Какой чай выбрать: всё о тонкостях сортов напитка

Чай пьют утром, в офисе, в кофейнях, дома, на чайных церемониях. Он же – один из самых гибких напитков, который легко уживается и с классикой, и с новыми гастрономическими трендами. Читай статью, чтобы узнать, какой чай выбрать под сегодняшнее настроение.

Екатерина Володина

Чем отличаются сорта чая

В классическом смысле настоящий чай получают из растения Camellia sinensis, а различия между сортами возникают не из-за самого листа, а из-за обработки после сбора. Поэтому в чайной культуре соседствуют белый, зелёный, жёлтый, улун, чёрный и тёмный чаи. У каждого свой характер, степень окисления и способ заваривания.

Чай как культурный код: от матчи и улунов до кэроба и тизанов

Белые чаи обычно более деликатные
Зелёные – свежие и травянистые
Улуны где-то между зелёным и чёрным. Они могут быть лёгкими и цветочными или более тёмными и печёными
Чёрные и жёлтые чаи дают более плотный, насыщенный настой со сложной композицией.

Зелёные чаи обычно заваривают при температуре около 80 градусов, а чёрные – при 90-98. Слишком горячая вода легко ломает вкус и делает напиток грубее.

Зачем пить чай

Чёрный чай обычно бодрит сильнее всего. В нём много кофеина, поэтому он лучше подходит на утро или первую половину дня, когда нужен быстрый заряд энергии и концентрации
Зелёный чай действует мягче и спокойнее. Он тоже помогает взбодриться, но без резкого скачка
Матча даёт более заметный и длительный эффект, потому что используется весь чайный лист, а не просто настой. За счёт сочетания кофеина и L-теанина она может одновременно тонизировать и помогать сохранять более собранное, спокойное состояние
Улун находится где-то посередине между зелёным и чёрным чаем. Он может мягко бодрить, но при этом не быть слишком тяжёлым, поэтому его часто пьют в течение дня
Тизаны и кэроб не содержат кофеина, поэтому их чаще выбирают вечером. Они не мешают расслабиться перед сном.

Как выбрать вкусный чай

Внешний вид. Листья должны быть примерно одного размера, целыми, без палок, мусора и пыли.

Цвет. Качественный чёрный чай – почти чёрный, зелёный – равномерно зеленого оттенка, без коричневых пятен.

Аромат. Свежий, натуральный, без резких запахов и плесени.

Свежесть. Зелёный чай лучше покупать не старше 6-12 месяцев, чёрный может храниться до 2-3 лет.

Тип. Крупнолистовой чай обеспечивает более мягкий вкус, а сильно скрученный – крепкий.

Что такое матча

Самый заметный чайный герой последних лет – матча. Это порошковый зелёный чай, который получил всемирную популярность не только из-за вкуса, но и благодаря визуальной эстетике. Насыщенный зелёный цвет, плотная пена, минималистичная японская подача. По данным Harvard Health, в чашке матчи обычно больше кофеина, чем в обычном зелёном чае, но в среднем меньше, чем в кофе. Именно поэтому её часто выбирают те, кто хочет бодрость без резкого удара от эспрессо.

Как заваривать матчу

Заваривать матчу нужно не так, как листовой чай. Японские производители советуют использовать воду примерно 70-80 градусов. Нужно предварительно просеять порошок, затем взбить его бамбуковым венчиком до однородной пены. Классическая пропорция для тонкой матчи – около 2 гр порошка на 60 мл воды. Взбивать её рекомендуют около 15 секунд. Если налить кипяток, вкус станет резче и горче.

Достойные альтернативы

Ранее мы писали про тизан. Это травяной настой без чайного листа и без кофеина, который может включать травы, цветы, кору, корни, ягоды и специи. Такой напиток легко собирать под настроение: сделать его успокаивающим, согревающим или, наоборот, более ярким и пряным.

Ещё один необычный напиток – кэроб. Это порошок из стручков рожкового дерева, который по вкусу напоминает какао и часто выручает в роли замены шоколадным напиткам и десертам. Если встаёт вопрос, какой чай выбрать, то советую его. У него нет кофеинового эффекта, зато есть свой мягкий карамельно-ореховый профиль.

Как заваривать чай дома, чтобы он не разочаровал

Для листового чая правило простое: меньше спешки и меньше кипятка.

Чёрный чай любит воду почти до кипения и даёт крепкий настой за 3-5 минут
Зелёный лучше раскрывается при более мягкой температуре
Улун часто заваривают короткими проливами или недолгим настаиванием, чтобы не потерять тонкий аромат.

Не переваривай листья и не храните чай рядом с сильно пахнущими продуктами. Чай легко впитывает чужие ароматы.

5 простых рецептов для чайного сезона

Матча

Просей 2 грамма матчи в чашу или кружку, влей 60 мл воды температурой около 80 и взбей венчиком до лёгкой пены. Для более мягкого вкуса можно добавить ещё немного воды или взбить матчу с тёплым молоком.

Матча-латте

Сделай базу из матчи и небольшого количества горячей воды, затем влей подогретое молоко. Для сладости подойдёт мёд, сироп или сахар по вкусу. Такой вариант особенно хорош для тех, кто только знакомится с матчей и не любит выраженную травянистость.

Зелёный чай с жасмином

Завари чай водой примерно 80 градусов на 2-3 минуты. Жасминовый чай лучше не передерживать: тонкий цветочный аромат быстро уходит в горечь, если вода слишком горячая или настой слишком долгий.

Тизан с мятой, шиповником и имбирём

Возьми 1-2 чайные ложки смеси на 250 мл воды, залей горячей, но не кипящей водой и настаивай 7-10 минут. Такой настой удобно собирать из мяты, шиповника и небольшого кусочка имбиря: один даёт свежесть, второй – кислоту и фруктовость, третий согревает.

Кэроб-латте

Разведи 1-2 чайные ложки кэроба в небольшом количестве горячего молока или воды, хорошо размешай и доведи напиток до нужной плотности молоком. По желанию добавь корицу или мёд.

Кто-то остаётся с классическим чёрным чаем, кто-то уходит в улун или матчу, кто-то выбирает кэроб или тизан, чтобы сохранить ритуал, но поменять эффект. Если ты задаёшься вопросом, какой чай выбрать, ориентируйся не на правила, а на настроение. А если ты простудился и нужно поддержать иммунитет, читай нашу статью про разные рецепты витаминного чая.

Ранее мы рассказывали, какими необычными рецептами с овсянкой можно удивить близких и гостей.