Как приготовить идеальную пиццу дома 🍕 рецепт с хрустящей корочкой

Многие боятся готовить пиццу дома, считая, что без дровяной печи ничего не выйдет. Это миф! Главное – правильный рецепт домашней пиццы.

Мишель Камова

Секрет успеха кроется не в дорогих деликатесах, а в уважении к деталям: как замесить тесто, какой соус сделать и при какой температуре печь. Давайте научимся готовить это блюдо в домашних условиях так, чтобы корочка хрустела, а начинка оставалась сочной.

Идеальное тесто для домашней пиццы

Основа – это холст для вашей картины. Если тесто будет невкусным или «резиновым», никакая начинка не спасёт ситуацию. Для классического варианта нужны дрожжи – не бойтесь их, с ними тесто становится живым и воздушным.

Для 2 средних пицц (диаметром 30 см) нам понадобится:

мука – 500 г (идеально, если найдёте муку из твёрдых сортов пшеницы или с пометкой «для пиццы», в ней больше белка)
вода – 300 мл (тёплая, комфортная для руки – около 35–37 °C)
дрожжи – 7 г сухих (пакетик) или 20 г живых прессованных
масло – 2–3 ст. ложки оливкового масла Extra Virgin
соль – 1 ч. ложка
сахар – 1 ч. ложка (для подкормки дрожжей).

Пошаговое приготовление теста

Активация. В стакане тёплой воды растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10–15 минут. Должна появиться пышная пенная шапочка – это знак, что дрожжи работают
Замес. Просейте муку в большую миску, смешайте с солью. Сделайте углубление («колодец») в центре, влейте дрожжевую смесь и оливковое масло
Работа руками. Начинайте замешивать от центра к краям. Когда масса соберётся в ком, переходите на стол. Месите интенсивно 7–10 минут. Тесто должно стать гладким, эластичным и перестать липнуть к рукам
Отдых. Смажьте чистую миску маслом, положите туда шар теста, накройте влажным полотенцем или плёнкой. Уберите в тёплое место без сквозняков на 1–1,5 часа. Объём должен увеличиться вдвое.

Если вы не любите возиться с дрожжами, существует быстрый рецепт вкусной пиццы на кефире. Просто смешайте стакан кефира, яйцо, соль, соду и муку до консистенции густой сметаны. Такое тесто получается более мягким и напоминает пирог, но готовится за 10 минут.

Классические соусы: сердце пиццы

Никогда не используйте кетчуп или майонез для смазывания основы, если хотите получить настоящий вкус. Соус должен быть насыщенным и ароматным.

Красный соус (Томатный)

Это база для 90% рецептов.

Возьмите банку томатов в собственном соку или ошпарьте свежие помидоры, снимите кожицу и измельчите в блендере
На сковороде разогрейте масло, обжарьте раздавленный зубчик чеснока. Потом его можно убрать
Вылейте томатное пюре, добавьте соль, сахар (обязательно, чтобы убрать кислоту!) и сушёный орегано
Уваривайте на медленном огне 10–15 минут, пока соус не загустеет.

Белый соус (Сливочный)

Идеален для пицц с грибами, курицей или лососем.

Растопите в сотейнике кусочек сливочного масла
Добавьте сливки (20%), щепотку мускатного ореха, соль и немного тёртого пармезана
Прогрейте, не доводя до сильного кипения, пока соус слегка не загустеет.

Лучшие начинки: правила сочетания

Главная ошибка новичков – положить «всё лучшее сразу». В пицце важен баланс.

«Пепперони»: красный соус, моцарелла, острые колбаски пепперони (или салями)
«Гавайская» (на любителя, но классика): белый или красный соус, ветчина, ананасы, сыр
«Четыре сыра»: сливочная основа или просто оливковое масло, моцарелла, горгонзола (с плесенью), пармезан и эмменталь
«Деревенская»: красный соус, бекон, куриное филе, красный лук, маринованные огурчики
«Маргарита»: только томатный соус, кружочки свежей моцареллы и зелёный базилик.

Важно: сыр лучше брать двух видов. Мягкая моцарелла (шариками в рассоле или бруском для пиццы) даёт ту самую «тягучесть», а твёрдый пармезан – пикантность и солёность.

Техника сборки и выпекания

Как сделать так, чтобы в домашних условиях получилось как в пиццерии?

Разогрев. Включите духовку на максимум (230–250 °C) заранее, минимум за 30 минут до выпечки. Если у вас есть специальный камень для пиццы – грейте его. Если нет – просто оставьте противень внутри, пусть он тоже раскалится
Формовка. Не используйте скалку! Она выгоняет пузырьки воздуха, и бортики получатся плоскими. Растягивайте тесто руками: прижмите центр пальцами, а затем аккуратно тяните в стороны, оставляя бортики пышными
Сборка. Выложите основу на пергамент (так проще перенести на горячий противень). Смажьте соусом, не заходя на бортики. Посыпьте сыром, разложите начинку. Не перегружайте центр, иначе он не пропечётся и будет влажным
Выпечка. Аккуратно перенесите пергамент с пиццей на горячий противень. Пеките 7–12 минут (время зависит от вашей духовки)
Готовность. Бортики должны стать золотисто-коричневыми, а сыр – полностью расплавиться и начать пузыриться.

Советы для идеального результата

Зелень – в конце. Свежий базилик, рукколу или шпинат лучше класть на уже готовую горячую пиццу. В духовке нежная зелень просто сгорит и потеряет вид
Оливковое масло. Сразу после выпечки сбрызните пиццу качественным оливковым маслом и посыпьте сухим орегано – аромат будет непередаваемым
Бортики. Если любите хрустящие корочки, перед выпечкой смажьте бортики маслом. Если мягкие – водой.