Рецепты из тыквы: топ-50 идей, польза, пошаговая инструкция

Самый осенний овощ не только создаёт уют и красивую атмосферу, но и несёт огромную пользу для организма. Рассказываем интересные рецепты из тыквы, а также 50 идей, что из неё можно приготовить.

Тыква: польза

Здоровье глаз

Тыква богата бета-каротином, который в организме превращается в витамин А и защищает зрение. А лютеин и зеаксантин в составе снижают риск развития катаракты.

Укрепление иммунной системы

Тыква – это отличный источник витамина С, который помогает организму бороться с инфекциями. Также бета-каротин действует как иммуномодулятор, помогая организму бороться с болезнями.

Здоровье сердца

Калий в составе важен для контроля артериального давления, так как он помогает уравновешивать негативное влияние натрия и снижает нагрузку на стенки сосудов.

Клетчатка и антиоксиданты снижают уровень плохого холестерина и уменьшают воспаление в артериях.

Пищеварение и контроль веса

При высокой питательной ценности тыква содержит очень мало калорий (около 26 на 100 грамм). Она надолго даёт чувство сытости – это помогает контролировать аппетит и вес. А клетчатка в составе нормализует работу кишечника, предотвращает запоры и способствует здоровью микрофлоры. 

Здоровье кожи и антиоксидантная защита

Бета-каротин и витамин С действуют как мощные антиоксиданты и защищают клетки кожи от повреждения свободными радикалами – это замедляет появление морщин. Витамин С необходим для выработки коллагена – белка, который сохраняет кожу упругой и эластичной.

Профилактика анемии

Тыква и тыквенные семечки содержат железо, а витамин С улучшает его усвоение из растительной пищи. Это важно для профилактики железодефицитной анемии.

Польза для мужского здоровья

Тыквенные семечки – один из лучших природных источников цинка. Этот минерал важен для здоровья простаты и поддержания нормального уровня тестостерона.

Противовоспалительные свойства

Бета-каротин и другие каротиноиды помогают снижать общий уровень воспаления в организме. Это важно для профилактики многих хронических заболеваний.

Регулирование уровня сахара в крови

Клетчатка замедляет всасывание сахара в кровь. Это помогает предотвратить резкие скачки глюкозы. 

Что приготовить из тыквы: топ-50 идей

Завтраки и выпечка

• Тыквенные панкейки – добавь тыквенное пюре в тесто для оладий
• Смузи с тыквой – смешай тыквенное пюре, банан, йогурт, мёд и специи (корицу, мускатный орех)
• Овсянка с тыквой – за пять минут до готовности овсяных хлопьев добавь в кастрюлю тёртую тыкву
• Тыквенные маффины – добавь грецкие орехи и тыквенные семечки
• Тыквенные вафли – в обычное тесто для вафель добавь тыквенное пюре
• Тыквенная гранола – смешай овсяные хлопья с тыквенным пюре, орехами, семечками и запеки до хрустящего состояния
• Творожная запеканка с тыквой – высокобелковый завтрак 
• Тыквенный пудинг с чиа – смешай семена чиа с тыквенным пюре и молоком, оставь на ночь в холодильнике
• Тыквенный блинный торт – смажь готовые блины кремом из тыквенного пюре, творожного сыра и мёда
• Скрэмбл с тыквой – обжарь мелкие кубики тыквы, затем залей яйцами.

Супы из тыквы

• Крем-суп – классический суп из тыквы, картофеля, лука, сливок и специй
• Острый тыквенный суп по-тайски – с кокосовым молоком, имбирём и лемонграссом
• Суп-пюре из тыквы с яблоком – добавь в классический вариант зелёное яблоко для кислинки
• Тыквенный суп с креветками – перед подачей классического крем-супа обжарь креветки с маслом и чесноком
• Холодный тыквенный суп – подавай со свежей зеленью и тыквенными семечками
• Тыквенный суп с чечевицей – взбей до состояния пюре и добавь специи
• Суп с тыквой и фрикадельками – тыкву можно добавить и в фарш и отдельными кубиками в бульон.

Основные блюда

• Тыквенное ризотто – кремовая текстура ризотто идеально сочетается с тыквой
• Запечённая тыква дольками – сбрызни оливковым маслом, посоли, поперчи и запеки до мягкости
• Тыквенное пюре – альтернатива картофельному, отвари и разомни с маслом
• Жареная тыква – с чесноком, розмарином и тимьяном
• Рататуй с тыквой – к классическому набору овощей добавь тыкву
• Тыквенная запеканка с фаршем – чередуй слои фарша, тыквы и картофеля
• Карри с тыквой и нутом – вегетарианский вариант классического карри
• Тыквенные оладьи – натри тыкву на тёрке, смешай с яйцом, мукой и обжарь
• Каша пшённая с тыквой – можно приготовить на воде или на молоке
• Тыква, фаршированная мясом и рисом – нафаршируй половинки тыквы и запеки
• Тыква-гриль – нарежь ломтиками и приготовь на гриле или в гриль-сковороде
• Тыквенный соус для пасты – взбей в блендере запечённую тыкву со сливками и пармезаном
• Гратен из тыквы и картофеля – запеки слои овощей под сливочным соусом
• Тыква-фри – нарежь брусочками, сбрызни маслом, запеки до хрустящей корочки
• Плов с тыквой – добавь крупные ломтики тыквы в плов за 15-20 минут до готовности
• Кускус с тыквой и нутом – сытное вегетарианское блюдо
• Тыквенные чебуреки – в тесто добавь немного тыквенного пюре для цвета и мягкости
• Лазанья с тыквой – добавь в начинку шпинат и пармезан.

Закуски и салаты

• Салат с запечённой тыквой – тёплый салат с пармезаном, руколой и орехами
• Тыквенный хумус – в классический рецепт добавь тыквенное пюре
• Маринованная тыква – острый и пикантный аналог маринованных огурцов
• Тыквенные чипсы – нарежь тонкими слайсами, запеки с солью и специями
• Салат с тыквой и яблоком – заправьте греческим йогуртом
• Тыквенная икра – обжарь лук, морковь и тыкву, потуши и измельчи
• Брускетта – с тыквенным пюре и горгонзолой.

Десерты

• Тыквенный пирог – ранее мы публиковали пошаговый рецепт
• Тыквенный чизкейк – добавь в начинку тыквенное пюре
• Тыквенное печенье – добавь грецкие орехи или шоколадную крошку
• Тыквенный хлеб – с орехами и тыквенными семечками
• Тыквенные конфеты – уваренные с сахаром и специями кусочки тыквы обваляй в сахарной пудре
• Тыквенный крем-брюле – добавь тыквенное пюре в классический рецепт
• Тыквенный мусс – воздушный мусс
• Мороженое из тыквы – к взбитым сливкам добавь тыквенное пюре.

Рецепты из тыквы: топ-5

Тыквенные маффины: ингредиенты на 12 штук

• Тыква – 250 грамм
• Мука – 250 грамм
• Яйца – две штуки
• Сахар – 150 грамм
• Растительное масло – 100 миллилитров + для смазывания
• Разрыхлитель – две чайные ложки
• Сода – половина чайной ложки
• Соль – четверть чайной ложки
• Корица – половина чайной ложки
• Молотый имбирь – половина чайной ложки
• Молотый мускатный орех – половина чайной ложки.

Шаг первый. Разогрей духовку до 180 градусов. Форму для маффинов смажь маслом.

Шаг второй. Тыкву помой, очисти, нарежь крупно и выпекай в духовке до мягкости.

Шаг третий. Взбей готовую тыкву в блендере до состояния пюре и оставь остыть.

Шаг четвёртый. В большой миске смешай тыквенное пюре, яйца, сахар и растительное масло. Взбей венчиком до однородной массы.

Шаг пятый. В другой миске просей муку, добавь разрыхлитель, соду, соль и специи. Тщательно перемешай.

Шаг шестой. Постепенно соедини сухие ингредиенты с тыквенной смесью. Аккуратно перемешай лопаткой или венчиком, чтобы убрать все комочки. Но не перестарайся, иначе маффины будут жёсткими.

Шаг седьмой. Разлей тесто по формочкам, заполняя каждую на две трети.

Шаг восьмой. Выпекай при температуре 180 градусов 20-25 минут.

Острый тыквенный суп по-тайски: ингредиенты на четыре порции

• Тыква – 650 грамм
• Кокосовое молоко – 400 миллилитров
• Репчатый лук – одна штука
• Чеснок – два зубчика
• Свежий имбирь – один кусочек шириной два-три сантиметра
• Лемонграсс – один стебель
• Острый перец – по вкусу
• Рыбный или соевый соус – одна столовая ложка
• Лайм – половина
• Растительное масло – одна столовая ложка
• Соль – щепотка
• Свежая кинза – несколько веточек.

Шаг первый. Овощи хорошо помой. Лук, чеснок и имбирь мелко поруби. Тыкву нарежь кубиками. Лемонграсс слегка отбей тыльной стороной ножа, чтобы он дал больше аромата.

Шаг второй. В кастрюле с толстым дном разогрей масло. Обжарь лук до прозрачности.

Шаг третий. Добавь чеснок, имбирь и острый перец, жарь одну минуту до появления аромата.

Шаг четвёртый. Добавь тыкву, лемонграсс, влей кокосовое молоко и 300-400 миллилитров воды. Доведи до кипения, убавь огонь и вари под крышкой 15-20 минут, пока тыква не станет мягкой.

Шаг пятый. Вытащи стебель лемонграсса и сними суп с плиты. Погружным блендером взбей суп до однородной массы.

Шаг шестой. Добавь рыбный или соевый соус и сок половины лайма. Хорошо перемешай и дай настояться несколько минут.

Пшённая каша с тыквой: ингредиенты на четыре порции

• Пшено – 200 миллилитров
• Тыква – 300 грамм
• Молоко – 550 миллилитров
• Сахар – две-три столовые ложки
• Соль – щепотка
• Сливочное масло – 50 грамм.

Шаг первый. Пшено тщательно промой несколько раз, пока вода не станет прозрачной.

Шаг второй. Тыкву помой, очисти и нарежь мелкими кубиками.

Шаг третий. Положи тыкву в кастрюлю, залей молоком и доведи до кипения. Вари пять-семь минут.

Шаг четвёртый. Добавь промытое пшено, сахар и соль. Убавь огонь до минимума и, периодически помешивая, вари под крышкой 20-25 минут, пока крупа не впитает почти всю жидкость и не разварится. 

Шаг пятый. В готовую кашу добавь сливочное масло, хорошо перемешай, закрой крышкой и дай постоять 10-15 минут.

Тёплый салат с тыквой: ингредиенты на четыре порции

• Тыква – 450 грамм
• Рукола – один большой пучок
• Пармезан – 70 грамм
• Грецкие орехи – 70 грамм
• Оливковое масло – две-три столовые ложки
• Бальзамический уксус – одна столовая ложка
• Мёд – одна чайная ложка
• Чеснок – один зубчик
• Соль – щепотка
• Молотый чёрный перец – по вкусу.

Шаг первый. Разогрей духовку до 200 градусов. Противень застели пергаментом.

Шаг второй. Тыкву хорошо помой, очисти и нарежь тонкими небольшими кубиками. Сбрызни одной столовой ложкой оливкового масла, посоли и поперчи. Выложи на противень и запекай 20-25 минут до мягкости.

Шаг третий. Пока тыква запекается, приготовь заправку. Для этого смешай одну-две столовые ложки оливкового масла, бальзамический уксус, мёд, измельчённый чеснок, соль и перец.

Шаг четвёртый. Орехи слегка обжарь на сухой сковороде до появления аромата.

Шаг пятый. Выложи на большое блюдо руколу. Сверху разложите тёплую запечённую тыкву и полей заправкой.

Шаг шестой. Натри пармезан на мелкой тёрке.

Шаг седьмой. Посыпь салат пармезаном и обжаренными орехами.

Тыквенное печенье: ингредиенты на 20-25 штук

• Тыква – 300 грамм
• Мука – 300 грамм
• Сливочное масло – 100 грамм
• Сахар – 100 грамм
• Яйцо – одна штука
• Разрыхлитель – одна чайная ложка
• Сода – половина чайной ложки
• Молотая корица – одна чайная ложка
• Молотый имбирь – одна чайная ложка
• Молотый мускатный орех – одна чайная ложка
• Соль – четверть чайной ложки
• Ванильный экстракт – одна чайная ложка.

Шаг первый. Заранее достань из холодильника сливочное масло. Оно должно быть мягким.

Шаг второй. Разогрей духовку до 180 градусов. Застели противень пергаментом. 

Шаг третий. Тыкву помой, очисти, нарежь крупными ломтиками и выпекай при температуре 180 градусов до мягкости.

Шаг четвёртый. Готовую тыкву немного остуди и измельчи блендером до состояния пюре. 

Шаг пятый. В большой миске взбей размягчённое масло с сахаром до светлой и пышной массы.

Шаг шестой. Добавь яйцо, тыквенное пюре и ванильный экстракт. Взбей до однородности.

Шаг седьмой. В отдельной миске смешай муку, разрыхлитель, соду, соль и специи.

Шаг восьмой. Постепенно введите сухую смесь в тыквенную. Замеси мягкое тесто. Если оно сильно липнет к рукам, добавь ещё немного муки.

Шаг девятый. Столовой ложкой или руками сформируй небольшие шарики, выложите их на противень на расстоянии друг от друга и слегка придави.

Шаг десятый. Выпекай 12-15 минут, пока края печенья не подрумянятся. При этом серединка должна остаться мягкой.

Как хранить тыкву

Целая тыква

Плод должен быть целым – без вмятин и глубоких царапин. Не отрезай плодоножку и храни тыкву вместе с ней.

Место: прохладное, тёмное и хорошо проветриваемое. Идеально подойдёт кладовка, утеплённый балкон (где температура не опускается ниже нуля градусов), место под кроватью.

Температура: от плюс пяти до плюс 15 градусов.

Как укладывать: разложи тыквы в один слой на мягкую поверхность так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Плодоножки должны быть направлены вверх.

Срок хранения: позднеспелые сорта в идеальных условиях могут храниться от четырёх до шести месяцев. Ранние сорта – один-два месяца.

Разрезанная тыква

Первый способ – в холодильнике. Аккуратно удали ложкой все семена и волокна, но не убирай кожуру. Плотно оберни место среза и всю тыкву пищевой плёнкой и убери в отделение для овощей. Срок хранения: семь-десять дней.

Второй способ – в морозилке. Очисти тыкву от кожуры и семян и нарежь небольшими кубиками. Опусти их в кипящую воду на две-три минуты, затем – сразу в ледяную. Высуши и сложи на поднос в один слой. Заморозь, а затем убери в один пакет или контейнер и снова отправь в морозилку. Срок хранения: 10-12 месяцев.

Заготовки

Тыквенные семечки. Промой, обсуши и обжарь на сухой сковороде или в духовке при 180 градусах с солью и специями 15-20 минут. Храни в банке.

Тыквенное пюре. Запеки тыкву до мягкости, измельчи в блендере, разложите по контейнерам и заморозь порционно.

Сушка. Нарежь тыкву тонкими пластинами, подсуши в духовке или электросушилке при низкой температуре (60-70 градусов) несколько часов. Получатся полезные чипсы.