Оглавление
Август и сентябрь – время, когда прилавки рынков и дачные грядки ломятся от овощей, фруктов и ягод. И каждая хозяйка знает: этот изобильный сезон нельзя упускать. Именно сейчас нужно делать заготовки на зиму, чтобы в холодные месяцы на столе были хрустящие огурчики, ароматное варенье и домашний борщ за 15 минут. В этой подборке – 22 рецепта. Все заготовки на зиму проверены временем и поколениями. От классических солений до необычных джемов, от борщевой заправки до маринованного чеснока.
Прежде чем перейти к рецептам, запомни несколько важных правил. Успех любых заготовок на зиму зависит от трёх вещей: качества продуктов, стерильности посуды и правильного маринада.
Банки и крышки нужно тщательно стерилизовать – это обеспечит долгое хранение. Для маринада огурцов и помидоров обычно используют чёрный и душистый перец горошком, чеснок и лавровый лист. Пропорции маринада на литр воды: 250 мл уксуса, 5 столовых ложек сахара и 2 столовые ложки соли.
Грибы требуют особого подхода: качественная очистка и подготовка перед консервацией – обязательное условие. Для маринада часто используют душистый перец, лавровый лист и гвоздику.
Начнём с самого популярного. Эти хрустящие огурчики – визитная карточка любых заготовок на зиму. Они хороши и с картошкой, и с мясом, и просто так. Секрет хруста – в правильном выборе огурцов и длительном вымачивании.
Маринованные огурцы сохраняют некоторые полезные свойства свежих. В них много воды, калий, важный для почек, сердца и нервной системы, а также витамин К – в одном огурце до 10% дневной нормы. В процессе ферментации участвуют полезные микроорганизмы, в том числе пробиотики Lactobacillus, которые поддерживают бактерии, участвующие в переваривании пищи.
Однако врачи предупреждают: в них много соли – в одном огурчике более 300 мг натрия, что составляет 13% дневной нормы. Поэтому людям с повышенным давлением, сердечно-сосудистыми заболеваниями и болезнями почек стоит снизить их употребление. Диетологи советуют съедать не больше 2-3 огурцов в день.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
Все ингредиенты можно заказать тут. Реклама. ООО «ГИПЕРГЛОБУС». ИНН 7743543761
Как готовить:
Огурцы вымой до характерного «скрипа» – это признак свежести. Затем залей их холодной водой и оставь на 3-4 часа. За это время они напитаются влагой и станут более упругими. Тем временем подготовь банки: вымой их с содой и простерилизуй над паром или в духовке.
На дно каждой банки положи специи: зонтики укропа, лист хрена, лаврушку, чеснок (можно не очищать, а просто раздавить ножом) и перец горошком. Затем плотно уложи огурцы вертикально – так они лучше сохраняют форму. Залей огурцы кипящим маринадом, приготовленным из воды, соли, сахара и уксуса (кипяти 2-3 минуты).
Банки накрой стерильными крышками и поставь в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Этот процесс займёт 10-12 минут после закипания. Затем закатай, переверни и укутай до полного остывания. Храни в прохладном тёмном месте.
Читайте также:
Секреты идеального маринования: как закатать хрустящие огурцы на зиму. 7 рецептов
Август – лучшее время для консервации томатов. Заготовки на зиму из помидоров в собственном соку сохраняют и насыщенный цвет, и яркий летний вкус. Главное – взять два вида помидоров: плотные для укладки и сочные, перезревшие, для сока.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
Все ингредиенты можно заказать тут. Реклама. ООО «ГИПЕРГЛОБУС». ИНН 7743543761
Как готовить:
Плотные помидоры вымой, наколи зубочисткой у плодоножки (чтобы не лопнули при заливке) и плотно уложи в стерилизованную банку.
Сочные помидоры пропусти через мясорубку или соковыжималку, чтобы получить пюре. Добавь соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок. Доведи до кипения и вари 5 минут.
Залей полученным томатным соком помидоры в банке. Накрой крышкой и стерилизуй 20-25 минут. Закатай, переверни и укутай. Такие помидоры зимой можно использовать и как закуску, и как основу для супов.
Читайте также:
Закатываем помидоры на зиму: выбор томатов, лайфхаки и 9 проверенных рецептов
Куда деть кабачки? Рецепт кабачкового торта, который понравится домашним
Плесень на продуктах: насколько это опасно и почему не стоит срезать «просто пятнышко»
Борщевая заправка – идеальный способ сэкономить время при приготовлении любимых блюд в холодное время года. Такие заготовки на зиму сохраняют насыщенный вкус сезонных овощей и позволяют сварить ароматный борщ всего за несколько минут.
Ингредиенты:
Все ингредиенты можно заказать тут. Реклама. ООО «ГИПЕРГЛОБУС». ИНН 7743543761
Как готовить:
Все овощи вымой, очисти. Свёклу и морковь натри на крупной тёрке, лук и перец нарежь мелким кубиком.
На сковороде с растительным маслом обжарь лук до прозрачности, затем добавь морковь и свёклу, туши до мягкости 10-15 минут. Добавь перец и томатное пюре (или натёртые помидоры), сахар, соль. Туши всё вместе ещё 20-30 минут на медленном огне. За 5 минут до готовности влей уксус.
Разлей горячую заправку по стерильным банкам, закатай и укутай. Зимой достаточно добавить такую заправку в кипящий бульон с картошкой и капустой – и борщ готов.
Фото: Magnific
Маринованный чеснок – это гастрономический восторг! Идеально сочетается с борщом или рассольником. При этом это очень простой рецепт. Такие заготовки на зиму делаются быстро, а съедаются ещё быстрее.
Ингредиенты:
Все ингредиенты можно заказать тут. Реклама. ООО «ГИПЕРГЛОБУС». ИНН 7743543761
Как готовить:
Чеснок раздели на зубчики, но кожицу не очищай – достаточно снять верхний слой. Затем обдай зубчики кипятком и сразу же переложи в ледяную воду, так они станут хрустящими и потеряют горечь. Плотно уложи чеснок в стерилизованные банки. Залей кипящим маринадом из воды, соли, сахара и уксуса. Стерилизуй банки 5 минут после закипания, закатай. Чеснок готов к употреблению через 2-3 недели.
Хит последних лет – кабачки по-корейски. Острая, пикантная закуска, которая исчезает с тарелки мгновенно. Такие заготовки на зиму любят за яркий вкус и простоту.
Ингредиенты:
Все ингредиенты можно заказать тут. Реклама. ООО «ГИПЕРГЛОБУС». ИНН 7743543761
Как готовить:
Кабачки и морковь натри на тёрке для корейской моркови. Чеснок пропусти через пресс. В большой миске смешай все овощи, добавьте сахар, соль, уксус, масло и специи. Перемешай и оставь на 2-3 часа при комнатной температуре, чтобы овощи пустили сок и пропитались маринадом. Затем разложи салат по стерилизованным банкам, утрамбовывая. Залей оставшимся соком. Стерилизуй банки 15-20 минут (зависит от объёма). Закатай и укутай.
Кабачки по-корейски можно есть уже через день, но для длительного хранения они должны настояться несколько недель.
Лечо – одна из самых любимых заготовок на зиму во многих семьях. Сладкий перец в томатном соусе хорош и как самостоятельная закуска, и как гарнир к мясу.
Ингредиенты:
Все ингредиенты можно заказать тут. Реклама. ООО «ГИПЕРГЛОБУС». ИНН 7743543761
Как готовить:
Помидоры пропусти через мясорубку или натри на тёрке. Перец нарежь крупной соломкой (не мельчите). Лук – полукольцами. В большой кастрюле нагрей масло, обжарь лук до золотистости, добавь перец, томатную массу, сахар и соль. Вари на среднем огне 20 минут после закипания, периодически помешивая. Влей уксус, перемешай и вари ещё 5 минут. Разлей лечо по стерильным банкам, закатай.
Лечо – отличный гарнир к рису, мясу, а также может служить начинкой для пиццы.
«Огонёк» – одна из самых популярных домашних заготовок на зиму, которую ценят за яркий вкус, остроту и простоту приготовления.
Ингредиенты:
Все ингредиенты можно заказать тут. Реклама. ООО «ГИПЕРГЛОБУС». ИНН 7743543761
Как готовить:
Помидоры, сладкий и горький перец пропусти через мясорубку. Чеснок и зелень измельчи блендером. Смешай всё в большой кастрюле, добавь соль, сахар, хмели-сунели. Варит15 минут после закипания. Влей уксус и провари ещё 5 минут. Разлей по стерильным банкам, закатай. Аджика хороша к мясу, овощам, а также как маринад для шашлыка.
Фото: Magnific
Кабачковая икра – классика заготовок на зиму. Особенно популярны рецепты с чесноком и специями. А по старинному шотландскому рецепту кабачковую икру готовят с яблоками, изюмом и имбирём.
Диетолог Анна Белоусова считает овощную икру одним из лучших вариантов заготовок на зиму, если в ней не слишком много соли и уксуса. По её словам, традиционная консервация допустима в рационе, но маринады стоит рассматривать только как закуску, а не как основу питания.
Ингредиенты:
Все ингредиенты можно заказать тут. Реклама. ООО «ГИПЕРГЛОБУС». ИНН 7743543761
Как готовить:
Кабачки очисти от кожицы и нарежь кубиками. Лук и морковь как для зажарки. На раскалённой сковороде с маслом обжарь лук до золотистости, добавь морковь, туши 10 минут.
Затем добавь кабачки и туши всё вместе до мягкости (около 20 минут). Добавь томатную пасту, сахар, соль, перец и измельчённый чеснок. Продолжай тушить до готовности (кабачки должны стать мягкими). Затем пробей массу блендером до однородного состояния. Доведи до кипения, разлей по стерильным банкам, закатай. Икра нужно хранить в холодильнике или в подвале.
Одна из наиболее востребованных заготовок на зиму. Сотэ из баклажанов с томатным соусом и чесноком – это блюдо часто быстро исчезает с полок благодаря своему вкусу.
Ингредиенты:
Все ингредиенты можно заказать тут. Реклама. ООО «ГИПЕРГЛОБУС». ИНН 7743543761
Как готовить:
Баклажаны нарежь кружками толщиной 1 см, посоли и оставь на 30 минут, чтобы ушла горечь. Затем промой и обжарь на растительном масле до румяной корочки. Помидоры и перец (сладкий и острый) пропусти через мясорубку или блендер. Добавь соль, сахар и доведите до кипения. Влей уксус. Затем в томатный соус выложи баклажаны и туши всё вместе 15 минут. Разложи по стерильным банкам, закатай.
Пикантная острая закуска, которая разнообразит зимнее меню.
Ингредиенты:
Все ингредиенты можно заказать тут. Реклама. ООО «ГИПЕРГЛОБУС». ИНН 7743543761
Как готовить:
Баклажаны запеки в духовке до мягкости или обжарь. Помидоры нарежь кружками. В стерильную банку выкладывай слоями: баклажаны, помидоры, чеснок, перец чили. Залей горячим маринадом (1 л воды, 50 мл уксуса, 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара). Стерилизуй 15 минут, закатай.
Болгарский перец, фаршированный рисом, овощами и зеленью, заливают томатным соусом и стерилизуют. Такая заготовка на зиму – полноценное второе блюдо, которое достаточно разогреть.
Ингредиенты:
Все ингредиенты можно заказать тут. Реклама. ООО «ГИПЕРГЛОБУС». ИНН 7743543761
Как готовить:
Перец вымой, удали плодоножки и семена. Рис отвари до полуготовности, смешай с обжаренными луком и морковью. Нафаршируй перец. Уложи в банки, залей кипящим томатным соком. Стерилизуй 40 минут, закатай.
Читайте также:
Фаршированный перец: проверенная классика
Куда деть кабачки? Рецепт кабачкового торта, который понравится домашним
Закатываем помидоры на зиму: выбор томатов, лайфхаки и 9 проверенных рецептов
Фото: Magnific
Квашеная капуста – самая древняя из заготовок на зиму. Она богата витаминами и хранится без консервации. Диетологи считают её самым полезным видом заготовок благодаря натуральному процессу ферментации.
Врач-диетолог Михаил Гинзбург считает, что квашеная капуста – это уникальный продукт, сочетающий в себе пробиотики и пребиотики, бифидо- и лактобактерии, а также значительный объём ферментированных волокон, благодаря которым пища лучше усваивается организмом. При этом специалист предупреждает: из-за большого количества соли эта закуска может быть опасна для людей с гипертонией, хроническими заболеваниями почек, а также при язве и гастрите.
Ингредиенты:
Все ингредиенты можно заказать тут. Реклама. ООО «ГИПЕРГЛОБУС». ИНН 7743543761
Как готовить:
Капусту нашинкуй тонкой соломкой. Морковь натри на крупной тёрке. В большой миске смешай капусту с морковью, солью и сахаром. Хорошо перетри руками, чтобы капуста дала сок. Добавь тмин, если любишь. Плотно уложи смесь в чистую банку или эмалированную кастрюлю, утрамбовывая. Поставь в тарелку (для стекания сока) и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня. Ежедневно протыкай капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выходили газы. Когда капуста перестанет бродить, убери её в холодильник. Храни до весны.
Читайте также:
Капуста – новый авокадо? Полный гид по главному продукту 2026 года
Операция «Маскировка»: почему мы не любим брокколи и цветную капусту
Вопреки распространённому мнению, в варенье остаются полезные вещества.
«Клетчатка, никотиновая кислота (витамин В3 или РР), а также витамин А не боятся высоких температур и полностью сохраняются в варенье. Также в фиолетовых и красных плодах содержатся антоцианы – мощные антиоксиданты, которые тоже не разрушаются при термообработке», – объяснила врач-диетолог Татьяна Залётова.
Мария Миркискина уточнила, что для максимального сохранения пользы лучше выбирать «пятиминутку» или «холодное» варенье (перетёртые с сахаром ягоды, которые хранят в холодильнике). При этом каждый вид варенья имеет свою индивидуальную пользу: малиновое богато салициловой кислотой и помогает при простудах, вишнёвое и черешневое содержат много железа и полезны при анемии, а в абрикосовом много калия, благотворно влияющего на сердечную мышцу.
Фото: Magnific
Ароматное малиновое варенье – самая сладкая из заготовок на зиму. Оно не только вкусное, но и полезное: малина содержит салициловую кислоту, которая помогает при простудах.
Ингредиенты:
Все ингредиенты можно заказать тут. Реклама. ООО «ГИПЕРГЛОБУС». ИНН 7743543761
Как готовить:
Малину перебери, аккуратно промой (лучше в тазу с водой, чтобы не повредить ягоды) и обсуши. Засыпь ягоду сахаром и оставь на 4-5 часов при комнатной температуре, чтобы она пустила сок. Затем поставь на медленный огонь, доведи до кипения, периодически помешивая и снимая пену. Вари 15-20 минут, разлей по стерильным банкам и закатай.
Ещё один любимый рецепт – яблочное варенье с пряностями. Такие заготовки особенно хороши зимой с чаем или блинами.
Ингредиенты:
Все ингредиенты можно заказать тут. Реклама. ООО «ГИПЕРГЛОБУС». ИНН 7743543761
Как готовить:
Яблоки очисти от кожуры и сердцевины, нарежь тонкими дольками. Засыпь сахаром и оставь на ночь. На следующий день поставь на огонь, доведи до кипения. Добавь корицу и вари до прозрачности яблок (около 20-30 минут). Разлей по стерильным банкам, закатай. Варенье получается прозрачным, с насыщенным яблочным вкусом и пряным ароматом.
Красная смородина содержит много пектина, поэтому джем застывает без желатина.
Ингредиенты:
Все ингредиенты можно заказать тут. Реклама. ООО «ГИПЕРГЛОБУС». ИНН 7743543761
Как готовить:
Ягоды промой, обсуши, пропусти через мясорубку или разомни толкушкой. Добавь сахар, доведи до кипения, вари до загустения 20-30 минут. Разлей по стерильным банкам, закатай.
Читайте также:
Смородина – ягода, которую недооценивают. А зря
Не удержаться, чтобы не купить: что приготовить из черешни, пока она не закончилась. 25 рецептов
Зимой пахнет летом: 7 странных варений, которые спасут от кулинарной скуки
Классическое изумрудное варенье – одна из самых красивых заготовок на зиму.
Ингредиенты:
Все ингредиенты можно заказать тут. Реклама. ООО «ГИПЕРГЛОБУС». ИНН 7743543761
Как готовить:
Крыжовник перебери, промой, удали хвостики. Свари сироп из воды и сахара. Залей им ягоды и оставь на 6 часов. Затем вари в три приёма до прозрачности (через 6-8 часов). В конце добавь ваниль или мяту для аромата. Разлей по банкам, закатай.
Грибы требуют особого подхода. Заготовки на зиму из грибов нужно делать с особой тщательностью.
Ингредиенты:
Все ингредиенты можно заказать тут. Реклама. ООО «ГИПЕРГЛОБУС». ИНН 7743543761
Как готовить:
Грибы тщательно очисти от земли, промой в нескольких водах. Крупные грибы нарежь. Отвари в подсоленной воде 15-20 минут, снимая пену. Воду слей. Приготовь маринад: вскипяти воду с солью, сахаром, специями. Добавь грибы и вари ещё 5-7 минут. Влей уксус, перемешай. Разложи грибы по стерильным банкам и закатай.
Читайте также:
Бобы не грибы: как найти первые съедобные грибы в лесу
Что приготовили звёзды всем знакам зодиака? Гороскоп на каждый день от Норма.Медиа
Календарь на каждый день. Узнайте, какие праздники отмечают в России и в мире
Заморозка сохраняет вкус продукта, его текстуру и питательные вещества. Диетолог Лариса Никитина называет заморозку самым эффективным способом заготовки овощей, так как это позволяет сохранить наибольшее количество витаминов и минералов. По её словам, огромный плюс в том, что это быстро, легко и удобно.
Специалисты также отмечают, что при сушке и дегидратации фрукты и овощи могут утратить до 45% полезных свойств, а грамотная заморозка сберегает до 100% полезных компонентов. Даже витамин С, который обычно неустойчив к температурам, при заморозке сохраняется. При шоковой заморозке – примерно 85-90% витамина.
Замораживать можно помидоры, кабачки, репчатый лук, перец, брокколи, зелёный горошек. Овощи вымой, обсуши, нарежь, разложи по пакетам.
Читайте также:
Заморозка без потери вкуса: как один день у плиты спасает всю рабочую неделю
Полезны до поры до времени: как сохранить витамины в продуктах
Функциональные продукты: что это, какие бывают и как работают для здоровья
Для заморозки подходят только свежие спелые ягоды. Ягоды для заготовок на зиму можно замораживать: малину, клубнику, смородину, вишню. Они сохраняют вкус и большую часть витаминов.
Как готовить:
Ягоды перебери, промой и тщательно обсуши на полотенце. Замораживай их в один слой на подносе, затем пересыпь в пакеты. Так они не слипнутся.
Свежий томатный сок зимой – это не только вкусно, но и полезно. В отличие от покупного, домашний томатный сок имеет насыщенный вкус и не содержит консервантов.
Ингредиенты:
Все ингредиенты можно заказать тут. Реклама. ООО «ГИПЕРГЛОБУС». ИНН 7743543761
Как готовить:
Помидоры прокрути через мясорубку или соковыжималку. Полученную массу доведи до кипения, вари 10-15 минут, добавь соль по вкусу. Разлей по стерильным банкам, закатай. Храни в прохладном тёмном месте.
Огурцы холодного посола по-суздальски – один из рецептов, которые покорят любого. Такие заготовки на зиму ценятся за хруст и натуральный вкус.
Ингредиенты:
Все ингредиенты можно заказать тут. Реклама. ООО «ГИПЕРГЛОБУС». ИНН 7743543761
Как готовить:
Огурцы вымой и залей холодной водой на 4 часа. В банку уложи специи, затем плотно огурцы. Залей холодным рассолом. Оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня для брожения. Затем убери в прохладное место.
Забытый рецепт мочёных яблок по-деревенски.
Ингредиенты:
Все ингредиенты можно заказать тут. Реклама. ООО «ГИПЕРГЛОБУС». ИНН 7743543761
Как готовить:
Яблоки вымой. На дно эмалированной кастрюли уложи листья, затем яблоки. Залей рассолом из воды, соли, сахара и мёда. Накрой грузом и оставь в прохладном месте на месяц. Получается вкуснейшая закуска к мясу и птице.
Читайте также:
Что приготовить из кабачков: 15 рецептов – от оладий и рагу до кабачкового торта
Ягоды и терпение: главные рецепты настойки в домашних условиях
Еда как лекарство: какой рацион для женщин поддерживает гормональный баланс
1
1
1
© 2025 — 2026 Норма.Медиа
Норма.Медиа, 2025
ООО "Мультимедиа Проджект"
norma.media@yandex.ru
0 комментариев
Оставляя комментарий, вы принимаете Правила использования