Фаршированные перцы с фаршем и рисом: 🍽 классический домашний рецепт

Фаршированные перцы – блюдо, способное создать особую, уютную атмосферу на вашей кухне. Поданное на обед или ужин, оно наполнит теплом и ощущением заботы любой семейный или дружеский стол. Проверенным рецептом с ароматной подливкой поделился кулинарный блогер, фуд-стилист Александр Пономаренко. Он расскажет все секреты, чтобы блюдо получилось сочным, а процесс готовки принёс только радость.

Женя Хохлов

Ингредиенты для ароматных перчиков

Блюдо по этому рецепту получается сытным и прекрасно подходит для семейного ужина. Мне нравится его яркость: разноцветные перчики, румяная подливка, зелень – на столе всё это выглядит по-праздничному. А главный секрет кроется в деталях, о которых я вам с удовольствии поведаю.

Многие думают, что это сложно, но, поверьте, мой классический подход всё расставит по полочкам.

Давайте же соберём всё необходимое для приготовления фаршированных перцев. Несколько лет назад я провела небольшой эксперимент на своей кухне, пробуя разные пропорции, и пришла к идеальному балансу. Именно им с вами и делюсь.

Сладкий болгарский перец – 12–14 штук среднего размера (цвет может быть любым) с плотными, неповреждёнными боками, которые хорошо держат форму. Яркие красные, жёлтые и зелёные перчики, стоящие рядом, создадут потрясающую цветовую палитру на тарелке
Мясной фарш – 600–800 г. Отлично подойдёт смесь свинины и говядины, но можно взять и куриный фарш. Жирность в районе 15–20% сделает начинку сочной. Если есть время, можно прокрутить мясо самостоятельно
Рис длиннозёрный – 100 г (около половины стакана). Он хорош тем, что меньше разваривается и сохраняет форму. Именно наполнение с фаршем и рисом даёт знакомую с детства текстуру
Репчатый лук – две крупные головки для сладости и сока
Морковь – одна-две штуки для цвета и аромата домашней еды
Чеснок – один-два зубчика для пикантности
Томатная паста – три-четыре столовые ложки (примерно 140 г). Берите качественную, концентрированную
Сметана – две-три столовые ложки для соуса. Она смягчает кислинку томата, делает вкус бархатным
Растительное масло для обжарки
Соль, молотый чёрный перец, сахар – по вкусу
Свежая петрушка или укроп для подачи.

Пошаговая инструкция: превращаем продукты в кулинарный шедевр

Готовить мы будем в кастрюле – это самый традиционный и гарантированный способ получить пропитанные соком перцы. Духовка, конечно, тоже вариант, но именно томление в соусе даёт ту самую нежность.

Я буду описывать каждый шаг так, будто мы стоим с вами у одной плиты.

Шаг 1. Подготовительный – закладываем основу вкуса

Этот этап очень важен: он определяет итоговый вкус. Не спешите, делайте всё вдумчиво.

Рис нужно подготовить первым. Промываем крупу в воде до прозрачности, чтобы удалить лишний крахмал. Заливаем холодной водой (примерно 1:2) и варим до полуготовности: около 10 минут с момента закипания. Рис должен быть слегка твёрдым внутри: он дойдёт окончательно в процессе тушения. Откидываем его на дуршлаг и даём остыть.

Затем очищаем и мелко нарезаем лук. Морковь моем, чистим и натираем на крупной тёрке. На разогретой сковороде с маслом обжариваем лук до лёгкой прозрачности и золотистости, затем добавляем морковь и пассируем всё вместе на среднем огне семь-десять минут до мягкости и сладкого аромата.

Далее переходим к начинке. В большую миску выкладываем фарш, добавляем полностью остывшие рис и овощную зажарку. Пропускаем чеснок через пресс, солим, перчим. Теперь самое важное – тщательно вымешиваем всё руками. Так фарш лучше соединится с другими компонентами, и начинка будет однородной и пластичной. Не ленимся, тратим на это три-четыре минуты.

Шаг 2. Волшебство фаршировки – делаем всё аккуратно

Здесь нужна лёгкая рука и внимание. Аккуратно срезаем верхушку с хвостиком у каждого перца, но не выкидываем: она послужит красивой заглушкой. Аккуратно удаляем семена и белые перегородки, стараясь не порвать стенки.

Я иногда для удобства делаю небольшой надрез вдоль, если перец не хочет чиститься. Теперь плотно фаршируем перцы мясной начинкой, но не до самого верха: оставляем примерно один сантиметр, чтобы рис мог свободно развариться и не выталкивал крышечку. Накрываем каждый перчик его срезанной макушкой.

Шаг 3. Томление – главный секрет нежности

Берём толстостенную кастрюлю подходящего диаметра, в которой перцы смогут стоять плотно друг к другу. В кастрюле их нужно устанавливать строго вертикально, фаршем вверх: так они не перевернутся во время тушения, и вся начинка останется на месте.

Теперь волшебный соус: в отдельной миске смешиваем томатную пасту, сметану, соль, щепотку сахара и около 700–800 мл тёплой воды. Мешаем до однородности. Заливаем перцы соусом так, чтобы он доходил примерно до их плечиков (две трети высоты). Не нужно покрывать полностью.

Доводим до кипения на среднем огне, затем убавляем до минимума, накрываем крышкой и тушим около 40–50 минут. Аромат будет стоять умопомрачительный! Готовность проверяем по мягкости стенок перца: они должны легко прокалываться вилкой.

Советы по подаче, хранению и мои личные лайфхаки

Наше кулинарное чудо готово! Даём ему обязательно постоять под крышкой 10–15 минут, чтобы соус окончательно загустел, а перцы дозрели и пропитались. Это сделает вкус более гармоничным.

Идеальная подача

Подайте фаршированные перцы горячими, щедро полив их томатно-сметанной подливкой из кастрюли. Обязательно посыпьте рубленой зеленью (петрушкой или укропом) и добавьте к блюду ломтик свежего хлеба или лёгкий чесночный багет, чтобы можно было впитать им вкуснейший соус.

Фаршированные перчики прекрасны сами по себе, но можно дополнить их лёгким салатом из свежих овощей с нейтральной заправкой.

Хранение и заморозка

Остывшее блюдо можно хранить в холодильнике прямо в соусе в закрытом контейнере три-четыре дня. Со временем они становятся только насыщеннее.

А ещё фаршированные перцы прекрасно замораживаются, и это мой любимый способ иметь под рукой палочку-выручалочку! Можно заморозить и уже готовые, и сырые перчики. Вторые достаточно, не размораживая, выложить в кастрюлю, залить соусом и потушить на 15–20 минут дольше обычного. Настоящее спасение для трудного дня.

Вариации и эксперименты

Классика – это прекрасно, но когда хочется новизны, попробуйте добавить в фарш горсть промытого изюма или кедровых орешков. Получится интересный восточный акцент. Или замените половину риса на гречку. Для лёгкости можно использовать фарш из индейки. Главное – сохранить принцип: сочная начинка, ароматный соус и нежный перец.