Когда говорят «торт», мы привыкли представлять сладость. Бисквит, крем, сахарная пудра, ягоды. А если я скажу, что торт может быть из кабачков, с помидорами, чесноком и сыром – и при этом называться тортом? Звучит как кулинарный эксперимент, но на самом деле это уже давно народная классика. В материале – проверенный рецепт кабачкового торта.
Кабачковый торт – это закусочное блюдо, которое собирают из овощных блинчиков («коржей») с прослойкой из сыра, чеснока, помидоров, зелени, иногда грибов или курицы. Его нарезают на порционные куски, как бисквитный. Но внутри – овощная сочность и сырная пикантность.
Кто и когда придумал готовить торт из кабачков, точно неизвестно. Это не блюдо высокой кулинарии – скорее, изобретение обычной хозяйки. Вероятно, оно возникло в одной из средиземноморских стран, где кабачки и помидоры – привычные овощи. А название «торт» закрепилось из-за формы и слоёной структуры.
«Кабачок – гипокалорийный продукт, богатый пищевыми волокнами, необходимыми нам для регуляции работы кишечника и поддержанию микробиоты. Кабачки содержат витамин С, витамины группы В, калий», – рассказала о пользе кабачкового торта врач-гастроэнтеролог Эльза Мезенцева.
Она также отметила, что творожный сыр, который часто используют в начинке, содержит кальций, фосфор и белок и прекрасно сочетается с овощами.
Кабачок – овощ настолько нейтральный по вкусу, что он одинаково хорошо работает и в солёных, и в сладких блюдах. Поэтому и тортов существует два принципиально разных типа.
Закусочный кабачковый торт – это несладкая слоёная закуска. Овощные блинчики, промазанные сырно-чесночным соусом, с прослойкой из помидоров, зелени, иногда грибов или курицы. Такой торт подают холодным – он должен пропитаться.
Сладкий кабачковый торт – это десерт, в котором кабачок добавляют в бисквитное или кексовое тесто. На вкус он не чувствуется, зато делает выпечку влажной и рыхлой. Овощ оттеняет сладкий вкус и придаёт тесту особую текстуру.
Это базовый рецепт кабачкового торта, с которого стоит начать. Он проверен, понятен и даёт предсказуемый результат.
| Для коржей | Для начинки |
| Кабачки (молодые) – 2–3 шт. | Сметана 20% – 150 г |
| Яйца – 2–3 шт. | Майонез – 100 г |
| Мука – 4–6 ст. л. | Чеснок – 2-3 зубчика |
| Соль, перец – по вкусу | Зелёный лук (или укроп) – пучок |
| Растительное масло для жарки | Помидоры – 1-2 шт. |
| Для посыпки | Твёрдый сыр – 80-100 г |
Шаг 1. Подготовь кабачки. Очисти от кожуры, помой и натри на крупной тёрке. Добавь чайную ложку соли и оставь на 10-15 минут, чтобы кабачки пустили сок. Если используешь молодые, кожуру можно не счищать – она тонкая и нежная.
Шаг 2. Отожми лишнюю жидкость. Это ключевой момент. Если оставить много сока, тесто получится жидким, и коржи будут рваться. Отожми кабачки руками или через марлю.
Шаг 3. Замеси тесто. В отжатые кабачки добавь яйца, муку, соль и перец. Перемешай до консистенции густой сметаны, как на оладьи.
Шаг 4. Приготовь начинку. Помидоры нарежь кружками толщиной около 0,5 см. Мелко наруби зелень, смешай её со сметаной и майонезом, добавь измельчённый чеснок. Сыр натри на крупной тёрке.
Шаг 5. Испеки кабачковые блинчики. Разогрей сковороду с небольшим количеством масла. Выложи часть кабачковой массы и распредели её тонким слоем по дну, формируя блин. Обжаривай с обеих сторон до золотистой корочки.
Шаг 6. Собери торт. На тарелку выложи первый блинчик, смажь его соусом, разложи кружки помидора, посыпь зеленью. Сверху – следующий блин, и так до конца. Последний блинчик посыпь натёртым сыром.
Шаг 7. Дай настояться. Убери торт в холодильник на 1-2 часа, чтобы он пропитался. Перед подачей нарежь порционными кусочками.
Читайте также:
ПП-сладости дома: 6 рецептов без лишнего сахара
Рецепты для иммунитета: витаминная смесь и ПП-шоты
Еда как лекарство: какой рацион для женщин поддерживает гормональный баланс
Базовый рецепт кабачкового торта всего лишь основа. Его можно адаптировать под любой вкус.
Для ПП-варианта вместо пшеничной муки используй нутовую. Она отлично сочетается с кабачками и даёт интересный ореховый привкус. Вместо майонеза используй творожный сыр или смесь сметаны с творогом. Обжаренные шампиньоны с луком – отличная прослойка между коржами. Вместо зелёного лука можно использовать укроп, петрушку, базилик.
Кабачок низкокалорийный продукт. Он богат калием, железом, кальцием, магнием, содержит витамины В, А и С. Он способствует удалению излишков жидкости и токсинов из организма, а также помогает избавиться от целлюлита.
ПП-вариант кабачкового торта – это практически идеальное блюдо: мало жира, много белка (за счёт творожной начинки и яиц), совсем нет пшеничной муки. В таком торте 244 ккал на порцию.
Читайте также:
Календарь на каждый день. Узнайте, какие праздники отмечают в России и в мире
Да, он может быть и сладким! Шоколадный кабачковый торт – это десерт, в котором кабачок делает бисквит влажным и рыхлым, а сам остаётся незаметным.
Шоколадный рецепт кабачкового торта – это находка для тех, у кого урожай овощей зашкаливает, а сладкое хочется. Кабачки натирают, добавляют в тесто с какао, мукой, яйцами и маслом. На выходе – торт-брауни, влажный, шоколадный, и никто не догадается, что в нём овощ.
Да. Вместо пшеничной можно использовать нутовую, рисовую, овсяную или кукурузную муку.
Скорее всего, кабачки были плохо отжаты. Лишняя жидкость делает тесто слишком жидким.
Да, можно. Но коржи на сковороде получаются более нежными, а в духовке – более плотными. Выбирайте то, что удобнее.
Не дольше 12 часов в холодильнике, особенно если в начинке есть майонез.
Да. Между коржами можно выкладывать обжаренное куриное филе или фарш – тогда блюдо станет ещё сытнее.
Традиционно – холодным. Но можно подавать и горячим, особенно если вы не добавляли в соус майонез.
Молодые – однозначно. У них тонкая кожица и нет крупных семян.
Кабачковый торт – это блюдо-хамелеон. Он может быть закусочным и сладким, диетическим и сытным, холодным и горячим. Он прощает ошибки, не требует сложных навыков и всегда выглядит эффектно. Забирай рецепт кабачкового торта и готовь блюдо, которое удивит и домашних, и гостей.
Кабачок – овощ неприхотливый. И торт из него – такой же: простой, понятный и очень вкусный. Начни с классики, а потом добавляй то, что любишь.
Читайте также:
Что приготовить из кабачков: 15 рецептов – от оладий и рагу до кабачкового торта
Продукты после 50 лет: какая зелень содержит больше железа, чем шпинат
Летние салаты без майонеза: топ-3 рецепта от врача-диетолога
2
2
2
© 2025 — 2026 Норма.Медиа
Норма.Медиа, 2025
ООО "Мультимедиа Проджект"
norma.media@yandex.ru
0 комментариев
Оставляя комментарий, вы принимаете Правила использования