Картофельная запеканка в духовке 🥔 простой рецепт для уютного ужина

Я хочу поделиться рецептом, который живёт в моей тетрадке с пометкой «спасение». Это идеальная картофельная запеканка – сытная, аппетитная и очень домашняя. Она выручает, когда хочется чего-то душевного без долгой возни. Я покажу вам проверенный рецепт запеканки в духовке, который собирал комплименты бессчётное количество раз. Это тот самый случай, когда просто – значит безупречно вкусно.

Валерия Корн

Рецепт картофельной запеканки: наша база и вариации

Классическая основа – это нежный картофель и сочный фарш под румяной сырной корочкой. Но вся его прелесть – в адаптивности. Вы можете сделать запеканку только с картошкой и сыром, добавить грибы, тушёные овощи или кусочки курицы. Я дам вам базовый, самый любимый вариант. А вы уже смело сможете экспериментировать, вдохновляясь тем, что есть в холодильнике. Ведь именно так рождаются фирменные семейные блюда. Главная хитрость – правильная консистенция пюре и хорошо протушенный фарш. Тогда слои не смешаются, и вы получите идеальную текстуру.

Ингредиенты для сытной запеканки на большую семью или на несколько дней

Давайте соберём всё, что нужно. Количество ингредиентов я даю на форму размером примерно 20х30 см. Если ваша меньше – просто уменьшите количество пропорционально. Все продукты самые простые, их легко найти в любом магазине.

Для картофельной массы:

картофель – 1 кг (лучше брать сорта для варки, они более рассыпчатые, например, «ред скарлет» или «адретта»)
сливки 10–20% – 200 мл (можно заменить на молоко, но со сливками вкус нежнее и текстура кремовее)
яйцо куриное – 1 шт. (оно свяжет массу, и запеканка лучше держит форму)
сыр твёрдый (типа российского или гауды) – 100 г для массы
соль, чёрный молотый перец – по вкусу
мускатный орех – щепотка (это секретная нотка, очень рекомендую! Он волшебно раскрывает вкус картофеля).

Для мясной начинки:

фарш мясной (свинина+говядина) – 500 г (можно взять чистую говядину, индейку или курицу)
лук репчатый – 1 крупная головка
морковь – 1 шт. (средняя, она даст сладость и цвет)
томатная паста – 1 ст. л. (или 2–3 ст. л. томатного соуса)
масло растительное – для жарки
соль, перец, паприка – по вкусу.

Для верхнего слоя:

сыр твёрдый – 70–100 г (для ароматной золотистой корочки. Отлично подойдёт пармезан или чеддер).

Не пугайтесь списка – многие продукты есть в каждом доме. А процесс приготовления гораздо проще, чем кажется. Главное – делать всё последовательно.

Подготовка продуктов и формы для запекания: залог идеального результата

Небольшая подготовка сделает процесс готовки плавным, а блюдо – идеальным. Давайте разберём каждый шаг. Это основа, на которой держится весь успех.

Картофель

Его нужно тщательно очистить от кожуры, помыть под холодной водой и нарезать на средние, примерно одинаковые куски для быстрого и равномерного отваривания. Сразу поставьте кастрюлю с подсоленной водой на сильный огонь. Варите картофель до полной готовности (он должен легко протыкаться вилкой или ножом).

Лук и морковь для фарша

Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь мелко нарежьте или натрите на средней тёрке. Это даст сочность и сладость начинке, а также красивый цвет. Не стоит резать морковь крупно – она может не успеть стать мягкой.

Фарш

Лучше использовать не полностью постный. Небольшая доля жира сделает начинку сочнее и ароматнее. Достаньте его из холодильника заранее, пусть немного согреется до комнатной температуры. Так он лучше и равномернее прожарится.

Форма для запекания

Я обожаю использовать керамическую или стеклянную форму. Её нужно смазать тонким слоем сливочного или растительного масла. Можно слегка присыпать дно и бока панировочными сухарями – это предотвратит прилипание и даст приятную хрустящую текстуру по бокам. Разогрейте духовку до 180–190°C заранее, чтобы к моменту отправки блюда она была полностью готова.

Пошаговое приготовление картофельной запеканки: ваш кулинарный успех

А теперь самое интересное – собираем наш кулинарный пазл. Следуйте пошаговому рецепту в духовке, и у вас всё получится! Я поясняю каждый момент, чтобы не осталось вопросов.

Шаг 1. Готовим картофельное пюре

Слейте воду с готового картофеля. Разомните его в пюре толкушкой или прогоните через пресс. В тёплую (но не горячую!) массу добавьте яйцо, тёплые сливки, натёртый на мелкой тёрке сыр (100 г). Тщательно перемешайте до однородной, гладкой консистенции. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех. Пюре должно быть густым, но пластичным, чтобы его можно было легко распределить по форме.

Шаг 2. Готовим начинку

На сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до мягкости и лёгкой золотистости, затем добавьте морковь. Пассеруйте 5–7 минут на среднем огне. Добавьте фарш, разомните его вилкой, чтобы не было крупных комков. Обжаривайте, помешивая, до изменения цвета с красного или розового на сероватый. Введите томатную пасту, хорошенько её перемешайте с фаршем, чтобы не осталось комочков. Посолите, поперчите, добавьте паприку для копчёного оттенка. Влейте немного воды (50–70 мл) и потушите под крышкой на маленьком огне 10–15 минут. Вся жидкость должна почти полностью выпариться, но начинка остаться сочной. Дайте ей немного остыть, чтобы при сборке она не «поплыла».

Шаг 3. Собираем запеканку

Выложите ровно половину картофельного пюре в подготовленную форму. Разровняйте ложкой или силиконовой лопаткой, создавая ровный, плотный слой-основу. Аккуратно, стараясь не продавить нижний слой, распределите всю мясную начинку. Сверху покройте её оставшимся пюре. Старайтесь делать это аккуратно, можно помогать вилкой или смоченной в воде ложкой, чтобы слои не смешивались. Разровняйте поверхность, сделав её красивой и гладкой.

Шаг 4. Запекаем

Посыпьте запеканку сверху оставшимся натёртым сыром. Можно добавить немного свежего тимьяна или молотого чёрного перца для аромата. Отправьте форму в разогретую до 180–190°C духовку на 30–40 минут. Вы поймёте, что она готова, по божественному аромату, идущему из духовки, и красивой золотисто-коричневой корочке на сыре. Если сыр начинает подгорать, прикройте форму фольгой.

Шаг 5. Подаём правильно

Достаньте форму и дайте запеканке постоять прямо в ней 15–20 минут. Это ключевой момент! Она «дойдёт», слои окончательно схватятся, и её будет невозможно испортить, разрезав на идеальные, чёткие порционные квадраты. Подавайте с хрустящим салатом из свежих овощей, солёным огурчиком, маринованным луком или просто со сметаной. Блюдо можно подавать и тёплым, и уже полностью остывшим – оно всё равно останется восхитительным.