Пышные и ароматные: четыре рецепта кулича

Пасхальный кулич давно перестал быть чем-то строго каноническим. Самое заметное смещение – в сторону упрощения. Сегодня на одной кухне могут соседствовать бабушкин вариант на живых дрожжах и модный бездрожжевой на твороге, который больше напоминает нежный кекс. Мы собрали разные идеи – от ленивых замесов до изысканных краффинов, чтобы вы могли выбрать для себя рецепт вкусного кулича.

Кулич-краффин

Краффин – это гибрид кулича и слоёной выпечки. Тесто раскатывается, смазывается маслом, скручивается и формирует характерный раскрытый верх.

Ингредиенты: 

• 350–400 граммов муки
• 130 миллилитров тёплого молока
• 30 граммов прессованных или 10 граммов сухих дрожжей 
• 100–130 граммов сахара
• 2 яйца (или 1 яйцо + 2 желтка для большей нежности)
• 50 граммов сливочного масла, растопленного в тесто
• 10 граммов ванильного сахара
• 1/3 чайной ложки соли
• 100 граммов цукатов или изюма.

Что делать:

• Замесить дрожжевое тесто и дать ему подняться

• Раскатать тонкий пласт
• Смазать сливочным маслом и посыпать начинкой
• Свернуть в рулет и разрезать вдоль
• Закрутить спиралью и выложить в форму
• Выпекать при 180 градусах 35–40 минут.

Кулич с карамельной начинкой

Один из самых необычных рецептов кулича – творожный с карамельно-апельсиновой начинкой. Мягкое тесто и густой сладкий центр с цитрусовой нотой.

Ингредиенты:

• 220 граммов творога
• 75 граммов сливочного масла 
• 160 граммов муки
• 70 граммов сахара
• 3 яйца
• 10 граммов разрыхлителя
• щепотка соли
• 10 граммов ванильного сахара
• 1 чайная ложка корицы
• цедра 1 апельсина

Для начинки:

• 150 граммов белого шоколада
• 200 граммов сгущённого молока
• 50 граммов варёной сгущёнки
• Цедра апельсина.

Что делать:

• Смешать яйца, сахар и мягкое масло
• Добавить творог, цедру апельсина, ваниль и корицу
• Вмешать муку, разрыхлитель и соль
• Отдельно растопить белый шоколад и смешать со сгущёнкой и цедрой (это начинка)
• В форму выложить слой теста
• В центр добавить 1–2 ложки начинки
• Закрыть сверху тестом (начинка должна оказаться внутри)
• Выпекать при 170–180 градусах 40–50 минут.

Самый простой рецепт кулича 

Элементарный рецепт вкусного кулича. Никакой опары и ожидания: всё смешивается в одной миске и сразу отправляется в духовку. 

Ингредиенты:

• 250 граммов муки
• 150 граммов сахара
• 1 яйцо
• 100 граммов сливочного масла
• 150 миллилитров молока
• 2 столовые ложки сметаны
• 50–100 граммов изюма
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• щепотка соды
• щепотка соли
• 1–2 чайные ложки ванильного сахара

Что делать:

• Смешать яйцо, сахар и мягкое сливочное масло
• Добавить молоко и сметану
• Вмешать муку, разрыхлитель, соду и соль
• Добавить изюм
• Переложить тесто в форму (примерно на 2/3 объёма)
• Выпекать при 180 градусах около 35–45 минут.

Творожный кулич

Творожные куличи не требуют дрожжей и получаются влажными. Это кулич, который ближе к кексу, но сохраняет ощущение праздника – за счёт формы, глазури и привычных добавок вроде изюма или цукатов. Он подходит тем, кто не хочет вымешивать тесто.

Ингредиенты:

• 300 граммов творога (лучше мягкого или протёртого)
• 3 яйца
• 180–200 граммов сахара
• 100 граммов сливочного масла
• 350–400 граммов муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соды
• 1 столовая ложка лимонного сока (или уксуса)
• 1/3 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка ванильного сахара
• 120–150 граммов изюма или цукатов.

Что делать:

• Взбить яйца с сахаром до светлой пышной массы
• Добавить мягкий творог и хорошо перемешать до однородности
• Влить растопленное сливочное масло
• Добавить ваниль, соль
• Вмешать муку, разрыхлитель и соду, погашенную лимонным соком
• Добавить изюм или цукаты
• Разложить тесто по формам (заполняя примерно на 2/3)
• Выпекать при 170–180 градусах 45–55 минут.

Ранее мы рассказывали, каким должен быть правильный завтрак.