Смородина – ягода, которую недооценивают. А зря

Чёрная, красная, белая – какая бы ни росла на твоём участке, она всё равно полезна. Смородина – это не просто варенье к чаю. Это настоящий природный концентрат витаминов, антиоксидантов и микроэлементов, который доступен каждому. Выясним, почему польза смородины для здоровья признана даже учёными и почему эту ягоду стоит есть не только в сезон.

Анастасия Орос

Что это за ягода такая – смородина

Смородина – это кустарник из семейства крыжовниковых. Самые популярные виды в России – чёрная, красная и белая.

Чёрная смородина самая ароматная, красная – кисловатая и освежающая, а белая – нежная и сладкая. Название происходит от древнерусского «смород» – то есть сильный, резкий запах. И действительно, листья чёрной смородины пахнут так, что не спутаешь ни с чем. Кстати, именно в листьях, особенно во время цветения, накапливается рекордное количество витамина С – порой даже больше, чем в ягодах.

Интересно, что в научной литературе род смородины обозначается как Ribes – это слово произошло от арабского ribas, которым называли один из видов ревеня кислого вкуса. Так что у этой ягоды – действительно международная биография.

Основные свойства и состав

Разные виды смородины отличаются по составу. Чёрная смородина – абсолютный рекордсмен по содержанию витамина С. В 100 граммах ягод содержится до 200-250 мг аскорбиновой кислоты. Это в четыре-пять раз больше, чем в лимонах, и в 15-20 раз больше, чем в яблоках.

Кроме витамина С, в ягодах есть:

• витамины А, Е, К, группы В
• антоцианы и флавоноиды (мощные антиоксиданты)
• калий, магний, кальций, железо, фосфор
• пектины и клетчатка
• органические кислоты
• эфирные масла (в листьях).

Красная смородина содержит чуть меньше витамина С, зато у неё больше витамина А, железа и йода. В ней много кумаринов – веществ, которые снижают свёртываемость крови и помогают профилактике тромбозов. А листья смородины, по данным исследований Витебского медуниверситета, содержат до 0,2-0,34% аскорбиновой кислоты и могут служить доступным витаминным сырьём.

Врач-эндокринолог, диетолог Оксана Михалева в беседе с РИАМО рассказала, что в ягоде есть довольно редкие минералы – кобальт, кремний, молибден, марганец и медь. Они необходимы для кроветворения, поддержания здоровья костей и сердца, а также входят в состав антиоксидантных систем, защищающих от онкологических, сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета.

Польза смородины для здоровья

Когда говорят о ягодах, смородина часто оказывается в тени модных суперфудов вроде годжи. И зря. Как отмечает ведущий эксперт Центра молекулярной диагностики Роспотребнадзора Маргарита Провоторова, чёрная смородина – настоящая «антиоксидантная бомба», содержащая даже больше витамина С, чем ягоды годжи или апельсины. Она богата не только витаминами, но и минералами – марганцем, фосфором, железом и магнием, которые помогают уменьшать воспалительные процессы.

«Воспринимаемые как «суперфуды» разрекламированные хлорелла, ягоды годжи, семена чиа для российской территории остаются экзотикой. При этом никакими волшебными свойствами для нашего организма они не обладают. Витамины, микроэлементы, клетчатка – вот состав любого суперфуда в любой точке Земли», – рассказала «Газете.Ru» Маргарита Провоторова.

Польза смородины для здоровья признана и врачами, и диетологами. Причём речь идёт не только о ягодах. Польза листьев смородины тоже впечатляет: они обладают противовоспалительным, мочегонным и дезинфицирующим действием. Чай из листьев помогает при простудах, болезнях почек и даже при подагре, способствуя выведению мочевой кислоты.

Читайте также: Почему все считают, что киви полезен: разбор врача-гастроэнтеролога

Польза для иммунитета

За счёт высокой концентрации витамина С и антоцианов смородина укрепляет защитные силы организма. Врач-терапевт Екатерина Сысоева в беседе с «АИФ» отметила, что ложка варенья из чёрной смородины – «намного эффективнее, чем любой другой десерт», для поддержки сосудов и мозга в пожилом возрасте. Антоцианы, по её словам, способны проникать через гематоэнцефалический барьер и защищать нейроны от воспаления, снижая риск деменции. А всего 40 граммов смородины покрывают суточную потребность в витамине С.

Польза для сердца и сосудов

Калий и магний в смородине укрепляют сердечную мышцу и нормализуют давление. Красная ягода, богатая калием и антоцианами, благоприятно влияет на стенки сосудов и снижает вероятность развития атеросклероза. А листья чёрной смородины, по данным фармацевтических источников, особенно полезны для сердца и профилактики инфаркта благодаря высокому содержанию магния и калия.

Польза для пищеварения

Клетчатка и пектины, содержащиеся в ягодах, улучшают перистальтику и выводят токсины. Отвары из смородины помогают при гастритах и язвенной болезни. Нерастворимые пищевые волокна стимулируют перистальтику, защищают кишечник от развития онкологических заболеваний и являются пищей для микробиоты кишечника. Растворимые пищевые волокна способны связывать и выводить тяжелые металлы, излишки холестерина и глюкозы.

Читайте также: Дырявый кишечник – миф или скрытая причина проблем с ЖКТ

Польза смородины для женщин

Смородина – один из лучших продуктов для женского здоровья. Витамины С, А, Е и антиоксиданты замедляют старение, улучшают цвет лица и состояние волос. Ягода облегчает перепады настроения, уменьшает отеки и болезненность груди перед месячными, а также помогает при климаксе благодаря содержащимся фитоэстрогенам, близким к женским гормонам.

Благодаря железу и меди в составе, польза смородины для женщин проявляется и в профилактике анемии, особенно в период менструаций. Красная смородина, богатая фолиевой кислотой, рекомендуется при беременности для правильного развития плода.

Читайте также: Еда как лекарство: какой рацион для женщин поддерживает гормональный баланс

Польза смородины для мужчин

Польза смородины для мужчин тоже значительна. Антиоксиданты и калий укрепляют сосуды и сердце, что снижает риски сердечно-сосудистых заболеваний – одной из главных угроз для мужского здоровья. Антиоксиданты также тормозят возрастные изменения предстательной железы, а мочегонное и антибактериальное действие полезно при простатите.

А флавоноиды, как показывают исследования британских учёных под руководством профессора Эдина Кэссиди из Университета Ист-Англии, снижают риск эректильной дисфункции примерно на 10%. Мужчины, употреблявшие продукты, богатые флавоноидами (включая чёрную смородину), несколько раз в неделю, имели значительно меньший риск развития эректильной дисфункции.

Польза листьев смородины

Не стоит забывать и о листьях – их пользу для организма часто недооценивают. Листья смородины богаты витамином С, дубильными веществами, фитонцидами и флавоноидами. Отвары и чаи из них:

• помогают при простудах и инфекциях
• снимают воспаление
• оказывают мочегонное действие
• улучшают работу почек.

В некоторых странах, например во Франции, листья чёрной смородины используются как хорошее диуретическое и антиаритмическое средство. В Польше их применяют при ревматизме, болезнях почек и мочевого пузыря. Считается, что настой листьев чёрной смородины способствует выделению из организма избытка мочевой и щавелевой кислот, поэтому его рекомендуют для лечения ревматизма и подагры.

Возможный вред и противопоказания

Какой бы ни была польза смородины для здоровья, есть у неё и обратная сторона. В больших количествах ягода может вызывать метеоризм и диарею из-за содержания органических кислот и пектинов.

Кому стоит быть осторожным:

• при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки
• при острых гастритах и гепатитах
• при пониженной свёртываемости крови (гемофилия)
• при желчнокаменной болезни
• при тромбофлебите и гипотонии.

Красная смородина содержит много кислоты, поэтому может раздражать слизистую желудка, а её сок не рекомендуется при язвенной болезни. Также стоит учитывать, что из-за высокого содержания витамина К чёрная смородина может влиять на свёртываемость крови, поэтому перед хирургической операцией от неё лучше отказаться.

Как выбрать смородину

Если покупаешь смородину на рынке или в магазине, обрати внимание на:

• Целостность. Ягоды должны быть сухими и целыми, без запаха брожения
• Цвет. Яркий, насыщенный, без пятен
• Упругость. Смородина не должна быть мягкой или сморщенной
• Веточки. Если на ягодах есть веточки – это хорошо, дольше хранится.

После покупки ягоды лучше перебрать и убрать лишние листочки, палочки и подпорченные экземпляры.

Как хранить смородину

Свежая смородина – продукт нежный и недолговечный. В холодильнике она пролежит несколько дней. Лучше не мыть её перед хранением, иначе начнёт портиться.

Оптимальный вариант – заморозка. Ягоды можно заморозить в один слой на подносе, а потом пересыпать в пакет – так они не слипнутся. При заморозке почти полностью сохраняется польза ягод смородины.

Ещё один способ – сушка. Листья и ягоды сушат в тени, при хорошей вентиляции. Сушёные ягоды и листья используют для чая зимой. Сухие листья смородины, как отмечают исследователи, могут служить полноценным заменителем чая с проявлением потогонного и мочегонного действия.

Читайте также: Заморозка без потери вкуса: как один день у плиты спасает всю рабочую неделю

Как использовать смородину

Самый простой способ – просто есть свежие ягоды. В этом польза смородины для здоровья. Но вариантов гораздо больше:

• Чай из листьев. Залей 1 чайную ложку сухих листьев тёплой водой (80-90°C) и дай настояться 15-20 минут
• Морс. Протри ягоды через сито, добавь воду и сахар по вкусу
• Варенье. Классика, которой никогда не бывает много
• Соусы. Красная смородина особенно хороша для кисло-сладких соусов к мясу
• Компоты и кисели. Смородина даёт яркий цвет и аромат.

Что приготовить из смородины

Смородина хороша и в десертах, и в несладких блюдах. В сезон, когда ягоды свежие и сочные, из них можно приготовить десятки разных блюд – от классических заготовок до неожиданных кулинарных экспериментов. И замороженная смородина не уступает свежей: зимой из неё получаются такие же ароматные морсы, кисели и выпечка.

Напитки

Морс из чёрной смородины

Классический русский напиток, который упоминается ещё в «Домострое» XVI века. Ягоды для морса не варят, а разминают, отжимают сок, а жмых проваривают с водой. В остывший отвар добавляют свежий сок – так сохраняются витамины.

Ингредиенты:

• черная смородина – 250 г
• сахар – 50 г
• вода – 1 л.

Как готовить:

1. Смородину перебери, промой, обсуши. Разомни толкушкой.
2. Отожми сок через марлю, убери в холодильник.
3. Выжимки залей водой, доведи до кипения, вари 10 минут. Настаивай 20 минут.
4. Процеди отвар, добавь сахар, перемешай до растворения.
5. Влей охлаждённый сок. Подавай холодным или со льдом.

Компот из чёрной смородины

Компот из смородины можно сварить и сразу выпить, и закатать на зиму. Зимой такой компот напоминает о лете. В трёхлитровую банку обычно засыпают ягоды на треть, заливают сахарным сиропом и стерилизуют. Для более насыщенного вкуса можно добавить листья смородины, бадьян, корицу или свежий имбирь.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• чёрная смородина – 3-4 стакана
• сахар – 1,5 стакана
• вода – 2,5 л.

Как готовить:

1. Ягоды перебери, промой, засыпь в стерилизованную банку.
2. Залей кипятком, накрой крышкой и оставь на 10-15 минут.
3. Слей воду в кастрюлю, добавь сахар, доведи до кипения.
4. Залей ягоды сиропом, закатай банку. Переверни и укутай до остывания.

Лимонад из чёрной смородины

Домашний лимонад можно готовить и из свежей, и из замороженной смородины. Ягоды разминают, заливают газировкой, добавляют мяту и лёд. Сахар часто не добавляют – спелая смородина и так достаточно сладкая.

Ингредиенты:

• чёрная смородина – 200 г
• газированная вода – 1 л
• мята – несколько веточек
• лёд.

Как готовить:

1. Смородину разомни толкушкой.
2. Залей газировкой, добавь мяту.
3. Настаивай 15–20 минут, процеди.
4. Подавай со льдом.

Читайте также: Лимонад своими руками: прохлада из стакана и никакой химии

Кисель из смородины

Для советских детей кисель из смородины был не столько напитком, сколько десертом – тягучим и сладким, напоминающим мармелад. Готовится он из крахмала, который делает напиток густым и бархатистым.

Ингредиенты:

• смородина (любая) – 250 г
• вода – 800 мл
• сахар – 100 г
• картофельный крахмал – 3 ст. ложки.

Как готовить:

1. Смородину залей водой, доведи до кипения, вари 10 минут.
2. Крахмал разведи в холодной воде.
3. В ягодный отвар добавь сахар, влей разведённый крахмал, помешивая.
4. Прогревай на огне 1-2 минуты до загустения. Разлей по чашкам.

Заготовки на зиму

Варенье-пятиминутка из смородины

Быстрый способ сохранить ягоды на зиму. Важно не передержать варенье на огне, чтобы смородина не разварилась. Пяти минут кипения достаточно, чтобы сахар растворился, а ягоды сохранили форму.

Ингредиенты:

• смородина (любая) – 1 кг
• сахар – 1-1,2 кг
• вода – 1 стакан.

Как готовить:

1. Ягоды перебери, промой, удали веточки.
2. Свари сироп из сахара и воды.
3. Засыпь ягоды в кипящий сироп, вари 5 минут после закипания.
4. Разлей по стерильным банкам, закатай.

Желе из красной или белой смородины

В красной и белой смородине много пектина, поэтому желе застывает без желатина и агар-агара. Достаточно проварить ягоды с сахаром 5-10 минут, и масса загустеет при остывании.

Ингредиенты:

• красная или белая смородина – 1 кг
• сахар – 1 кг.

Как готовить:

1. Ягоды промой, удали веточки, просуши.
2. Разомни или пробей блендером.
3. Протри через сито, чтобы отделить косточки и кожицу.
4. Добавь сахар в сок, нагрей до кипения, вари 5-10 минут.
5. Разлей по стерильным банкам, закатай.

Читайте также: Зимой пахнет летом: 7 странных варений, которые спасут от кулинарной скуки

Конфитюр из чёрной смородины

В чёрной смородине тоже много пектина, поэтому конфитюр густеет без загустителей. В него можно добавить корицу или бадьян для более выразительного аромата. Из одной порции ягод и сахара получается плотный, красивый продукт, который хорош на завтрак с тостами или блинами.

Ингредиенты:

• чёрная смородина – 1 кг
• сахар – 1 кг.

Как готовить:

1. Ягоды перебери, промой, откинь на дуршлаг.
2. Пробей блендером или разомни толкушкой.
3. Добавь сахар, оставь на 1 час.
4. Поставь на слабый огонь, доведи до кипения, вари 20 минут.
5. Проверь готовность: капни на холодное блюдце – если капля не растекается, конфитюр готов.
6. Разлей по банкам, закатай.

Маринованная смородина

Необычный способ заготовки – маринованная смородина. Зимой её используют для мясных блюд и салатов, добавляют в соусы. Красная и чёрная смородина для маринования подходят лучше всего. Маринад с уксусом и пряностями делает ягоды пикантными и ароматными.

Ингредиенты:

• смородина (красная или чёрная) – 1,5 л
• вода – 450 мл
• уксус 9% – 100 мл
• сахар – 400 г
• пряности: душистый перец, гвоздика, корица.

Как готовить:

1. Ягоды промой, удали веточки. Засыпь в стерильные банки «по плечики».
2. Для маринада смешай воду, сахар, уксус и специи.
3. Залей ягоды холодным маринадом, прикрой крышками.
4. Поставь банки в кастрюлю с водой, стерилизуй 3 минуты.
5. Закатай крышками.

Выпечка

Песочный пирог с чёрной смородиной

Отличный контраст: сладкое песочное тесто и кислая ягода. Смородина даёт пирогу освежающую кислинку, которая хорошо балансирует плотное рассыпчатое тесто. Готовится пирог быстро, а выглядит – как с картинки. Крахмал в начинке не даёт соку размочить тесто.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 200 г
• сахар – 200 г
• яйца – 2 шт.
• мука – 350 г
• чёрная смородина – 2 стакана
• сахар – 150 г (для начинки)
• крахмал – 1 ст. ложка.

Как готовить:

1. Масло комнатной температуры взбей с сахаром до кремообразной массы.
2. Добавь яйца по одному, продолжая взбивать.
3. Всыпь муку, быстро замеси тесто. Скатай в шар, убери в холодильник на 30 минут.
4. Смородину смешай с сахаром и крахмалом.
5. Раскатай тесто в пласт толщиной 3-4 мм, выложи на противень.
6. Выложи начинку на тесто, отступая 2 см от края. Края загни внутрь.
7. Выпекай при 180°C 30-35 минут до золотистого цвета.

Читайте также: Оладьи, пицца и крекеры: 4 рецепта на закваске, от которых не болит живот

Маффины с чёрной смородиной

Влажные, нежные маффины с овсяной мукой и кисло-сладкой ягодой. Овсяная мука даёт мякишу приятную влажность, которая многим очень нравится. Подходят и свежие, и замороженные ягоды.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 150 г
• овсяная мука – 50 г
• сахар – 100 г
• яйца – 2 шт.
• масло растительное – 80 мл
• молоко – 120 мл
• чёрная смородина – 150 г.

Как готовить:

1. Смешай сухие и жидкие ингредиенты по отдельности.
2. Соедини, аккуратно вмешай смородину.
3. Разложи по формочкам, выпекай при 180°C 20-25 минут.

Открытый пирог с ягодами

Летний десерт, в котором теста минимум, а ягод – максимум. Можно использовать любые ягоды, которые есть под рукой: чёрную смородину, клубнику, крыжовник, вишню. Тесто выкладывают на противень, сверху распределяют ягоды, и края заворачивают внутрь – получается пирог-галета.

Соусы к мясу

Соус из красной смородины (ткемали)

Красная смородина – идеальная основа для кисло-сладких соусов. Её кислинка напоминает ткемали, а яркий цвет делает блюдо праздничным. Соус хорошо сочетается с уткой, курицей, свининой.

Ингредиенты:

• красная смородина – 1 кг
• вода – 100 мл
• чеснок – 15 г
• кинза, базилик – по 20 г
• перец жгучий – по вкусу
• сахар, соль, хмели-сунели, кориандр.

Как готовить:

1. Смородину промой, залей водой, доведи до кипения, вари 10 минут.
2. Протри ягоды через сито, отделив жмых.
3. К пюре добавь измельчённые чеснок, зелень, специи, сахар и соль.
4. Вари 10–15 минут на медленном огне до загустения.
5. Разлей по стерильным банкам, закатай.

Десерты

Шоколадный пудинг с белой смородиной

Необычное сочетание: горький шоколад и нежная белая смородина. Ягода добавляет десерту лёгкую кислинку и освежает насыщенный шоколадный вкус. Пудинг готовится на основе маскарпоне и какао.

Ингредиенты:

• белая смородина – 200 г
• чёрная смородина – 50 г
• молоко – 500 мл
• маскарпоне – 250 г
• какао – 40 г
• сахарная пудра – 80 г
• крахмал кукурузный – 3 ч. Ложки.

Как готовить:

1. Смешай сахарную пудру, крахмал, какао.
2. Влей молоко, доведи до кипения, постоянно помешивая.
3. Добавь измельчённый шоколад, перемешай до растворения.
4. Остуди смесь, соедини с маскарпоне.
5. Разложи по креманкам, укрась ягодами.

FAQ

Читайте также

Что приготовить из кабачков: 15 рецептов – от оладий и рагу до кабачкового торта

20 рецептов из яблок: что приготовить, если их слишком много

«Грибы – как пули»: почему домашние консервы смертельно опасны и как не стать жертвой ботулизма

Рецепт домашних чипсов: 4 варианта – в духовке, микроволновке и из лаваша

Не только каша: 15 рецептов из тыквы, включая тыквенный суп и тыквенный кофе

Комбуча: что это, зачем пить и как приготовить дома

Какой вид смородины самый полезный? 

Чёрная смородина – лидер по содержанию витамина С и антоцианов. Красная – по витамину А, железу и кумаринам. Белая – самая нежная и гипоаллергенная. Каждая хороша по-своему.

Можно ли есть смородину каждый день? 

Да, но в умеренном количестве. Рекомендуемая порция – 100-200 г в день. При избытке возможен метеоризм и раздражение желудка.

Чем полезна смородина для женщин? 

Она облегчает ПМС, помогает при климаксе, улучшает состояние кожи и волос, борется с анемией благодаря железу.

Полезна ли смородина для мужчин? 

Да. Она укрепляет сердце, снижает риск эректильной дисфункции и тормозит возрастные изменения простаты.

Сколько витамина С в чёрной смородине? 

Около 200-250 мг на 100 г ягод – в несколько раз больше, чем в лимонах и апельсинах.

Можно ли есть смородину при беременности? 

Да, но осторожно. Она восполняет нехватку железа, содержит фолиевую кислоту и защищает от простуд. Однако перед употреблением лучше проконсультироваться с врачом.

Чем полезны листья смородины? 

Они обладают противовоспалительным, мочегонным, тонизирующим и антисептическим действием, помогают при простудах, заболеваниях почек и ревматизме.

Как лучше хранить смородину? 

Свежую – в холодильнике 3-5 дней. Для длительного хранения – заморозить. При заморозке сохраняется польза смородины для здоровья.

Природный концентрат витаминов и антиоксидантов

Польза смородины для здоровья доказана врачами и учёными. И, что важно, стоит она недорого, растёт почти в каждом саду и заготавливается на зиму без особых хлопот.

Ешь свежую ягоду в сезон, пей чай из листьев, замораживай на зиму, вари варенье и добавляй в пироги. Смородина – одна из тех ягод, которые никогда не подведут. А если у тебя есть свой любимый рецепт из смородины, делись в комментариях. Сезон короткий, а мыслей, что с ней делать, много не бывает.

Читайте также: Что приготовить из черешни, пока она не закончилась. 25 рецептов

1

1

1

Поделиться