Осетинский пирог: рецепт, история, пошаговая инструкция приготовления

Как провести вечер вкусно и сытно? Или чем удивить гостей? Отличный вариант – осетинский пирог. Рецепт этой выпечки и краткая история – в нашем материале.

Осетинские пироги: история

Осетинские пироги имеют древнюю историю, уходящую корнями в скифо-аланское наследие. Три круглых пирога на ритуальном столе символизируют триединство мира: Бога, Солнце и Землю. Их подают на свадьбы, поминки, праздники. Классических начинок три, и каждая имеет значение.

• Уалибах – с сыром. Самый распространенный вариант, символ земли и плодородия
• Картофджах – с картофелем и сыром. Символ солнца
• Кабускаджах – с листьями свёклы и сыром. Символ неба.

Осетинский пирог: рецепт

Приготовим классический и самый распространённый вариант пирога – уалибах. Для этого понадобится несколько видов сыра.

Ингредиенты на пирог диаметром 28-30 сантиметров

• Сыр осетинский – 450-500 грамм
• Брынза – 250 грамм
• Сулугуни или моцарелла – 200 грамм
• Адыгейский или фета – 50 грамм
• Молоко или кефир – две-три столовые ложки
• Пшеничная мука – 300 грамм
• Тёплая вода – 180 миллилитров
• Сухие дрожжи – пять грамм
• Сахар – одна чайная ложка
• Соль – одна чайная ложка
• Растительное масло – две столовые ложки.

Шаг первый. В тёплой воде раствори сахар и дрожжи. Оставь на 10-15 минут, пока не появится пенная шапочка.

Шаг второй. В большую миску просей 300 грамм муки, сделай углубление. Влей дрожжевую смесь и растительное масло и начни замешивать тесто. 

Шаг третий. Добавь соль и меси семь-десять минут, пока тесто не станет мягким, эластичным и не будет липнуть к рукам. Если нужно, добавляй муку небольшими порциями, но не переборщи – тесто должно оставаться мягким.

Шаг четвёртый. Сформируй из теста шар, смажь его и миску растительным маслом, накрой плёнкой или полотенцем. Поставь в тёплое место на один-полтора часа, пока его обьём не увеличится в два раза.

Шаг пятый. Пока тесто подходит, приготовь начинку. Если брынза очень солёная, её можно вымочить в холодной воде один-два часа.

Шаг шестой. Натри весь сыр на крупной тёрке или разомни вилкой. Добавь молоко или кефир и тщательно перемешай всю массу. 

Шаг седьмой. Готовое тесто немного разомни и на припылённом мукой столе раздели его на две неравные части: примерно две трети и одна треть.

Шаг восьмой. Большую часть теста раскатай в тонкую круглую лепёшку толщиной три-четыре миллиметра – это будет основа.

Шаг девятый. Равномерно распредели на лепёшке сырную начинку, оставив по краям два-три сантиметра. В центре сделай небольшое углубление.

Шаг десятый. Вторую часть раскатай в лепёшку чуть меньше диаметром.

Шаг одиннадцатый. Накрой начинку верхней лепёшкой и начинай защипывать края, плотно соединяя нижний и верхний.

Шаг двенадцатый. Аккуратно, ладонями, начинай растягивать пирог от центра к краям, пока он не станет тонким – диаметром около 28-30 сантиметров. Делай это осторожно, чтобы не порвать тесто.

Шаг тринадцатый. В центре сделай небольшое отверстие (около одного сантиметров). Оно необходимо для выхода пара.

Шаг четырнадцатый. Переложи пирог на противень, застеленный пергаментом. Дай постоять 15-20 минут. 

Шаг пятнадцатый. Разогрей духовку до 200 градусов.

Шаг шестнадцатый. Смажь пирог желтком для глянца или просто молоком или водой. Посыпь слегка чёрным молотым перцем или зёрнами тмина по желанию.

Шаг семнадцатый. Выпекай осетинский пирог при температуре 200 градусов 15-20 минут.

Шаг восемнадцатый. Достань пирог, обильно смажь верх сливочным маслом и накрой полотенцем на 10-15 минут.

Кстати, ранее мы писали, как приготовить тесто для пиццы и рассказали про топ-7 идей для начинки.