На долю полуфабрикатов приходится 85% продаж, а россияне съедают более 400 тысяч тонн пельменей в год. Но так ли безобидна эта любовь? Вредны ли пельмени, как часто их можно есть, кому от них лучше отказаться навсегда, почему начинка может быть опаснее, чем кажется.
В России пельмени – это не просто еда, а настоящий культурный феномен. По данным аналитической компании «Эвотор», на пельмени приходится 85% продаж полуфабрикатов в тесте в натуральном выражении. Розничные продажи пельменей на несколько лет превышают 400 тысяч тонн в год.
Но качество дешёвых пельменей продолжает вызывать серьёзные вопросы у экспертов. В 2025 году Роскачество утверждало, что продукт остаётся проблемной категорией товаров. Тогда заведующая кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко в интервью «Газете.Ru» сообщила, что в ходе проверок в дешёвых пельменях часто обнаруживаются патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонелла и листерия, а также несоответствие по бактериям группы кишечной палочки.
«Для их изготовления используют мясо низкого качества, включая суррогаты (шкурки, жилы, хрящи), мясные обрезки и ненадлежащие части животных, большое количество сои и крахмала, искусственные добавки и муку низкого качества», – предупредила Фоменко.
Употребление такой продукции может привести к пищевым отравлениям, аллергическим реакциям и проблемам с почками и сердцем.
Кандидат медицинских наук, доцент кафедры поликлинической терапии Пироговского Университета Ольга Сайно, отвечая на вопрос вредны ли пельмени, отметила, что их нельзя однозначно назвать таким продуктом, но и к категории здорового питания они не относятся. Это блюдо, которое требует разумного подхода.
«Всё дело в ингредиентах. Начинка пельменей готовится из фарша, в котором высокое количество насыщенного жира и соли, что способствует риску развития заболеваний сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. А если это пельмени промышленного производства, то для улучшения вкусовых качеств в них добавляют усилители вкуса и консерванты, такие как глутамат натрия (Е621) и фосфаты. Что тоже не добавляет полезных качеств пельменям», – объяснила эксперт.
Кроме того, тесто для пельменей готовят из муки высшего сорта – с высоким гликемическим индексом. Она лишена полезной клетчатки, витаминов и минералов, которые содержатся в оболочке зерна.
«По сути, это «быстрые» углеводы, которые резко повышают уровень сахара в крови и дают кратковременное насыщение», – отметила Сайно.
Сочетание теста и мяса, по словам Ольги Сайно, замедляет пищеварение, вызывает брожение, которое проявляется вздутием, тяжестью в эпигастрии и расстройством пищеварения. Организму требуется 3-4 часа для переваривания пельменей.
Особенно это опасно для людей с хроническим панкреатитом или заболеваниями желчного пузыря. Сочетание теста и жирного мяса замедляет опорожнение желудка и может вызвать приступ желчной колики.
Читайте также:
Еда как лекарство: какой рацион для женщин поддерживает гормональный баланс
Для здорового человека – 1-2 раза в неделю. Если ты следишь за фигурой – не чаще 1 раза. При высоком уровне физической активности – 2-3 раза в неделю.
Размер порции:
Специалисты Роскачества рекомендуют ещё более строгую норму: оптимальная порция – 10 штук (150 г, около 300 ккал). В ведомстве также советуют избегать добавок в виде майонеза, масла и жирной сметаны.
Согласно опросу Россельхозбанка, в котором, среди прочего, изучали – вредны ли пельмени, 41% россиян считают оптимальной порцией не более 20 шт, 39% – 10 пельменей («десяточка»), а 13% готовы осилить и 30 штук за раз.
Вредные начинки:
Полезные начинки:
«Идеальный вариант с точки зрения диетологии – пельмени из цельнозерновой муки с начинкой из нежирного мяса или с мясоовощной начинкой. Они содержат больше клетчатки, которая улучшает пищеварение, и меньше жира», – посоветовала Ольга Сайно.
Пельмени нельзя есть людям с:
Врачи предупреждают, пельмени и хинкали запрещены людям с острым панкреатитом или обострением хронической формы заболевания, а также при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, особенно в стадии обострения. Наваристый бульон и плотное тесто способны усиливать раздражение слизистой оболочки и болевые симптомы.
Читайте также:
Дырявый кишечник – миф или скрытая причина проблем с ЖКТ
Антинутриенты: почему полезная еда может быть вредной
Ем при стрессе: почему одни люди заедают тревогу, а другие теряют аппетит
Прямой связи «пельмени → рак» нет. Однако есть важные нюансы.
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) классифицирует переработанное мясо (колбасы, сосиски, бекон, а также мясные полуфабрикаты промышленного производства) как канцерогенное для человека (группа 1). Это означает, что существует достаточное количество доказательств связи между его употреблением и развитием колоректального рака.
Специалисты Международного агентства по изучению рака (IARC) рассмотрели более 800 исследований и заключили, что каждые 50 граммов переработанного мяса, съеденные ежедневно, увеличивают риск колоректального рака на 18%.
При этом красное мясо (говядина, свинина, баранина) отнесено к группе 2A – «вероятно канцерогенное для человека».
«Переработанное мясо было классифицировано как канцерогенное для человека (группа 1) на основании достаточного количества доказательств того, что его употребление провоцирует развитие рака прямой кишки у людей», – сообщается в пресс-релизе IARC.
Дополнительные факторы риска:
Всё зависит от качества ингредиентов, частоты употребления и размера порции.
Главные правила:
Ольга Сайно напомнила, полезное питание – это не отказ от всего вкусного, а разумный выбор. Чем проще продукт и чем меньше в нём добавленного сахара, соли и переработанных ингредиентов, тем лучше.
Читайте также:
Продукты, которые только кажутся полезными: 6 ловушек на полках магазинов
Смородина – ягода, которую недооценивают. А зря
Продукты после 50 лет: какая зелень содержит больше железа, чем шпинат
1
1
1
© 2025 — 2026 Норма.Медиа
Норма.Медиа, 2025
ООО "Мультимедиа Проджект"
norma.media@yandex.ru
0 комментариев
Оставляя комментарий, вы принимаете Правила использования