Что приготовить на ужин осенью: 20 простых рецептов на каждый день

Осенью хочется другого. Не лёгких салатов и холодных супов, а чего-то тёплого, сытного, с ароматом тыквы, грибов и свежей выпечки. В этой подборке – 20 простых рецептов, которые помогут решить, что приготовить на ужин каждый день. С тыквой, картошкой, грибами, мясом и без – на любой вкус и кошелёк.

Диетологи говорят, что именно сейчас самое время налегать на сезонные овощи: картофель, морковь, свёклу, капусту и тыкву. Они дёшевы, доступны и идеально подходят для тёплых блюд. А горячая тарелка супа становится не просто едой, а «лучшим лекарством от осенней хандры и простуд».

Диетолог Римма Мойсенко в беседе с «Радио 1» объяснила это просто: организм интуитивно требует другой пищи – согревающей и сытной. Летние салаты уступают место горячим супам, рагу и запеканкам. И это правильно: на смену лёгкости приходит комфорт.

Каждый из сезонных овощей вносит свой уникальный вклад в здоровье:

• Тыква: Диетологи называют её «царицей октября». Она богата бета-каротином, витаминами A, C, E, группы B и редким витамином K. Этот овощ поддерживает иммунитет, замедляет старение и благотворно влияет на сердечно-сосудистую, пищеварительную и мочеполовую системы
• Морковь: Основной источник бета-каротина и витамина A, которые важны для зрения и здоровья кожи. Она также богата клетчаткой, необходимой для пищеварения
• Капуста: Ценный источник клетчатки и витамина C, поддерживающих иммунитет. В ней также содержится редкий витамин U, который полезен для слизистой желудка
• Свёкла: Содержит природные антиоксиданты и железо, а также магний и калий
• Картофель: Вопреки стереотипам, молодой картофель – источник витамина C, калия и фосфора. Он помогает поддерживать иммунный статус, если употреблять его в разумных количествах
• Кабачки и грибы: Кабачки нормализуют работу сердечно-сосудистой системы, а грибы являются источником белка, клетчатки и микроэлементов.

Итак, вот 20 идей, что приготовить на ужин осенью, – от быстрых до тех, что можно оставить томиться на плите.

Супы и первые блюда

1. Тыквенный крем-суп с имбирём

Классика осеннего ужина. Тыква, имбирь, немного сливок и специй – этот суп согревает изнутри и поднимает настроение.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Тыква – 800 г
• Картофель – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Имбирь свежий – кусочек 3 см
• Чеснок – 2 зубчика
• Сливки 20% – 100 мл
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Соль, перец, мускатный орех – по вкусу.

Как приготовить: Лук, морковь и чеснок мелко нарежь и обжарь на оливковом масле до мягкости. Добавь натёртый имбирь, нарезанную кубиками тыкву и картофель. Залей горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость только покрывала овощи. Вари 15-20 минут до мягкости. Пробей блендером до однородного пюре. Влей сливки, прогрейте, не доводя до кипения. Посоли, поперчи, добавь мускатный орех. Подавай с тыквенными семечками.

2. Грибной суп из белых грибов

Насыщенный, ароматный, с картошкой и зеленью. Идеальный вариант, если вы хотите приготовить на ужин что-то по-настоящему домашнее.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Белые грибы свежие – 300 г
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Сметана – для подачи
• Соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Как приготовить: Грибы очисти, нарежь кусочками. Разогрей сковороду, выложи грибы на сухую поверхность и жарь до испарения влаги. Добавь масло, нарезанные лук и морковь, жарь до золотистого цвета. В кастрюлю налей 1,5 литра воды, добавь обжаренные грибы с овощами, нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, соль и перец. Вари 20-25 минут, пока картофель не станет мягким. За 5 минут до готовности добавь измельчённый чеснок. Подавай со сметаной и зеленью.

Читайте также:

Что приготовить из грибов: 20 рецептов – от жареных грибов с картошкой до грибного супа

«Грибы – как пули»: почему домашние консервы смертельно опасны и как не стать жертвой ботулизма

3. Польские щи с квашеной капустой

Неожиданный поворот классики. Картофель, квашеная капуста и немного копчёностей создают тот самый согревающий эффект, которого так хочется осенью.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Квашеная капуста – 400 г
• Картофель – 3 шт.
• Копчёная грудинка или колбаса – 150 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Как приготовить: Квашеную капусту отожми от лишнего сока. Если она слишком кислая, промой и отвари до мягкости. В кастрюле обжарь нарезанную копчёность, добавь лук и морковь. Залей водой, добавь картофель кубиками и капусту. Вари 20-25 минут до мягкости картофеля. Посоли, поперчи, добавь лавровый лист. Подавай горячим.

4. Тыквенный суп с кокосовым молоком

Более экзотическая версия крем-супа. Тыква, кокосовое молоко, немного острого перца и имбиря – получается нежный и одновременно пряный ужин.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Тыква – 700 г
• Кокосовое молоко – 400 мл
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Имбирь – кусочек 2 см
• Перец чили – ½ шт. (по желанию)
• Овощной бульон – 500 мл
• Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить: Обжарь лук, чеснок, имбирь и чили на масле. Добавь нарезанную тыкву, залей бульоном, вари до мягкости (15-20 минут). Пробей блендером до однородности. Влей кокосовое молоко, прогрейте, посоли, поперчи. Подавай с кинзой и тыквенными семечками.

5. Лёгкое овощное рагу на бульоне

Для тех, кто хочет приготовить на ужин что-то лёгкое, но сытное. Тыква, корень сельдерея, лук и специи – минимум калорий, максимум вкуса.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Тыква – 400 г
• Корень сельдерея – 200 г
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Овощной бульон – 500 мл
• Соль, перец, тимьян – по вкусу.

Как приготовить: Все овощи нарежь кубиками. Обжарь лук и чеснок, добавь тыкву, сельдерей, морковь. Залей бульоном, туши 20-25 минут до мягкости. Посоли, поперчи, добавь тимьян. Подавай с цельнозерновым хлебом.

Блюда с тыквой

6. Макароны с тыквенным соусом

Простой и элегантный способ приготовить на ужин пасту. Запечённая тыква превращается в густой соус, который обволакивает макароны.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Тыква – 500 г
• Макароны – 300 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Оливковое масло – 3 ст. л.
• Вода от варки макарон – 150 мл
• Пармезан – 50 г
• Соль, перец, мускатный орех – по вкусу.

Как приготовить: Тыкву нарежь кубиками, сбрызни маслом, добавь чеснок и запекай при 200°C до мягкости. Отвари макароны. Готовую тыкву пробей блендером с водой от макарон до консистенции густого соуса. Смешай соус с макаронами, добавь тёртый пармезан, посоли, поперчи, добавь мускатный орех.

7. Тыква с курицей на сковороде

Ужин за 30 минут. Сладковатая тыква, нежная куриная грудка и густой сметанный соус – идеальное сочетание простоты и комфорта.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Куриное филе – 500 г
• Тыква – 400 г
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Сметана – 150 мл
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Соль, перец, паприка – по вкусу.

Как приготовить: Курицу нарежь кубиками, обжарь до румяной корочки. Добавь нарезанную тыкву, лук и чеснок. Обжаривай 5-7 минут, помешивая. Влей сметану, добавь специи. Туши под крышкой на медленном огне 15-20 минут до мягкости тыквы.

8. Тёплый салат с тыквой и нутом

Тыкву запекают до мягкости, смешивают с отварным нутом, листьями салата и заправляют из оливкового масла, горчицы и мёда.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Тыква – 400 г
• Нут варёный – 1 банка
• Салатные листья – 100 г
• Оливковое масло – 3 ст. л.
• Горчица – 1 ч. л.
• Мёд – 1 ч. л.
• Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить: Тыкву нарежь кубиками, запекай при 200°C до мягкости. Смешай заправку из масла, горчицы, мёда, соли и перца. Смешай тёплую тыкву с нутом и салатными листьями, заправь. Подавай тёплым.

9. Тыква в сметанно-чесночном соусе

Нежный гарнир или самостоятельное блюдо. Тыкву тушат в сметане с чесноком до полной мягкости.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Тыква – 700 г
• Сметана – 200 мл
• Чеснок – 4 зубчика
• Масло сливочное – 30 г
• Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить: Тыкву нарежь кубиками. В сотейнике растопи масло, добавь тыкву, обжаривай 5 минут. Добавь сметану, измельчённый чеснок, соль, перец. Туши под крышкой 15-20 минут до мягкости.

10. Запечённая тыква с овощами и сыром

Яркое и сытное блюдо. Тыкву, лук, морковь и чеснок обжаривают, заливают яйцами и запекают с сыром до золотистой корочки.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Тыква – 500 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Яйца – 4 шт.
• Сыр твёрдый – 100 г
• Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить: Овощи нарежь кубиками, обжарь до мягкости. Яйца взбей с солью и перцем. В форму выложи овощи, залей яйцами, посыпь тёртым сыром. Запекай при 180°C 20 минут до румяной корочки.

Блюда с картофелем

11. Картофельная запеканка под сыром

Классика осеннего уюта. Картофель, яйца, зелень и немного жирной сметаны – всё, что нужно для сытного ужина.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Картофель – 600 г
• Яйца – 3 шт.
• Сметана – 100 мл
• Сыр твёрдый – 80 г
• Зелень – по вкусу
• Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить: Картофель нарежь тонкими кружками. Яйца взбей со сметаной, солью, перцем и зеленью. В форму выложи картофель, залей яичной смесью, посыпь тёртым сыром. Запекай при 180°C 40-45 минут.

12. Картофель с грибами на сковороде

Это то, что хочется приготовить на ужин, когда за окном дождь. Грибы (лучше лесные – рыжики или белые) обжаривают с картофелем до золотистой корочки.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Картофель – 500 г
• Грибы (лесные или шампиньоны) – 400 г
• Лук – 1 шт.
• Масло растительное – 3 ст. л.
• Соль, перец, зелень – по вкусу.

Как приготовить: Грибы обжарь на сухой сковороде до испарения влаги, добавь масло и жарь до золотистости. Картофель нарежь дольками, обжарь отдельно до румяной корочки. Смешай с грибами, добавь обжаренный лук, зелень, посоли, поперчи.

Читайте также:

Что приготовить из картошки: когда она полезна, а когда вредна

Картофельная запеканка в духовке: простой рецепт невероятно нежного ужина

Рецепт домашних чипсов: 4 варианта – в духовке, микроволновке и из лаваша

13. Деревенский картофель с розмарином и чесноком в духовке

Простой, но очень ароматный гарнир. Картофель нарезают дольками, смешивают с маслом, розмарином и чесноком и запекают до хрустящей корочки.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Картофель – 700 г
• Розмарин свежий – 2 веточки
• Чеснок – 4 зубчика
• Оливковое масло – 4 ст. л.
• Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить: Картофель нарежь дольками. Смешай с маслом, розмарином, чесноком, солью и перцем. Выложи на противень. Запекай при 200°C 35–40 минут до золотистого цвета.

14. Ленивые драники с мясной начинкой

Сытный вариант для тех, кто хочет приготовить на ужин что-то необычное. Картофель натирают, смешивают с яйцом и мукой, а внутрь кладут фарш.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Картофель – 600 г
• Фарш – 300 г
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 3 ст. л.
• Лук – 1 шт.
• Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить: Картофель натри на тёрке, отожми лишнюю жидкость. Смешай с яйцом, мукой, солью. Фарш смешай с обжаренным луком. Сформируй лепёшки, в центр положи начинку, залепи и обжарь на сковороде до румяной корочки.

15. Картофельное пюре с грибным соусом

Классика, которая никогда не надоедает. Нежное пюре и густой грибной соус – идеальное сочетание для осеннего вечера.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Картофель – 800 г
• Грибы – 300 г
• Сливки – 150 мл
• Масло сливочное – 50 г
• Молоко – 100 мл
• Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить: Картофель отвари, разомни с маслом и тёплым молоком до пышного пюре. Грибы обжарь, влей сливки, добавь соль, перец, вари до загустения. Подавай пюре с грибным соусом.

Мясные и другие горячие блюда

16. Быстрые голубцы по-новому

Осеннее блюдо, которое можно приготовить на ужин быстрее классических голубцов. Можно использовать разные начинки – с мясом и рисом или овощные.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Капуста – 1 небольшой кочан
• Фарш – 400 г
• Рис – ½ стакана
• Лук – 1 шт.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить: Капусту нарежь крупными кусками и отвари до полуготовности. Рис отвари отдельно. Смешай фарш с рисом, луком, солью, перцем. Заверни начинку в капустные листья. Выложи в сотейник, залей разведённой томатной пастой. Туши 30-40 минут.

17. Курица с лимонно-сливочным соусом

Изысканный ужин для тех, кто хочет удивить. Куриное филе обжаривают, добавляют сливки, лимонный сок и цедру, тушат до готовности.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Куриное филе – 500 г
• Сливки 20% – 200 мл
• Лимон – ½ шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Масло оливковое – 2 ст. л.
• Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить: Курицу нарежь кубиками, обжарь до золотистого цвета. Добавь чеснок, лимонный сок и цедру, влей сливки. Туши 10-15 минут до готовности. Посоли, поперчи. Подавай с рисом или картофелем.

18. Фрикасе из курицы и овощей

Быстрый и полезный ужин. Куриное филе, морковь, лук и болгарский перец тушатся в небольшом количестве бульона до мягкости.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Куриное филе – 400 г
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Бульон – 200 мл
• Соль, перец, зелень – по вкусу.

Как приготовить: Курицу нарежь кубиками, обжарь. Добавь нарезанные овощи, обжаривай 5 минут. Влей бульон, туши под крышкой 15-20 минут. Посоли, поперчи, посыпь зеленью.

Читайте также:

Домашние рецепты из свинины: сытно, вкусно и без лишнего пафоса

Больше никакой сухой грудки: 4 быстрых белковых блюда из птицы

Правильное питание: меню на семь дней

19. Картофельные котлеты с индейкой

Идеальный способ использовать оставшееся картофельное пюре. Котлеты получаются нежными и сытными.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Картофельное пюре – 500 г
• Фарш индейки – 300 г
• Яйцо – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Сухари панировочные – для обвалки.

Как приготовить: Картофельное пюре смешай с яйцом. Фарш обжарь с луком. Сформируй котлеты с начинкой из фарша, обваляй в сухарях и обжарь до золотистого цвета.

20. Овощной пирог «Осеннее солнце»

Завершающий аккорд. Слоёное тесто, тыква, лук и сыр – этот пирог можно подавать и как основное блюдо, и как закуску.

Ингредиенты (на 6 порций):

• Слоёное тесто – 1 упаковка
• Тыква – 400 г
• Лук – 1 шт.
• Сыр твёрдый – 100 г
• Сливки – 100 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Соль, перец, тимьян – по вкусу.

Как приготовить: Тыкву нарежь кубиками, обжарь с луком до мягкости. Тесто раскатай, выложи в форму. Смешай тыкву с луком, залей смесью из яиц и сливок, посыпь сыром и тимьяном. Запекай при 180°C 25–30 минут до румяной корочки.

Осенний ужин

Выбирай сезонные продукты: тыкву, картофель, свёклу, морковь, капусту и грибы. Они доступны, полезны и идеально подходят для тёплых блюд. Не бойся экспериментировать с приправами: немного имбиря, чеснока или мускатного ореха могут преобразить самое простое блюдо. И помни: лучший ужин – тот, что приготовлен с заботой о себе и своих близких.

Читайте также:

Плесень на продуктах: насколько это опасно и почему не стоит срезать «просто пятнышко»

Продукты после 50 лет: какая зелень содержит больше железа, чем шпинат

Что приготовить из кабачков: 15 рецептов – от оладий и рагу до кабачкового торта