Что нельзя хранить в холодильнике ❄️ Какие продукты, овощи и фрукты лучше хранить при комнатной температуре

Мы так привыкли к холодильникам на наших кухнях, что машинально отправляем туда всё подряд, а потом удивляемся водянистым помидорам, сладковатой картошке и черствому хлебу. Есть немало продуктов, для которых холод противопоказан. И для некоторых привычных припасов такой тип хранения становится настоящим испытанием, которое в итоге лишает их вкуса, аромата и полезных свойств. Давайте разберемся, что не надо хранить в холодильнике и почему.

Мишель Камова

Продукты, которые нельзя хранить в холодильнике

Сделаю важное уточнение: почти нет продуктов, которым холод прямо-таки запрещён с точки зрения безопасности. Даже если вы уберёте в холод то, что любит тепло, это не сделает продукт опасным. Речь идёт скорее о неприятных изменениях вкуса, текстуры, питательной ценности и срока годности: многие продукты, попав в холодную и влажную среду, потеряют консистенцию и только быстрее испортятся.

Для удобства привожу список того, что лучше держать вне холодильника:

водянистые овощи и часть фруктов
крахмалистые овощи
лук и чеснок
хлеб и выпечку
шоколад и конфеты
кофе
мёд
консервы, соленья и некоторые соусы.

Рассмотрим подробнее, какие продукты не стоит хранить в холодильнике и по каким причинам.

Помидоры и другие водянистые овощи

Томаты – одни из самых частых жертв холодильной камеры. В холоде их клетки повреждаются, мякоть становится рыхлой, вкус и аромат почти исчезают. Исследования и кулинарные обзоры единодушны в том, что длительное хранение помидоров при температуре около +4 °C ухудшает их текстуру и приглушает вкус. Схожая история с огурцами, сладким перцем, баклажанами – все они предпочитают комнатную температуру. Они любят прохладу, но не холод.

Держите целые помидоры и другие водянистые овощи при комнатной температуре, вдали от солнца, например в корзинке в затемнённом углу кухни.

Картофель и крахмалистые овощи

При низких температурах крахмал в клубнях превращается в простые сахара, и картошка становится сладковатой, хуже держит форму и темнеет при готовке. В общем, появляется тот самый неприятный вкус и цвет мёрзлой картошки. Держите картофель или батат в тёмном, сухом и прохладном месте: в кладовке или на застеклённом балконе. И, кстати, не храните картошку рядом с луком, иначе оба продукта испортятся быстрее.

Лук и чеснок

Лук и чеснок – классический пример продуктов, которые не хранят в холодильнике в виде целых головок. Там высокая влажность, и лук размягчается, покрывается плесенью, а чеснок быстрее прорастает.

Как лучше:

хранить целый лук и чеснок в тёмном, сухом, хорошо проветриваемом месте
использовать сетки, корзины или бумажные пакеты, а не герметичные пакеты.

А вот разрезанный лук или очищенный чеснок нужно убрать в холодильник в герметичном контейнере и использовать в течение нескольких дней.

Бананы и другие тропические фрукты

Бананы, манго, папайя, ананасы и цитрусовые любят тепло. Холод подавляет процессы созревания, мякоть становится безвкусной и рыхлой, а кожура чернеет. Их не хранят в холодильнике ни продавцы, ни покупатели.

Держите бананы и другие тропические фрукты при комнатной температуре, вдали от источников тепла и прямых лучей солнца.

Хлеб и выпечка

Многие пытаются продлить свежесть хлеба в холодильнике, но получают обратный эффект: батоны и булки черствеют в разы быстрее. Так происходит из-за затвердевания крахмала. Лучше храните их в хлебнице при комнатной температуре, а для длительного хранения используйте морозильную камеру. Из морозилки доставайте хлеб порциями и подогревайте в тостере или духовке: так и вкус, и текстура будут лучше, чем после холодильника.

Шоколад и конфеты

На их поверхности в холодильнике появляется белёсый конденсат, наверняка вы хоть раз его уже видели. Он не опасен, но портит вид и текстуру шоколада, делает излишне ломким. Кроме того, шоколад легко впитывает запахи остальных продуктов на полке: рыбы, колбасы, сыра. Поэтому храните шоколад и конфеты в тёмном сухом месте при температуре +15–20 °C в плотно закрытой упаковке.

Кофе

Влага и перепады температуры приведут к конденсату на зёрнах и молотом кофе, ускорят окисление масел и ухудшат вкус.

Как лучше:

храните кофе в герметичной упаковке или банке
держите его в тёмном шкафу, подальше от плиты и раковины
не покупайте слишком большие объёмы про запас.

Так кофе дольше останется ароматным и насыщенным.

Мёд

При низких температурах он кристаллизуется и твердеет, теряя свою нежную текстуру. Мёд – природный консервант, он прекрасно сохранится и в кухонном шкафу.

Консервы, соленья и соусы

Закрытые консервы и домашние соленья хорошо хранятся при комнатной температуре, так как уксус и специи сами по себе отличные консерванты.

Закрытые банки и бутылки держим в шкафу или кладовке
Открытые плотно закрываем временной крышкой и убираем в холодильник, съедаем за несколько дней.

Советы по хранению продуктов вне холодильника

Мы разобрались, какие продукты не любят холод. Но где и как их хранить, чтобы еда не испортилась и сохранила вкус и пользу? Вот три правила, которые помогут решить задачу.

Организуйте сухую кладовку

Идеальное место для большинства съедобных запасов:

прохладная температура (примерно +12…+20 °C)
минимум света
сухо и есть вентиляция.

Такое пространство подходит для картофеля, лука, чеснока, масла, круп, макарон, консервов, кофе, шоколада и других продуктов, которые не хранят в холодильнике.

Выбирайте правильную тару

Сыпучие продукты, кофе, мёд храним в стеклянных или керамических банках с плотными крышками
Лук и чеснок – в сетках, корзинах, бумажных пакетах
Хлеб – в хлебнице или бумажном пакете.

Следите за продуктовым соседством

Часть продуктов активно выделяет этилен – газ, ускоряющий созревание других плодов. К ним относятся, например, томаты, яблоки и бананы, поэтому если положить рядом с ними другие овощи и фрукты, те быстрее переспеют. Отсюда правило: храните бананы, яблоки, томаты и другие выделяющие этилен продукты отдельно.

Как хранить, чтобы продукты дольше оставались свежими

Собрала несколько практических правил, которые помогут не только запомнить правила хранения, но и в целом выбрасывать меньше испорченной еды.

Не мойте продукты перед хранением. Ягоды, зелень, грибы, фрукты, овощи мойте непосредственно перед употреблением. Исключение – сильно загрязненные корнеплоды, но и их после мытья нужно тщательно высушить

Используйте правильную упаковку. Для холодильника идеальны стеклянные контейнеры с крышкой или специальные пищевые плёнки. Для хранения при комнатной температуре подходят бумага, тканевые мешочки, керамика

Соблюдайте товарное соседство. Готовые продукты (сыр, колбаса, готовые блюда) не должны храниться рядом с сырым мясом или рыбой

Читайте рекомендации на упаковке. Если на этикетке написано «хранить при температуре от +5 до +20 °C в сухом месте», то холодильник, очевидно, не требуется

Контролируйте сроки. Регулярно проводите ревизию и используйте метод «первым пришел – первым ушел»: новые запасы ставьте за старыми

Покупайте меньше, но чаще. Так меньше риск забыть про продукты на дальних полках.

Так, соблюдая простые правила, вы сделаете свой рацион вкуснее и полезнее. Кроме того, снизите количество пищевых отходов, да и просто получите от еды больше удовольствия. А холодильник пусть отвечает за то, с чем он действительно отлично справляется: хранение скоропортящихся продуктов, готовых блюд и открытых консервов. Всё остальное можно хранить в кладовке, на балконе или в подходящих зонах кухни.