Как приготовить имбирное печенье и глазурь: пошаговая инструкция

Сюжет

Праздничный стол

Коричневые человечки – один из главных символов Нового года.  Их готовят почти в каждой семье, ими украшают ёлку и преподносят друзьям в качестве подарков. Рассказываем, как приготовить имбирное печенье самостоятельно в домашних условиях.

Почему имбирное печенье любят больше, чем просто за вкус

Имбирное печенье – это не просто десерт. Это маленький ритуал, который запускает в голове цепочку приятных ассоциаций задолго до того, как вы успеваете съесть первый кусочек. И дело здесь не только в пряном вкусе.

Исследование Университета Клемсона (США) показало: когда участников спрашивали, какие эмоции у них вызывает имбирное печенье, самым популярным ответом были «воспоминания о празднике и Рождестве», а на втором месте – «счастье». Запах имбиря и корицы работает как «ароматерапия приключений»: он мгновенно возвращает нас в детство, к украшению ёлки, к бабушкиной кухне, к ожиданию чуда.

Имбирь добавляет выпечке не только манящий аромат и «культовый вкус», но и создаёт ту самую праздничную атмосферу, из-за которой этот десерт стал бессменным символом новогоднего стола и любимым подарком для близких. А ещё это, пожалуй, одно из немногих лакомств, которое объединяет семью за одним делом: раскатать тесто, вырезать фигурки, испечь и украсить – это уже не просто готовка, а совместный ритуал, который запоминается надолго. Но за внешней простотой скрывается тонкая работа со вкусом.

«Секрет в балансе специй и точном времени выпекания. Печенье должно быть хрустящим, но не твёрдым, с глубоким тёплым вкусом», – отметила победительница чемпионата «Профессионалы» по компетенции «Пряничное дело» Ольга Гайнутдинова.

Именно этот баланс – хрустящая корочка, мягкая середина и пряный, но не горький вкус – и делает имбирное печенье таким, каким мы его любим. Дальше в нашем материале – пошаговый рецепт и правила глазури, чтобы у вас получилось то самое печенье, которое хочется печь снова и снова.

Имбирное печенье: рецепт

Ингредиенты

• Пшеничная мука – 350-400 грамм
• Жидкий мёд – 100 грамм
• Коричневый сахар – 100 грамм
• Размягчённое сливочное масло – 100 грамм
• Одно яйцо
• Молотый имбирь – две чайные ложки
• Молотая корица – две чайные ложки
• Молотая гвоздика – половина чайной ложки
• Сода – одна чайноя ложка
• Щепотка соли.

Шаг первый. В глубокой миске смешай размягчённое масло и коричневый сахар до однородности. 

Шаг второй. Добавь яйцо, мёд, имбирь, корицу, гвоздику и соль. Тщательно взбей венчиком.

Шаг третий. Отдельно смешай муку и соду.

Шаг четвёртый. К жидкой смеси постепенно добавляй муку с содой, постоянно помешивая ложкой, а затем руками. Продолжай, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Оно должно быть мягким и эластичным – так имбирное печенье получится нежным и вкусным.

Шаг пятый. Сформируй шар из теста, заверни в плёнку и убери в холодильник на один час.

Шаг шестой. Достань тесто и дай ему слегка согреться. Разогрей духовку до 180 градусов. Застели противень пергаментом.

Шаг седьмой. Раскатай тесто на припылённой мукой поверхности толщиной около пяти миллиметров. 

Шаг восьмой. С помощью формочек вырежи из теста фигурки и аккуратно выложи их на пергамент.

Шаг девятый. Выпекай при температуре 180 градусов восемь-десять минут – до слегка румяных краев. 

Сначала имбирное печенье будет мягким, но затвердеет при остывании. Подавай сразу – с молоком или домашним какао.

Глазурь для имбирного печенья: рецепт

Ингредиенты

• Сахарная пудра – 150 грамм
• Одно яйцо
• Лимонный сок – чуть больше половины чайной ложки
• Пищевые красители – по желанию.

Шаг первый. Отдели белок от желтка.

Шаг второй. В чистой сухой миске слегка взбей вилкой белок, чтобы он стал однородным.

Шаг третий. Постепенно небольшими порциями добавляй просеянную сахарную пудру, постоянно помешивая. Цель – добиться консистенции густой сметаны для контура. Только так получится легко и быстро украсить имбирное печенье.

Шаг четвёртый. Добавь лимонный сок, чтобы глазурь стала более жидкой – как мёд.

Шаг пятый. При желании можешь разделить глазурь на несколько частей и добавить разные пищевые красители.

Шаг шестой. Переложи часть глазури в кондитерский мешок (или плотный пакет с отрезанным уголком). Сначала нанеси контур на готовое печенье, затем заполни середину. Можешь использовать зубочистку, чтобы равномерно распределить украшение или сделать узоры. 

Шаг седьмой. Оставь украшенное имбирное печенье при комнатной температуре на несколько минут, пока глазурь полностью не затвердеет.

А вот, какие ещё десерты можно приготовить к праздничному столу! Ранее мы рассказывали про топ-7 рецептов крема для торта: от крем чиза до заварного.