Скажи «чиз»: топ-5 рецептов нежных и ярких чизкейков

Чизкейк давно стал отдельной гастрономической темой. У него есть десятки версий, и у каждой свой вкус, текстуру и настроение. Если ты ищешь ответ, как сделать чизкейк, начни с выбора формата. В статье топ-5 самых популярных рецептах.

По данным «Газеты.Ru», именно рецепты чизкейков вошли в число самых популярных тортов у россиян. В подборку вошли варианты с маскарпоне, сгущёнкой, ягодами и творогом, так что если ты одна из любителей или только захотела попробовать этот десерт, читай, как приготовить его самой.

Чизкейк Нью-Йорк

Нью-йоркский чизкейк считают классикой. У него гладкая структура, сливочный вкус и плотная, но нежная начинка. Именно этот вариант чаще всего называют эталонным, когда речь идёт о том, как сделать чизкейк без лишних украшений и лишней суеты.

История десерта связана с американской городской кухней XX века. В Нью-Йорке чизкейк получил привычный вид: песочная основа, сырная начинка и холодная подача. Его ценят за чистый вкус и строгую форму.

Ингредиенты

Для основы:

• 200 г песочного печенья
• 80 г сливочного масла

Для начинки:

• 600 г сливочного сыра
• 150 г сахара
• 3 яйца
• 150 г сметаны или жирных сливок
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• щепотка соли

Как приготовить

1. Измельчи печенье в крошку.
2. Растопи масло и смешай его с крошкой.
3. Утрамбуй массу в форму и убери её в холодильник.
4. Взбей сыр с сахаром до гладкой массы.
5. Добавь яйца по одному.
6. Введи сметану, ваниль и соль.
7. Вылей начинку на основу.
8. Выпекай при 160° C до плотных краёв и мягкой середины.
9. Остуди чизкейк и убери его в холод на несколько часов.

Чизкейк Сан Себастьян 

Чизкейк Сан-Себастьян пришёл из Испании и получил имя в честь города, где его подают в ресторане La Viña. У этого десерта нет ровной поверхности и идеальной белой шапки. Наоборот, его любят за тёмную верхушку и очень нежную сердцевину.

Этот вариант стал популярен именно из-за свободы формы. Он не требует основы из печенья и не нуждается в сложном украшении. Всё внимание тут уходит на вкус и на контраст между корочкой и серединой.

Ингредиенты

• 600 г сливочного сыра
• 200 г сахара
• 4 яйца
• 300 мл жирных сливок
• 1 ст.л. муки
• щепотка соли

Как приготовить

1. Соедини сыр и сахар.
2. Введи яйца по одному.
3. Влей сливки.
4. Добавь муку и соль.
5. Перемешай массу до однородности.
6. Застели форму пергаментом с высокими краями.
7. Вылей начинку и отправь её в горячую духовку.
8. Выпекай до тёмной корочки и мягкого центра.
9. Остуди десерт при комнатной температуре, потом убери его в холодильник.

Творожный чизкейк

Творожный чизкейк ближе к домашней кухне. В нём сыр часто заменяют творогом, а вкус выходит более привычным и спокойным. Этот вариант подходит тем, кто любит понятные продукты и не хочет сложной технологии.

История такого чизкейка связана не с одним городом, а с домашней кулинарией вообще. Его готовят в разных семьях, потому что творог доступен, а рецепт легко подстроить под свой вкус.

Ингредиенты

Для основы:

• 200 г печенья
• 80 г сливочного масла

Для начинки:

• 500 г творога
• 150 г сахара
• 3 яйца
• 200 г сметаны
• 1 ст.л. крахмала
• ваниль по вкусу

Как приготовить

1. Измельчи печенье.
2. Соедини крошку с растопленным маслом.
3. Утрамбуй основу в форму.
4. Протри творог через сито или взбей его блендером.
5. Добавь сахар, яйца, сметану, крахмал и ваниль.
6. Перемешай массу до гладкой текстуры.
7. Вылей начинку на основу.
8. Выпекай при 160° C до устойчивого края.
9. Остуди чизкейк и дай ему постоять в холоде.

Творожный вариант даёт вкус без лишней сладости. Он хорошо подойдёт тем, кто ищет простой ответ на вопрос, как сделать чизкейк, без дорогих ингредиентов.

Бакский чизкейк

Бакский чизкейк часто путают с Сан-Себастьяном. Оба десерта пришли из испанской кухни и оба с тёмной верхушкой. Но бакский вариант часто связывают с Пиренеями и более свободной подачей. Его сила – в аромате, карамельной корочке и мягкой сердцевине. 

Ингредиенты

• 600 г сливочного сыра
• 250 мл сливок
• 180 г сахара
• 4 яйца
• 1 ст.л. муки
• щепотка соли
• ваниль по вкусу

Как приготовить

1. Взбей сыр с сахаром.
2. Добавь яйца по одному.
3. Влей сливки.
4. Всыпь муку, соль и ваниль.
5. Перемешай массу до ровного состояния.
6. Подготовь форму с пергаментом.
7. Вылей начинку и поставь форму в горячую духовку.
8. Выпекай до тёмной верхушки.
9. Остуди чизкейк и убери его в холодильник.

Шоколадный чизкейк 

Шоколадный чизкейк выбирают те, кто хочет более глубокий вкус. В него добавляют какао, тёмный шоколад или шоколадную пасту. В итоге десерт получает плотный, насыщенный характер и хорошо работает рядом с кофе. Если не любишь кофе, читай в нашей статье, чем его можно заменить.

Ингредиенты

Для основы:

• 200 г шоколадного печенья
• 80 г сливочного масла

Для начинки:

• 500 г сливочного сыра
• 150 г сахара
• 3 яйца
• 150 мл сливок
• 100 г тёмного шоколада
• 2 ст.л. какао
• щепотка соли

Как приготовить

1. Измельчи печенье и смешай его с маслом.
2. Утрамбуй основу в форму.
3. Растопи шоколад.
4. Соедини сыр с сахаром.
5. Добавь яйца, сливки, какао, соль и шоколад.
6. Перемешай массу до ровного цвета.
7. Вылей начинку на основу.
8. Выпекай при 160° C до плотных краёв.
9. Полностью остуди десерт.

Если тебе нужен понятный ориентир, как сделать чизкейк дома, этот вариант тоже стоит взять на заметку.

Почему стоит попробовать

Чизкейк давно существует в множестве вариаций: нью-йоркская версия – классика, Сан-Себастьян и бакский – яркие по вкусу, творожный вариант – нежный и домашний, а шоколадный раскрывает десерт глубже. У каждого рецепта свои плюсы, но у всех общая идея – нежная сливочная основа и яркий вкус. 

Если ты ищешь простой путь, как сделать чизкейк, начни с той версии, которая ближе твоему вкусу, и не бойся подстроить рецепт под себя.

Ранее мы рассказывали, как выбрать чай и правильно заварить его. К чизкейку самое то.