Рецепт крем-чиза для торта, который получается: 3 варианта

Есть кремы, которые требуют навыков, термометров и почти хирургической точности. А есть те, что прощают ошибки и получаются даже у новичков. Крем-чиз – как раз из второй категории. Его не нужно варить, заваривать или выдерживать в холодильнике сутки. Достаточно просто смешать ингредиенты в правильном порядке – и у тебя в руках нежная, воздушная масса, которая годится и для прослойки, и для выравнивания, и для украшения. Именно поэтому хороший рецепт крем-чиза для торта – база, которую стоит освоить каждой хозяйке.

Анастасия Орос

Что такое крем-чиз и зачем он нужен

Крем-чиз – это сливочно-сырный крем. В переводе с английского cream cheese – «сливочный сыр», потому что главный герой здесь именно он. Готовят крем на основе мягкого творожного сыра, чаще всего с добавлением сливочного масла или жирных сливок.

Тот самый крем-чиз: нежный, стабильный и без секретов – рецепт для домашнего торта

Он белого или кремового цвета, с лёгкой солоновато-сладкой ноткой, густой и пышный. С ним торт получается сочным, нежным и очень вкусным. А ещё крем-чиз удивительно универсален: им можно прослаивать коржи, выравнивать бока, делать шапочки на капкейках и даже отсаживать фигурные украшения через кондитерский мешок.

«У происхождения сыра крем-чиз, как и многих других блюд, есть несколько версий. По одной из них, его прообраз – первый сливочный сыр – изобретён в XVII веке во Франции. По другой, крем-чиз стал результатом гастрономического эксперимента американского фермера. В 1872 году Уильям Лоуренс из города Честер, находящегося в 20 км от Филадельфии, пытался приготовить французский сыр Нёшатель», – пишет издание «Вокруг света».

Крем-чиз не слишком сладкий, не жирный на вкус и не надоедает. Он отлично сочетается с ягодами, шоколадом, орехами и фруктами. Он подходит к бисквитам, медовикам, «Красному бархату» и морковному торту. Крем-чиз стабильный, не течёт и легко окрашивается в любой цвет. Далее расскажу о нём всё: от выбора сыра до лайфхаков по спасению «поплывшего» крема.

Читайте также: Как приготовить «Наполеон» дома и удивить гостей

Выбор ингредиентов: что важно знать

Успех любого рецепта крем-чиза для торта начинается с правильных продуктов. Вот на что обратить внимание.

Творожный сыр

Главный герой – мягкий творожный сыр без добавок. Лучшие варианты: «Филадельфия», «Маскарпоне», «Альметте» – сладковатые, кремовые, с коротким сроком созревания. Плавленые не годятся, у них другая текстура и вкус.

Сыр должен быть охлаждённым, но не ледяным. За 10-15 минут до приготовления достань его из холодильника, чтобы он чуть согрелся.

Сливочное масло

Для масляного варианта бери масло жирностью 82,5%, без заменителей. Оно должно быть комнатной температуры – мягким, но не растопленным. Достань его за час до готовки.

Сливки

Для такого крема нужны сливки жирностью не менее 33%, обязательно охлаждённые. Если они комнатной температуры, крем не взобьётся.

Сахарная пудра

Никакого песка – он не растворится, и крем будет хрустеть на зубах. Пудру обязательно просеивай перед добавлением, чтобы она была воздушной и без комочков.

Классический рецепт крем-чиза для торта на масле

Это самый стабильный и плотный вариант. Он лучше всего подходит для выравнивания тортов и украшений, так как держит форму даже при комнатной температуре.

Ингредиенты

Ингредиент	Количество
Сливочный сыр	500 г
Сливочное масло (82,5%)	100 г
Сахарная пудра	4 стакана (около 200 г)
Ванильный экстракт или ванилин	по вкусу

Количество крема рассчитано на торт из двух коржей диаметром 20-22 см или на два десятка капкейков.

Пошаговый рецепт

Подготовка. Достань масло из холодильника за час до приготовления. Сыр, наоборот, должен быть охлаждённым.
Взбей сыр. В чашу миксера выложи охлаждённый творожный сыр. Взбивай его на средней скорости 2-3 минуты до лёгкой и воздушной консистенции. Не переусердствуй: если взбивать слишком долго, сыр нагреется и крем может расслоиться.
Добавь масло. Положи к сыру мягкое сливочное масло и взбивай ещё 1-2 минуты до получения пышной белой массы. Периодически соскребай крем со стенок чаши лопаткой.
Введи пудру. Переключи миксер на низкую скорость и начинай вводить сахарную пудру небольшими порциями – по половине стакана за раз. Каждый раз взбивай до однородности. Пудра не только подслащивает, но и загущает крем.
Добавь ваниль. Влей ванильный экстракт или добавь ванилин. Для яркого аромата лучше использовать экстракт, он не добавляет лишней густоты.
Финальная пышность. Замени насадку миксера на венчик и взбивай крем на высокой скорости 10-15 секунд. Готово!

Если готовый крем получился слишком жидким, поставь его в холодильник на 15-20 минут, он загустеет. Если всё равно жидкий, вмешай 1 столовую ложку кукурузного крахмала.

Читайте также: Торт «Молочная девочка»: рецепт приготовления в домашних условиях

Рецепт крем-чиза для торта на сливках

Более лёгкий и воздушный вариант. По вкусу напоминает пломбир, подходит для прослойки бисквитов и медовиков. Крем на сливках не такой плотный, как масляный, поэтому он лучше пропитывает коржи.

Ингредиенты

Ингредиент	Количество
Творожный сыр	400–500 г
Сливки 33%	100–150 мл
Сахарная пудра	60–100 г (по вкусу)
Ванильный экстракт	по желанию

Пропорции можно менять: для прослойки лучше брать сыра в 2 раза больше, чем сливок, а для украшения – в 3 раза больше.

Пошаговый рецепт

Подготовка. Охлади сливки и сыр. Они должны быть холодными, но не замороженными – ледяные могут расслоиться.
Смешай все ингредиенты. В чашу миксера сложи творожный сыр, сахарную пудру и ваниль. Начни взбивать на низкой скорости, затем постепенно увеличивай до средней.
Влей сливки. Тонкой струйкой вливай охлаждённые сливки, продолжая взбивать. Как только масса стала однородной, пышной и на ней начал оставаться след от венчика – выключай миксер. Обычно это занимает 2-5 минут. Дольше взбивать нельзя, иначе крем начнёт расслаиваться.

Универсальный крем-чиз из творога

Если под рукой нет творожного сыра, можно использовать обычный творог. Главное – протереть его через сито или пробить блендером до гладкости, чтобы в креме не было крупинок.

Ингредиент	Количество
Творог (от 9% жирности)	500 г
Сливочное масло (82,5%)	250 г
Сахарная пудра	180 г
Ванилин	на кончике ножа

Этого объёма хватит на выравнивание торта диаметром 25 см и высотой 9-10 см.

Советы по хранению и использованию

Хранение. Готовый крем-чиз хранится в холодильнике под плотно закрытой крышкой 2-3 дня. Перед использованием его нужно вынуть из холодильника, дать согреться 20-30 минут и перемешать.
Заморозка. Крем-чиз можно заморозить в контейнере до 3 месяцев. Размораживать его лучше в холодильнике, за ночь.
Окрашивание. Крем легко окрашивается как водорастворимыми, так и жирорастворимыми гелевыми красителями – для «Красного бархата», шоколадных тортов и любых праздничных проектов.
Удаление пузырьков. После активного взбивания в креме могут остаться пузырьки воздуха. Чтобы они ушли, перемешайте крем силиконовой лопаткой, как бы растирая его по стенкам чаши.

Нежный, стабильный и без хлопот

Крем-чиз можно приготовить за 15 минут. Для него понадобится минимальный набор продуктов. Он всегда получается нежным, стабильным и вкусным. Выберай свой рецепт крем-чиза для торта: на масле – для выравнивания и украшений, на сливках – для прослойки лёгких бисквитов, с творогом – для экономного варианта. И помни главное: правильная температура ингредиентов и своевременная остановка миксера – залог идеального крема.