Что приготовить из грибов: 20 рецептов от супа до жаркого

Сезон грибов в разгаре, и вопрос, что приготовить из грибов, встаёт перед каждой хозяйкой. Лукошки полны белых, подосиновиков, подберёзовиков и лисичек. Но даже если ты не ходила в лес – шампиньоны и вешенки круглый год ждут на полках магазинов. Грибы – продукт универсальный: они одинаково хороши в супах, жарком, закусках, соусах и даже в выпечке. Собрала 20 рецептов – от классических жареных грибов с картошкой до изысканного грибного супа и неожиданных решений вроде пиццы с грибами.

Анастасия Орос

Что нужно знать перед тем, как приготовить грибы

Успех любого блюда начинается с правильного выбора и подготовки грибов. Шеф-повар Сергей Малаховский в беседе с «Едим Дома» отмечает главную ошибку: искусственно выращенные грибы – шампиньоны, вешенки, портобелло – не моют водой. Они впитывают влагу, и потом обжарить их до корочки уже невозможно. Достаточно просто очистить их от остатков торфа или песка, как поступают во Франции, на родине дюкселей и жульенов.

Что приготовить из грибов: 20 рецептов – от жареных грибов с картошкой до грибного супа

«Жарьте грибы на сухой сковороде до тех пор, пока они не станут золотистыми. Это может занять 5-10 минут в зависимости от вида грибов. Когда вода испарится, добавьте масло – и грибы начнут жариться, а не тушиться», – объяснил шеф-повар подмосковного ресторана Альберт Ушаков.

Роковая ошибка большинства хозяек – солить грибы в самом начале. Соль мгновенно провоцирует выделение жидкости, и на сковороде запускается процесс тушения, а не жарки. Грибы варятся в собственном соку, утрачивая аромат и упругость. Алгоритм правильной жарки от шефа Ушакова:

сковорода раскаляется на максимальном огне
грибы выкладываются на сухую поверхность (без капли масла и соли) в один слой
выпаривается влага, пока грибы не уменьшатся в объёме и не начнут покрываться корочкой
и только на финише добавляются масло, соль и специи.

Сергей Малаховский рекомендует лесные грибы по возможности не мыть, а очищать от земли и хвои. Их можно ошпарить кипятком, скинуть на сито и оставить на 30 минут, а затем жарить на раскалённой сковороде. Грибы, в которых вы сомневаетесь, обязательно отварите в течение 10 минут.

Когда планируешь приготовить что-то из грибов, помни – это низкокалорийный продукт (от 9 до 35 ккал на 100 г), богатый витаминами, микроэлементами и белком. Врач-диетолог Дарья Русакова в интервью «Вечерней Москве» отметила, что грибы содержат эрготионеин – мощный антиоксидант, который организм не способен синтезировать самостоятельно. При его дефиците повышается риск нарушений памяти и возникновения деменции у людей старше 60 лет. Грибы богаты бета-глюканами, которые снижают хроническое воспаление в мозге и защищают нервную ткань.

Врач-диетолог клиники лечебного питания ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», кандидат медицинских наук Елена Ливанцова отметила, что грибы – источник белка, витаминов группы В и С, никотиновой и фолиевой кислоты, кальция, фосфора, калия и железа. Хитин в грибах способен снижать уровень холестерина, связывая пищевые липиды и препятствуя всасыванию жиров из кишечника.

Дарья Русакова предупредила, что безопасно есть грибы по 100-150 граммов не чаще двух раз в неделю. Продукт достаточно тяжёлый для пищеварения. Детям до 7 лет нельзя давать даже съедобные грибы, до 3 лет лучше исключить консервированные. При обострениях гастрита, язвенной болезни, дуодените, почечной недостаточности, непереносимости и аллергии продукт противопоказан.

Теперь, когда ты знаешь главные секреты, переходим к рецептам. Здесь 20 способов приготовить из грибов что-то невероятно вкусное.

Супы

1. Классический грибной суп из белых грибов

Насыщенный, ароматный суп – классика русской кухни.

Ингредиенты (на 1,5 л):

Белые грибы свежие – 300 г (можно замороженные)
Картофель – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика
Лавровый лист – 1–2 шт.
Зелень (петрушка или укроп) – 1 пучок
Соль, перец – по вкусу
Масло для жарки.

Как приготовить: Грибы очисти, нарежь небольшими кусочками. На сковороде разогрей масло, выложи грибы и обжаривай на среднем огне 5-7 минут, пока они не выделят влагу. Добавь нарезанные лук и морковь, обжаривай ещё 5-7 минут до золотистого цвета. В кастрюлю налей 1,5 литра воды, добавь обжаренные грибы с овощами, нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, соль и перец. Доведи до кипения, уменьши огонь и вари 20-25 минут, пока картошка не станет мягкой. За 5 минут до готовности добавь измельчённый чеснок и зелень. Подавай со сметаной.

2. Суп из маринованных грибов

Быстрый грибной суп из баночки консервированных грибов.

Ингредиенты:

Вода – 1 л
Маринованные грибы – 250 г
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Рис пропаренный – 2 ст. л.
Масло растительное – 1 ст. л.
Соль, перец, зелёный лук – по вкусу.

Как приготовить: Вскипяти воду, всыпь рис и вари 8-10 минут. Мелко нарежь лук и натри морковь, спассеруй на масле 2-3 минуты. Отправь овощи в кастрюлю с рисом. Грибы вынь из маринада, мелко порежь и тоже отправь в суп. Вари 2-3 минуты. Взболтай яйцо вилкой и влей тонкой струйкой в суп, хорошо перемешай. Поперчи, досоли, добавь зелёный лук.

3. Суп из грибов и гречки

Постный, но сытный вариант с орешками для подачи.

Ингредиенты:

Вода или овощной бульон – 1 л
Шампиньоны – 350 г
Гречка – 100 г
Лук – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Грибы сушёные белые – 15-20 г (для аромата)
Масло растительное – 2 ст. л.
Грецкие орехи – горсть (для подачи).

Как приготовить: Мелко нарежь лук и чеснок, порежь грибы ломтиками. Измельчи сушёные грибы кофемолкой. Спассеруй на масле лук и чеснок 1-2 минуты. Добавь грибы и потуши, помешивая, 5-7 минут. Влей горячий бульон и добавь сушёные грибы. Когда закипит, всыпь промытую гречку и вари 8-10 минут. Посоли, поперчи, добавь петрушку. Подавай с жареными орешками.

4. Суп с лисичками и плавленым сыром

Нежный кремовый суп с ярким грибным вкусом.

Ингредиенты:

Лисички – 400 г
Картофель – 3-4 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Плавленый сыр – 2 шт.
Сливки 20% – 100 мл
Соль, перец, зелень – по вкусу.

Как приготовить: Лисички перебери, промой и обжарь на сухой сковороде до испарения влаги, затем добавь масло. В кастрюле обжарь лук и морковь, добавь нарезанный картофель, залей водой и вари до готовности. Добавь обжаренные лисички и плавленый сыр, перемешивай до растворения. Влей сливки, прогрейте, посоли, поперчи. Подавай с зеленью.

Читайте также:

Не только окрошка: 6 рецептов холодных супов для лета

Ароматный куриный суп с лапшой: согревающий рецепт для всей семьи

Тыквенный суп классический, с манго, борщ: вкусные и простые рецепты, топ-5 идей

Горячие блюда

5. Жареные грибы с картошкой

Классика, от которой невозможно оторваться.

Ингредиенты:

Грибы – 400 г
Картофель – 450 г
Перец сладкий – 1 шт.
Масло растительное и сливочное
Чеснок – 2 зубчика
Паприка, соль, перец, петрушка – по вкусу.

Как приготовить: Грибы нарежь средними кусочками, обжарь на растительном масле до золотистости. Перец нарежь кубиком, добавь к грибам вместе со сливочным маслом. Посоли, поперчи. Картофель нарежь дольками, обжарь отдельно до румяной корочки. Добавь паприку, сливочное масло, накрой крышкой на 4-5 минут. Мелко нарежь чеснок и добавь к картофелю. Выложи туда грибы с перцем, добавь зелень, перемешай.

6. Грибы, жареные с чесноком и зеленью

Быстрая закуска или гарнир.

Ингредиенты:

Шампиньоны – 500 г
Чеснок – 3-4 зубчика
Петрушка и укроп – пучок
Масло сливочное и растительное
Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить: Шампиньоны очисти, не мой. Нарежь пластинами. Разогрей сковороду со смесью масел. Выложи грибы в один слой и жарь до золотистой корочки. Добавь мелко рубленый чеснок в конце, чтобы не подгорел. Посоли, поперчи, посыпь зеленью.

7. Жареная картошка с лисичками на сковороде

Традиционное блюдо с лесными грибами.

Ингредиенты:

Лисички – 500 г
Картофель – 700 г
Лук – 2 шт.
Масло сливочное и растительное
Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить: Лисички перебери, промой, обжарь на сухой сковороде до испарения жидкости, затем добавь масло и жарь до румяности. Картофель очисти, нарежь ломтиками, обжарь до золотистой корочки. Отдельно обжарь лук до мягкости. Соедини картофель, лисички и лук на сковороде, прогрейте, посоли, поперчи.

8. Запечённый картофель с грибами и сыром

Сытное блюдо для ужина.

Ингредиенты:

Картофель – 5-6 шт.
Шампиньоны – 300 г
Сыр твёрдый – 100 г
Сливки или сметана – 200 мл
Чеснок, соль, перец – по вкусу.

Как приготовить: Картофель нарежь кружками, слегка обжарь. Грибы нарежь пластинами, обжарь до готовности. В форму для запекания выложи слоями картофель, грибы, залей сливками, посыпь тёртым сыром. Запекай при 180°C 30–35 минут до румяной корочки.

9. Зразы из картофеля с грибами

Картофельное пюре с грибной начинкой.

Ингредиенты:

Картофель – 800 г
Шампиньоны – 300 г
Яйцо – 1 шт.
Сыр твёрдый – 50 г
Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить: Картофель отвари, разомни в пюре, добавь яйцо. Грибы обжарь с луком до готовности. Из картофельного пюре сформируй лепёшки, в центр положи начинку, залепи, обваляй в сухарях и обжарь до золотистого цвета.

Читайте также:

Уютные осенние рецепты: простые блюда для плохой погоды и настроения

Рецепты с цветной капустой: просто, быстро и по-домашнему вкусно

Как приготовить куриные крылышки, от которых семья будет в восторге. Топ-5 рецептов

Закуски

10. Жареные лисички на сковороде

Минималистичный способ приготовить лесные грибы.

Ингредиенты:

Лисички – 500 г
Масло сливочное – 50 г
Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить: Лисички перебери, промой. Разогрей сковороду, выложи лисички на сухую поверхность и жарь, пока не испарится влага. Добавь сливочное масло, жарь до золотистого цвета. Посоли в конце.

11. Грибной паштет

Нежная закуска для бутербродов.

Ингредиенты:

Шампиньоны – 500 г
Лук – 1 шт.
Масло сливочное – 100 г
Сливки – 50 мл
Соль, перец, мускатный орех – по вкусу.

Как приготовить: Грибы и лук обжарь до готовности. Пробей блендером до паштетообразной массы. Добавь сливочное масло, сливки, соль, перец и мускатный орех. Перемешай до однородности.

12. Грибы в кляре

Хрустящая закуска к пиву или как гарнир.

Ингредиенты:

Шампиньоны – 500 г
Яйцо – 2 шт.
Мука – 5 ст. л.
Пиво – 100 мл
Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить: Приготовь кляр из яиц, муки, пива, соли и перца. Грибы обмакни в кляр и обжарь во фритюре до золотистого цвета.

13. Грибная икра

Классическая закуска из отварных грибов.

Ингредиенты:

Грибы – 1 кг
Лук – 2 шт.
Масло растительное – 100 мл
Уксус, соль, перец – по вкусу.

Как приготовить: Грибы отвари до готовности, пропусти через мясорубку. Лук мелко нарежь и обжарь до золотистого цвета. Смешай грибы с луком, добавь масло, уксус, соль и перец. Томи на слабом огне 30-40 минут.

Читайте также:

Что приготовить из картошки: когда она полезна, а когда вредна

Как приготовить лечо из болгарского перца и помидоров

Овощное рагу: яркий вкус лета в любое время года

Соусы и выпечка

14. Грибной соус к мясу

Универсальный соус к любому мясу.

Ингредиенты:

Шампиньоны – 300 г
Лук – 1 шт.
Сливки 20% – 200 мл
Масло сливочное – 30 г
Соль, перец, мускатный орех – по вкусу.

Как приготовить: Грибы и лук обжарь до готовности. Влей сливки, добавь мускатный орех. Вари на медленном огне до загустения.

15. Пицца с грибами

Быстрый вариант на ужин.

Ингредиенты:

Тесто для пиццы – 1 шт.
Шампиньоны – 200 г
Сыр моцарелла – 150 г
Соус томатный – 3 ст. л.
Орегано, базилик – по вкусу.

Как приготовить: Тесто раскатай, смажь томатным соусом. Грибы нарежь пластинами, выложи на пиццу. Посыпь сыром и травами. Запекай при 220°C 12–15 минут.

16. Постные грибные котлеты

Вегетарианский вариант.

Ингредиенты:

Грибы – 500 г
Гречка – 1 стакан
Лук – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Сухари панировочные – по необходимости.

Как приготовить: Гречку отвари. Грибы и лук обжарь до готовности. Пропусти через мясорубку вместе с гречкой. Добавь яйцо, соль, перец. Сформируй котлеты, обваляй в сухарях и обжарь.

17. Жюльен с грибами и сыром

Классика французской кухни.

Ингредиенты:

Шампиньоны – 400 г
Лук – 1 шт.
Сливки – 200 мл
Сыр твёрдый – 100 г
Мука – 1 ст. л.

Как приготовить: Грибы и лук обжарь. Добавь муку, влей сливки, вари до загустения. Разложи по кокотницам, посыпь тёртым сыром. Запекай при 180°C 15 минут до румяной корочки.

Салаты и необычные блюда

18. Салат с грибами

Сытный салат.

Ингредиенты:

Шампиньоны – 200 г
Куриное филе – 200 г
Яйца – 2 шт.
Огурцы – 2 шт.
Майонез – по вкусу.

Как приготовить: Грибы обжарь до готовности. Курицу отвари и нарежь кубиками. Яйца и огурцы нарежь. Всё смешай, заправь майонезом.

19. Шашлык из грибов

Грибы на мангале.

Ингредиенты:

Шампиньоны крупные – 500 г
Масло оливковое – 3 ст. л.
Чеснок, соль, перец, тимьян – по вкусу.

Как приготовить: Грибы замаринуй в смеси масла, чеснока, соли, перца и тимьяна на 30 минут. Нанижи на шпажки и жарь на мангале или гриле до румяности.

20. Грибное ризотто

Итальянская классика.

Ингредиенты:

Рис для ризотто – 300 г
Шампиньоны – 300 г
Лук – 1 шт.
Бульон – 1 л
Пармезан – 50 г
Масло сливочное – 50 г.

Как приготовить: Лук и грибы обжарь. Добавь рис, обжарь до прозрачности. Постепенно вливай горячий бульон, постоянно помешивая. В конце добавь пармезан и масло.

Частые вопросы

Какие грибы лучше всего подходят для жарки? Шампиньоны, вешенки, лисички, белые, подосиновики. Для жарки важно, чтобы грибы были свежими и плотными. Лесные грибы лучше предварительно отварить, если есть сомнения в их безопасности.

Нужно ли мыть грибы перед приготовлением? Искусственно выращенные грибы (шампиньоны, вешенки) мыть не нужно – достаточно очистить от остатков торфа. Лесные грибы по возможности тоже не моют, а очищают от земли и хвои. При сильном загрязнении можно быстро ополоснуть и сразу обсушить.

Любимые грибные блюда

Грибы – удивительный продукт, который можно приготовить из грибов сотнями способов. Они хороши в супах, жарком, закусках, соусах и выпечке. Главное – помнить о правильной подготовке: не мыть шампиньоны и вешенки, жарить на сухой сковороде без соли, солить только в конце. И не забывать про меру: грибы – тяжёлая пища, и диетологи рекомендуют ограничиваться 100-150 граммами не чаще двух раз в неделю.

Читайте также:

Топ-22 рецепта заготовок на зиму: от маринованного чеснока до борщевой заправки

Куда деть кабачки? Рецепт кабачкового торта, который понравится домашним

Рецепт вкусного пирога, который просят повторить: 7 сезонных вариантов