Не удержаться, чтобы не купить: что приготовить из черешни, пока она не закончилась. 25 рецептов

Сезон черешни так короток, что упускать его – настоящее преступление. В июне ягода только набирает сок, в июле уже вовсю продаётся на каждом углу, а к августу её почти нет. Черешня умеет быть не просто сладкой ягодой к чаю. Она дружит с мясом, птицей и сырами, превращает обычный салат в ресторанное блюдо. В этой подборке – больше двадцати вариантов блюд. Но помни, даже самый вкусный рецепт из черешни должен быть ещё и полезным.

Польза черешни: что говорят врачи

Черешня богата витаминами С, группы B, К, бета-каротином, калием, магнием, марганцем и полифенолами. При этом калорийность у ягоды сравнительно невысокая – всего около 50–60 ккал на 100 граммов.

«Особую пользу дают антиоксиданты, в основном полифенолы, включая антоцианы и флавонолы. Исследования связывают регулярное употребление ягод и фруктов, богатых полифенолами, со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и хронического системного воспаления», – рассказала проекту «Едим Дома» диетолог Анастасия Ефимова.

Черешня помогает снижать воспаление и уровень мочевой кислоты – это особенно важно при подагре и артрите. Регулярное употребление ягоды поддерживает здоровье сердца и сосудов, а также снижает риски ряда онкологических заболеваний за счёт антиоксидантов, отметила врач-диетолог Наталья Крулова.

По её словам, сочетание железа и витамина С в черешне помогает железу лучше усваиваться и служит профилактикой железодефицитной анемии. Калий в составе ягоды способствует нормализации давления и помогает выводить лишний натрий из организма.

Читайте также: Низкое содержание железа: как распознать дефицит и не навредить себе

Кроме того, в черешне много клетчатки и пектина, они налаживают работу кишечника, помогают при запорах и создают питательную среду для полезных бактерий. Это поддерживает здоровый баланс микрофлоры в желудочно-кишечном тракте и улучшает пищеварение.

Отдельно стоит сказать об антоцианах – пигментах, которые дают ягоде тёмно-красный цвет. Они помогают поддерживать нормальный уровень холестерина, что важно для профилактики атеросклероза. Также в черешне есть кумарин и оксикумарин, которые защищают стенки сосудов и снижают риск болезней сердца и артерий.

Однако Анастасия Ефимова предупредила, что не стоит превращать черешню в суперфуд.

«Большая часть исследований изучает концентраты, а не обычную черешню из магазина. Говорить, что тарелка черешни лечит суставы, бессонницу или сердце, было бы сильным преувеличением», – объяснила она.

Перед тем, как выбрать рецепт из черешни, предлагаю ещё разобраться в противопоказаниях и в том, как правильно выбрать ягоду.

Противопоказания: кому черешню есть нельзя

Несмотря на множество полезных свойств, черешня подходит далеко не всем. Врачи советуют ограничить или полностью убрать её из рациона некоторым категориям людей.

Наталья Круглова предупреждает о перекрёстной аллергии: если у человека есть аллергия на абрикосы, сливы или другие косточковые плоды, то реакция может появиться и на черешню или вишню. Она также отметила, что людям с сахарным диабетом первого и второго типа стоит быть внимательными. В черешне много углеводов, поэтому её нужно учитывать в общем рационе. Безопасная порция в таком случае – не больше одной горсти в день.

Черешня может усугубить проблемы с желчным пузырём, так как продукт способствует стимуляции выброса желчи. У человека могут появиться боль, тяжесть, спазмы и дискомфорт в правом подреберье.

Терапевт Зарема Тен в разговоре с РИА Новости рекомендовала отказаться от черешни пациентам с гастритом с повышенной кислотностью, язвенной болезнью желудка, панкреатитом, острым колитом и синдромом раздражённого кишечника в фазе обострения.

Читайте также: Почему болит живот при стрессе и что с этим делать – отвечает нутрициолог

У людей с синдромом раздражённого кишечника или склонностью к вздутию черешня может спровоцировать диарею и боль в животе. Также ягода противопоказана при мочекаменной болезни, особенно при оксалурии, из-за органических кислот, которые могут ухудшить состояние.

Как правильно выбирать черешню

Чтобы приготовленный рецепт из черешни получился идеальным, важно правильно выбрать ягоду. Эксперты Роспотребнадзора и диетологи дают несколько простых советов.

Где покупать. Покупайте черешню только в местах, где проводят регулярный контроль качества. Практически на каждом крупном рынке функционирует лаборатория, занимающаяся таким контролем. Приобретать ягоды на стихийных рынках или «с рук» не стоит.

Читайте также: Почему все считают, что киви полезен: разбор врача-гастроэнтеролога

На что обращать внимание. У хорошей черешни кожица чистая, гладкая, с глянцевым блеском, без вмятин и трещин. Матовая поверхность, отсутствие блеска говорит о том, что ягода сорвана давно. Мякоть качественной ягоды плотная, упругая. Если черешня наощупь мягкая, скорее всего, она перезрела или начала портиться.

Диетолог Андрей Бобровский в беседе с РИА «ФедералПресс» советовал обращать внимание на черенки ягоды. Прежде всего должна быть плодоножка. Если её нет, в месте прикрепления к ягоде образуются входные ворота для грязи и микробов.

«Цвет должен быть насыщенный, кожура должна быть упругой, блестящей и гладкой, нужно избегать морщинистой кожуры. Далее смотрим на состояние черенков, зелёные черенки – признак свежести, а коричневые указывают на то, что черешня старая или неправильно хранилась», – рассказал Бобровский.

Цвет и сорт. Вкус зависит от сорта и окраски ягод. Жёлтая и розовая черешня более нежная и водянистая, вкус у неё неярко выраженный, кисло-сладкий. Тёмноокрашенные ягоды отличаются более ярким насыщенным вкусом и сладостью. Самые вкусные ягоды доступны только в разгар сезона – с конца июня по середину июля.

Как мыть и хранить. Перед употреблением ягоды нужно обязательно вымыть. Насыпьте черешню в дуршлаг, промойте под струёй проточной холодной воды, выбирая мусор. Ошпаривать ягоды кипятком или использовать мыло не нужно. После мытья тщательно просушите черешню.

Читайте также: Вы делаете это неправильно! Как хранить продукты, чтобы они дольше оставались свежими и вкусными

Хранить ягоду лучше в холодильнике в бумажном пакете или пластиковой ёмкости. Ягоды для хранения не мойте и не отделяйте от черешков – это уменьшит срок хранения. В холодильнике черешня сохраняет свежесть до десяти дней. Хранить её надо отдельно от фруктов, выделяющих этилен – яблок и бананов, иначе черешня под их воздействием быстро испортится.

Сладкая выпечка – то, ради чего стоит включить духовку

Начнём с того, что лучше всего у этой ягоды получается, – десерты. Черешня в выпечке ведёт себя идеально: она сладкая, сочная, не даёт лишней кислоты и держит форму. И это делает её гораздо более предсказуемой, чем вишня.

1. Пирог с черешней – классика, которая всегда работает

Самый простой и проверенный рецепт из черешни – пирог, который получается всегда. Готовится из самых простых продуктов, а на столе смотрится как праздник. Тесто – мягкое, как бисквит, начинка – сладкая, сочная. Минимум возни, максимум удовольствия.

Что нужно:

• черешня – 300 г (без косточек)
• мука – 200 г
• яйца – 2 шт.
• сахар – 120 г
• сливочное масло – 100 г
• разрыхлитель – 1 ч.л.
• соль – щепотка.

Как сделать:

Взбей яйца с сахаром, добавь растопленное масло, муку, разрыхлитель и соль. Вылей половину теста в форму, выложите слой черешни, сверху – вторую часть теста. Запекайте при 180°C около 35-40 минут.

2. Галета с черешней – ленивый пирог

Галета – пирог на минималках. Тесто – быстрое, песочное, его не нужно долго вымешивать. Секрет галеты в том, что она не терпит совершенства: неровные края, подтёкший сок – всё это выглядит не как ошибка, а как умышленная небрежность, за которую платят в дорогих кофейнях. Отличный рецепт из черешни для тех, кто не дружит с тестом.

Что нужно:

• черешня – 250 г
• мука – 150 г
• сливочное масло – 100 г
• сахар – 30-40 г
• крахмал – 1 ст. л.
• яйцо – 1 шт.

Как сделать:

Масло, муку, сахар и соль поруби в крошку, добавь пару ложек ледяной воды и быстро соберите в шар. Убери в холодильник на 20-30 минут. Черешню очисти от косточек, разрежь пополам, смешай с сахаром и крахмалом. Тесто раскатай в круг, выложи на пергамент. По центру распредели ягоды, оставляя по краям 4-5 см. Края заверни внахлёст и отправьте в разогретую до 190°C духовку на 25-30 минут.

3. Клафути с черешней – французский десерт

Клафути – гибрид запеканки и пудинга. Тесто жидкое, напоминает блинное, а после выпечки становится плотным и влажным, почти кремовым внутри. Если ты никогда не пробовала клафути, будь готова, что текстура не похожа ни на пирог, ни на кекс.

Читайте также: Как приготовить «Наполеон» дома и удивить гостей

Что нужно:

• черешня – 300 г
• яйца – 3 шт.
• сахар – 80-100 г
• мука – 90 г
• молоко – 250 мл
• ваниль – по вкусу.

Как сделать:

Яйца взбей с сахаром, добавь муку, затем влей молоко и ваниль. Тесто должно получиться жидким, как на оладьи. Черешню выложи в смазанную маслом форму, залейте тестом. Выпекай при 180°C около 40 минут – до золотистой корочки.

4. Черешневый пирог с крошкой

Простой пирог, который готовится за час. Для теста смешивают муку, сахар, холодное сливочное масло и яйцо, замешивают мягкое тесто и распределяют по форме. Черешню выкладывают на тесто, посыпают смесью сахара, муки и масла для крошки.

Что нужно:

• черешня – 400 г
• мука – 200 г
• сливочное масло – 150 г
• сахар – 150 г
• яйцо – 1 шт.

Как сделать:

Замеси мягкое тесто, распредели по форме. Черешню без косточек выложите на тесто. Для крошки смешай муку, сахар и масло, посыпь сверху. Выпекай при 180°C 35–40 минут.

5. Пирог с черешней и творогом

Творожный пирог ещё один удачный рецепт из черешни. Нежная творожная основа и сочные ягоды – идеальное сочетание для летнего чаепития.

Что нужно:

• яйца – 2 шт.
• сахар – 150 г
• творог – 200 г
• сметана – 2 ст. л.
• растительное масло – 100 мл
• мука – 1,5 стакана
• черешня – 200 г
• разрыхлитель – 1 ч.л.

Как сделать:

Творог соедини со сметаной и сахаром, добавь яйца и масло, перемешай. Всыпь просеянную муку с разрыхлителем. Тесто должно получиться как на оладьи. Выложи в форму, сверху распредели черешню. Выпекай при 180°C 40–45 минут.

6. Маффины с черешней

Быстрые маффины, которые можно приготовить из сезонных ягод. Хороши и на завтрак, и на полдник, и для детского праздника.

Что нужно:

• мука – 200 г
• сахар – 120 г
• яйца – 2 шт.
• молоко – 120 мл
• масло растительное – 80 мл
• черешня – 150 г
• разрыхлитель – 1 ч.л.

Как сделать:

Смешай сухие и жидкие ингредиенты по отдельности, соедини, аккуратно вмешай черешню. Разложи по формочкам и выпекай при 180°C 20–25 минут.

7. Панкейки с черешней

Американские оладушки с ягодами – отличный вариант для сытного завтрака. Черешня, добавленная прямо в тесто, делает их более интересными и сочными.

Что нужно:

• мука – 200 г
• яйцо – 1 шт.
• молоко – 200 мл
• сахар – 2 ст. л.
• черешня – 100 г
• разрыхлитель – 1 ч.л.

Как сделать:

Смешай все ингредиенты, добавь черешню. Жарь на сухой сковороде до золотистой корочки с обеих сторон.

8. Запеканка с черешней

Творожная запеканка по этому рецепту получается очень нежной и мягкой, а черешня добавляет умеренную кислинку и приятное послевкусие.

Что нужно:

• черешня – 400-500 г
• творог – 600 г
• яйца – 2–3 шт.
• сахар – 90-100 г
• сметана – 100 г
• крахмал – 30 г.

Как сделать:

Творог смешай с яйцами, сахаром и солью. Черешню без косточек смешай с крахмалом. В форму выкладывай слоями: творожная масса – черешня – творожная масса – черешня. Залей сметаной. Выпекай при 180°C 40–50 минут.

Читайте также: Торт «Молочная девочка»: рецепт приготовления в домашних условиях

9. Запеканка из слоёного теста с черешней

Быстрый вариант на основе готового слоёного теста. Такой пирог из черешни порадует вас не только ягодным вкусом, но и красивым внешним видом.

Что нужно:

• слоёное тесто – 400 г
• черешня – 500 г
• сахар – 50 г
• крахмал – 3 ст. л.
• желток – для смазывания.

Как сделать:

Черешню без косточек провари с сахаром 2-3 минуты, добавь крахмал, разведённый в воде. Когда масса загустеет, остуди. Раскатай тесто, выложи начинку, накрой вторым пластом теста с надрезами. Смажь желтком. Выпекай при 200°C 20-30 минут.

10. Тарталетки с заварным кремом и черешней

Праздничный десерт, который готовится за 15 минут. Готовые песочные тарталетки наполняют заварным кремом или творожной начинкой. Сверху выкладывают половинки черешни веером и покрывают тонким слоем желе из черешневого сока с желатином для глянца.

Что нужно:

• готовые тарталетки – 8-10 шт.
• заварной крем – 200 г
• черешня – 150 г
• желе для глазури – по желанию.

Как сделать:

Наполни тарталетки кремом, сверху выложите половинки черешни веером. При желании покрой черешневым желе для глянца.

Десерты без выпечки – когда духовку включать не хочется

Эти рецепты хороши в жару, когда включать духовку совсем не хочется, а сладкого всё равно хочется.

11. Чизкейк-желе с черешней

Прохладный, лёгкий десерт без выпечки. Идеальный рецепт из черешни для жаркого дня.

Что нужно:

• творожный сыр – 250 г
• черешня – 200 г
• песочное печенье – 200 г
• йогурт – 100 г
• сливочное масло – 50 г
• сахар – по вкусу
• желатин – 8-10 г.

Как сделать:

Черешню без косточек разомни, добавь сахар и воду, доведи до кипения. Добавь желатин. Печенье измельчи в крошку, смешай с маслом и утрамбуй на дно формы. Смешай сыр с йогуртом и сахаром, выложи на основу. Залей сверху черешневым желе. Оставь в холодильнике на 3-4 часа.

12. Черешневый чизкейк без выпечки

Классический чизкейк – ещё один рецепт из черешни, который не требует духовки.

Что нужно:

• печенье – 200 г
• сливочное масло – 100 г
• творожный сыр – 400 г
• сливки 33% – 200 мл
• сахарная пудра – 80 г
• желатин – 10 г
• черешня – 200 г.

Как сделать:

Печенье измельчи, смешай с маслом, утрамбуй на дно формы. Сыр взбей со сливками, сахарной пудрой и растворённым желатином. Вылей на основу и убери в холодильник на 3 часа. Перед подачей укрась свежей черешней.

13. Трайфл с черешней

Английский десерт из кусочков бисквита, крема и ягод. Выкладывается слоями в прозрачные креманки, через стекло видны все слои, что делает десерт очень красивым.

Что нужно:

• бисквит – 200 г
• черешня – 200 г
• сливочный сыр – 200 г
• сливки – 200 мл
• сахарная пудра – 70 г.

Как сделать:

Бисквит нарежь кубиками. Сливки взбей с сахарной пудрой, смешай с сыром. В креманки выкладывай слоями: бисквит, черешня, крем. Повтори. Укрась ягодами и мятой.

14. Сорбет из черешни

Ягодное мороженое, которое так актуально в жаркие дни. Готовить просто: ягодное пюре смешивается с сахаром и лимонным соком.

Что нужно:

• черешня – 500 г
• сахар – 150 г
• сок лимона – 1 ст. л.

Как сделать:

Черешню перебей в пюре, смешай с сахаром и лимонным соком. Разлей по плоскому контейнеру и заморозь, каждые 30-40 минут перемешивай вилкой, разбивая кристаллы льда. Через 3-4 часа сорбет готов.

Читайте также: Как приготовить мороженое и сорбеты дома: топ-10 рецептов

15. Пирожное картошка из черешни

Необычная версия классического пирожного. Размягчённое сливочное масло взбивают со сгущёнкой и какао до кремообразного состояния. Добавляют измельчённое печенье, а затем черешню без косточек, разрезанную пополам. Из массы формируют продолговатые пирожные, обваливают в кокосовой стружке или шоколадной крошке. Получается эффектный десерт для чаепития.

Что нужно:

• печенье песочное – 300 г
• масло сливочное – 100 г
• сгущёнка – 1 банка
• какао – 2 ст. л.
• черешня без косточек – 150 г
• кокосовая стружка – для обсыпки.

Как сделать:

Печенье измельчи в крошку. Масло взбей со сгущёнкой и какао, добавь крошку и черешню. Сформируй пирожные, обваляй в кокосовой стружке. Убери в холодильник на 1-2 часа.

Напитки – чтобы не просто запить, а насладиться

Черешня – не только в пироги. Из неё получаются потрясающие напитки: от домашнего лимонада до ароматного компота.

16. Черешневый лимонад

Магазинные лимонады проигрывают домашним не только по вкусу, но и по цвету. Насыщенный рубиновый оттенок ягодного сиропа невозможно повторить химией.

Что нужно:

• черешня – 2 стакана
• лимон – 1 шт.
• сахар – 120 г
• вода – 1 л
• газированная вода – по желанию
• мята – для подачи.

Как сделать:

Из черешни отожми сок. Из воды и сахара свари сироп, добавь сок лимона. Влей ягодный сок, дай настояться. Процеди, смешай с холодной газировкой и мятой.

17. Черешневый лимонад с базиликом и лаймом

Освежающий вариант с необычным вкусом. Черешня и базилик создают интересное сочетание.

Что нужно:

• черешня – 1 стакан
• лайм – 1 шт.
• сахар – 2 ст. л.
• вода – 1 л
• базилик – для украшения.

Как сделать:

Черешню разомни толкушкой с сахаром, добавь сок лайма и холодную воду. Настаивай 15 минут, процеди, разлей по стаканам со льдом и укрась базиликом.

Читайте также: Лимонад своими руками: прохлада из стакана и никакой химии

18. Черешневый компот с пряностями

Ароматный компот, в котором черешня раскрывается по-новому благодаря специям.

Что нужно:

• черешня – 1 стакан
• вода – 1 л
• сахар – по вкусу
• корица – 1 палочка
• бадьян – 1 звёздочка
• цедра апельсина.

Как сделать:

В кастрюлю с водой добавь черешню, корицу, бадьян и цедру апельсина. Доведи до кипения, вари 5 минут, добавь сахар. Настаивай под крышкой 30 минут. Подавай охлаждённым.

Несладкие блюда – да, черешня бывает и такой

Многие даже не догадываются, что черешня – отличный партнёр для мяса, птицы и сыра. Это сочетание считается классическим, особенно с уткой и курицей.

19. Салат с черешней, рукколой и брынзой

Неожиданное, но гармоничное сочетание. Сладкая черешня, солёная брынза и пряная руккола – баланс вкусов, который работает безупречно.

Что нужно:

• руккола – 50 г
• черешня – 150 г
• брынза – 100 г
• кедровые орешки – горсть
• оливковое масло – 2 ст. л.
• бальзамический уксус – 1 ст. л.

Как сделать:

Выложи рукколу на тарелку, добавь половинки черешни без косточек, кубики брынзы и орешки. Заправь оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Читайте также: Летние салаты без майонеза: топ-3 рецепта от врача-диетолога

20. Соус из черешни к мясу

Черешневый соус с имбирём и корицей – альтернатива привычным аджике и кетчупу. Подходит к свинине, курице, утке и даже лососю.

Что нужно:

• черешня без косточек – 500 г
• сахар – 3 ст. л.
• имбирь свежий – кусочек 3 см
• бальзамический уксус – 50 мл
• корица – по вкусу.

Как сделать:

Черешню пюрируй блендером, добавь сахар, имбирь и уксус. Прогревай на медленном огне 5-7 минут до лёгкого загустения. Добавь корицу и чёрный перец.

21. Брускетта с рикоттой и черешней

Необычная закуска, которая удивляет гостей и подходит для летнего бранча.

Что нужно:

• багет – 1 шт.
• рикотта – 150 г
• черешня – 100 г
• мёд – 1 ст. л.
• розмарин – по вкусу.

Как сделать:

Ломтики багета подсуши на сухой сковороде. Намажь рикоттой, выложи половинки черешни, сбрызни мёдом и посыпь розмарином или чёрным перцем.

Заготовки на зиму – чтобы лето не кончалось

И конечно, куда без заготовок. Черешневое варенье, компоты и повидло – всё это не так сложно, как кажется, если знать пару хитростей.

22. Варенье из черешни без косточек

Классический рецепт из черешни на зиму. Ягода сама по себе не имеет ярко выраженного аромата, поэтому в варенье часто добавляют лимон, ванилин или корицу.

Что нужно:

• черешня – 1 кг
• сахар – 0,8–1 кг
• лимонная кислота – по вкусу.

Как сделать:

Перебери черешню, удали косточки, засыпь сахаром на 2-3 часа. Доведи до кипения и вари на среднем огне 10-15 минут. Остуди 5 часов. Повтори варку 2-3 раза. В конце добавь лимонную кислоту. Разлей по стерилизованным банкам.

23. Повидло из черешни

Черешневое повидло – отличная начинка для сдобы и пирогов. Ягода сама по себе не имеет аромата, поэтому его надо создать, добавь несколько листиков пеларгонии или капель эссенции.

Что нужно:

• черешня – 2 кг
• сахар – 1 кг
• пеларгония (листики) – 1–2 шт.

Как сделать:

Черешню освободи от косточек, пропусти через мясорубку или разомни. Добавь сахар и вари на медленном огне до загустения. В процессе добавь листики пеларгонии. В конце варки добавь 1 грамм винной кислоты. Разлей по стерилизованным банкам.

Читайте также: Зимой пахнет летом: 7 странных варений, которые спасут от кулинарной скуки

24. Компот из черешни без стерилизации

Простой и надёжный способ заготовки.

Что нужно (на 3-литровую банку):

• черешня – 700 г
• сахар – 250 г
• вода – 2 л
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.

Как сделать:

Ягоды сложи в стерилизованную банку. Залей кипятком на 15 минут. Слей воду в кастрюлю, добавь сахар и лимонную кислоту, вскипяти. Залей сиропом ягоды и закатай.

25. Черешня в собственном соку

Ягоды укладывают в банку, присыпают сахаром и стерилизуют. Получается насыщенный, ароматный продукт для зимних десертов.

Что нужно:

• черешня без косточек – 1 кг
• сахар – 200 г.

Как сделать:

Черешню уложи в банки, пересыпая сахаром. Накрой крышками и стерилизуй 15-20 минут. Закатай.

Рецепт для любого настроения

Черешня – одна из немногих ягод, которая хороша не только в свежем виде, но и в горячих блюдах, салатах и напитках. Она не требует много сахара, не разваливается при выпечке и даёт цвет, который сложно повторить магазинными красителями. Хороший рецепт из черешни найдётся для любого настроения: от галеты на выходные до чизкейка в жару, от лимонада на обед до салата с уткой на ужин.

А если есть любимый рецепт из черешни, напиши в комментариях. Сезон короткий, а мыслей, что с ней делать, много не бывает.

Ранее мы писали про продукты после 50 лет. Какая зелень содержит больше железа, чем шпинат?