Если в детстве у бабушки на кухне стояла трёхлитровая банка с тёмной жидкостью и плавающей в ней «медузой» – ты знаешь, о чём речь. Чайный гриб, он же комбуча, он же японский или маньчжурский гриб. В 90-е его пили вместо лимонада, считая чуть ли не панацеей. Потом забыли. А теперь комбуча снова на пике популярности – её продают в бутылках в супермаркетах, подают в кафе и обсуждают в соцсетях. Но что это на самом деле? Полезно или опасно? И главное – как приготовить комбучу дома, чтобы она получилась вкусной и безопасной?
Комбуча – это ферментированный напиток, который получают путём брожения сладкого чая с помощью симбиотической культуры бактерий и дрожжей. Научное название этой «шапки», плавающей на поверхности, – SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast).
По сути, это не гриб в привычном смысле. Это плотная плёнка из микроорганизмов, которые питаются сахаром и превращают его в органические кислоты, углекислый газ и небольшое количество спирта. В процессе ферментации сладкий чай становится кисловатым, слегка газированным, с освежающим вкусом.
Комбуча и чайный гриб – это одно и то же. Просто первое – это международное название, а второе – советское название. Первые упоминания о комбуче встречаются в китайских источниках ещё в 220 году до нашей эры. В Россию мода пришла в начале XX века, а в 1913 году чайный гриб впервые описал немецкий миколог Линдау.
В 100 мл комбучи содержится всего 3-30 ккал. Белков и жиров в ней почти нет.
Химический состав зависит от вида чая и длительности ферментации:
Из витаминов в комбуче есть витамины группы B (2-4% от суточной нормы) и немного C. Из минералов – калий, магний, кальций, фосфор.
Врач-диетолог, нутрициолог, терапевт Александра Разаренова (член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии) в беседе с РБК Стиль отметил, что комбуча, как и другие ферментативные продукты, полезна для здоровья кишечника благодаря пробиотикам, содержащимся в напитке.
«Напиток не заменит здоровую диету. А ежедневное употребление фруктов, овощей, орехов и семян, богатых клетчаткой, намного важнее для возникновения пробиотиков и, как следствие, улучшения кишечной среды», – подчеркнул эксперт.
Пробиотике в напитке подавляют рост патогенной флоры, помогают при запорах и вздутии, улучшая усвоение питательных веществ. Уксусная кислота – главный продукт брожения – борется с вредными микробами, например, с кишечной палочкой, не убивая при этом полезную микрофлору.
По словам врача-диетолога Михаил Гинзбург, комбуча снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, потому что пробиотическая микрофлора в ней обладает выраженным противовоспалительным действием.
В 2026 году международная группа учёных опубликовала результаты исследования: ежедневное употребление 200 мл комбучи в течение 8 недель способствовало повышению активности гена ADIPOQ, который регулирует чувствительность к инсулину и обмен жиров. Кроме того, снижались маркеры воспаления и окислительного стресса.
Антиоксиданты в комбуче, по словам нутрициолога Анны Ивановой, защищают клетки от окислительного стресса и замедляют старение. Особенно это касается напитка, приготовленного на зелёном чае, который богат полифенолами.
Читайте также:
Продукты, которые только кажутся полезными: 6 ловушек на полках магазинов
Смородина – ягода, которую недооценивают. А зря
Продукты после 50 лет: какая зелень содержит больше железа, чем шпинат
Не все эксперты разделяют оптимистичные заявления. Врач-диетолог Елена Белоусова в интервью «Москве 24» также призывает не переоценивать напиток. Отвечая на вопрос, можно ли похудеть с помощью комбучи, она заявила:
«Можно пить его литрами, и если не придерживаться диеты, если иметь гиперкалорийное питание, то, к сожалению, эффекта не будет».
Как и у любого продукта, у комбучи есть оборотная сторона. При неправильном приготовлении или употреблении она может навредить. Категории людей, которым чайный гриб не рекомендуется:
Стоит ограничить потребление камбучи, если планируешь за руль. Чайный гриб – это продукт брожения. Стоит учитывать наличие этилового спирта в составе напитка. Кроме того, помни, что комбуча обладает повышенной кислотностью, поэтому она может влиять на зубную эмаль.
Приготовить комбучу дома проще, чем кажется. Вот проверенный рецепт.
Все ингредиенты можно заказать тут. Реклама. ООО «ГИПЕРГЛОБУС». ИНН 7743543761
Важно: гриб необходимо выращивать в стеклянной ёмкости, не закрывая её герметично.
Шаг 1. Завари чай. Залей чай 1 л кипятка и дай настояться 10 минут. Затем удали листья.
Шаг 2. Добавь сахар. Хорошо размешай, чтобы он полностью растворился.
Шаг 3. Остуди. Чай должен остыть до комнатной температуры. Горячий убьёт бактерии.
Шаг 4. Подготовь банку. Простерилизуй стеклянную банку объёмом 1,5-2 л.
Шаг 5. Залей и добавь закваску. Перелей остывший сладкий чай в банку, добавь стартовую закваску.
Шаг 6. Помести гриб. Аккуратно опусти чайный гриб в банку.
Шаг 7. Накрой марлей. Накрой горлышко чистой марлей, сложенной в несколько слоёв, и закрепи резинкой. Крышкой закрывать нельзя – грибу нужен воздух.
Шаг 8. Оставь бродить. Поставь банку в тёплое тёмное место на 5-10 дней. Через 5-7 дней начнётся брожение: напиток станет кислее и появится лёгкая газированность.
Шаг 9. Проверяй вкус. Как советует нутрициолог Анна Иванова, здоровому человеку достаточно начать с 50–70 мл в день на голодный желудок, следи за реакцией организма: нет ли изжоги или урчания.
Шаг 10. Достань гриб. Достань гриб и сохрани – он пригодится для следующей партии.
Шаг 11. Процедите комбучу через сито.
Шаг 12. Вторичная ферментация (по желанию). Разлей напиток по бутылкам, добавь для вкуса имбирь, лимон, ягоды или мяту. Закрой плотно крышками и оставьте при комнатной температуре ещё на 2 дня – это сделает комбучу более газированной.
Шаг 13. Охлади. Переставь в холодильник. Пить лучше охлаждённой.
Читайте также:
Что приготовили звёзды всем знакам зодиака? Гороскоп на каждый день от Норма.Медиа
Календарь на каждый день. Узнайте, какие праздники отмечают в России и в мире
За чайным грибом нужно ухаживать. Это всё-таки живой организм, вернее, много разных типов живых организмов. Если за ним плохо ухаживать, то мы будем получать некачественный напиток.
О порче свидетельствуют цветные пятна, неприятный запах, помутнение жидкости и отсутствие активности гриба. Употребление испорченного продукта может вызвать отравление, аллергию и проблемы с пищеварением. При этом потемнение верхнего слоя не всегда критично – его можно удалить, оставив более молодую часть.
| Признак | Хорошая комбуча | Плохая комбуча |
| Запах | Кисловатый, приятный, слегка уксусный | Резкий, затхлый, гнилостный |
| Вкус | Кисло-сладкий, освежающий | Слишком кислый, горький, неприятный |
| Внешний вид | Прозрачная, может быть слегка мутной | Мутная, с осадком или хлопьями |
| Гриб | Плотный, гладкий, цвета слоновой кости | Покрыт плесенью (зелёной, чёрной, розовой) |
Если видишь плесень на поверхности – немедленно выбрасывай всю партию. Использовать такой гриб повторно нельзя.
Да, но в умеренных количествах. Рекомендуемая норма – около 100-200 мл в день. При отсутствии противопоказаний можно пить ежедневно, но не стоит заменять ею обычную воду.
В процессе брожения образуется небольшое количество этилового спирта – обычно менее 0,5%. Однако при длительной ферментации (более 14 дней) содержание спирта может увеличиваться.
Детям младше пяти лет чайный гриб не рекомендуется. Лучше проконсультироваться с педиатром.
Комбуча может быть полезным дополнением к здоровому питанию, но не заменит его.
Не рекомендуется. Лучше использовать стекло.
В холодильнике комбуча может храниться до 2-3 недель. Со временем она становится более кислой.
Комбуча – не панацея, но интересный и полезный ферментированный напиток. Его главные достоинства: пробиотики для кишечника, антиоксиданты для иммунитета и освежающий вкус без лишних калорий. Главные риски: неправильная технология приготовления и противопоказания при заболеваниях ЖКТ, беременности и детском возрасте. Врачи сходятся в одном: комбуча может быть полезным дополнением к рациону, но не заменяет здоровое питание.
Читайте также:
Куда деть кабачки? Рецепт кабачкового торта, который понравится домашним
Плесень на продуктах: насколько это опасно и почему не стоит срезать «просто пятнышко»
Заморозка без потери вкуса: как один день у плиты спасает всю рабочую неделю
1
1
1
© 2025 — 2026 Норма.Медиа
Норма.Медиа, 2025
ООО "Мультимедиа Проджект"
norma.media@yandex.ru
0 комментариев
Оставляя комментарий, вы принимаете Правила использования