Домашние рецепты из свинины: 5 блюд, которые получаются

У свинины есть одно важное преимущество перед другими видами мяса – она прощает ошибки. Пересушил? Мясо всё ещё сочное. Пересолил? Обильно сдабривается гарниром. Именно поэтому домашние рецепты из свинины занимают почётное место в списке самых частых запросов. Не шашлык на природе (там отдельная история) и не праздничный окорок (тут нужна сноровка), а обычные, повседневные блюда, которые готовят «когда хочется мяса». Хорошие домашние рецепты из свинины не требуют ресторанного оборудования или продуктов с пометкой «премиум». Всё, что нужно, уже есть на обычной кухне.

Анастасия Орос

В этой подборке – пять таких рецептов. Без экзотических ингредиентов, без трёхчасовой разделки и без фразы «возьми вырезку премиум-класса». Только то, что реально приготовить во вторник после работы. Эти домашние рецепты из свинины не подведут, даже если ты пробуешь их в первый раз.

Домашние рецепты из свинины: сытно, вкусно и без лишнего пафоса

Почему свинина – лучший друг занятого человека

Говядина требует уважения и точного времени приготовления. Курица скучна без маринада. Баранина – на любителя и с чётким пониманием, куда деть специфический запах.

А свинина просто вкусная. Сама по себе.

Если у неё есть жировая прослойка – мясо будет сочным даже при минимальном твоём участии. Если выбрал постную лопатку – она всё равно не станет резиновой, если не забывать её в духовке на три часа.

И ещё один важный момент: свинина дружит почти со всеми способами готовки. Её можно жарить на сковороде, тушить в кастрюле, запекать в рукаве, варить для холодца или молоть на котлеты. Именно поэтому домашние рецепты из свинины такие разнообразные – каждый найдёт что-то по душе. Она не обижается на специи, но и без них чувствует себя вполне уверенно.

«Свинина – это хороший источник полноценного животного белка, который необходим нам как строительный материал для всего организма: для роста, для мышечной и костной ткани, для укрепления иммунитета. Свинина также богата витаминами группы В, которые влияют на многие функции в нашем организме. Например, они улучшают работу нервной системы, улучшают нервно-мышечную проводимость. Так как животный белок мяса свиньи содержит в своём составе гемовое, легкоусвояемое железо, то нежирная свинина рекомендована людям с анемией для повышения уровня гемоглобина», − отметила врач-терапевт, диетолог Елена Игнатикова.

Мой личный фаворит среди домашних рецептов из свинины – тушёная с луком и морковью до состояния «едва держит форму». Такая падает с вилки сама, не дожидаясь, пока ты приложишь усилие. Ниже будет этот рецепт.

Свинина, тушёная с луком и морковью (или «ленивое жаркое»)

Свинина, тушёная с луком и морковью (или «ленивое жаркое») / Magnific

Это базовый рецепт, от которого пляшут все остальные. Его можно есть с картофельным пюре, гречкой, макаронами или просто с хлебом – и будет вкусно. Если ты ищешь домашние рецепты из свинины на каждый день, начинай с этого.

Что нужно

Свинина (лопатка, шея или задняя часть) – 600-700 г
Лук репчатый – 2-3 крупных головки
Морковь – 1-2 штуки
Соль, чёрный перец – по вкусу
Растительное масло – для жарки
Лавровый лист – 1-2 штуки
Вода или бульон – примерно стакан.

Как готовить

Мясо нарежь кусками размером с грецкий орех – не слишком мелко, иначе превратится в кашу, и не слишком крупно, чтобы прожарилось внутри.
Разогрей сковороду с маслом почти до дымка. Обжарь свинину партиями, чтобы куски лежали свободно, а не варились в собственном соку. Когда появилась румяная корочка – выкладывай в кастрюлю с толстым дном.
Лук нарежь полукольцами, морковь – крупной соломкой или кружочками. Обжарь на той же сковороде до мягкости и лёгкого румянца.
Соедини мясо с овощами, посоли, поперчи, положи лаврушку. Залей горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость почти покрыла содержимое, но не полностью. Доведи до кипения, убавь огонь до минимума и томи под крышкой 1-1,5 часа.
Если хочешь более густой подливки – открой крышку за 15 минут до готовности и дай жидкости выпариться. Если любишь «как в столовой» с большим количеством соуса, то добавь воды побольше и в конце разведи ложку муки в холодной воде, влей в кастрюлю и перемешай.

Мясо получается мягким, жир от свинины переходит в подливку, а лук с морковью делают её сладковатой. Никаких хитростей – только время и минимальный набор продуктов. Это именно те домашние рецепты из свинины, которые спасают, когда нет сил на кулинарные подвиги.

Котлеты из свинины «как у бабушки»

Котлеты из свинины «как у бабушки» / Magnific

Признайся, ты скучаешь по котлетам, которые не разваливаются на сковороде, не похожи на резину и пахнут детством. Их легко повторить, если не нарушать три правила. Среди всех рецептов из свинины котлеты занимают особое место – они идут «на ура» и у взрослых, и у детей.

Что нужно

Свинина с жирком (шея или лопатка) – 600 г
Лук – 1 крупная головка
Чеснок – 2 зубчика
Яйцо – 1 штука
Белый хлеб (без корки) – 2-3 куска
Молоко – для замачивания хлеба
Соль, перец – по вкусу
Панировочные сухари или мука – для панировки.

Три правила, которые нельзя нарушать:

Первое. Хлеб замочи в молоке, но перед добавлением в фарш хорошо отожми. Мокрый хлеб – это хорошо, лишняя жидкость – плохо.

Второе. Не взбивай фарш в блендере до состояния паштета. Котлеты должны чувствовать мясо. Лучше пропусти всё через мясорубку один раз или, если есть силы, поруби ножом.

Третье. Обжаривай сначала на сильном огне до корочки (минута-полторы с каждой стороны), потом убавь огонь и доводи до готовности под крышкой ещё 5-7 минут. Корочка не даст соку вытечь, а медленное томление сделает мясо нежным.

Как готовить

Хлеб залей молоком, оставь на 10 минут, потом отожми.
Свинину, лук и чеснок пропусти через мясорубку. Добавь отжатый хлеб, яйцо, соль и перец. Вымешивай фарш руками минуты три, пока он не станет гладким и однородным.
Сформируй котлеты, обваляй в панировочных сухарях или муке. Жарь по описанной выше схеме.

Не делай котлеты слишком толстыми, иначе они не пропекутся внутри. Оптимальная толщина – около 1,5 см.

А как приготовить другие любимые блюда из детства, читай в этом материале.

Свиные рёбрышки в духовке (без маринада на три дня)

Свиные рёбрышки в духовке / Magnific

Интернет любит пугать сложными маринадами: «залей кефиром с имбирём и оставь на двое суток в тёмном шкафу». А можно проще. Этот домашний рецепт доказывает, что вкусно не значит сложно.

Что нужно

Свиные рёбрышки – 1 кг
Соль, перец – по вкусу
Паприка – 1 ч. ложка
Чеснок – 3-4 зубчика
Растительное масло – 1 ст. ложка.

Как готовить

Рёбрышки разрежь по косточке – на отдельные куски или по 2-3 вместе.
Смешай соль, перец, паприку и пропущенный через пресс чеснок с маслом. Натри этой смесью рёбрышки со всех сторон.
Заверни их в фольгу (плотно, чтобы сок не вытекал) и убери в холодильник хотя бы на час. Можно и на 15 минут тоже будет вкусно, просто чуть менее ароматно.
Разогрей духовку до 200 °C. Запекай рёбрышки в фольге 40 минут. Затем разверни фольгу сверху и верни в духовку ещё на 10-15 минут, чтобы появилась румяная корочка.

В результате мясо отходит от кости при лёгком прикосновении вилкой, а кончики пальцев хочется облизать без всякого стеснения. С рёбрышками мало возни, а гости думают, что ты колдовала полдня.

Свинина по-домашнему в рукаве

Свинина по-домашнему в рукаве / Magnific

Если ты не любишь мыть противень – этот рецепт для тебя. Рукав для запекания великое изобретение человечества. В нём мясо тушится в собственном соку, не пригорает и не разбрызгивает жир по всей духовке.

Что нужно

Свинина (целым куском, примерно 1 кг)
Соль, перец – по вкусу
Горчица – 1 ст. ложка
Чеснок – 3 зубчика
Розмарин или тимьян (сушёный) – по желанию

Как готовить

Чеснок нарежь тонкими пластинками. Острым ножом сделай в куске мяса неглубокие надрезы и нашпигуй чесноком.

Смешай соль, перец, горчицу и травы. Натри этой смесью свинину со всех сторон.
Помести мясо в рукав для запекания, завяжи концы. Сделай в верхней части рукава 2-3 маленьких прокола зубочисткой, чтобы выходил пар, и рукав не лопнул.
Запекай при 180 °C около часа. Если кусок больше 1,5 кг, добавь ещё 20-30 минут. За 10 минут до готовности рукав можно разрезать сверху, чтобы мясо подрумянилось.

Этот способ хорош тем, что свинина получается одновременно и сочной, и пропечённой, и без единого пятнышка жира на дверце духовки. Такие домашние рецепты из свинины идеальны для праздничного стола – минимум хлопот, максимум впечатлений.

Жаркое по-домашнему в горшочках

Жаркое по-домашнему в горшочках / Pinterest

Порционная подача всегда выглядит как праздник, даже если внутри обычная тушёная свинина с картошкой. И мыть потом почти ничего не надо, горшочки просто ополоснул, и порядок. Завершает нашу подборку самый уютный вариант.

Что нужно (на 2 горшочка)

Свинина – 300 г
Картофель – 3-4 средние штуки
Лук – 1 головка
Морковь – 1 штука
Соль, перец, лавровый лист – по вкусу
Бульон или вода – примерно полстакана
Сметана – 2 ст. ложки (по желанию),

Как готовить

Свинину нарежь кубиками, картофель – брусочками, лук – полукольцами, морковь – кружочками.
В каждый горшочек укладывай слоями: сначала мясо (посоли, поперчи), потом лук с морковью, потом картофель. Сверху положи лавровый лист и, если хочешь, ложку сметаны.
Залей бульоном или водой, жидкость должна доходить примерно до середины горшочка, не выше. Картофель даст сок, так что много воды не нужно.
Накрой горшочки крышками или фольгой. Поставь в холодную духовку, затем включи нагрев до 180 °C. Так горшочки не треснут от перепада температур. Готовь 50-60 минут.

Достаёшь, а там всё дышит паром, мясо тает, картошка пропитана соком. Корочка сверху, если хочешь, – сними крышку за 10 минут до готовности.

Как выбрать хорошее мясо (чтобы не было мучительно больно)

Для приготовления вкусной свинины успех наполовину зависит от правильного выбора мяса.

Шея (шейная часть) – идеал для жарки и запекания. В ней есть тонкие жировые прослойки, которые тают при нагреве и делают мясо сочным. Никогда не пересушивается, если ты, конечно, не забыла её на плите на час. Большинство рецептов рассчитаны именно на шею, она самая беспроигрышная.
Лопатка – чуть постнее шеи, но тоже хороша для тушения. Идеально подходит для жаркого и гуляша. При долгом томлении становится мягкой, как подушка.
Окорок (задняя часть) – самое постное мясо из перечисленных. Хорошо для запекания большим куском (особенно если нашпиговать чесноком) и для отбивных. Но если пересушить, будет суховато, следи за временем.
Корейка – это та часть, где рёбрышки. Идеальна для запекания порционными кусками и для шашлыка (но шашлык – отдельная песня).

В этом материале собрали рейтинг мяса для тех, кто ищет безопасный шашлык.

На что обращать внимание при покупке

Цвет мяса должен быть розовым, а не бледным и не тёмно-красным. Жир – белым или слегка кремовым, но не жёлтым (жёлтый жир признак старого животного). Запах – приятный, молочный, без кислых или аммиачных ноток.

Мясо, которое не подводит

Свинина – это про «я накормлю семью без нервотрёпки». И если ты сейчас задумалась, куда деть тот кусок мяса, который лежит в морозилке, то выбирай любой из пяти рецептов. Ошибиться почти невозможно.

Ранее мы писали о том, почему не нужно бояться есть печень.