Плесень на продуктах: насколько это опасно и почему не стоит срезать «просто пятнышко»

Ты когда-нибудь отрезал заплесневевший край хлеба или срезал пятнышко с яблока, думая: «Да ничего страшного, остальное же нормальное»? Если да – ты не один такой. Мы все это делали. Но правда в том, что плесень на продуктах – это не просто ерунда, которую можно удалить ножиком. Это реальная угроза твоему здоровью. Разберём, почему даже маленькое пятнышко может наделать бед, как правильно хранить еду, чтобы не встречаться с грибком, и что делать, если ты всё-таки съел испорченный продукт.

Почему появляется плесень на продуктах

Плесень на продуктах – это не грязь, которая попала снаружи, а живой организм. Речь идёт о микроскопических грибах, которые начинают расти прямо на твоей еде. Их споры буквально везде: в воздухе, на столе, на твоих руках. Обычно они невидимы и безвредны, но как только попадают в тёплое и влажное место – привет, пушистый налёт.

«Вся плесень на овощах и фруктах потенциально опасна для здоровья человека. В большинстве случаев плесень на сельскохозяйственных культурах вызывается грибами рода Aspergillus, Fusarium и Penicillium, которые могут вызывать у человека расстройства ЖКТ, пневмонии, синуситы. Особенно опасен такой контакт у людей, страдающих бронхиальной астмой или аллергией», – предупредил ассистент кафедры фармакологии, младший научный сотрудник отдела медицинской химии и токсикологии Института фармации и медицинской химии Пироговского университета Минздрава России Денис Борозденко.

Плесень на продуктах бывает разной: белой, зелёной, голубой, чёрной. Но та пушистая штука, которую ты видишь – это только «верхушка айсберга». Под ней скрывается грибница – целая сеть нитей, которая пронизывает продукт глубоко внутри. Именно поэтому бесполезно просто срезать пятнышко. Невидимая глазу часть гриба уже там. Ты можешь убрать видимый налёт, но токсины и споры останутся в толще продукта.

Ранее мы рассказывали о еде против тревоги. О продуктах для хорошего настроения читай в этом материале.

Насколько это вредно на самом деле

Самое страшное это даже не сама плесень, а микотоксины. Так называются яды, которые грибы выделяют в процессе своей жизнедеятельности. Они не видны, не пахнут и не чувствуются на вкус, но при этом обладают неприятными свойствами. Например, у персиков и абрикосов грибок может жить внутри косточки, заражая плод ещё до того, как ты его купишь. В ягодах споры начинают портить продукт задолго до появления видимого налёта.

Плесень на продуктах не убить варкой или жаркой. Она может вызывать серьёзные болезни – от банального расстройства желудка до поражения печени, почек и даже рака. Грибок может стать причиной аллергических реакций и приступов астмы, пищевых отравлений с тошнотой и диареей, а при регулярном употреблении даже маленьких доз – хронических заболеваний желудка и кишечника. Он особенно опасен для детей, пожилых людей и тех, у кого слабый иммунитет.

Вот что говорят цифры (данные Всемирной организации здравоохранения):

• Афлатоксины – одни из самых ядовитых микотоксинов, поражают печень, могут убить или вызвать рак. Они любят орехи (особенно арахис), кукурузу и сухофрукты
• Охратоксин А бьёт по почкам и накапливается в организме. Его источник – злаки, кофе и изюм
• Патулин чаще всего встречается в гниющих яблоках и яблочном соке и вызывает тошноту и рвоту.

Все эти токсины объединяет одно: их источник – плесень на продуктах, которую ты, возможно, даже не заметил.

Как хранить продукты, чтобы они не портились

Правильное хранение – лучший способ вообще не встретиться с плесенью на продуктах.

«Овощи и фрукты – продукты скоропортящиеся, поэтому к их хранению нужно подходить со знанием дела», – напомнила профессор, доктор биологических наук, профессор кафедры гигиены Института профилактической медицины Пироговского университета Наталья Шеина.

Она дала несколько простых, но важных советов, которые многие игнорируют.

Правила хранения

Первое и главное правило: не мой овощи и фрукты перед тем, как убрать их в холодильник. Лишняя влага провоцирует гниение и создаёт идеальную среду для плесени на продуктах. Единственное исключение – виноград. Его как раз нужно промыть, тщательно просушить и убрать в бумажный пакет.

Второе правило: овощи и фрукты нужно хранить отдельно. Большинство овощей выделяют этилен – газ, который заставляет фрукты быстрее созревать и портиться.

Третье правило: холод нужен не всем. Бананы, киви, помидоры, дыни и тыквы лучше хранить при комнатной температуре – так они вкуснее и дольше не гниют. А вот картофель и морковь любят прохладу, сухость и темноту.

Отдельного внимания заслуживают зелень и корнеплоды. У свёклы, редиса и моркови обязательно срезай ботву, оставляя лишь небольшой хвостик. Зелень активно теряет влагу, поэтому храни её в полиэтиленовом пакете в холодильнике, но недолго, иначе она быстро завянет и начнёт гнить.

Хлеб и сухофрукты тоже требуют особого подхода. Если ты заметил плесень на продуктах, лучше не рискуй и выбрасывай весь батон. Чтобы хлеб дольше не портился, храни его в холодильнике. А сухофруктам, наоборот, нужна вентиляция: в герметичных пакетах они «задыхаются», быстро плесневеют и теряют полезные свойства.

Что делать, если уже появилась плесень на продуктах

Небольшое пятнышко на плотном продукте (например, на моркови или капусте) можно срезать. Но если поражена треть плода, в сыром виде его есть нельзя. Такие продукты можно пустить в переработку с хорошей термической обработкой – например, сварить из них варенье или сделать соус.

«Срезать нужно много – не менее 3-5 см от пятна. С мягких продуктов (хлеб, помидоры, йогурты) плесень нельзя убрать срезанием – продукт надо выбросить целиком», – рассказал kp.ru младший научный сотрудник лаборатории энзимологии питания «ФИЦ питания и биотехнологии» Захар Чалый.

Роспотребнадзор предупреждает, если нашли плесень на продуктах, таких как мясо, йогурт, мягкие сыры, немедленно утилизируйте их.

Что такое функциональные продукты, какие бывают и как работают для здоровья, читай в нашем материале.

Что делать, если всё-таки съел продукты с плесенью

Случайно откусил хлеб и почувствовал странный привкус? Ребёнок тайком стащил заплесневевшую ягоду? Не паникуй. В большинстве случаев, если ты случайно съел немного плесени на продуктах, ничего страшного не случится – здоровый организм справится с небольшой дозой токсинов. Но действовать нужно по плану.

• Первое – прекрати есть. Если заметил плесень уже во время еды, выплюнь и прополощи рот
• Второе – понаблюдай за собой. Если появилась тошнота, боль в животе или диарея, прими активированный уголь или другой сорбент (следуй инструкции). Пей больше воды – это поможет быстрее вывести токсины из организма
• Третье – обратись к врачу, если симптомы не проходят в течение 24-48 часов, усиливаются, поднялась температура или рвота не прекращается. Особенно внимательно следи за детьми и пожилыми людьми, они переносят отравления тяжелее.

Врач-токсиколог, кандидат медицинских наук Михаил Кутушов посоветовал при остром отравлении промыть желудок (выпить литр тёплой воды и вызвать рвоту), принять сорбент и пить больше жидкости – специальные аптечные растворы или обычную воду с солью и сахаром.

Часто задаваемые вопросы о плесени на продуктах

Можно ли есть сыр с плесенью – это же деликатес?

Это разные вещи. Специальные «благородные» сорта сыра (камамбер, бри, рокфор) производятся с использованием безопасных для человека штаммов плесени, которые контролируются технологией. А вот обычный сыр, который заплесневел в твоём холодильнике от неправильного хранения, есть нельзя. Такая плесень на продуктах – дикая, она выделяет опасные микотоксины. Не путай деликатес с испорченным продуктом.

Как понять, что продукт уже нельзя спасти?

Если плесень на продуктах покрывает больше трети поверхности или продукт стал мягким, дряблым, изменил цвет и запах – сразу в мусорку. Также безжалостно выбрасывай хлеб, даже если ты видишь всего одно маленькое пятнышко. На хлебе споры быстро распространяются по всей пористой структуре, и невидимая грибница уже там.

Убивает ли варка или жарка микотоксины?

Нет. Микотоксины – очень стойкие соединения. Они не разрушаются при высоких температурах. Если ты сваришь варенье из заплесневевших ягод или пожаришь хлеб с плесенью, микотоксины никуда не денутся. Термическая обработка убивает саму плесень (грибок), но не её яды. Поэтому плесень на продуктах опасна даже после готовки.

Чем опасна плесень на продуктах для аллергиков и астматиков?

Особенно опасна. Споры грибов могут провоцировать приступы кашля, удушья, аллергический ринит, конъюнктивит и даже отёк Квинке. Если у тебя бронхиальная астма или аллергия, даже вдыхание спор – уже риск. А употребление плесени на продуктах внутрь может вызвать тяжёлую аллергическую реакцию. Таким людям стоит быть особенно внимательными и выбрасывать любые продукты с малейшими следами плесени.

Нужно ли обращаться к врачу, если съел плесень?

Если ты случайно проглотил маленький кусочек и чувствуешь себя нормально – скорее всего, ничего страшного. Пей больше воды, чтобы помочь организму вывести токсины. Но если появились тошнота, рвота, диарея, боль в животе, температура, головокружение – не жди. Обратись к терапевту или вызови скорую, если состояние тяжёлое. Особенно внимательно следи за детьми – у них отравление наступает быстрее и протекает тяжелее.

Есть ли безопасная плесень?

Да, в производстве некоторых продуктов используются специальные, «культурные» штаммы плесени. Например, пенициллин (лекарство) – это тоже продукт жизнедеятельности плесневых грибов. Но это не значит, что дикая плесень на продуктах из твоего холодильника безопасна. «Культурная» плесень выращивается в стерильных условиях, и её штаммы отобраны специально. Дикая выделяет микотоксины, которые опасны для человека. Не путай промышленные продукты (рокфор, камамбер, каберне) с испорченной едой.

Плесень на продуктах: что в итоге

Плесень на продуктах – это не просто некрасиво. Это реальная угроза твоему здоровью, которую нельзя игнорировать. Запомни несколько простых правил, и ты будешь в безопасности.

Не срезай плесень с мягких продуктов – хлеб, йогурты, варенье, мягкие фрукты и овощи отправляются в мусорку целиком, потому что грибница пронизывает их насквозь. На твёрдых продуктах (твёрдый сыр, морковь, капуста, яблоки) можно аккуратно срезать поражённый участок, но с большим запасом – минимум 2-3 см от пятна. Помни, что варка и жарка не спасают: микотоксины не боятся высоких температур. Правильное хранение – лучшая защита от плесени на продуктах: не мой овощи перед закладкой, храни фрукты и овощи отдельно, соблюдай температурный режим. И главное: если сомневаешься – выбрасывай. Твоё здоровье дороже заплесневевшего огурца.

Ранее мы рассказывали о продуктах для сна. Что есть вечером, чтобы успокоить нервную систему?