Что приготовить из кабачков: 15 рецептов

Кабачки в сезон девать некуда – вопрос, что приготовить из кабачков, встаёт по нескольку раз в неделю. Собрала 15 рецептов: от оладий и рагу до закусочного кабачкового торта. У кабачков нейтральный вкус, поэтому они одинаково хорошо ведут себя и с чесноком, и с сыром, и с мятой, и с лимоном. В подборке – варианты на быстрый завтрак, лёгкий ужин, заготовку впрок и праздничный стол.

Анастасия Орос

Что нужно знать перед готовкой

Если кабачок при пробе – даже сырой, даже кожура – отдаёт заметной горечью, использовать его нельзя. Горечь вызывает кукурбитацин – природное вещество, которое иногда присутствует в кабачках, чаще выращенных из собственных семян или переопылившихся с декоративными тыквами. Кукурбитацин при нагревании не разрушается и может вызывать отравление – диарею, рвоту, боли в желудке. Поэтому горький экземпляр стоит выбросить целиком, а не срезать горькую часть: термическая обработка проблему не решает.

Что приготовить из кабачков: 15 рецептов – от оладий и рагу до кабачкового торта

Как пояснила консультант по питанию, соавтор дайджестов в профессиональном сообществе доказательных нутрициологов PubNutr Елена Гукасян, горечь в кабачках – это защитный механизм растения.

«Горечь в кабачках связана с накоплением особых веществ – кукурбитацинов. Это природные соединения, которые вырабатываются для защиты от вредителей и неблагоприятных условий окружающей среды», – рассказала Елена Гукасян.

Она также предупреждила, что высокое содержание кукурбитацинов может привести к отравлению. При этом сами кабачки – продукт скорее безопасный и низкокалорийный. Диетолог Антон Поляков в беседе с aif.ru отметил, что кабачки богаты и растворимой, и нерастворимой клетчаткой, которая улучшает моторику кишечника и питает микрофлору:

«Кабачки обладают ряд полезных свойств. Они благоприятно влияют на пищеварительную систему, в кабачке много клетчатки, причем как растворимой, так и нерастворимой. Это и улучшение моторики кишечника, и питание для полезной микрофлоры. В кабачках много пектинов. Наша полезная микрофлора пектины любит. Кроме того, пектин довольно неплохо связывает часть холестерина и выводит его», – отметил эксперт.

При этом специалист уточнил, что здоровью не повредит порция до 500 граммов в день. Кабачок – один из самых низкокалорийных овощей – около 24-27 ккал на 100 граммов, поэтому его часто советуют тем, кто следит за весом.

Профессор, главный внештатный диетолог Минздрава Самарской области Ольга Сазонова называет кабачок «суперфудом среди овощей».

«Витамин А, который есть в этом овоще, улучшает зрение и состояние кожи. Высокое содержание калия и низкое содержание натрия нормализует артериальное давление. Кабачок показан людям с сахарным диабетом, так как регулирует уровень сахара в крови».

Кабачки оказывают антиоксидантное действие, содержат лютеин и бета-каротин, защищающие клетки от свободных радикалов.

Читайте также:

20 рецептов из яблок: что приготовить, если их слишком много

Классические кабачковые оладьи

Базовый рецепт, на который удобно ориентироваться, добавляя свои специи.

На 4 порции (12–14 оладий)

кабачки – 500 г (примерно 1 средний)
яйцо – 1 шт.
мука пшеничная – 4–5 ст. л.
соль – 0,5 ч. л.
чёрный перец – по вкусу
растительное масло для жарки.

Кабачок натереть на крупной тёрке, посолить и оставить на 10 минут – соль вытянет лишнюю жидкость. Отжать руками или через сито, иначе оладьи расплывутся. Добавить яйцо, муку, перец, перемешать до консистенции густой сметаны. Жарить на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Вариант: заменить часть муки на 2 ст. л. манной крупы и дать тесту постоять 10 минут – оладьи получатся пышнее за счёт набухания крупы.

Кабачковое рагу с овощами

Сытное летнее блюдо без мяса, где кабачок – не единственный герой, а часть ансамбля.

На 4 порции

кабачки – 400 г
баклажан – 1 шт. (250–300 г)
болгарский перец – 1 шт.
помидоры – 2 шт. (300 г)
лук – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
растительное масло – 3 ст. л.
соль, специи – по вкусу.

Овощи нарезать кубиком одинакового размера (1,5-2 см) – это важно для равномерного приготовления. Лук обжарить до прозрачности, добавить баклажан и перец, тушить 5 минут. Затем кабачок и помидоры, посолить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20-25 минут, помешивая. Чеснок добавить за 2 минуты до готовности, чтобы не подгорел.

Домашняя кабачковая икра

Классика для заготовок, но хороша и свежеприготовленной, тёплой.

Выход – около 700 г

кабачки – 1 кг
морковь – 1 шт.
лук – 1 шт.
томатная паста – 2 ст. л. (или 2 помидора)
растительное масло – 4 ст. л.
соль, сахар – по 0,5 ч. л.
уксус 9% – 1 ч. л. (по желанию).

Кабачки, морковь и лук нарезать некрупно, обжарить или потушить каждый овощ по отдельности до мягкости, затем соединить и пробить блендером. Добавить томатную пасту, соль, сахар, протушить смесь ещё 10-15 минут на слабом огне для выпаривания лишней влаги. Уксус – по желанию, если планируете хранить икру дольше пары дней в холодильнике.

Кабачки по-корейски

Быстрая маринованная закуска, не требующая варки.

На 4 порции

кабачки молодые – 500 г
морковь – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
уксус 9% – 2 ст. л.
растительное масло – 3 ст. л.
сахар – 1 ст. л.
соль – 1 ч. л.
приправа для корейской моркови – 0,5 ч. л. (по желанию).

Кабачки и морковь нашинковать тонкой соломкой (удобно на тёрке для корейской моркови). Чеснок пропустить через пресс. Смешать все ингредиенты, слегка помять руками, чтобы овощи пустили сок, и оставить мариноваться в холодильнике минимум на 2-3 часа, лучше на ночь.

Лодочки из кабачков с фаршем, запечённые

Эффектное и сытное блюдо для ужина – по сути, замена перцам или баклажанам.

На 4 порции

кабачки среднего размера – 4 шт.
фарш (говядина/свинина) – 400 г
лук – 1 шт.
сыр твёрдый – 100 г
сметана – 3 ст. л.
соль, перец – по вкусу.

Кабачки разрезать вдоль, вынуть мякоть ложкой, оставив стенки толщиной около 1 см – это важно, чтобы «лодочка» не развалилась при запекании. Мякоть мелко порубить и смешать с обжаренным до полуготовности фаршем и луком, посолить. Начинить лодочки, сверху полить сметаной, посыпать тёртым сыром. Запекать при 190 °C 30-35 минут – время зависит от толщины стенок и размера кабачка, проверяйте готовность вилкой.

Кабачковая запеканка с сыром

Простой вариант на будний день, где кабачок – основа, а не добавка.

На 4 порции

кабачки – 600 г
яйца – 3 шт.
сыр твёрдый – 100 г
мука – 3 ст. л.
зелень – по вкусу
соль, перец – по вкусу.

Кабачки нарезать тонкими кружками или полукольцами, слегка посолить и дать постоять 10 минут, отжать лишний сок. Яйца взбить с мукой, тёртым сыром (оставить немного на посыпку) и зеленью, смешать с кабачками. Выложить в форму, посыпать оставшимся сыром, запекать при 180 °C 30 минут до румяной корочки.

Крем-суп из кабачков

Лёгкий суп, где важно не переварить овощи, чтобы сохранить свежий вкус.

На 4 порции

кабачки – 600 г
картофель – 1 шт. (для густоты)
лук – 1 шт.
бульон овощной или куриный – 700 мл
сливки 10–20% – 100 мл
соль, перец, мускатный орех – по вкусу.

Лук обжарить до мягкости, добавить нарезанные кабачки и картофель, залить бульоном, варить 15-20 минут до мягкости овощей. Пробить погружным блендером до однородности, вернуть на плиту, влить сливки, прогреть, не доводя до кипения. Подавать с гренками или семечками.

Читайте также:

Комбуча: что это, зачем пить и как приготовить дома

Не только каша: 15 рецептов из тыквы, включая тыквенный суп и тыквенный кофе

Кимчи в домашних условиях: 4 проверенных рецепта

Закусочный кабачковый торт

Не десерт, а слоёный «торт» из тонких кабачковых оладий или блинов с начинкой – популярный формат подачи для праздничного стола.

На 6-8 порций

для коржей: кабачки – 800 г, яйца – 2 шт., мука – 5 ст. л., соль – по вкусу
для начинки: сыр твёрдый – 150 г, чеснок – 2 зубчика, майонез или сметана – 150 г, укроп – по вкусу.

Кабачки натереть, отжать сок, смешать с яйцом и мукой до состояния жидкого теста – оно должно легко растекаться по сковороде тонким слоем. Испечь 6-8 тонких коржей, как блины, на среднем огне без крышки. Для начинки смешать тёртый сыр, чеснок, майонез или сметану и зелень. Промазать каждый корж начинкой, собрать стопкой, верхний слой оформить остатками начинки. Убрать в холодильник минимум на 2 часа, чтобы коржи пропитались.

Кабачки на гриле

Минимум ингредиентов – максимум вкуса самого овоща.

На 4 порции

кабачки – 2 шт.
оливковое масло – 3 ст. л.
чеснок – 1 зубчик
соль, перец, розмарин или тимьян – по вкусу.

Кабачки нарезать вдоль пластинами толщиной 0,5-0,7 см – тоньше будут пересыхать, толще плохо прожарятся. Смазать смесью масла, давленого чеснока и трав, оставить на 10–15 минут. Обжарить на сковороде-гриль или углях по 2-3 минуты с каждой стороны до чётких полос и мягкости.

Кабачковые рулетики с творожно-чесночной начинкой

Холодная закуска, которая хорошо смотрится на столе и готовится без духовки.

На 4 порции (около 12 рулетиков):

кабачки – 2 шт.
творожный сыр или мягкий творог – 150 г
чеснок – 1 зубчик
зелень – по вкусу
масло растительное для жарки.

Кабачки нарезать вдоль тонкими пластинами (овощечисткой или острым ножом), обжарить на сухой сковороде или с минимумом масла по 1-2 минуты с каждой стороны до мягкости, без румяной корочки. Остудить. Творожный сыр смешать с давленым чесноком и рубленой зеленью, немного посолить. На каждую пластину выложить начинку, свернуть в рулет, при желании закрепить шпажкой.

Кабачки в кляре

Хрустящая закуска или гарнир, где важно точно выдержать густоту теста.

На 4 порции

кабачки – 500 г
яйцо – 1 шт.
мука – 5 ст. л.
газированная вода или молоко – 50 мл
соль – по вкусу
масло растительное для жарки.

Кабачки нарезать кружками толщиной около 0,7 см, посолить и оставить на 10 минут, промокнуть бумажным полотенцем. Тесто для кляра смешать до консистенции жидкой сметаны – оно должно обволакивать кружок тонким слоем, а не стекать полностью. Обмакнуть каждый кружок в кляр и обжарить в достаточном количестве масла до золотистого цвета с двух сторон.

Кабачковые чипсы, запечённые в духовке

Более лёгкая альтернатива жарке, хороша как перекус или гарнир.

На 2–3 порции

кабачки – 2 шт.
оливковое масло – 2 ст. л.
соль, паприка, чеснок сушёный – по вкусу.

Кабачки нарезать очень тонкими пластинами (1-2 мм – удобно на мандолине или овощечистке), выложить в один слой на противень с пергаментом, не внахлёст. Сбрызнуть маслом, посыпать специями. Запекать при 100-110 °C около 1,5-2 часов до хрустящей корочки, оставляя дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы выходила влага. Точное время зависит от толщины пластин и духовки – проверяйте после часа запекания.

Читайте также:

Секреты идеального маринования: как закатать хрустящие огурцы на зиму. 7 рецептов

Закатываем помидоры на зиму: выбор томатов, лайфхаки и 9 проверенных рецептов

Кабачковый хлеб (сладкая выпечка)

Влажный, плотный кекс – способ использовать переросшие кабачки в выпечке.

На форму 20×10 см:

кабачки тёртые – 200 г (отжатые)
мука – 200 г
сахар – 120 г
яйца – 2 шт.
растительное масло без запаха – 80 мл
разрыхлитель – 1,5 ч. л.
корица – 0,5 ч. л.
ванилин, орехи или изюм – по желанию.

Кабачки натереть и обязательно отжать – лишняя влага не даст тесту пропечься. Яйца взбить с сахаром, добавить масло, затем кабачки. Муку смешать с разрыхлителем и корицей, ввести в жидкую часть, не перемешивая слишком долго. Выпекать при 180 °C 45–50 минут, готовность проверять деревянной шпажкой.

Свежий салат из кабачков и огурцов

Летний вариант для тех, кому надоели тушёные и жареные блюда – кабачок здесь сырой.

На 4 порции

кабачки молодые (некрупные, с тонкой кожицей) – 1 шт.
огурцы – 2 шт.
лимонный сок – 1 ст. л.
оливковое масло – 2 ст. л.
пармезан или другой твёрдый сыр – 30 г
соль, перец, мята или базилик – по вкусу.

Кабачок и огурцы нарезать тонкими лентами овощечисткой. Заправить лимонным соком, маслом, посолить, поперчить, аккуратно перемешать. Перед подачей посыпать стружкой пармезана и рваными листьями мяты или базилика. Для этого рецепта важно брать именно молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами – зрелые будут волокнистыми в сыром виде.

Кабачки, тушённые с картофелем

Простое повседневное блюдо, которое можно подавать и как самостоятельный ужин, и как гарнир.

На 4 порции

кабачки – 400 г
картофель – 400 г
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт. (по желанию)
томатная паста – 1 ст. л. или помидор – 1 шт.
растительное масло – 2 ст. л.
соль, лавровый лист, перец – по вкусу.

Картофель нарезать чуть крупнее, чем кабачок, – так они дойдут до готовности одновременно. Лук и морковь обжарить до мягкости, добавить картофель, обжарить 5 минут, влить немного воды, тушить под крышкой 10 минут. Добавить кабачки и томатную пасту, посолить, тушить ещё 10-15 минут до мягкости картофеля. Кабачки готовятся быстрее картофеля, поэтому добавляются позже – иначе превратятся в кашу.

Частые вопросы про блюда из кабачков

Что приготовить из кабачков быстро, за 20—30 минут?

Самые быстрые варианты – оладьи, кабачки в кляре или тушёные с картофелем: все три рецепта укладываются в 25-30 минут от подготовки овощей до готового блюда. Если нужно приготовить из кабачков что-то на скорую руку, оладьи – лучший выбор.

Нужно ли чистить кабачки перед готовкой?

Молодые кабачки с тонкой кожицей чистить не нужно – она мягкая и почти не ощущается на вкус. У переросших кабачков с плотной кожурой и крупными семенами кожуру и сердцевину с семенами лучше удалить.

Как убрать лишнюю влагу из тёртых кабачков?

Натёртый кабачок нужно посолить и оставить на 10 минут, затем отжать руками или через сито – без этого шага тесто для оладий, запеканки или кекса получится слишком жидким. Это один из главных секретов, чтобы приготовить из кабачков оладьи, которые не расплываются.

Можно ли замораживать кабачки?

Можно: нарезанные кубиком или тёртые кабачки замораживают порционно в пакетах, предварительно отжав лишнюю жидкость. После разморозки они хорошо подходят для рагу, супов и выпечки, но не для блюд, где важна плотная текстура, например для гриля.

Сколько кабачков можно есть в день без вреда для здоровья?

По словам диетолога Антона Полякова в беседе с aif.ru, порция до 500 граммов в день не вредит фигуре и хорошо переносится большинством людей.

Что делать, если кабачок оказался горьким?

Такой кабачок нужно выбросить целиком, а не срезать горькую часть: кукурбитацин не разрушается при варке, жарке или запекании. Как поясняет Елена Гукасян, «спасти» горький кабачок невозможно.

Кому нельзя есть кабачки?

Людям с обострением гастрита, язвы, панкреатита, а также с заболеваниями почек. При повышенной кислотности желудка кабачки могут усилить выработку желудочного сока. При склонности к диарее сырые кабачки могут усилить послабляющий эффект.

Низкокалорийный и безопасный продукт

Если стоит вопрос, что приготовить из кабачков на будний ужин, праздничный стол или впрок на зиму, – выбор практически не ограничен: этот овощ одинаково хорошо ведёт себя в оладьях, рагу, супе-пюре и даже в сладкой выпечке. Единственное жёсткое правило – не готовить горчащий кабачок ни в каком виде, потому что кукурбитацин не разрушается при нагреве. В остальном это низкокалорийный и безопасный продукт: диетологи допускают до 500 граммов в день без вреда для фигуры и пищеварения. Начать эксперименты с кабачками проще всего с простых блюд – оладий или рагу, а дальше можно двигаться к более сложным формам вроде закусочного торта или лодочек с начинкой.

Читайте также:

Что приготовить из арбуза, кроме нарезки? 20 неожиданных рецептов

Пельмени: как часто их можно есть без вреда для здоровья – разбор врача

Топ-22 рецепта заготовок на зиму: от маринованного чеснока до борщевой заправки