждений давно опровергли диетологи и научные исследования. Но мифы продолжают жить и влиять на повседневные решения о покупке еды. В итоге питание превращается не в источник энергии и удовольствия, а в постоянный контроль и тревогу.

Екатерина Соскова

Чтобы выстроить более спокойные и здоровые отношения с едой, важно отделять факты от заблуждений. Ниже разберём десять самых распространённых мифов о еде.

Миф 1. Кофе можно пить только до обеда

Это один из самых устойчивых мифов о еде, который часто подают как универсальное правило. Считается, что чашка кофе после обеда неизбежно приведёт к бессоннице. На практике всё зависит от индивидуальных особенностей человека. На реакцию организма влияют индивидуальная чувствительность к кофеину, скорость обмена веществ, а также уровень усталости и стресса.

Одним людям кофе даёт выраженный бодрящий эффект, на других действует мягко или даже расслабляюще. Кроме того, бодрящий эффект кофеина чаще всего длится 30–60 минут, после чего может наступать естественный спад. Поэтому кофе после обеда не обязательно приведёт к проблемам со сном.

Миф 2. Мёд в горячем чае становится ядом

Действительно, при сильном нагреве в мёде могут образовываться побочные соединения, такие как оксиметилфурфурол. Но в реальной жизни мёд чаще всего добавляют в уже остывший чай, и в этом случае количество потенциально вредных веществ настолько мало, что не имеет клинического значения. Однако стоит иметь в виду, что мёд теряет часть витаминов и ферментов при нагревании, и его польза значительно снижается. Если цель – получить максимум пользы, лучше есть мёд отдельно или добавлять его в тёплые, а не горячие напитки.

Миф 3. Коричневый сахар полезнее белого

Цвет сахара часто воспринимается как маркер качества и пользы, но это один из самых наглядных мифов о продуктах. На деле коричневый сахар – это тот же сахар, просто менее очищенный или с добавлением патоки.

Разница между белым и коричневым сахаром минимальна:

калорийность у них практически одинаковая
количество микроэлементов незначительное и не влияет на здоровье
гликемический эффект сопоставим
при регулярном употреблении влияние на организм одинаково.

Сахар остаётся сахаром независимо от цвета, формы и цены. Этот миф про еду – яркий пример того, как маркетинг успешно маскируется под заботу о здоровье.

Миф 4. Соль – абсолютное зло

На самом деле соль необходима нашему организму. Без неё невозможно нормальное функционирование нервной системы, мышц и поддержание водно-электролитного баланса.

Проблема не в самой соли, а в её количестве. Именно избыток натрия связывают с повышением давления и нагрузкой на сердечно-сосудистую систему.

При этом полный отказ от соли может привести к нарушению баланса электролитов. Куда разумнее снижать долю переработанной еды и внимательнее относиться к составам продуктов. Например, сократить количество колбас, соусов и полуфабрикатов в рационе.

Миф 5. Белый хлеб калорийнее чёрного

Этот миф держится также на визуальных ассоциациях, как в случае с коричневым сахаром. Тёмный хлеб автоматически воспринимается как правильный, а белый считается вредным. В действительности калорийность у них почти одинаковая, и цвет сам по себе ничего не говорит о пользе продукта.

Ключевая разница кроется не во внешнем виде, а в составе и степени обработки муки. Например, хлеб из обработанной муки содержит меньше клетчатки, а цельнозерновая мука сохраняет оболочку зерна и полезные компоненты. Поэтому ориентироваться стоит не на цвет хлеба, а на список ингредиентов.

Миф 6. Сливочное масло вредно

Сливочное масло нередко исключают из рациона одним из первых, считая его прямой причиной лишнего веса и проблем с сосудами. На практике сливочное масло само по себе не является вредным продуктом. Оно относится к источникам насыщенных жиров и содержит жирорастворимые витамины, которые играют важную роль в работе организма и усвоении других питательных веществ.

Проблемы возникают не из-за самого продукта, а из-за чрезмерного употребления на фоне несбалансированного рациона. Для большинства взрослых оптимальной считается порция около 10–20 г в день. В таких количествах сливочное масло не перегружает организм и может спокойно вписываться в повседневное питание.

Миф 7. Яйца повышают «плохой» холестерин

Этот миф до сих пор часто встречается в разговорах о продуктах питания. Яйца часто обвиняют в повышении уровня «плохого» холестерина и советуют есть их как можно реже, а иногда и вовсе исключать из рациона.

Современные исследования показывают, что для здоровых людей умеренное употребление яиц (две-три штуки в день) абсолютно безопасно.

Миф 8. Красное мясо бесполезно

Красное мясо часто записывают в бесполезные или даже вредные продукты, противопоставляя его белому мясу и рыбе. В реальности красное мясо остаётся значимым источником важных нутриентов. В его составе есть:

полноценный белок, необходимый для восстановления и поддержания мышечной ткани
железо в форме, которая хорошо усваивается организмом
витамин B12, участвующий в работе нервной системы и процессах кроветворения.

При этом красное мясо содержит насыщенные жиры и при частом или избыточном употреблении может увеличивать нагрузку на организм. Поэтому основной принцип здесь – не исключение, а умеренность и разумный подход.

Миф 9. Сырые овощи всегда полезнее варёных

Этот миф звучит логично и часто воспринимается как универсальное правило: чем меньше обработки, тем больше пользы. Однако на практике всё не так однозначно. Польза овощей зависит не только от того, сырые они или приготовленные, но и от конкретного вида и способа обработки.

Некоторые овощи после теплового воздействия усваиваются даже лучше. Например, в моркови, тыкве и томатах полезные вещества становятся более доступными для организма именно после приготовления. Тепло разрушает плотные клеточные стенки, за счёт чего витамины и антиоксиданты легче усваиваются.

Поэтому вопрос стоит не в выборе между сырым и варёным, а в разнообразии и разумном подходе.

Миф 10. Фрукты отлично утоляют голод

Фрукты действительно полезны, но рассматривать их как универсальный способ утолить голод не стоит. Фрукты содержат углеводы и могут быстро повышать глюкозу, а затем так же быстро вызывать спад. В результате чувство голода возвращается раньше, чем ожидалось.

Итог

Большинство мифов о еде строятся на устаревших рекомендациях. Современный подход к питанию предполагает соблюдение баланса и понимание индивидуальных реакций. Проверяйте любые утверждения о продуктах, слушайте свой организм и не верьте громким лозунгам без доказательств.

Ранее мы разбирались, почему все едят семена чиа.