Что приготовить из баклажанов: 15 рецептов – от рулетиков и икры до запеканки

Синенькие, как их ласково называют на юге, – один из самых недооценённых овощей на нашей кухне. Многие хозяйки покупают их, чтобы приготовить из баклажанов только икру, и на этом останавливаются. А зря. Баклажаны умеют быть и хрустящими, и нежными, и острыми, и сливочными. Они одинаково хороши в горячем и холодном виде, в закусках и в основных блюдах. В этой подборке – 15 проверенных рецептов, которые помогут решить, что приготовить из баклажанов, когда их слишком много.

Синенькие и нежные

Баклажаны относят к семейству паслёновых, и они, как и помидоры с картофелем, содержат соланин. У молодых плодов его концентрация минимальна, но чем старше баклажан, тем больше соланина накапливается в мякоти. Именно поэтому старые, перезревшие плоды могут горчить. По данным Роспотребнадзора, в пищу лучше употреблять молодые баклажаны с гладкой блестящей кожицей – они не только вкуснее, но и безопаснее.

«Баклажаны – это низкокалорийный продукт, в котором много клетчатки. Клетчатка нужна для питания полезной микрофлоры кишечника, она улучшает моторику и способствует снижению уровня холестерина», – рассказал врач-диектолог Антон Поляков в беседе с aif.ru.

Он также напоминил, что баклажаны впитывают много масла при жарке, поэтому людям, следящим за весом, лучше выбирать запекание или гриль.

«В баклажанах довольно много калия, что полезно для сердечно-сосудистой системы. Кроме того, в них содержатся витамины группы B и антиоксиданты, которые защищают клетки от окислительного стресса», – добавил эксперт.

Главное правило при приготовлении из баклажанов – не жалеть соли на этапе подготовки. Нарезанные плоды посыпают солью и оставляют на 20-30 минут: она вытягивает горечь и лишнюю влагу, а мякоть становится плотнее и лучше держит форму.

Закуски

1. Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком

Классика праздничного стола. Тонкие пластины баклажана обжаривают, сворачивают с сырно-чесночной начинкой и подают холодными.

Ингредиенты (на 4 порции, около 12 рулетиков):

• Баклажаны – 2 шт.
• Сыр твёрдый – 150 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Майонез или сметана – 100 г
• Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу
• Масло растительное – для жарки
• Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить: Баклажаны нарежь вдоль тонкими пластинами толщиной 5 мм, посоли и оставь на 20 минут. Промокни бумажным полотенцем, обжарь на разогретой сковороде с минимальным количеством масла по 1-2 минуты с каждой стороны до мягкости. Остуди. Сыр натри на мелкой тёрке, смешай с давленым чесноком, майонезом и рубленой зеленью. На каждую пластину выложи начинку, сверни рулетиком, при желании закрепи шпажкой. Убери в холодильник на час перед подачей.

2. Баклажанная икра

Классика, которую хочется приготовить из баклажанов в первую очередь. Икра получается нежной, ароматной и очень сытной.

Ингредиенты (выход около 700 г):

• Баклажаны – 1 кг
• Помидоры – 400 г
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Масло растительное – 4 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 0,5 ч. л.
• Перец, лавровый лист – по вкусу.

Как приготовить: Баклажаны запеки в духовке при 200°C до мягкости (около 30 минут), остуди, сними кожуру и измельчи. Лук и морковь обжарь на масле до мягкости, добавь нарезанные помидоры и туши 10 минут. Соедини с баклажанами, добавь соль, сахар, перец и лавровый лист. Туши на слабом огне 20-25 минут, помешивая. За 5 минут до готовности добавь давленый чеснок. Горячую икру разложи по стерилизованным банкам или остуди и подавай как закуску.

3. «Тещин язык» – баклажаны с помидорами и чесноком

Острая холодная закуска, которую часто приготовить из баклажанов советуют для праздничного стола.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг
• Помидоры – 4 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Масло растительное – 100 мл
• Уксус 9% – 2 ст. л.
• Соль, сахар, перец чили – по вкусу
• Зелень – пучок.

Как приготовить: Баклажаны нарежь кружками толщиной 1 см, посоли, оставь на 30 минут, промокни. Обжарь до золотистой корочки с двух сторон. Для соуса помидоры пропусти через мясорубку или пробей блендером, добавь давленый чеснок, масло, уксус, соль, сахар и чили. Выложи баклажаны слоями в банку или глубокую форму, залей соусом. Убери в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.

4. Баба гануш – баклажанный соус

Ближневосточная классика. Копчёный баклажан, кунжутная паста и специи – получается бархатистый соус-закуска.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 крупных
• Тахини (кунжутная паста) – 3 ст. л.
• Чеснок – 2 зубчика
• Лимонный сок – 2 ст. л.
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Соль, зира – по вкусу
• Зелень, гранатовые зёрна – для подачи.

Как приготовить: Баклажаны проколи вилкой и запекай на гриле или в духовке при 220°C до полной мягкости и чёрной кожуры (около 40 минут). Остуди, сними кожуру, мякоть измельчи вилкой или в блендере. Добавь тахини, давленый чеснок, лимонный сок, соль и зиру. Перемешай до однородности. Подавай с оливковым маслом, зеленью и гранатовыми зёрнами.

5. Маринованные баклажаны

Быстрая закуска, которая хороша и в горячем, и в холодном виде.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 4 зубчика
• Масло растительное – 100 мл
• Уксус 9% – 4 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Зелень, перец – по вкусу.

Как приготовить: Баклажаны нарежь кубиками, посоли, оставь на 30 минут, промокни. Обжарь на масле до золотистого цвета. Лук нарежь полукольцами, обжарь отдельно до прозрачности. Смешай баклажаны с луком, добавь давленый чеснок, уксус, сахар, соль, перец и зелень. Перемешай, переложи в банку или контейнер. Убери в холодильник на 6-12 часов.

Горячие блюда

6. Запеканка из баклажанов с фаршем

Сытный ужин, который можно приготовить из баклажанов на всю семью.

Ингредиенты (на 6 порций):

• Баклажаны – 3 шт.
• Фарш (говядина/свинина) – 500 г
• Лук – 1 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Сыр твёрдый – 150 г
• Сметана – 150 г
• Яйца – 2 шт.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить: Баклажаны нарежь кружками, посоли, оставь на 30 минут, промокни и обжарь до золотистого цвета. Фарш обжарь с луком, посоли, поперчи. Помидоры нарежь кружками. В форму выложи слоями: баклажаны, фарш, помидоры, снова баклажаны. Яйца взбей со сметаной, залей запеканку, посыпь тёртым сыром. Запекай при 180°C 35-40 минут до румяной корочки.

7. Мусака

Греческая классика с баклажанами, мясом и соусом бешамель.

Ингредиенты (на 6 порций):

• Баклажаны – 3 шт.
• Фарш – 500 г
• Лук – 2 шт.
• Помидоры – 400 г
• Молоко – 500 мл
• Мука – 60 г
• Масло сливочное – 60 г
• Сыр твёрдый – 100 г
• Соль, перец, мускатный орех – по вкусу.

Как приготовить: Баклажаны нарежь пластинами, посоли, обжарь до золотистого цвета. Фарш обжарь с луком, добавь нарезанные помидоры, туши 15 минут. Для бешамеля растопи масло, добавь муку, обжарь минуту, влей молоко, вари до загустения, добавь мускатный орех. В форму выложи слоями баклажаны, фарш, снова баклажаны. Залей бешамелем, посыпь сыром. Запекай при 180°C 40 минут.

8. Баклажаны, фаршированные рисом и овощами

Вегетарианский вариант, который стоит приготовить из баклажанов для разнообразия.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 4 шт.
• Рис – 1 стакан
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Сыр твёрдый – 100 г
• Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить: Баклажаны разрежь вдоль пополам, вынь мякоть ложкой, оставив стенки толщиной 1 см. Мякоть мелко нарежь. Рис отвари до полуготовности. Лук, морковь и мякоть баклажанов обжарь, добавь нарезанные помидоры, рис, соль и перец, туши 5 минут. Нафаршируй половинки баклажанов, посыпь сыром. Запекай при 190°C 30 минут.

9. Рагу из баклажанов с овощами

Летнее блюдо, которое можно приготовить из баклажанов и подать как гарнир или самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 шт.
• Кабачки – 1 шт.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Масло растительное – 3 ст. л.
• Соль, перец, тимьян – по вкусу.

Как приготовить: Все овощи нарежь кубиками одинакового размера. Лук обжарь до прозрачности, добавь баклажаны, обжаривай 5 минут. Добавь кабачки и перец, туши 5 минут. Добавь помидоры, соль, перец, тимьян, туши под крышкой 20 минут. За 5 минут до готовности добавь давленый чеснок.

Читайте также:

Топ-22 рецепта заготовок на зиму: от маринованного чеснока до борщевой заправки

Куда деть кабачки? Рецепт кабачкового торта, который понравится домашним

Продукты после 50 лет: какая зелень содержит больше железа, чем шпинат

10. Баклажаны по-китайски с курицей

Пряное и ароматное блюдо в азиатском стиле.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 шт.
• Куриное филе – 400 г
• Соевый соус – 4 ст. л.
• Мёд – 1 ст. л.
• Чеснок – 3 зубчика
• Имбирь – кусочек 3 см
• Масло растительное – 3 ст. л.
• Крахмал – 1 ст. л.
• Кунжут – для подачи.

Как приготовить: Курицу нарежь тонкими полосками, обжарь до готовности. Баклажаны нарежь кубиками, посоли, промокни, обжарь отдельно до золотистого цвета. Смешай соевый соус, мёд, крахмал и 100 мл воды. В сковороде обжарь чеснок и имбирь, добавь курицу и баклажаны, влей соус. Туши 5 минут до загустения. Посыпь кунжутом.

11. Баклажаны в кляре

Хрустящая закуска к столу.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 шт.
• Яйцо – 2 шт.
• Мука – 5 ст. л.
• Молоко – 50 мл
• Соль, перец – по вкусу
• Масло растительное – для жарки.

Как приготовить: Баклажаны нарежь кружками толщиной 0,7 см, посоли, оставь на 20 минут, промокни. Приготовь кляр: взбей яйца с мукой и молоком до консистенции жидкой сметаны. Обмакни каждый кружок в кляр, обжарь на разогретом масле до золотистого цвета с двух сторон. Подавай горячими со сметаной или чесночным соусом.

12. Баклажаны на гриле

Минимум ингредиентов – максимум вкуса.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 шт.
• Оливковое масло – 3 ст. л.
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль, перец, розмарин – по вкусу

Как приготовить: Баклажаны нарежь вдоль пластинами толщиной 0,7 см, посоли, оставь на 20 минут, промокни. Смешай масло с давленым чесноком, солью, перцем и розмарином. Смажь пластины смесью. Обжаривай на гриле или сковороде-гриль по 3 минуты с каждой стороны до чётких полос. Подавай с йогуртовым соусом.

Салаты и заготовки

13. Салат из баклажанов с перцем и помидорами

Сытный салат, который можно приготовить из баклажанов на зиму или подать сразу.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг
• Перец болгарский – 500 г
• Помидоры – 500 г
• Лук – 2 шт.
• Масло растительное – 100 мл
• Уксус 9% – 50 мл
• Соль, сахар, чеснок – по вкусу

Как приготовить: Баклажаны нарежь кубиками, посоли, оставь на 30 минут, промокни, обжарь. Перец нарежь соломкой, помидоры – кубиками, лук – полукольцами. Всё соедини, добавь масло, уксус, соль, сахар и давленый чеснок. Туши 20 минут. Разложи по стерилизованным банкам и закатай или подавай как горячий салат.

14. Баклажанные чипсы в духовке

Лёгкая альтернатива жарке.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 шт.
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Соль, паприка, сушёный чеснок – по вкусу.

Как приготовить: Баклажаны нарежь очень тонкими кружками (2 мм). Посоли, оставь на 20 минут, промокни. Смешай с маслом и специями. Выложи в один слой на противень с пергаментом. Запекай при 110°C 1,5-2 часа, оставив дверцу слегка приоткрытой. Готовые чипсы остуди – они станут хрустящими.

15. Баклажаны, тушённые с картофелем

Простое повседневное блюдо.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Масло растительное – 3 ст. л.
• Соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Как приготовить: Картофель нарежь крупнее, чем баклажаны. Лук и морковь обжарь до мягкости, добавь картофель, обжарь 5 минут, влей немного воды, туши под крышкой 10 минут. Добавь баклажаны и томатную пасту, посоли, туши ещё 15 минут до мягкости картофеля. Баклажаны добавляются позже, потому что готовятся быстрее.

Частые вопросы

Нужно ли чистить баклажаны перед готовкой? Молодые баклажаны с тонкой кожицей чистить не нужно – она мягкая и хорошо готовится. У зрелых плодов с плотной кожурой её лучше снять.

Как убрать горечь из баклажанов? Нарежь, посыпь солью и оставь на 20-30 минут. Соль вытянет соланин и лишнюю влагу. Затем промокни бумажным полотенцем.

Почему баклажаны впитывают много масла? Мякоть баклажана пористая, как губка. При жарке поры заполняются маслом. Чтобы этого избежать, обжаривай на сухой сковороде без масла до испарения влаги, а масло добавляй в конце.

Можно ли замораживать баклажаны? Да. Нарезанные баклажаны замораживают порционно в пакетах. После разморозки они подходят для рагу, запеканок и икры.

Сколько баклажанов можно есть в день? Диетологи рекомендуют умеренность – 100-200 г в день. Людям с обострениями ЖКТ, гастритом и язвой лучше ограничить употребление.

Начинай с рулетиков

Баклажаны – универсальный овощ, из которого можно приготовить и лёгкую закуску, и сытный ужин, и заготовку на зиму. Начинать проще всего с рулетиков или икры – они получаются всегда. Дальше можно двигаться к запеканкам, муссаке и фаршированным баклажанам. Главное – помнить о подготовке: соль, выдержка 20-30 минут и промокание от влаги. А если ты хочешь приготовить из баклажанов что-то особенно лёгкое, выбирай запекание или гриль: так они не впитывают лишнее масло.

Выбирай молодые плоды с гладкой блестящей кожицей, не перезревшие, без вмятин и тёмных пятен. Если кожура сморщилась или плод на ощупь мягкий – лучше не брать.

Читайте также:

Не только каша: 15 рецептов из тыквы, включая тыквенный суп и тыквенный кофе

Секреты идеального маринования: как закатать хрустящие огурцы на зиму. 7 рецептов

Закатываем помидоры на зиму: выбор томатов, лайфхаки и 9 проверенных рецептов