Что приготовить на ужин в холодный вечер: 5 горячих блюд в одной кастрюле

Вечером хочется горячей еды, но совсем не обязательно хочется долго стоять у плиты. Особенно когда ради одной тарелки приходится отдельно варить крупу, жарить мясо, готовить соус, а потом отмывать всё это от остатков ужина. Что приготовить на ужин без горы грязной посуды? Пять рецептов в одной кастрюле.

Курица с рисом и овощами

Время: 40-45 минут. Порции: 2-3.

Это блюдо легко можно приготовить на ужин. Рис впитывает соки курицы, сладость овощей и аромат специй. Для этого блюда удобно взять филе куриного бедра: оно обычно остаётся сочнее грудки при тушении. Отдельно готовить гарнир не придётся.

Ингредиенты

• 400 г филе куриного бедра без кожи и костей
• 150 г длиннозёрного риса
• 1 небольшая луковица
• 1 морковь
• 1 сладкий перец
• 2 зубчика чеснока
• 350 мл горячего куриного бульона или воды
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. сладкой паприки
• ½ ч. л. молотого кориандра
• соль и чёрный перец по вкусу
• зелень для подачи.

Как приготовить

1. Промой рис несколько раз и оставь в сите, чтобы стекла вода. Куриное филе нарежь крупными кусочками, лук – мелкими кубиками, морковь – тонкими кружочками, перец – полосками. Чеснок измельчи.
2. Разогрей масло в глубокой сковороде. Обсуши курицу бумажным полотенцем, посоли, поперчи и обжарь по 3-4 минуты с каждой стороны. Переложи на тарелку.
3. В той же посуде обжарь лук 2-3 минуты. Добавь морковь и перец, готовь ещё 4-5 минут. Всыпь чеснок, паприку и кориандр, перемешивай около 30 секунд.
4. Добавь рис и перемешай, чтобы зёрна покрылись маслом и специями. Влей горячий бульон или воду. Верни курицу вместе с выделившимся соком. Жидкость должна почти покрывать рис.
5. Доведи до слабого кипения, накрой крышкой и убавь огонь. Готовь 15-20 минут, ориентируясь на инструкцию на упаковке риса. Если жидкость впиталась, а рис ещё твёрдый, добавь немного горячей воды.
6. Проверь готовность курицы: безопасный ориентир – температура не ниже 74 °C в самой толстой части мяса. Если курица уже готова, а рису требуется ещё несколько минут, временно переложи мясо на тарелку и доведи рис до мягкости. Затем верни курицу, выключи огонь и оставь под крышкой на 5 минут. Посыпь зеленью.

Не увеличивай количество риса без дополнительной жидкости. Иначе нижний слой может приготовиться, пока верхний останется твёрдым.

Паста с томатами и базиликом

Время: 20-25 минут. Порции: 2.

В этом случае можно приготовить макароны на ужин прямо в соусе – не нужно отдельно кипятить воду и мыть вторую кастрюлю. Крахмал, который выделяется во время приготовления пасты, помогает сделать соус более однородным.

Ингредиенты

• 250 г сухих макарон
• 250-300 г помидоров черри
• 1 небольшая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 600 мл горячей воды с возможностью добавить ещё
• 2 ст. л. оливкового масла
• небольшая горсть свежего базилика
• соль и чёрный перец по вкусу
• 30-40 г тёртого пармезана – по желанию.

Как приготовить

1. Нарежь лук тонкими полукольцами, чеснок мелко поруби, черри разрежь пополам.
2. Разогрей оливковое масло в широкой кастрюле или глубокой сковороде. Обжарь лук 2-3 минуты до мягкости. Добавь чеснок и готовь ещё около 30 секунд.
3. Выложи помидоры, сухие макароны, соль и перец. Влей 600 мл горячей воды. Доведи до кипения, затем убавь огонь. Жидкость должна покрывать большую часть макарон.
4. Готовь 8-12 минут или столько, сколько требуется конкретному виду пасты. Периодически перемешивай, особенно у дна, чтобы макароны не слипались. Если вода выкипела, а паста ещё твёрдая, добавь немного горячей воды.
5. Когда макароны станут мягкими, но сохранят упругость, выключи огонь. Добавь нарезанный базилик, перемешай и оставь на 1-2 минуты. По желанию посыпь пармезаном.

Не вливай всю воду автоматически, если используешь тонкие макароны. Они могут приготовиться быстрее, чем испарится жидкость. Лучше добавлять воду постепенно и проверять пасту на вкус.

Картофель с грибами и луком

Время: 35-45 минут. Порции: 2-3.

Картофель с грибами – простой вариант сытного ужина без мяса. Вкус зависит не только от специй, но и от того, насколько хорошо подрумянились грибы. Если сразу залить их водой, они будут скорее тушиться, чем жариться.

Ингредиенты

• 500 г картофеля
• 300 г шампиньонов
• 1 крупная луковица
• 2 ст. л. растительного масла
• 100–150 мл горячей воды
• соль и чёрный перец по вкусу
• 1 небольшой зубчик чеснока – по желанию
• укроп или петрушка для подачи.

Как приготовить

1. Очисти картофель и нарежь кубиками примерно по 2 см. Грибы нарежь пластинками, лук – полукольцами. Если грибы влажные после мытья, обсуши их перед жаркой.
2. Разогрей масло в глубокой сковороде. Выложи грибы и готовь на среднем или средне-сильном огне 5-7 минут, пока выделившаяся жидкость не начнёт испаряться. Если грибов много, и они лежат плотной кучей, обжарь их в два захода.
3. Добавь лук и готовь ещё 3-4 минуты. При желании добавь измельчённый чеснок и перемешивай около 30 секунд.
4. Выложи картофель, поперчи и посоли. Влей 100 мл горячей воды, накрой крышкой и туши на слабом огне 20-25 минут. Через 10 минут аккуратно перемешай и проверь, осталось ли немного жидкости на дне. Если сковорода сухая, добавь ещё воды.
5. Проверь картофель ножом: он должен легко протыкаться, но не рассыпаться. Если кусочки ещё твёрдые, продолжай тушить под крышкой, проверяя каждые 3-5 минут.
6. Выключи огонь и оставь блюдо под крышкой на 5 минут. Посыпь зеленью перед подачей.

В статье The Washington Post о приготовлении грибов автор кулинарных книг Самин Носрат объяснил, почему момент добавления соли влияет на результат.

«Чтобы сохранить текстуру грибов, подождите с добавлением соли, пока они не начнут подрумяниваться на сковороде», – отметил Самин Носрат.

В этом рецепте, что приготовить на ужин, совет особенно полезен: сначала дай грибам выпустить влагу и подрумяниться, затем добавляй лук и картофель. Соль можно внести после того, как грибы начнут приобретать золотистый цвет.

Густой суп из красной чечевицы с томатами

Время: 30-35 минут. Порции: 2-3.

Красная чечевица быстро размягчается и делает суп густым без сливок или муки. Томаты добавляют кислинку, морковь – сладость, а паприка и кумин делают вкус более выразительным. Это сытный вариант без мяса.

Ингредиенты

• 200 г красной чечевицы
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 сладкий перец
• 2 зубчика чеснока
• 400 г рубленых томатов в собственном соку
• 900 мл воды или овощного бульона
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. молотой паприки
• ½ ч. л. молотого кумина – по желанию
• соль и чёрный перец по вкусу
• немного лимонного сока и зелени для подачи.

Как приготовить

1. Промой чечевицу в холодной воде. Лук нарежь кубиками, морковь натри на крупной тёрке, перец нарежь небольшими кусочками, чеснок измельчи.
2. Разогрей масло в кастрюле. Обжарь лук 2-3 минуты, добавь морковь и перец и готовь ещё 4–5 минут, пока овощи не станут мягче.
3. Добавь чеснок, паприку и кумин. Перемешивай около 30 секунд. Влей томаты вместе с соком и готовь ещё 2-3 минуты.
4. Всыпь чечевицу, влей воду или бульон. Доведи до кипения, затем убавь огонь. Готовь под неплотно закрытой крышкой 15-20 минут, периодически помешивая, чтобы чечевица не оседала на дно.
5. Проверь чечевицу: она должна стать мягкой. Если суп слишком густой, добавь немного горячей воды. Если хочешь более однородную текстуру, измельчи часть супа погружным блендером.
6. Посоли, поперчи и добавь немного лимонного сока. Дай супу постоять под крышкой 3-5 минут и подавай с зеленью.

Используй именно красную чечевицу. Зелёная и коричневая сохраняют форму дольше и могут потребовать другого времени приготовления.

Макароны с фаршем в томатном соусе

Время: около 30 минут. Порции: 2-3.

Это более сытный вариант пасты с томатами, который можно приготовить на ужин. Фарш обжариваем с луком и морковью, а затем макароны доходят до готовности прямо в соусе. Получается горячее блюдо, для которого не понадобится отдельно варить гарнир.

Ингредиенты

• 300 г сухих макарон средней форм
• 350 г говяжьего фарша или смеси говядины со свининой
• 1 луковица
• 1 небольшая морковь
• 400 г рубленых томатов в собственном соку
• 500-600 мл горячей воды или несолёного бульона
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. сушёных итальянских трав
• соль и чёрный перец по вкусу
• 30 г тёртого сыра – по желанию.

Как приготовить

1. Нарежь лук мелкими кубиками, морковь натри на крупной тёрке.
2. Разогрей масло в глубокой сковороде. Выложи фарш и обжаривай 5-7 минут, разбивая комочки лопаткой. Он должен потерять сырой вид и начать подрумяниваться. Если выделилось много жидкости, готовь без крышки, пока часть влаги не испарится.
3. Добавь лук и морковь. Готовь ещё 4-5 минут, периодически помешивая. Всыпь итальянские травы и немного чёрного перца.
4. Добавь сухие макароны и томаты. Влей 500 мл горячей воды или бульона. Перемешай, доведи до слабого кипения и убавь огонь.
5. Готовь под крышкой примерно 12-15 минут, регулярно перемешивая, чтобы паста не прилипала ко дну. Проверяй готовность по инструкции на упаковке. Если жидкость впиталась, а макароны ещё твёрдые, добавляй горячую воду небольшими порциями.
6. Когда паста станет мягкой, а соус загустеет, попробуй блюдо и при необходимости добавь соль. Выключи огонь и оставь на 2-3 минуты. Перед подачей посыпь сыром.

Начинай с 500 мл жидкости, а не с максимального количества. Разные виды макарон впитывают воду по-разному, поэтому проще добавить ещё немного в процессе, чем исправлять слишком жидкий соус в конце.

Как выбрать блюдо под настроение

Если времени мало, выбирай пасту с томатами. Если хочется мяса и гарнира одновременно, подойдёт курица с рисом. Картофель с грибами – вариант для вечера без мяса, чечевичный суп – когда хочется чего-то густого и согревающего, а макароны с фаршем выручат, если нужен особенно сытный вариант.

Чтобы приготовить на ужин что-то вкусное без лишней посуды, не нужно усложнять рецепт. Гораздо важнее соблюдать пропорции и следить за готовностью продуктов. Если рис ещё твёрдый, ему нужна жидкость и время; если грибы выделили воду, дай ей испариться; если соус загустел раньше, чем приготовилась паста, добавь немного горячей воды.

Блюда в одной посуде хороши тем, что не требуют постоянного переключения между несколькими кастрюлями и сковородами. Можно выбрать рецепт под настроение, поставить таймер и заняться своими делами, пока ужин готовится.

Если хочешь приготовить на ужин что-то новое, начни с одного из этих рецептов и постепенно меняй специи, овощи или зелень под свой вкус. Только не меняй бездумно количество жидкости и крупы: именно от их соотношения зависит, получится ли блюдо рассыпчатым, густым или слишком водянистым.

И главное – домашняя еда не обязана быть сложной. Иногда достаточно одной кастрюли, нескольких привычных продуктов и получаса свободного времени, чтобы вечер закончился горячей едой и чистой кухней.

Читайте также:

Что приготовить на ужин осенью: 20 простых рецептов на каждый день

Что приготовить из грибов: 20 рецептов – от жареных грибов с картошкой до грибного супа

Хочется чего-нибудь хрустящего: 5 домашних блюд с золотистой корочкой

Картофельное пюре, макароны с сыром и горячие бутерброды: 5 простых блюд на вечер