Квас своими руками: бодрящий напиток из погреба и холодильника

Сюжет

Домашние рецепты

Летом, когда за окном +30 и кондиционер справляется плохо, а лимонад из магазина оставляет на зубах налёт химии, возникает закономерный вопрос: а что пили наши предки в такую жару? Ответ прост – квас. Не тот, что в пластиковых бутылках с надписью «квасной напиток», а настоящий. Живой, чуть мутноватый, с хлебным духом и приятной кислинкой. Найти удачный рецепт кваса в домашних условиях проще, чем ты думаешь. Плохая: первый блин может выйти комом. Но мы же не ищем лёгких путей? Тем более что в мире кваса эти пути на самом деле довольно прямые. Разбираемся, как подружиться с сухарями, дрожжами и терпением.

Анастасия Орос

Что такое квас и почему он лучше газировки

Квас – это не просто напиток. Это культурный код. В нём и деревенское детство с бабушкиным погребом, и запах свежего ржаного хлеба, и ощущение, что ты причастна к чему-то древнему.

С точки зрения технологии квас – продукт незаконченного брожения. Солод, ржаная мука или хлебные сухари заливаются водой, туда добавляется сахар и (в некоторых вариантах) дрожжи, и всё это на пару дней оставляется в покое. Молочнокислые бактерии и дрожжи делают свою работу: превращают сахар в углекислый газ и молочную кислоту. Отсюда – пузырьки и та самая освежающая кислинка.

«Квас относится к ферментированным продуктам, которые улучшают микрофлору кишечника, а она важна для общего здоровья и иммунитета. Этот напиток содержит лакто- и бифидобактерии, витамины группы В, C, E, калий и магний, необходимые сердцу», – рассказала «Аргументам и Фактам» врач-диетолог Российской детской клинической больницы Минздрава России Сабина Карсиева.

Настоящий квас содержит около 0,5-1,2% алкоголя. То есть он чуть пьянее кефира, но гораздо безобиднее пива. Сабина Карсиева обратила внимание, что чрезмерное употребление напитка может навредить здоровью, потому что содержит большое количество сахара.

«Кроме того, может возникнуть вздутие, так как это продукт брожения. Даже здоровым людям стоит пить его в ограниченных количествах, не более одного стакана в день и лучше не до, а после еды. А людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, придется совсем отказаться от кваса», – добавила врач.

Почему квас лучше магазинной газировки? Потому что он живой. В нём остаются полезные молочнокислые бактерии, витамины группы B и ферменты, которые помогают пищеварению. Магазинный «квасной напиток» – это, как правило, вода, сахар, ароматизаторы и углекислота из баллона. Пользы – ноль, удовольствия – сомнительного. Поэтому, если есть время и желание, стоит освоить хотя бы один вариант.

Хлебный квас: рецепт

Этот рецепт кваса в домашних условиях – классика. Если ты никогда не делала квас, начни отсюда. Ингредиентов – минимум, оборудования – трёхлитровая банка и марля. Этот рецепт считается самым простым и предсказуемым.

Ингредиенты

• Ржаной хлеб (бородинский или другой тёмный) – 300 г
• Сахар – 4-5 ст. ложек
• Дрожжи (прессованные) – 10 г или сухие – 3 г
• Вода – 2,5 литра
• Изюм – горсть (для газа и закваски).

Как готовить

1. Хлеб нарежь кубиками примерно по сантиметру и подсуши в духовке до тёмно-золотистого цвета. Не сожги – горелый хлеб даст горький привкус, который ничем не перебить.

• Сухари засыпь в банку, залей кипятком, добавь три ложки сахара. Оставь на 3-4 часа, накрыв полотенцем. Получится сусло – мутноватая сладковатая жидкость с хлебным запахом.

• Сусло процеди через марлю, отожми сухари. Жидкость перелей обратно в банку. Дрожжи разведи в небольшом количестве тёплого сусла (не горячего, иначе дрожжи умрут), вылей в банку. Добавь оставшийся сахар, изюм.

• Накрой марлей, убери в тёплое место на 8-12 часов. Через это время квас можно разлить по бутылкам, в каждую добавив ещё по 2-3 изюминки для газа. Закрой плотно крышками и убери в холодильник. Через сутки можно пить.

Срок жизни около пяти дней. Дольше хранить не стоит – закиснет или забродит в уксус.

Рецепт кваса с дрожжами – быстро, надёжно, вкусно

Этот вариант для тех, у кого нет времени ждать естественного закисания. Дрожжи ускоряют процесс. Квас получается бодрым, с выраженной кислинкой и хорошей пеной. Рецепт кваса с дрожжами – один из самых популярных у начинающих.

Ингредиенты

• Ржаные сухари (можно купить готовые или сделать самому) – 200 г
• Сахар – 5-6 ст. ложек
• Дрожжи прессованные – 15 г (или сухие – 5 г)
• Вода – 3 литра
• Мята (свежая или сухая) – по желанию
• Изюм – для розлива.

Как готовить

1. Сухари залей кипятком, добавь половину сахара. Настаивай 5-6 часов под полотенцем.

• Процеди. В тёплое сусло (не выше 30 °C) добавь разведённые дрожжи и остальной сахар. Если любишь мятную свежесть, брось веточку мяты прямо в банку.

• Накрой марлей, оставь на 6–8 часов при комнатной температуре. Когда на поверхности появится пена и квас перестанет активно шипеть, разливай по бутылкам, добавь изюм, закупорь и в холодильник.

Через 12-15 часов квас готов. Он получится более предсказуемым, чем бездрожжевой, и точно удастся с первой попытки.

Рецепт кваса без дрожжей – для тех, кто не спешит

Бездрожжевой квас – это чистая работа молочнокислых бактерий. Он более мягкий на вкус, не такой резкий, как дрожжевой, и дольше хранится. Но ждать придётся дольше. Выбрать рецепт кваса без дрожжей стоит тем, кто не любит выраженный дрожжевой привкус.

Ингредиенты

• Ржаной хлеб – 400 г
• Сахар – 5–6 ст. ложек
• Вода – 3 литра
• Изюм (не мытый!) – горсть
• Лимонная кислота – на кончике ножа (опционально).

Как готовить

1. Сухари из ржаного хлеба подсуши до тёмной корочки. Залей кипятком, добавь сахар и лимонную кислоту. Оставь на 10-12 часов.

• Процеди. Влей в банку, добавь изюм. Изюм не мой – на его поверхности живут дикие дрожжи, которые запустят брожение.

• Накрой марлей, оставь в тепле на 2-3 дня. Первый день ничего не происходит. На второй появляются пузырьки. На третий – квас начинает пахнуть квасом.

• Когда активное брожение закончится (пузырьков становится мало), разлей по бутылкам, добавь в каждую по изюминке и убери в холодильник. Ещё через день можно пить.

Срок жизни такого кваса до двух недель в холодильнике. Со временем становится только вкуснее.

Рецепт кваса из цикория – необычный поворот

Квас без хлеба? Да, такое тоже бывает. Цикорий даёт похожий на хлебный аромат и тёмный насыщенный цвет. А ещё этот вариант совсем не содержит алкоголя – ноль процентов. Если ищешь рецепт кваса из цикория, он перед тобой.

Ингредиенты

• Растворимый цикорий – 3 ст. ложки с горкой
• Сахар – 100 г
• Лимон – 1 штука
• Дрожжи (сухие) – 3 г
• Вода – 3 литра.

Как готовить

1. Цикорий, сахар и лимонную цедру залей двумя литрами кипятка. Оставь остывать до тёплого состояния.

• Дрожжи разведи в небольшом количестве тёплой воды с щепоткой сахара, дай постоять 10 минут.

• Смешай цикорный настой с дрожжами, добавь сок лимона, долей холодной кипячёной воды до трёх литров.

• Накрой марлей, оставь на 8-10 часов. Затем разлей по бутылкам, убери в холодильник.

Через сутки квас готов. По вкусу он напоминает что-то среднее между хлебным квасом и темным лимонадом. Необычно, но интересно. Идеально для тех, кто не ест хлеб или следит за фигурой.

Квас ржаной рецепт – густой, тёмный, мощный

Этот квас – тяжёлая артиллерия. Он делается на основе ржаного солода, а не просто хлеба. Получается густым, тёмным, почти как пиво, и с очень насыщенным вкусом. Квас ржаной рецепт оценят те, кто любит плотные, глубокие напитки.

Ингредиенты

• Ржаной солод (продаётся в магазинах для пивоварения или в отделах здорового питания) – 200 г
• Ржаная мука – 100 г
• Сахар – 150 г
• Дрожжи – 10 г прессованных или 3 г сухих
• Вода – 3 литра
• Мята, смородиновый лист – по желанию.

Как готовить

1. Солод и муку залей литром кипятка, хорошо перемешай, чтобы не было комков. Оставь на 2 часа для осахаривания. Получится тёмная, почти чёрная жижа – так и должно быть.

• Разведи дрожжи в тёплой воде с ложкой сахара.

• Смешай солодовую заварку с водой (до трёх литров), добавь сахар и дрожжи. Если хочешь «деревенского» аромата, брось веточку мяты или лист чёрной смородины.

• Оставь на 8-10 часов при комнатной температуре. Затем процеди, разлей по бутылкам, добавь изюм.

Через сутки в холодильнике квас готов. По насыщенности он превосходит все остальные варианты. Пьётся медленно, с удовольствием и ощущением, что ты причастна к чему-то древнему.

Рецепт кваса из черного хлеба – бюджетный и надёжный

Если бородинского хлеба под рукой нет, а простой чёрный есть – отлично. Рецепт кваса из черного хлеба почти не отличается от классического, но имеет свой характер. Обычный чёрный хлеб даёт менее сладкий и более терпкий вкус.

Ингредиенты

• Чёрный хлеб (например, «Дарницкий» или «Столичный») – 350 г
• Сахар – 4 ст. ложки
• Дрожжи – 10 г прессованных
• Вода – 2,5 литра
• Изюм – горсть.

Как готовить

1. Хлеб нарежь, подсуши в духовке до румяной корочки. Залей кипятком, добавь две ложки сахара. Настаивай 4 часа.

• Процеди. В тёплое сусло добавь разведённые дрожжи и оставшийся сахар.

• Оставь на 6–8 часов. Когда начнёт пениться, разливай по бутылкам, добавь изюм, убери в холодильник.

Через сутки квас готов. Он получится чуть проще по вкусу, чем на бородинском хлебе, но для окрошки или утоления жажды подходит идеально.

Как хранить и пить

Теперь ты знаешь, какой выбрать рецепт кваса в домашних условиях. Но помни, это живой продукт. Даже в холодильнике брожение продолжается, просто медленнее. Хранить больше 5-7 дней не стоит, он станет слишком кислым. Если видишь, что не успеваешь выпить, можно заморозить в пластиковых бутылках, оставив место для расширения. После разморозки вкус чуть теряет яркость, но вполне годен для окрошки.

Читайте также

Что приготовить из баклажанов: 15 рецептов – от рулетиков и икры до запеканки

Что приготовить на ужин осенью: 20 простых рецептов на каждый день

Что приготовить из грибов: 20 рецептов – от жареных грибов с картошкой до грибного супа

Что приготовить из кабачков: 15 рецептов – от оладий и рагу до кабачкового торта

20 рецептов из яблок: что приготовить, если их слишком много

«Грибы – как пули»: почему домашние консервы смертельно опасны и как не стать жертвой ботулизма

Самый правильный способ подачи – из холодильника, в высокий стакан, без трубочки. Можно с веточкой мяты, долькой лимона или кусочком льда, или с зелёным луком и варёным яйцом, если это окрошка. Как приготовить её правильно, читай в статье.

Нельзя нагревать квас, оставлять надолго при комнатной температуре и пить прокисшим. Последнее чревато расстройством желудка. Поверь, не надо.

Просто, вкусно и без химии

Каждый из этих вариантов хорош по-своему. Хлебный квас – для первого раза и ностальгии. С дрожжами – для скорости и уверенности. Без дрожжей – для долгих выходных и чистого вкуса. Из цикория – для экспериментаторов и безалкогольной компании. Ржаной – для тех, кто хочет настоящей глубины. А чёрный хлеб – для тех, кто экономит, не теряя во вкусе.

Попробуй один, потом другой. Найди свой рецепт кваса в домашних условиях. И пусть в твоём холодильнике всегда будет пузатая банка с тёмной шипящей жидкостью, которая одним глотком возвращает в лето.

Ранее мы рассказывали, как самостоятельно приготовить сыр.

2

2

2

Поделиться