20 рецептов из яблок: что приготовить, если их слишком много

У тебя снова полная корзина яблок. Соседка принесла ведро, на даче урожай завалил, или просто в магазине взяла лишний килограмм, потому что они такие красивые. И теперь ты смотришь на них и думаешь: ну что ещё, кроме шарлотки, можно приготовить из яблок? Ответ – почти всё.

Яблоки – один из самых благодарных продуктов на кухне. Они одинаково хороши в выпечке и в салатах, в десертах и в горячих блюдах. Их можно запекать, тушить, жарить, сушить, замораживать и даже солить. В этой подборке – 20 способов приготовить из яблок что-то вкусное и небанальное. От классики до неожиданных сочетаний. Выбирай то, что подходит тебе, и не дай пропасть ни одному яблоку.

Яблоки содержат пектин, который помогает мягко очищать кишечник и способствует снижению уровня холестерина в крови. Они богаты витаминами С и группы В, а также калием, кальцием и железом. Однако людям с гастритом с повышенной кислотностью стоит быть осторожнее и выбирать сладкие сорта.

Врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Евгений Белоусов в интервью «Известиям» добавил, что яблоки помогают нормализовать уровень сахара в крови, а также снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний благодаря высокому содержанию антиоксидантов и калия. Он также отметил, что термическая обработка не разрушает большинство полезных веществ, поэтому запечённые яблоки, компоты и варенья сохраняют свою ценность.

Выпечка и десерты

1. Классическая шарлотка

Самый простой способ приготовить из яблок десерт – шарлотка. Яблоки нарезают дольками, заливают бисквитным тестом из яиц, сахара и муки, и выпекают. Пропорции простые: на 4 яйца – стакан сахара и стакан муки, яблок – сколько влезет.

Ингредиенты

• Яйца – 4 шт.
• Сахар – 1 стакан (200 г)
• Мука – 1 стакан (130 г)
• Яблоки (кисло-сладкие) – 4-5 шт.
• Корица – по желанию
• Масло для смазки формы.

Как приготовить

Включи духовку на 180°C. Яблоки вымой, очисти от кожуры и сердцевины, нарежь тонкими дольками. В глубокой миске взбей яйца с сахаром миксером на высокой скорости 5-7 минут – масса должна стать светлой, пышной и увеличиться в объёме в 2-3 раза. Просей муку и аккуратно вмешай её лопаткой движениями снизу вверх – не миксером, чтобы не разрушить пузырьки воздуха. Форму смажь маслом, выложи яблоки на дно, залей тестом. Выпекай 30-40 минут до золотистой корочки. Первые 20 минут духовку не открывай, чтобы пирог не осел.

Читайте также:

Топ-5 рецептов шарлотки: от классики до необычных вариаций

2. Яблочный штрудель из лаваша

Не хочешь возиться со слоёным тестом? Возьми тонкий лаваш. Начинку из натёртых яблок с сахаром и корицей заворачиваешь в лаваш, смазываешь маслом и запекаешь до хруста.

Ингредиенты

• Лаваш тонкий – 1 лист
• Яблоки – 3–4 шт.
• Сахар – 2 ст. л.
• Корица – 1 ч. л.
• Масло сливочное – 30 г (для смазывания)
• Яйцо – для смазывания.

Как приготовить

Яблоки натри на крупной тёрке, смешай с сахаром и корицей. Лаваш смажь растопленным маслом, распредели начинку по всей поверхности и сверни в плотный рулет. Смажь рулет взбитым яйцом. Выпекай при 180°C 15-20 минут до золотистого цвета.

3. Шарлотка с карамельными яблоками

Более взрослая версия: яблоки сначала карамелизируют на сковороде с маслом и сахаром, а потом заливают тестом. Вкус становится глубже и насыщеннее.

Ингредиенты

• Тесто – как для классической шарлотки
• Яблоки – 5-6 шт.
• Сахар – 4 ст. л. (для карамелизации)
• Сливочное масло – 50 г
• Корица – по вкусу.

Как приготовить

На сковороде растопи масло, добавь сахар и доведи до карамельного цвета. Выложи нарезанные яблоки и обжаривай 3-5 минут, пока они не станут золотистыми. Переложи яблоки в форму, залей тестом. Выпекай при 180°C 30-40 минут.

4. Пирог с яблоками и ванильным кремом

Для тех, кто хочет приготовить из яблок что-то более изысканное. Песочная или слоёная основа, яблочная начинка и заливка из ванильного крема.

Ингредиенты

• Слоёное или песочное тесто – 250 г
• Яблоки – 4–5 шт.
• Сливки 33% – 200 мл
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 100 г
• Ванильный сахар – 1 ч. л.

Как приготовить

Тесто раскатай и выложи в форму, наколи вилкой. Яблоки нарежь дольками и выложи на тесто. Сливки взбей с яйцами и сахаром до однородности. Залей яблоки кремом. Выпекай при 180°C 30-35 минут.

5. Съедобные «розы» из слоёного теста

Яблоки нарезают тонкими слайсами, проваривают в сахарном сиропе и сворачивают в розочки вместе с полосками слоёного теста.

Ингредиенты

• Слоёное тесто – 250 г
• Яблоки (красные) – 2-3 шт.
• Сахар – 3 ст. л.
• Вода – 1 стакан
• Лимонный сок – 1 ст. л.

Как приготовить

Яблоки нарежь тонкими дольками (2-3 мм). В кастрюле смешай воду, сахар и лимонный сок, доведи до кипения. Выложи яблоки в сироп и вари 2-3 минуты, чтобы они стали эластичными. Слоёное тесто нарежь полосками шириной 3-4 см. Выложи яблочные дольки внахлёст на тесто, сверни в рулет, формируя розу. Выпекай при 180°C 20-25 минут.

6. Яблочный крамбл

Британская классика: яблоки тушат с сахаром и корицей, сверху посыпают крошкой из муки, масла и сахара и запекают до хруста. Можно приготовить из яблок на сковороде – будет ещё быстрее.

Ингредиенты

• Яблоки – 5-6 шт.
• Сахар – 50 г
• Корица – 1 ч. л.
• Мука – 100 г
• Сливочное масло – 80 г
• Сахар (для крошки) – 50 г.

Как приготовить

Яблоки нарежь дольками, выложи в форму, посыпь сахаром и корицей. Для крошки смешай муку, масло и сахар в крошку. Посыпь яблоки. Выпекай при 190°C 25-30 минут.

7. Творожная шарлотка с лимоном

В тесто добавляют творог и лимонную цедру. Бисквит получается более плотным и влажным, а цитрусовая нотка освежает.

Ингредиенты

• Яйца – 3 шт.
• Творог – 200 г
• Сахар – 150 г
• Мука – 150 г
• Яблоки – 4 шт.
• Цедра лимона – 1 ч. л.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.

Как приготовить

Яйца взбей с сахаром, добавь творог и цедру. Вмешай муку с разрыхлителем. Яблоки нарежь дольками, добавь в тесто. Выпекай при 180°C 40-45 минут.

8. Яблочные оладьи на сковороде

Натёртые яблоки смешивают с тестом на кефире или молоке и жарят как обычные оладьи. Быстрый способ приготовить из яблок завтрак для всей семьи.

Ингредиенты

• Яблоки – 3 шт.
• Кефир – 200 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 150 г
• Сахар – 1 ст. л.
• Сода – ½ ч. л.

Как приготовить

Яблоки натри на крупной тёрке. Смешай с кефиром, яйцом, сахаром и содой. Вмешай муку до консистенции густой сметаны. Жарь на разогретой сковороде с маслом с двух сторон до румяной корочки.

9. Тёртый пирог с яблочным вареньем

Песочное тесто натирают на тёрке, выкладывают слоями, между ними – яблочное варенье или джем. Получается рассыпчатый и ароматный пирог.

Ингредиенты

• Мука – 300 г
• Сливочное масло – 200 г
• Сахар – 150 г
• Яйцо – 1 шт.
• Яблочное варенье – 200 г.

Как приготовить

Замеси песочное тесто, раздели на две части. Одну часть раскатай и выложи в форму. Сверху распредели варенье. Вторую часть теста натри на крупной тёрке и посыпь варенье. Выпекай при 180°C 30-35 минут.

10. Яблочная пастила

Домашняя пастила – полезная альтернатива магазинным сладостям. Яблочное пюре уваривают до густоты, сушат в духовке при низкой температуре и нарезают.

Ингредиенты

• Яблоки – 1 кг
• Сахар – 150 г
• Белок – 1 шт. (по желанию).

Как приготовить

Яблоки запеки в духовке до мягкости, протри через сито. Увари пюре на медленном огне до загустения. Взбей с сахаром и белком до пышности. Вылей на противень и суши при 80°C 5-6 часов.

11. Мармелад из яблок

Яблоки запекают или варят, протирают через сито, уваривают с сахаром до густоты. Разливают в формы и дают застыть.

Ингредиенты

• Яблоки – 1 кг
• Сахар – 400 г
• Пектин – 1 ч. л. (по желанию).

Как приготовить

Яблоки запеки до мягкости, протри через сито. Смешай с сахаром и вари на медленном огне 40-50 минут до густоты. Разлей по формам и остуди.

12. Желе из яблок

Яблочный сок с сахаром и пектином уваривают до состояния желе. Можно использовать как начинку для выпечки или есть просто так.

Ингредиенты

• Яблочный сок – 1 л
• Сахар – 500 г
• Пектин – 1 пакетик.

Как приготовить

Сок смешай с сахаром, нагрей до растворения. Добавь пектин, вари 5 минут. Разлей по банкам и дай застыть.

13. Запечённые яблоки с начинкой

Из яблок удаляют сердцевину, внутрь кладут смесь из творога с мёдом, орехов и сухофруктов, запекают в духовке.

Ингредиенты

• Яблоки – 4-5 шт.
• Творог – 200 г
• Мёд – 2 ст. л.
• Орехи – 50 г
• Изюм – 50 г.

Как приготовить

У яблок удали сердцевину, оставляя донышко. Смешай творог с мёдом, орехами и изюмом. Нафаршируй яблоки. Запекай при 180°C 20-25 минут.

Читайте также:

Томатный, яблочный, тыквенный: как быстро и легко приготовить домашний сок

Рецепт вкусного пирога, который просят повторить: 7 сезонных вариантов

Салаты и закуски

14. Салат из яблок с орехами и шпинатом

Зелёные яблоки нарезают кубиками, смешивают со свежим шпинатом, грецкими орехами и заправляют лимонным соком с маслом. Освежающий и полезный вариант.

Ингредиенты

• Яблоки (зелёные) – 2 шт.
• Шпинат свежий – 100 г
• Грецкие орехи – 50 г
• Сок лимона – 2 ст. л.
• Масло оливковое – 2 ст. л.

Как приготовить

Яблоки нарежь кубиками, сбрызни лимонным соком. Смешай со шпинатом и орехами. Заправь маслом и оставшимся лимонным соком.

15. Салат с яблоком и сельдереем

Молодая капуста, яблоко, стебель сельдерея и лимонный сок – простой и хрустящий салат.

Ингредиенты

• Капуста – 300 г
• Яблоко – 2 шт.
• Сельдерей (стебель) – 1 шт.
• Лимонный сок – 2 ст. л.
• Масло оливковое – 2 ст. л.

Как приготовить

Капусту нашинкуй, яблоки и сельдерей нарежь соломкой. Сбрызни лимонным соком, заправь маслом.

16. Капуста провансаль с яблоками

Квашеная капуста, яблоки, клюква и виноград – необычное сочетание, которое стоит приготовить из яблок для праздничного стола.

Ингредиенты

• Квашеная капуста – 500 г
• Яблоки – 2 шт.
• Клюква – 100 г
• Виноград – 100 г
• Масло растительное – 3 ст. л.

Как приготовить

Яблоки нарежь кубиками. Смешай капусту с яблоками, клюквой и виноградом. Заправь маслом.

17. Пряная закуска из яблок

Нарезанные яблоки маринуют с пряностями и подают к рыбе или мясу. Вкусная и необычная закуска.

Ингредиенты

• Яблоки – 3 шт.
• Яблочный уксус – 100 мл
• Сахар – 2 ст. л.
• Корица – 1 палочка
• Гвоздика – 3 шт.

Как приготовить

Яблоки нарежь дольками. Уксус с сахаром и специями доведи до кипения, залей яблоки. Маринуй 2 часа.

Напитки

18. Яблочный компот на зиму

Самый традиционный способ приготовить из яблок заготовку. Яблоки нарезают дольками, заливают сахарным сиропом и стерилизуют.

Ингредиенты (на 3-литровую банку)

• Яблоки – 1 кг
• Сахар – 300 г
• Вода – 2,5 л.

Как приготовить

Яблоки нарежь дольками, засыпь в стерилизованную банку. Залей кипящим сиропом из воды и сахара. Закатай, переверни, укутай до остывания.

19. Яблочный сок с мякотью

Яблоки пропускают через соковыжималку, добавляют сахар и воду по вкусу. Хранится в холодильнике.

Ингредиенты

• Яблоки – 2 кг
• Сахар – по вкусу.

Как приготовить

Яблоки пропусти через соковыжималку. Добавь сахар по вкусу. Доведи до кипения и разлей по банкам.

Основные блюда

20. Говяжий суп с яблоками

Кисло-сладкий суп по мотивам китайской кухни. Говядину варят с яблоками, имбирём и соевым соусом.

Ингредиенты:

• Говядина – 500 г
• Яблоки – 3 шт.
• Имбирь – кусочек 3 см
• Соевый соус – 3 ст. л.
• Бульон – 1,5 л7

Как приготовить

Говядину нарежь тонкими полосками, обжарь. Добавь натёртый имбирь, яблоки, нарезанные кубиками. Залей бульоном и соевым соусом. Вари 20 минут.

Частые вопросы

Какие яблоки лучше подходят для выпечки?

Кисло-сладкие сорта с плотной мякотью – антоновка, семеренко, гренни смит. Они не разваливаются при термической обработке и дают приятную кислинку, которая балансирует сладость теста.

Нужно ли чистить яблоки для выпечки?

В кожуре содержится много пектина, который помогает загустевать варенью и джемам, поэтому для варенья кожуру лучше не счищать. Для пирогов и запекания – по желанию: если яблоки с тонкой кожурой, можно оставить, с толстой – лучше снять.

Почему яблоки темнеют на воздухе и как это предотвратить?

При нарезке яблоки окисляются из-за содержания железа. Чтобы предотвратить потемнение, сбрызни их лимонным соком – кислота замедляет окисление.

Можно ли замораживать яблоки?

Да. Яблоки нарезают дольками, бланшируют 1-2 минуты, затем замораживают. Они сохраняют вкус и подходят для выпечки и компотов.

Как хранить яблоки зимой?

Яблоки хранят в прохладном тёмном месте (погреб или холодильник), переложив бумагой, чтобы они не соприкасались. Оптимальная температура – +2…+4°C.

Какие яблоки выбрать

Не все яблоки одинаково хороши для каждого рецепта. Для выпечки лучше брать кисло-сладкие сорта – они дают нужную текстуру и не разваливаются. Для запекания выбирай плотные яблоки, которые держат форму. А для варенья подойдут и мягкие – они быстрее развариваются и дают нужную густоту. Кожуру, кстати, можно не счищать: в ней много пектина, который помогает загустевать варенью и джемам.

И ещё один важный момент: яблоки быстро темнеют на воздухе. Если не хочешь, чтобы начинка или салат потемнели, сбрызгивай нарезанные яблоки лимонным соком.

Читайте также:

Хватит сухих коржей: забирай рабочий рецепт шоколадного бисквита для торта

Смородина – ягода, которую недооценивают. А зря

«Сметанник», который просят повторить: классический рецепт и его лучшие вариации