Как разбираться в вине 🍷 гид по сортам, этикеткам и дегустации для начинающих

Для новичка мир вина выглядит огромным и сложным: куча производителей, непонятные этикетки, миллион сортов. Словно приехал в новую страну без карты. Но на самом деле в нём есть свои простые правила и ориентиры.

Ника Бережная

В этой статье мы расскажем, из чего вообще делают вино, какие основные виды бывают, как научиться читать этикетку и на что обращать внимание во время дегустации.

Как устроено вино: не просто виноградный сок

Есть три вещи, от которых зависит вкус в бокале.

Виноград

Каберне-совиньон, пино-нуар, шардоне, рислинг – технические сорта, у которых есть свой генетический код. Одни от природы кислые и лёгкие, другие – тёмные и терпкие. Поэтому первым шагом нужно просто запомнить пару основных имён.

А дальше кто-то идёт в глубину: один и тот же сорт может иметь десятки клонов, немного отличающихся друг от друга, что добавляет ещё один слой сложности и разнообразия.

Место рождения

Где вырос этот виноград? Один и тот же шардоне в прохладной Франции и в солнечной Австралии будет совершенно разным. Почва, климат и даже склон холма оставляют отпечаток во вкусе. Уникальное сочетание этих факторов в винодельческом регионе французы называют терруаром – душой места, которую можно попробовать.

Рука винодела

Как повар на кухне, винодел решает, когда собрать урожай, в чём его бродить (в дубовой бочке или стальной цистерне) и сколько выдерживать. Его решения превращают потенциал винограда в конечный вкус. Например, выдержка в дубе может добавить ванильных и пряных нот, а ферментация в стали подчеркнёт чистую фруктовость и минеральность.

Как понимать вино на практике? Начните с вопроса, что это за сорт и откуда он. Это сразу добавит ясности. Сорт даёт возможности для будущего вкуса, место – характер, а винодел всё это собирает в готовую историю.

Какие бывают вина: ваша первая карта

Деление на белое, красное и розовое вино – только верхний слой. Внутри каждой категории вы найдёте целые галактики стилей, которые зависят от сорта, региона и методов производства.

Также вина можно разделить по уровню сладости (сухие, полусухие, полусладкие, сладкие), по содержанию углекислого газа (тихие и игристые) и по крепости.

Белые вина

Бывают лёгкими, травянистыми и свежими, как совиньон-блан. А бывают насыщенными, маслянистыми и сложными, как выдержанный в дубе шардоне. Есть и очень ароматные с запахом цветов и персиков, как мускат.

Красные вина

Различие от остальных – в плотности, вязкости и терпкости (танинах):

лёгкие (пино-нуар, гаме) – нежные, с ароматом ягод
средние (мерло, санджовезе) – универсальные, сбалансированные
полнотелые (каберне-совиньон, шираз) – мощные, терпкие, с долгим послевкусием.

Игристые вина

Все знают шампанское, но это не единственный вариант игристого. Существуют, например, испанская кава, итальянское просекко и франчакорта. У каждого игристого свои черты: есть строгие и хлебные стили, а есть фруктовые и простые.

Способ производства тоже разный: классический бутылочный метод (шампанский) даёт мелкие, стойкие пузырьки и сложный вкус, а резервуарный способ (часто для просекко) сохраняет больше первичных фруктовых ароматов.

Розовые вина

Многие считают их побочным продуктом, но в реальности это отдельное серьёзное направление. Лучшие образцы делают из красных сортов путём непродолжительного контакта сока с кожицей винограда. Обычно получаются сухие свежие вина с ароматами красных ягод и цитрусов.

Креплёные и десертные

Портвейн, херес, сотерн и др. Они крепче и часто слаще, поэтому обычно такое вино пьют под десерт или как отдельное завершение ужина.

Для первого знакомства с разными видами можно составить свой мини-список классических пар «сорт-регион». Например, шардоне из Бургундии, каберне-совиньон из Бордо или Чили, совиньон-блан из долины Луары.

Как читать этикетку: инструкция по расшифровке

Этикетку можно сравнить с паспортом вина, и умение её читать – уже полдела для осознанного выбора.

Вот что нужно об этом знать:

производитель (винодельня, шато, дом). Репутация хозяйства многое говорит о качестве продукта. Со временем вы начнёте узнавать и доверять проверенным именам
регион. Надпись конкретной области (Бордо, Кьянти и пр.) говорит о том, какие сорта использовали и как делали вино. Европа чаще показывает регион, а Новый Свет (Чили, США) – сорт
сорт винограда. Сорт может быть указан (как на винах из Австралии или США) или скрыт за регионом (в том же Бордо обычно смесь каберне и мерло)
год урожая. Показывает, в каком году созрел виноград. Для дорогих вин это имеет большое значение, а для более доступных год не так важен
классификация. Указывает на уровень качества внутри региона. Например, Grand Cru в Бургундии, Reserva или Gran Reserva в Испании и Италии, «Первый рост» в Бордо – показатели более строгих требований к производству и выдержке.

Все нужные данные обычно размещаются на главной этикетке и обратной стороне. Дизайн может быть историческим и консервативным, как у многих европейских вин, или ярким и современным, как у вин Нового Света, но суть информации от этого не меняется. При этом производитель и регион скажут больше, чем самый красивый дизайн этикетки.

Как пробовать и оценивать: алгоритм для новичка

Не нужно обладать выдающимися сенсорными способностями, чтобы определить вкус, аромат и качество вина. Можно сделать это без опыта: достаточно следовать простым шагам.

Шаг 1. Визуал

Рассмотрите вино при хорошем свете на белом фоне. Обратите внимание на цвет и его интенсивность. Это может многое рассказать о возрасте: белые вина с годами приобретают более глубокие золотистые тона, а у красных видов рубиновый оттенок переходит в кирпичный.

Шаг 2. Обоняние

Сначала понюхайте вино без вращения бокала. Затем слегка покрутите его на столе, чтобы вино «подышало» и раскрыло ароматы, и понюхайте снова. Что вы чувствуете? Свежие фрукты (цитрус, яблоко, персик), красные или чёрные ягоды, сухофрукты, цветы, травы, специи, минеральные ноты?

Важно не искать что-то сложное и доверять своим первым ассоциациям. Попробуйте определить не меньше трёх ароматов и разделите их на первичные (от винограда), вторичные (от ферментации и выдержки) и третичные (от старения в бутылке). Со временем вы начнёте различать букет, но для этого нужна практика и сравнение.

Шаг 3. Вкус

Сделайте небольшой глоток и подержите напиток во рту. Позвольте вину распространиться по всей полости рта и обратите внимание на три ощущения:

кислотность – даёт свежесть и баланс, как лимонный сок
танины (в красных) – ощущаются как суховатость и терпкость на внутренней стороне щёк и дёснах, создают структуру
тело (плотность вина) – даёт ощущение плотности или веса во рту. Можно сравнить с текстурой молока: лёгкое тело – как обезжиренное молоко, среднее – как обычное, полнотелое – как сливки.

А дальше подумайте о послевкусии: как долго вы чувствуете вкусовые ощущения? Долгое и сложное послевкусие – верный признак качественного вина.

Главное в обучении – сравнивать. Возьмите два разных белых вина и попробуйте их. Какое кислее? Какое ароматнее? Так можно быстрее развить вкус и обоняние.

Где учиться и пробовать: следующие шаги

Есть несколько доступных способов для углубления знаний и погружения в тему.

Тематические пробы

Можно выбрать одну переменную и исследовать её. Например, сравнить три бутылки совиньон-блан из разных стран (Франции, Новой Зеландии, Чили). Или взять вина одного региона, но разных ценовых категорий. Такое сравнение научит быстрее и лучше, чем десяток прочитанных статей.

Винные магазины

Консультанты в хороших местах часто любят свою деятельность и с радостью помогают определиться. Они там именно для этого и работают.

Чтобы консультант подобрал подходящий вариант, нужно чётко сформулировать запрос:

ищу недорогое, но характерное итальянское красное к пасте
посоветуйте аналог этого вина, но из другого региона
мне нужно ароматное белое вино до 1500 рублей.

Дегустации, тематические мероприятия

Многие винные школы, магазины и клубы проводят тематические вечера о том, как разбираться в вине («Вина Италии», «Знакомство с Бургундией»). На таких мероприятиях гости могут попробовать несколько разных образцов под руководством эксперта и сразу задать вопросы.

Проверенные ресурсы

Для быстрого решения прямо у полки отлично подойдут мобильные приложения. Достаточно отсканировать этикетку, чтобы увидеть описание вина, оценки экспертов и пользователей, среднюю цену и подходящие сочетания с блюдами.

Если есть желание глубже понять винодельческие регионы, сорта винограда и термины, можно найти проверенные винные справочники в классическом бумажном или цифровом варианте.

А для живого и актуального взгляда стоит почитать блоги и соцсети профессиональных сомелье и винных экспертов. Они часто говорят о находках, разбирают тренды и дают конкретные рекомендации.

За каждым бокалом стоит труд поколений виноделов, уникальный климат конкретного склона, культурные традиции региона и личный выбор человека, который это вино создавал. Настоящее понимание таких нюансов приходит с умением чувствовать и ценить историю в бокале.
Пусть этот небольшой гайд по винам станет вашим первым шагом в мир винной культуры.

Ранее мы публиковали рецепт классического рататуя в духовке.