Рецепты из капусты: топ-50 идей, что приготовить и пошаговая инструкция

Если ты постоянно думаешь, что бы такого вкусного и полезного приготовить, то можешь больше этого не делать. Мы уже нашли ответ на этот вопрос. Вот 50 идей блюд и рецепты из капусты на все случаи жизни.

Польза капусты

Низкая калорийность. Капуста на 90% состоит из воды и содержит всего около 25-30 килокалорий на 100 грамм.

Источник витамина С. Аскорбиновая кислота необходима для крепкого иммунитета, здоровья кожи и сосудов. Кстати, при квашении количество витамина С в капусте увеличивается.

Богата витамином К. Этот витамин играет ключевую роль в свёртывании крови и здоровье костей, поскольку способствует усвоению кальция.

Содержит метилметионин. Это редкое вещество, которое помогает в заживлении слизистой оболочки желудка и кишечника. Полезно при гастритах и язвенной болезни (но в стадии обострения сырую капусту есть не рекомендуется).

Высокое содержание клетчатки. Клетчатка нормализует пищеварение, помогает бороться с запорами и служит пищей для полезных бактерий кишечника.

Здоровье сердца. Капуста помогает выводить плохой холестерин. Калий в составе нормализует кровяное давление и работу сердца.

Противовоспалительное действие. В капусте есть антиоксиданты, которые помогают бороться с хроническими воспалениями в организме.

Фолиевая кислота (В9). Особенно важна для беременных женщин, так как необходима для правильного развития нервной системы плода. Также витамин В9 важен для всех процессов роста и кроветворения.

Польза для кожи и зрения. Витамин А (в форме бета-каротина, которого много в зелёных листьях) и другие антиоксиданты способствуют обновлению клеток кожи и защите глаз от возрастных изменений.

Польза квашеной капусты. В процессе квашения капуста обогащается пробиотиками – полезными молочнокислыми бактериями. Они важны для здоровья кишечной микробиоты, а значит, и для иммунитета в целом.

Что приготовить из капусты: топ-50 идей

Супы

• Щи – на мясном бульоне с говядиной
• Борщ – мясной или вегетарианский
• Солянка мясная сборная – с каперсами и маслинами
• Постные щи – на грибном бульоне
• Куриный суп – с капустой и лапшой
• Суточные щи – приготовленные методом томления в духовке
• Овощной суп-пюре – из капусты и картофеля
• Рассольник – суп на капустном рассоле
• Быстрый суп – с фрикадельками и капустой
• Харчо – в некоторых вариациях добавляется капуста.

Салаты и закуски

• Салат из свежей капусты – классика с маслом, уксусом или сметаной
• Винегрет – с квашеной или свежей
• Кимчи – острая корейская квашеная капуста
• Салат «Коул-слоу» – с морковью и майонезно-уксусной заправкой
• Салат морской – с капустой, крабовыми палочками и кукурузой
• Салат весенний – с капустой, свежим огурцом, укропом, яйцом и сметаной
• Салат лёгкий – с капустой, яблоком и морковью
• Салат сытный – с капустой и копчёной курицей
• Капуста, маринованная по-корейски – острая и хрустящая
• Капуста, тушенная с луком и уксусом – холодная закуска
• Салат сибирский – с капустой, клюквой и орехами.

Вторые блюда

• Тушёная капуста – с морковью, луком и томатной пастой
• Тушёная капуста с мясом – свининой или курицей
• Тушёная капуста с грибами – шампиньонами, опятами или лисичками
• Капустные шницели – обжаренные в сухарях листья
• Голубцы – с мясным или грибным фаршем
• Капустные котлеты – из отварной капусты с манкой или мукой
• Запеканка из капусты – с фаршем или сосисками
• Капустные отбивные в духовке – запечённые листья под сыром
• Капуста, жаренная с яйцом и колбасой – на завтрак или обед
• Капуста по-деревенски – тушёная крупными кусками с салом
• Вареники с капустой
• Бигус – польское блюдо из тушёной капусты с мясом и колбасками
• Капустная запеканка – с сыром и сметаной
• Капуста, тушёная в сливках.

Выпечка и пироги

• Пирожки с капустой – жареные или печёные
• Расстегай – с капустой и яйцом
• Штрудель с капустой
• Пирог с капустой – открытый или закрытый, на разном тесте
• Капустные оладьи – в тесто также можно добавить кабачок
• Пицца с капустой – к белокочанной можно добавить цветную или брюссельскую
• Блины – с начинкой из капусты и яйца
• Кулебяка – с капустой и рыбой или яйцом
• Хачапури с капустой и сыром

Квашеная и маринованная капуста

• Квашеная капуста классическая – с морковью и солью
• Квашеная капуста лёгкая – с яблоками и клюквой
• Квашеная капуста по-грузински – со свёклой
• Капуста, квашеная целыми кочанами
• Маринованная капуста пикантная – с болгарским перцем и чесноком
• Острая капуста быстрого приготовления – маринованная с уксусом и перцем.

Салат из капусты: рецепт

Ингредиенты на четыре порции

• Капуста белокочанная – 400 грамм
• Куриное филе – 400 грамм
• Морковь крупная – одна штука
• Свежий огурец – одна штука
• Красный лук – одна половина
• Кинза – небольшой пучок
• Арахис жареный – 50 грамм
• Растительное масло – для жарки
• Сок лайма (или лимона) – три столовые ложки
• Рыбный соус – две столовые ложки
• Мёд – одна столовая ложка
• Чеснок – два зубчика.

Шаг первый. Обжарь куриное филе на сковороде до золотистой корочки.

Шаг второй. Нарежь готовое филе тонкой соломкой.

Шаг третий. Овощи и зелень хорошо помой и очисти. Капусту нашинкуй, морковь и огурец нарежь тонкой соломкой, красный лук – полукольцами. Кинзу крупно поруби. Чеснок пропусти через пресс.

Шаг четвёртый. В глубокой миске смешай сок лайма или лимона, рыбный соус, мёд и чеснок. Хорошо перемешай до однородности – заправка готова.

Шаг пятый. В большой миске соедини капусту, морковь, огурец, лук, курицу и большую часть кинзы. Заправь соусом и тщательно перемешай.

Шаг шестой. Перед подачей посыпь салат жареным арахисом и оставшейся кинзой.

Щи из капусты: рецепт

Ингредиенты на четыре порции

• Говядина – 500 грамм
• Капуста – 200 грамм
• Картофель – четыре штуки
• Лук репчатый – одна штука
• Морковь средняя – одна штука
• Помидор – одна штука
• Томатная паста – одна столовая ложка
• Растительное масло – 20 грамм
• Лавровый лист – одна штука
• Любая зелень – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Специи – по вкусу.

Шаг первый. Положи говядину в кастрюлю, залей водой и поставь на средний огонь. Доведи до кипения и вари полтора-два часа, снимая пенку ложкой.

Шаг второй. За 15-20 минут до готовности говядины помой и очисти овощи. Капусту нашинкуй, картофель и помидор нарежь кубиками, лук – небольшими кусочками. Морковь натри на тёрке.

Шаг третий. Добавь в бульон картофель и капусту и вари 20 минут.

Шаг четвёртый. В это время налей на горячую сковороду растительное масло, добавь лук и морковь. Обжаривай две-три минуты.

Шаг пятый. Добавь к луку помидор и томатную пасту. Перемешай и обжаривай ещё три-пять минут.

Шаг шестой. Из готового бульона достань говядину. Раздели мясо на кусочки и положи обратно в кастрюлю.

Шаг седьмой. Добавь в бульон томатную зажарку, лавровый лист, соль и специи по вкусу. Вари пять-семь минут.

Шаг восьмой. Помой и мелко наруби зелень. Добавь её в готовый суп, перемешай и сразу отключи плиту.

Шаг девятый. Накрой щи крышкой и дай настояться 10-15 минут.

Бигус: рецепт

Ингредиенты на четыре порции

• Свинина – 400 грамм
• Капуста белокочанная – 800 грамм
• Морковь – две штуки
• Лук репчатый – две штуки
• Копчёная колбаса – 200 грамм
• Томатная паста – одна столовая ложка
• Растительное масло – четыре столовые ложки
• Укроп – 50 грамм
• Соль – по вкусу
• Специи – по вкусу.

Шаг первый. Нарежь свинину кусочками как на гуляш. Обжарь на масле до полуготовности.

Шаг второй. В это время помой и очисти овощи. Капусту и лук нашинкуй, морковь натри на крупной тёрке, укроп мелко поруби.

Шаг третий. Нарежь колбасу полукольцами.

Шаг четвёртый. Когда из мяса выпарится вся жидкость, добавь лук, перемешай и обжаривай две-три минуты.

Шаг пятый. К мясу с луком добавь морковь, обжарь ещё около пяти минут (до полной готовности моркови).

Шаг шестой. Добавь нарезанную колбасу и обжарь две-три минуты.

Шаг седьмой. Добавь нашинкованную капусту и перемешай. Налей около полулитра воды и посоли. Накрой крышкой и туши до готовности.

Шаг восьмой. В готовый бигус добавь томатную пасту и специи по вкусу. Перемешай и потуши одну-две минуты.

Шаг девятый. Отключи плиту, добавь мелко порубленный укроп и перемешай. Накрой крышкой и дай настояться пять-десять минут.

Капустный завтрак

Ингредиенты на четыре порции

• Белокочанная капуста – 400 грамм
• Яйца – восемь штук
• Варёная колбаса или сосиски – 200 грамм
• Лук репчатый – одна штука
• Соль – по вкусу
• Специи – по вкусу
• Растительное масло – для жарки
• Любая зелень – для подачи.

Шаг первый. Помой и очисти овощи. Нашинкуй капусту соломкой, нарежь лук кубиками, крупно наруби зелень.

Шаг второй. Колбасу или сосиски нарежь кубиками или кружочками.

Шаг третий. В большую сковороду налей растительное масло и нагрей его. Добавь лук и обжаривай его на среднем огне две-три минуты до золотистой корочки.

Шаг четвёртый. Добавь к луку морковь и обжаривай ещё две-три минуты.

Шаг пятый. Выложи на овощи капусту, добавь соль и специи по вкусу. Перемешай, накрой крышкой и туши на среднем огне 10-15 минут, периодически помешивая.

Шаг шестой. Когда капуста станет мягкой, добавь колбасу или сосиски, перемешай и обжаривай три-пять минут.

Шаг седьмой. Равномерно распредели капустную начинку по сковороде и разбей на неё яйца. Немного посоли, накрой крышкой и туши на медленном огне, пока желток не покроется тонкой плёнкой.

Капустные лодочки с фаршем

Ингредиенты на четыре порции

• Белокочанная капуста – один кочан (нужны целые листья)
• Фарш куриный или мясной – 500 грамм
• Рис – 100 грамм
• Лук репчатый – одна штука
• Томатная паста – одна столовая ложка
• Твёрдый сыр – 100 грамм
• Яйца – восемь штук
• Соль – по вкусу
• Специи – по вкусу.

Шаг первый. Разогрей духовку до 200 градусов.

Шаг второй. Отвари рис. Для этого залей его водой в соотношении один к трём, посоли и поставь на средний огонь.

Шаг третий. В это время подготовь капусту. Хорошо помой её и отдели восемь крупных целых листьев.

Шаг четвёртый. Налей полную кастрюлю воды, немного подсоли, поставь на плиту и вскипяти.

Шаг пятый. Опусти капустные листья в кипящую воду на три-пять минут. Они должны стать мягкими и легко гнуться.

Шаг шестой. Достань листья из кипящей воды, разложи их на полотенце и дай остыть.

Шаг седьмой. Мелко нарежь лук и положи его в большую миску.

Шаг восьмой. Добавь к луку фарш, отварной рис, томатную пасту, соль и специи по вкусу. Хорошо вымешай.

Шаг девятый. Сложи капустные листы в формочки, чтобы приподнять края. Если нет силиконовых формочек, их можно сделать из фольги или пергамента.

Шаг десятый. В каждую капустную лодочку положи одинаковое количество фарша.

Шаг одиннадцатый. Выпекай лодочки при температуре 200 градусов 25-30 минут.

Шаг двенадцатый. Натри твёрдый сыр на мелкой тёрке.

Шаг тринадцатый. В каждую лодочку разбей по одному яйцу, посоли и поперчи по вкусу, посыпь натёртым сыром. Выпекай ещё три-четыре минуты.