Классический рататуй в духовке

Рататуй – кусочек средиземноморского солнца на вашем столе. Эта французская классика, пришедшая к нам из Прованса, завоевала сердца людей по всему миру благодаря своей простоте, визуальной эстетике и невероятному вкусу. 

Рецепт рататуя настолько прост, что справится с ним любой, кто хотя бы раз держал нож в руках. Это идеальный вариант для тех, кто хочет приготовить что-то изысканное из простых сезонных овощей, не потратив при этом много сил, времени и денег.

Ингредиенты для ароматного овощного рататуя

Главная прелесть рататуя в том, что его состав максимально понятен и доступен. Вам не потребуются редкие специи или экзотические продукты. Основа успеха – качество и свежесть базовых ингредиентов.

На одну классическую форму (около 25 × 35 см) понадобится:

• баклажан – 2 средних плода (примерно 400–500 г). Выбирайте твёрдые, блестящие овощи без тёмных пятен
• цукини (молодые кабачки) – 2 штуки среднего размера (300–400 г). Лучше брать именно цукини с нежной тёмно-зелёной кожицей, они лучше держат форму
• болгарский перец – 2–3 плода (красный, оранжевый и жёлтый для красоты)
• помидоры – 4–5 крупных спелых плодов для нарезки и соуса
• лук репчатый – 1 крупная луковица (или 2 средние)
• чеснок – 4–6 зубчиков. Количество можно регулировать по вкусу.
• растительное масло – 80–100 мл. Идеально подойдёт оливковое Extra Virgin, но можно использовать и качественное подсолнечное
• сухие травы – 1–2 ч. л. смеси «Прованские травы» (или просто смешанные орегано, тимьян, розмарин, базилик)
• соль и чёрный перец – по вкусу
• сахар – 1 ч. л. (обязательно! он балансирует кислоту томатов).

Как приготовить рататуй: подробная инструкция

Весь процесс можно условно разделить на три этапа: подготовка овощей, создание соуса и финальная сборка. Давайте разберёмся поэтапно.

Этап 1: Подготовка овощей (нарезка)

Это самый медитативный этап. От аккуратности нарезки зависит не только вид, но и равномерность пропекания.

• Баклажаны и цукини. Нарежьте их тонкими кружочками (толщина 3–5 мм). Старайтесь, чтобы все ломтики были одной толщины. Если баклажаны горчат, посолите их и оставьте на 15 минут, затем промойте и обсушите
• Помидоры. Часть помидоров (примерно половину) нарежьте такими же кружочками для выкладки. Оставшиеся пойдут на соус
• Перец. Очистите от семян и нарежьте кубиками.

Этап 2: Приготовление соуса «Пиперад»

Классический рататуй запекается не просто так, а на «подушке» из овощного соуса. Именно он даёт сочность.

1. В глубокой сковороде разогрейте половину масла. Выложите мелко нарезанный лук и жарьте до прозрачности (3–4 минуты)
2. Добавьте нарезанный кубиками болгарский перец. Тушите ещё 5 минут
3. Оставшиеся помидоры очистите от кожицы (ошпарьте кипятком), мелко нарежьте или измельчите блендером и отправьте в сковороду
4. Добавьте измельчённый чеснок (половину от общего количества, прованские травы, сахар, соль и перец
5. Тушите соус на медленном огне 10–15 минут, пока он слегка не загустеет
6. Вылейте готовый соус на дно формы для запекания, разровняйте лопаткой.

Этап 3: Сборка и запекание

Сейчас начинается творчество.

1. Выкладывайте кружочки овощей в форму поверх соуса, чередуя их: ломтик баклажана, ломтик цукини, ломтик помидора. Укладывайте их плотно, слегка внахлёст («чешуей»), двигаясь по спирали от краёв к центру формы. Эта эффектная выкладка напоминает блюдо «Конфи байяльди» из известного мультфильма.
2. В небольшой миске смешайте оставшееся оливковое масло, вторую половину выдавленного чеснока, щепотку соли и трав.
3. Щедро смажьте этой ароматной смесью овощи сверху с помощью кулинарной кисти.
4. Накройте форму фольгой или пергаментом. Это нужно, чтобы овощи пропарились, но не сгорели.
5. Отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 40–45 минут.
6. Снимите фольгу и запекайте ещё 15–20 минут. Овощи должны стать мягкими, слегка осесть и подрумяниться по краям, но не превратиться в кашу.

Секреты идеального результата

Чтобы этот пошаговый рецепт сработал на 100%, нужно учесть несколько нюансов.

• Выбор формы. Лучше всего подходит керамическая или стеклянная форма с толстыми стенками. Металлические формы могут окисляться от кислоты томатов.
• Размер имеет значение. Старайтесь покупать овощи примерно одинакового диаметра. Если баклажан слишком толстый, а цукини тонкий, красивая спираль не получится.
• Свежие травы. Если у вас есть свежий тимьян или розмарин, положите пару веточек прямо поверх овощей при запекании – аромат будет божественным.
• Дайте настояться. Рататуй, как и многие овощные рагу, становится вкуснее на следующий день, когда вкусы ингредиентов полностью объединятся.

Альтернативные способы подачи

• Деревенский стиль. Овощи режут крупными кубиками, обжаривают каждый вид отдельно на сковороде, а затем соединяют в общей кастрюле и тушат вместе 10–15 минут. Это более быстрый и «домашний» вариант
• Порционная подача. Используйте маленькие формочки для жульена или кексов, чтобы сделать индивидуальные порции для каждого гостя.

С чем подавать рататуй

Это блюдо – настоящий хамелеон, уместный в любой ситуации.

• Как гарнир. Отличная пара к запечённой баранине, курице гриль или белой рыбе.
• Самостоятельное блюдо. Подавайте с куском свежего багета, которым так вкусно собирать соус со дна тарелки
• С крупами. Рататуй отлично сочетается с рисом, кускусом или киноа, превращая их в сочный ужин
• Завтрак. Остатки рататуя можно разогреть и залить взбитыми яйцами – получится роскошный омлет по-провански.

Подавайте блюдо тёплым или комнатной температуры. Сверху можно покрошить сыр фета или козий сыр для контраста вкусов.

Рататуй доказывает простую истину: чтобы приготовить шедевр, нужны не дорогие деликатесы, а простые сезонные овощи и немного вдохновения. Попробуйте этот рецепт, и кусочек Франции навсегда поселится на вашей кухне.​

Ранее мы публиковали рецепт селёдки под шубой.